泡鸡脚怎么泡酸辣鸡脚？
酸辣鸡爪，酸辣爽脆，开胃解馋，怎么做？
原料：鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒 。
做法步骤：
第1步、鸡爪十个，清洗干净 。
第2步、去掉指甲 。
第3步、斩成小块，可以一个鸡爪分成了三段 。
第4步、凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒 。
第5步、大火煮开，转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟 。
第6步、煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫，用凉水投洗几次 。
第7步、准备一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好 ， 放入鸡爪，浸泡半小时以上 。比如东北室外气温零下十几度，没加冰块 ， 把盆盖上盖子直接放室外了 。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿 。
第8步、泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化 。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味 。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈 。
第10步、柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片 。
第11步、把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀 。
第12步、把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少两小时，时间越长越入味 。中间可以翻拌几次 。
第13步、吃之前加香菜末即可 ， 酸辣Q弹 ， 下酒好菜 。
小贴士：
酸度、辣度、咸度都可以随个人喜好增减 。
引导语：酸辣鸡爪是四川省汉族人民的传统名小吃，它又叫做“酸辣凤爪” ， 是属于一种凉菜 。下面是我为你带来的酸辣鸡爪的做法大全，希望对你有所帮助 。
酸辣鸡爪的做法
吃过泡椒凤爪的人，都会被它的酸爽深深折服了吧 。那种酸爽的口感，好吃又能开胃，是在是人间极品 。泡椒凤爪的制作说起来不是很简单，但是也不至于是复杂的程度 。
首先来看看我们需要什么材料：最主要的，是新鲜的鸡爪，可以多准备点，因为它好吃啊，会让人流口水 。另外的辅料主要有盐、粗、红糖、蒜末、辣椒、料酒 。制作的时间大搞为30到40分钟之内 。
1、洗鸡爪 。鸡爪在市场上买的时候一定要选新鲜，清洗的时候要认真清洗每一个角落 ， 特别是鸡皮的褶皱和脚趾的地方，清洗之后沥干水分，放入煮沸的开水用 ， 烫两三分钟，再捞起来，在用清水不断的冲洗 ， 保证鸡爪的干净、没有杂质 。沥干水分 。
2、沥干水分的鸡爪，放到冰箱中冷冻一下 ， 这样比较慢，也可以放到冰水中浸泡一下 ， 这样让鸡爪更加脆口 。
3、将沥干水分的鸡爪斩一下，一个鸡爪斩成两三块这样 ， 容易入味 。
4、把盐、红糖、粗、辣椒、蒜末、料酒等全部放到一个碗中 ， 搅拌在一起，分量的多少主要根据你喜欢的口味和鸡爪的多少 ， 喜欢酸的`可以多放点醋，喜欢甜的多放点糖 。
5、把弄好的调料和鸡爪混合搅拌，用塑料纸密封 ， 再放到冰箱冰冻6个小时就完成了 。
泰式酸辣鸡爪的做法
在学会酸辣鸡爪的制作方法之后，相信大家很快就可以做出美味的鸡爪了 。那么这里继续给大家介绍另外一种口味的酸辣鸡爪，叫做泰式酸辣鸡爪 。泰式酸辣鸡爪和常见的酸辣鸡爪差不多，但是在材料上多了很多东西，有一种来自异国的口味感 。
废话不多说了 ， 开始介绍我们需要用到的材料 。首先，最重要的也是必不可少的鸡爪，适量 。其次是辅料，番茄、芹菜、红尖椒、香菜、柠檬片、醋、鱼露、柠檬汁、鸡汤、汤 。看到这么多的辅料 ， 是不是开始眼花缭乱了呢？不用担心，虽然材料多，但是制作一样简单，而且材料也很容易买到 。
1、洗鸡爪 。鸡爪在市场上买的时候一定要选新鲜，清洗的时候要认真清洗每一个角落，特别是鸡皮的褶皱和脚趾的地方 ， 清洗之后沥干水分 ， 放入煮沸的开水用 ， 烫两三分钟，再捞起来 。
2、将鸡爪放到鸡汤中，慢慢煮 ， 直到变软为止 。
3、番茄榨出汁水，准备好 。芹菜切成小末，红尖椒切成小片的 。
4、香菜、芹菜末、红尖椒、糖、醋、鱼露、柠檬汁等所有的材质和鸡爪放到一起 ， 均匀的搅拌 。美味的泰式酸辣鸡爪就做好了，一般泰式酸辣鸡爪还用柠檬片做装饰哦~
做酸辣鸡爪要注意哪些
酸辣鸡爪的做法不算简单，主要还是在鸡爪这个方面，除了清洗比较麻烦之外，还有一切其他的细节也是不容忽视的 。除此之外，就没有别的是复杂的了 。那下面我们来看看，哪些小窍门，可以保证我们做出美味合格的酸辣鸡爪 。
1、洗鸡爪 。鸡爪在冲洗的时候，一定要多冲洗几次，这样才能让鸡爪没有那么滑 ， 用筷子夹也比较方便一些 。
2、煮鸡爪 。如果已经一开始就在沸水中煮的话，鸡爪很容易就烂开了，就没有那种感觉了 。所以在煮鸡爪的时候 ， 要在冷水中开始煮 ， 慢慢加热 ， 这样做出来的鸡爪不会太烂，也不会太硬，刚刚好的程度 ， 这种时候的鸡爪才是口感做好的 。
3、辣椒的选择 。一般我们的辣椒酱是自己在超市买的 ， 也有些人是买的生辣椒 ， 直接放在鸡爪里 。这里提醒一下，不能吃辣的人 ， 放辣椒酱就好了 ， 不要放生辣椒，因为生辣椒的刺激性比较大 。而且放多少，还要看个人承受辣的程度是多少 。
4、鸡爪煮过之后 ， 放在冰水中冷却浸泡，可以放鸡爪的皮迅速的紧缩，这样能够让口感更好，有一种脆脆的感觉 。放在冰水中比放在冰箱中的冷却速度要快很多 。
酸辣鸡爪的功效
别看酸辣鸡爪是一道小吃而已，其实也有很多的功效呢 。那我们就来看看酸辣鸡爪在日常生活中，能给我们带来什么样的功效吧 。
1、鸡爪的功效 。虽然在清洗鸡爪的时候，经历过用清水洗、用热水烫、用冰水泡等等多种另鸡爪“折磨”的过程，但是鸡爪的营养却没有因此而流失太多 。鸡爪最主要的营养主要表现在它的骨胶原蛋白和钙质 。但是鸡爪中的脂肪却几乎没有，特别是经过那么多次的冲洗之后，脂肪的含量就更加少了，所以酸辣鸡爪中的热量不高 。而里面的胶原蛋白有美容养颜的作用，可以增加皮肤的张力、消减皱纹等等 。而鸡爪的钙质，有助于儿童吸收钙质，促进骨骼的生长发育；也可以促进来年人保持骨骼的活力 。
2、酸辣鸡爪的功效 。酸辣鸡爪中加入了醋、辣椒等，让鸡爪变得又酸又辣 。又酸又辣的口感，能够让人流口水，意思就是说能够促进唾液的分泌，也就能够增加食欲，具有开胃效果 。日常吃一些酸辣鸡爪，能够让小孩子爱上吃饭，里面的酸还能够促进消化，既能促进吸收，还能促进消化，是不错的开胃小菜 。
###其它资料参考###鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定 。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开 ， 加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟 ， 捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
【泡酸辣鸡爪怎么做好吃】将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上 。完成 。
窍门
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间 。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,
总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性 。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了 。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味 。
###其它资料参考###泡椒鸡爪怎么做
制作泡椒鸡爪需要准备一些鸡爪，大蒜，生姜，八角，花椒，野山椒，鸡精，盐 ， 蒜，锅里面加入适量清水煮开，然后把鸡爪放进去，一直煮到软烂，一定要把鸡爪的指甲给剪掉，然后捞出来放到冰水当中，把葱切成段状，生姜切片，大蒜切末，把鸡爪放到盒子里面，准备一些野山椒切碎，还可以再切一些朝天椒，鸡爪冷却以后，背部切一刀骨头去除，放进大葱 ， 生姜，蒜 ， 花椒，八角的盒子里面，然后野山椒末以及盐鸡精放进去搅拌均匀，然后再加一些野山椒，加入适量的凉开水搅拌均匀，盖上盖子，大概冷藏几个小时左右就可以吃了 。
制作好吃的泡椒鸡爪一定要注意 ， 鸡爪煮的时间一定不能太长，一般把鸡爪放到清水里面煮，如果时间太长就会让口感变得非常老，做出来的鸡爪就没有嚼劲，清水开以后就可以把它捞出来了，在煮鸡爪的过程中，一定不要用丁香，桂皮 ， 八角等香料，会让鸡爪的颜色发黑 ， 而且泡椒鸡爪也会变得很难看，制作好吃的泡椒鸡爪还应该注意，加入泡椒水，并不是加泡椒就可以的，加一些泡椒水才能够让它更加入味，除了可以加泡椒水以外，还可以用泡姜或者其他一些东西来代替 ， 像米醋就不错 。
制作泡椒鸡爪放置的时间一定要注意，在制作的时候如果放的时间太短，泡椒鸡爪就不会很好吃，尽量时间保存的久一些，这样才能让味道更加浓郁，可以让泡椒鸡爪更加入味 ， 大概三天到5天左右再吃会更好 。
泡椒鸡爪孕妇可以吃吗
自己在家里面制作的泡椒鸡爪，孕妇少量的吃一些是可以的 ， 鸡爪里面含有一定的营养物质 ， 制作成泡椒味道以后就会变得比较辣 ， 所以怀孕期间的女性尽量少吃一些，很容易出现便秘上火症状，泡椒鸡爪如果是外面购买的，那么尽量不要吃，这里面可能添加了很多化学成分，只有自己做的吃一些才不会对健康造成影响 。
鸡爪如何处理
鸡爪的处理方法就是把鸡爪先放到水里面煮一下，再把鸡爪清洗干净，很多人鸡爪没有清洗干净就开始制作，这样就很容易让它坏的更快，要反复搓洗，确保上面没有油，这样才能延长泡椒鸡爪的保存时间 ， 做出来的泡椒鸡爪颜色也更加好看一些 。
处理鸡爪也可以准备一次性手套 ， 一把小剪刀，一些鸡爪，拿一个鸡爪，爪心应该朝里，然后中间剪开，一直剪到爪心部位，关节的地方拍开，一直到软骨分离，然后再把主骨皮分离，爪心朝着自己，沿着每一个爪的指头中间剪开 ， 完成以后剪刀可以放下 ， 用自己的手指，用指尖沿着开口，把爪骨和皮逐一推开，一直到软骨 ， 这样就可以把骨头取出来 ， 这样鸡爪去骨就完成了 。
鸡爪会有一定的腥味，所以经过漂洗制作食物会更好一些 ， 把鸡爪上面黄色的茧给去除 ， 把指尖给剁掉，漂洗浸泡处理，在清水里面加入适量的料酒，葱，姜，然后再放入鸡爪 ， 浸泡三个小时到4个小时，这样就能够祛除异味，鸡爪放到开水里面烫一下，可以去除杂质以及腥味，捞出来放到清水当中，再加入适量的生姜片 ， 葱段，料酒，盖上盖子用大火煮开 ， 然后再转成小火焖煮10分钟左右捞出来，焖煮的时候水要淹没鸡爪 ， 不要用大火，这样会把鸡爪煮烂，煮好以后放到冰水里面冷却，也可以用清水不断的冲洗 ， 让它从软变硬，颜色非常洁白，质地也很爽脆，鸡爪脱骨后用清水冲洗干净，然后再进行烹调，如果一次性做不完就放到冰箱冷藏，但是一定不要着急冻起来 。
泡椒鸡爪吃多了怎么办
泡椒鸡爪吃多了可能会觉得肠胃方面不舒服，这个时候一定要停止不要再吃，多喝一些温开水 ， 如果肠胃部位有疼痛的症状 ， 就可以好好休息一下，多吃一些清淡的食物，喝一些小米粥来调理 ， 以后不要一次性吃太多泡椒鸡爪，也不要经常吃 。
###其它资料参考###【做法一】
所需材料:
鸡爪(我用了15个) 姜，八角，桂皮，花椒，料酒 ， 生抽，老抽，陈醋，白醋，糖 ， 盐，香油 ， 青椒，小米椒，泡椒 ， 柠檬 ， 矿泉水 ， 加了冰块的水或冰水.
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做法:
1.鸡爪剪去指甲 。锅里放冷水，加入八角，桂皮，花椒，料酒适量(根据水量的多少)，等待烧开 。烧开后放入切开的鸡爪，中火煮7分钟，筷子能戳透即为熟… 时间太长久皮就煮的烂了…
2.鸡爪捞出后用清水冲洗，直到鸡爪变成常温 。放入准备好的冰水中，浸泡大概15或20分钟 。这样鸡爪吃起来的口感才会Q弹Q弹的 。
3.拿出一个干净的，可以密封的容器 。放入适量的生抽，陈醋，白醋，糖，盐，青椒圈，小米椒圈，泡椒，搅拌均匀 ， 放入鸡爪 。
4.倒入矿泉水，没过鸡爪即可 。然后加入香油，搅拌，放入切好的柠檬片，喜欢吃蒜和香菜的也可以放 。
5.将盒子密封好，放入冰箱，中间拿出来搅拌两三次，静等12小时就可以啦 。
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一如既往的小贴士:
1.糖可以多放一点，可以提鲜，也可以让柠檬的味道最大限度的散出来 。如果尝起来有点甜 ， 那就是放多了，具体的根据个人口味调整 。
2.没有写具体的用量，是因为每个人的口味都不同 。比如我就喜欢吃超级酸辣口 ， 所以我放的醋和辣椒就偏多一些 。所以推荐大家边尝边放料 。
【做法二】
所需材料：
凤爪（10个） ， 姜片 ， 香菜，蒜泥，指天椒 ， 柠檬，料酒，白醋，白糖，盐，香油，生抽，冰水，矿泉水 。
做法：
准备工作：鸡爪剪去指甲，并切半，香菜小段切好，切柠檬三至四片 ， 蒜蓉切泥，指天椒切小圈，切好姜片 。
1.锅里放冷水 ， 加入料酒(看水量放)，姜片几片，等待烧开 。烧开后放入鸡爪，中火煮7分钟，切记不要煮久，时间太久皮会烂开 。
2.鸡爪捞出来，然后放入清水等待直到鸡爪变成常温，放入准备好的冰水当中，浸泡20分钟左右 ， 这样鸡爪吃起来口感会很Q弹 。
3.拿出一个饭盒，将香油，醋，生抽 ， 盐，白糖 ， 辣椒圈均匀搅拌 ， 然后放入鸡爪，然后再加入香菜，蒜泥，柠檬片 。
4.最后放入矿泉水，没过鸡爪便可 。
5.将饭盒密封 ， 然后放入冰箱，中间需拿出来搅拌2至3次，冷藏时间为12小时为佳 。
###其它资料参考###哈喽，大家好我是小玮，今天跟大家分享酸辣鸡爪的做法 。
鸡爪通常被称作“凤爪” ， 鸡爪的吃法挺多，红烧凤爪，芋头蒸凤爪，麻辣凤爪等等，尤其是夏天，邀上一两好友，一边啃着鸡爪，一边喝着酒，实在是惬意，吃鸡爪可以软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇 ， 美颜护肤，消除皱纹的功效
首先准备好材料:新鲜鸡爪500克 ， 糖，生抽，剁椒，柠檬
1:鸡爪剪去指甲，清洗干净，锅中烧热水，放入自己做的菠萝酒，姜块，煮10到15分钟，鸡爪煮熟透即可
2:把煮好的鸡爪放进冰水里激一下，这样的鸡爪的肉会变得脆口，然后将鸡爪改刀，切成你喜欢的形状
3:放入准备好的调料 ， 搅拌均匀，放入冰箱里一晚让它更加的入味^O^
小贴士
1:鸡爪泡冰水，口感更爽脆
2:如果可以的话放几片柠檬，香味会非常清新的
###其它资料参考###1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲，切边，放在流动的水中冲洗干净血末 。
（1）锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出用冷水冲洗干净
（2）再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出用纯净水冲洗干净表面胶质 ， 然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷 。
（3）拿一块干净的砧板和一把干净的刀 ， 将蒜去皮后切碎 ， 辣椒切丝；将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀 。
（4）将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里，倒进好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌过夜即可食用 。
2、第二种方法
（1）食材：鸡爪，醋，辣椒，料酒 ， 蒜末，糖，盐 。
（2）将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块，用锅将水烧开 ， 将鸡爪放入煮约10分钟，捞起 。
（3）过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出的水不浑浊 。
（4）将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆 。
（5）将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌6小时以上即可 。
3、第三种方法
（1）首先将鸡脚砍成两半，放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟 。
（2）然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止，将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，试试味 ， 稍感觉咸为佳 。
（3）最后把凉透的鸡脚泡入，一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了 。
4、烹饪技巧
（1）有些酱油能凉拌食用，有些酱油是不能凉拌食用的 ， 所以买酱油时注意看说明，像老抽是一定要煮过才能食用的 。
（2）可以多放点，比较浓郁，辣椒的份量看个人口味，不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒酱即可 。
（3）种调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌 。
（4）爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好 。
###其它资料参考###泡椒凤爪的做法
首先呢是要选好比较干净的泡椒凤爪，凤爪挑选上的一定要把指甲去掉，然后用热水煮沸，然后去掉一些垃圾，避免身体上的不适，避免身体出现一些问题 。用葱姜蒜进行煮，然后放入八角，料酒，这样的话，味道才会更加美味，然后使得它更加入味儿 。煮上半个小时用中火转小火进行慢炖 。然后用冷水进行充充大概20分钟，然后这样的话可以使得颜色更加鲜艳 。然后把料酒，食用盐，花椒，辣椒，泡椒进行浸泡，然后放入水，然后进行浸泡 ， 一定要浸泡的时间过长 ， 随后呢，把鸡爪进行剁开 ， 剁的碎一点儿，这样的话更好入味，然后呢把它放入到泡好的调味瓶里这样的话长时间入味儿 。这样的话会更加好吃对身体有很多好处 。可以选择这样吃，这样的话就做好了 。
自制泡椒凤爪的配方
泡椒凤爪的陪聊最主要是在她的做法上和他的一些配料 。他在这方面做得是比较好的，如果在这上面做得好的话，泡椒凤爪就会特别好吃 。在制作过程中呢，一定要记得把鸡爪的指甲都去掉 ， 然后再去掉指甲之余呢，一定要把配料做好 。放入八椒，花椒，辣椒 。这些放好呢，一定要进行煮 。在煮的时候一定要住一时大火转中火，然后等小伙进行分诊，这样制作出来的才会更加好吃 。而且放的时候一定要放入想法，也就是13像这样的话，会使得它的味道会不会重箱 。而且泡椒凤爪中的泡椒一定要买好买的好的话，它的味道才特别鲜美 。
泡椒凤爪的热量
泡椒凤爪热量不是很高 ， 差不多在190卡路里，而这个卡路里是相对于比较低的，而且特别是放在这方面来说的话是比较低的，而且人们一般吃泡椒凤爪，而是因为喜欢他的啦，并且喜欢吃鸡爪儿，泡椒凤爪呢，又更好吃，更美味 。然后人们一般选择泡椒凤爪的比较多所以在这个期间呢，可以选择泡椒凤爪，而且他的卡路里呢 ， 也可以在人的接受范围内 。它的热量也不是很高，所以怕胖的人呢可以选择吃泡椒凤爪，这样的话可以减少热量的摄入，避免肥胖的出现 。
泡椒凤爪能吃吗
马嘉凤场能吃?。?因为泡椒凤爪还有怎样价值的也是比较高的，它含有的一些蛋白质和维生素也是我们身体所需要的，它含有的蛋白质是比较高的，对我们人体来说也是很有重要的，所以摄入是可以的 。而且泡椒凤爪在这教方法也比较简单，如果不想制作的话 ， 可以从外边儿买，而且她的一些营养价值也是有的，然后对身体也是有好处的，所以可以选择多吃泡椒凤爪，对身体是很有好处的 。
泡椒凤爪怎么吃
泡椒凤爪的吃法是比较简单的，直接拆开包装，然后进行吃就是可以的，如果是自己制作的泡椒凤爪的，可以把它切成段状 ， 这样的话更方便使用，然后也更方便吃这样的话对吃的话也是比较好的，可以很方便的帮助吃 ， 这样也就避免一些碰到手或者是其他一些不方便的理由了，这样吃的方法就是比较简单简便 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡爪适量
辅料盐适量
生抽适量
植物油适量
配料酸辣椒数个
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酸辣鸡爪的做法步骤
1
鸡爪切成二半
2
锅内放入植物油烧热关小火加入鸡爪
3
待鸡爪基本熟时关火，倒出多余的油
4
加点精盐以及生抽用小火让盐容化
5
加入切好的酸椒翻炒
6
待鸡爪熟透时加入香菜蒜叶翻炒即成
