排骨上取下的肉怎样做好吃？
排骨上取下的肉做红烧排骨肉好吃 ， 做法如下：
材料：排骨，冰糖，姜，生抽 ， 水；
步骤：
将排骨肉洗净，用清水浸泡去掉血水，焯水后沥干水备用；将姜片和排骨肉放入锅内 ， 倒入3汤匙冰糖；倒入6汤匙生抽，倒入9汤匙清水，将所有材料用筷子拌匀；盖上锅盖，开中火煮开，煮开后转小火，中途稍为翻动肉块，用时30至40分钟 ， 煮至水份干即可；取出放入盘中，即可食用 。
排骨五花肉首先要洗干净，然后切成块，我们把锅中的水烧沸之后，我们把肉分上两三批 ， 直接放到锅里面焯一下，水刚刚没过肉的时候就可以了，这时候不需要盖盖子 ， 等到水再次烧开，而且肉翻腾的时候 ， 这时候我们需要让水滚开，然后捞出来就可以了 ， 这时候需要我们趁热，用凉水冲洗一下，血沫必须要全部都去除，沥干其中的水分之后备用 。之后我们在锅中放上油和糖，然后我们开大火，轻轻的进行搅拌，等到大概八成热的时候，这时候我们把糖烧到半溶化的状态，这时候倒入肉，淋生抽，翻炒到排骨和五花肉都均匀的上色之后 ， 这很适合我们加入一些白酒，等到水烧沸之后 ， 这时候我们可以拿一个碗，在锅中放上酱豆腐和甜面酱，还需要放上一些清水 ， 调匀之后，在锅中放上葱、姜、蒜，还需加入大料、桂皮以及陈皮 ， 一起搅拌均匀之后，我们需要把肉整理一下，然后让食材尽量的被水没过中 ， 盖上盖子之后，等到再次烧开，这时候改成中火炖 ， 必须保持汤汁沸腾，每隔上十五分钟就要翻动一下，等到我们用筷子就可以轻松扎透肉块 ， 这时候就说明排骨五花肉可以吃了 。
###其它资料参考###一、糖醋排骨
准备食材：排骨提前用高压锅压熟，调料汁（酱油、糖、醋、盐）准备好
热锅放油，放入葱、姜和蒜爆出香味
将排骨放入锅中
放入调好的料汁，在加入少许排骨汤
小火炖一会
汤汁浓稠些时放入黄瓜片和胡萝卜片
翻炒均匀即可
味道好极了
用高压锅压排骨时加入少许料酒、蒜和姜即可
二、香锅排骨
所有材料洗好切好待用 ， 喜欢什么形状自己看哈
土豆切块泡水里去淀粉，防止粘锅的
西兰花水里煮3分钟，放一丢丢盐 ， 绿绿的，好看
肉加姜飞水
锅里差不多放这么对油吧，太多油腻
放入土豆
土豆起锅油还是那么多，胡萝卜下锅
然后木耳洋葱辣椒千张下去，西兰花最后下，放盐巴适量 ， 油辣子一勺
排骨沥干水
适量淀粉盐巴，排骨滚一圈，淀粉是防止粘锅
开始煎排骨，要小火哦，大火易老
煎香放老抽和料酒
蒜啊姜啊辣椒什么统统下锅 ， 下点花椒
素菜已经放过盐巴了，直接盖上去吧，有点做混沌的感觉
焖了5分钟就好 ， 之前不是都处理过，下次不能这么早放青椒和西兰花了，颜色不美观，这个时候汤汁基本干了 ， 放鸡精味极鲜稍微提提鲜吧
装盘撒芝麻放香菜
1、排骨要裹粉才不粘锅
2、素菜一定要处理熟，盖上去才会易熟，不过不要放早咯，至此 ， 微辣香锅就完工啦
三、高升排骨
猪小排请店家斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干
锅烧热，放入小排 ， 小火微煎
煎至表面金黄出油，加入糖翻炒均匀
加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以适量增加水，稍稍没过排骨为准 。大火煮开 ， 转小火30分钟，至汤汁收浓 。
1.高升排骨名字的由来是因为调料逐个增加，1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，所以很好记；
2.慢慢煎出排骨本身的油脂 ， 更健康 。炖的时候，水分散失少，如果用普通锅，加一点油炒排骨，水量要增加一点；
3.一定用生抽，开始颜色浅，最好就上色了 。用老抽颜色太重 。
四、排骨焖饭
排骨煮一下，去血水 。
土豆胡萝卜切丁
葱切丝，姜切片，还有蒜 。
锅放油，姜片葱丝，炒香，放入排骨炒，然后加老抽，生抽，加水，加盐，加蒜片 ， 放入土豆胡萝卜煮 。大约煮个五分钟 。
米，洗好，水不要，把煮好的排骨倒入电饭煲里，像平常煮饭一样 。
电饭煲跳闸之后，用饭勺翻饭，把切好的葱末 ， 放点青菜末 ， 撒上，出锅 。
在炒排骨的时候可以多放点盐，因为后面，又加水又煮饭，如果盐放的少，就比较淡了 。配上一碗清淡得青菜汤，简直绝配 。
五、粉蒸排骨
肋排切小块，浸泡去血水，洗净控干 。
葱姜蒜切片，放入生抽、料酒、盐、糖，抓匀，腌30分钟 。
提前泡糯米2小时，控干水分 。
把控干水分的糯米倒入不粘锅，加少许八角 。小火翻炒，炒干直至糯米黄熟 。
把炒好的糯米放入料理机打成粗粉 。不要太细，粗粉才有口感 。如果喜欢辣味，可加适量辣椒粉搅拌均匀 。
把腌制好的排骨去掉葱姜蒜，一块块的滚上糯米粉粒，每一块都裹粉均匀 。
把裹粉的肋排装盘，上锅蒸20分钟即可 。
不油不腻，香糯可口的粉蒸排骨做好了！
1、没用完的糯米粉可装密封罐，下次使用 。
2、如喜欢色深、味重 ， 可在腌制时加入适量的腐乳汁 。
六、沙茶排骨
排骨洗净切段，锅内水烧开后 ， 下排骨焯水，捞出沥干水分 。炒锅倒油烧热，丢冰糖烧成棕红色后，下排骨翻炒均匀（懒得炒贪色的可以省掉这部，直接丢排骨炒）
炒完糖色 ， 放入姜蒜片
加酱油、沙茶酱 。放热水没过排骨
煮开后 ， 转中小火 ， 加盖炖30分钟
炖到汤汁浓稠，起锅前，尝一尝味道，根据自己的口味加盐调整好咸淡 。
###其它资料参考###一 、制作材料
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:鸡蛋65克（一个蛋）,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料:五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
特色：外层酥脆，肉质鲜嫩 ， 炸好即吃尤佳 。
二、制作方法
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲 ， 放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将 。静置半30分钟备用 。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热 ， 将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出 。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味 ， 然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出 。
###其它资料参考###大肉排骨做法：
我们在煮猪肉或者是炖排骨时 ， 要牢记“3不放”原则，调料尽量少放，才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味 。
一、不放料酒
葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”，人们平时无论煮什么肉，都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香 ， 确实有不错的去腥效果 。但在清炖猪肉或者排骨时要记?。?焯水时可以适当加一些料酒来去腥，但在正式炖煮的过程中，就不可以再加料酒了 ， 那样会掩盖住食材本身的香味，使炖出来的猪肉或者排骨有种怪怪的味道 。
二、不放花椒
相信大家都听说过“猪不椒、羊不料”这句话，大概意思就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，其实这里指的是“清炖”的方式，如果是采用红烧或者其他烹饪方式，可以适当加花椒、大料 。
为什么清炖猪肉不适合放花椒呢？因为猪肉和牛羊肉相比，肉香味就显得比较平淡，而花椒本身的香味比较足，在清炖猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的香味，得不偿失 。
三、不放酸料
无论是炖排骨汤还是煮猪肉，很多朋友都喜欢加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是为了让猪肉更快软烂，确实也有一定的效果，但猪肉本身也是一种酸性食材，烹饪时再加入“酸料” ， 会导致猪肉的味道变得怪怪的 。
四、不能过早放盐
人们常说“好厨师，一把盐”，放盐的时机对于菜肴的成败非常关键 。不管是煮猪肉还是排骨，切记不能过早放盐，要等食材炖煮至七八分熟后再加盐或者食用时再加盐，过早的加盐会使猪肉中的蛋白质凝结，从而导致猪肉的肉质发柴 ， 不容易炖烂 。
###其它资料参考###清汤排骨的几种好吃的做法
一、清炖排骨
1、介汤清乳白，咸鲜味醇 。材料主料：猪排骨(大排)300克
辅料 小白菜50克
调料 花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克做法1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净
2、小白菜洗净，去根部，一切两段
3、葱切段姜切块，用刀轻轻拍松备用
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤
5、旺火烧沸，撇净浮沫 ， 倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
二、土豆炖排骨
材料
土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽 ， 糖些许 ， 蒜头8粒 ， 八角1粒做法
1、土豆削皮切块 ， 排骨洗净砍块 ， 用盐、酱油稍微腌一下 。
2、热油锅 ， 把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲 。
3、倒适量热水到瓦煲 ， 烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色 。
4、小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦 。
三、莲藕排骨汤
特色
鲜香味美，营养丰富 。
食材
排骨、莲藕、葱、姜、食用盐 。
1、准备好食材 ， 排骨用清水浸泡一会儿然后清洗干净后切成段(也可以买排骨的时候让卖肉的直接切好) ， 把切好的排骨再浸泡一会儿清洗几次，莲藕切成滚刀块(切成片也可以根据个人喜好)，葱切成段，姜切成片备用
2、准备好煮锅，锅内放入足量的清水 ， 冷水的时候放入排骨(一定要冷水放排骨哦)焯水，开大火煮开，煮开即捞出排骨不要煮的时间长了，捞出排骨后把排骨用热水冲洗一下
3、另起一锅 ， 这次小菜用的是电饭煲比较省事(没有电饭煲的朋友用煮锅也可以)加入足量的开水 ， 选择煲汤功能，然后就可以开煮了，大约煮1.5个小时左右放入切好的莲藕继续煮，半个小时候莲藕煮的发面的时候撒上一些盐即可盛出 。
###其它资料参考###炖排骨比较简单了，这道菜是一道比较常见的家常菜，主料排骨的做法很多，可根据自己喜欢的口味来吃，辅料不同做出来的味道也不同，炖排骨不但营养很丰富，而且其味道也好吃，是深受很多喜欢的一道菜 。经典的做法有土豆炖排骨，胡萝卜排骨等等，今天教你做家常炖排骨 。
一.原料
排骨(500g)，玉米(1根)，胡萝卜(1根)，豆角(100g)，生姜(1小块)，桂皮一根(1根) ， 花椒(20粒)，黄豆酱3大勺 ， 白糖15g，盐少许 。
二.步骤
1.玉米切成段 ， 胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段 ， 姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2.锅中烧水 ， 水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨 ， 倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3.加入三大勺黄豆酱；
4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5.汤汁沸腾后 ， 转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜 ， 继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可 。
三.注意事项
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了 。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水 ， 别用凉水 。醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放
四.排骨营养功效
1.补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松 。
2.改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
3.滋阴健脾
排骨味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。中医认为，排骨可以滋阴壮阳 ， 对于女性男性，都是极佳的食疗材料 。
4.补中益气
中医认为 ， 排骨可以补中益气，无论是酱排骨 ， 还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用，非常适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用5.强健筋骨
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
###其它资料参考###排骨怎么做好吃？牢记4个小技巧，排骨鲜嫩入味，家人吃了还想吃 。
排骨是一道很受欢迎的家常菜 ， 相信很多人在家做排骨这道菜时，不管是用来红烧还是用来煲汤喝，都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的 。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味，那么除了焯水之外，是否还有其他更简单的方法呢？答案当然是有的，今天厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法，不用焯水 ， 做出来的排骨不仅没腥味，肉质还很鲜嫩入味，只需4步就能轻松搞定 。接下来我们一起来看下具体做法吧！
香辣酱香排骨【食材】
猪排骨500克砍段后洗净沥干，黄记煌香辣汁一包、青蒜段2小段、大蒜3粒、生姜1块 。
【做法】
1、在碗里放入1勺淀粉，再倒入1勺料酒一起搅拌均匀 。为了能够让排骨更入味，我们用刀背把每一段排骨都敲打一遍，相当于给排骨上的肉做一次按摩 ， 让肉质松软后就更容易入味了 ， 然后把排骨倒入一起搅拌均匀 ， 然排骨都沾上淀粉料酒汁 。
2、小火热锅，把排骨平铺在平底不粘锅中煎至2面微微焦黄即可盛出待用 。在煎排骨的时候要勤翻动，免得煎得太焦糊了 。
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3、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热锅中油，把青蒜段和大蒜生姜放入锅中爆香，然后把黄记煌香辣酱倒入锅中一起翻炒 。
4、再倒入没过排骨的开水，开大火烧开后加盖用小火焖烧10分钟左右 ， 然后开盖收汁即可出锅啦！(开水要一次性倒入足，不要中途添加水，这样烧出来的排骨肉质会变柴 。）
出锅装盘，再撒上些许白芝麻点缀增香，一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦！这样做出来的排骨酱香味浓郁 ， 不用焯水也没腥味，吃起来入味还不柴，家人都说吃了还想吃，再来3斤都不够吃 。
技巧总结：1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的，全是瘦肉的排骨会没有油份，煎出来的排骨会比较柴 。
2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制，作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊 ， 让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份，保持肉质鲜嫩的口感 。
3、排骨下锅煎之前，用刀背敲打一次，可以让排骨的肉质松散，更容易入味 。
4、在放入酱汁后，倒入的开水要一次性倒够量，不要中途加水，以免影响成菜的口感 。
【排骨肉块怎么做好吃】如果你也喜欢这道懒人版的香辣酱香排骨做法，那就赶快收藏起来做给家人吃吧！相信他们吃了你做的排骨，会给你个大大的赞！
