泡椒凤爪的做法窍门？
【泡椒鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、
做法步骤：
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时 ， 再把鸡爪剪去指甲，洗净 。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段 ， 这样鸡爪容易入味，准备好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好 。
3.锅内加入水，冷水下入鸡爪 ， 再加入姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 料酒 。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味 。
4.烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮10-15分钟，将鸡爪煮熟即可，不要煮过火，鸡爪煮过火，吃着就不脆，没有嚼头了 。
5.将煮好的鸡爪捞出，马上放到冷水中投凉，使鸡爪迅速降温，投洗2-3遍，洗去鸡爪的油，
6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内，加入盐、米醋，加入泡椒 ， 加入泡椒水，要没过鸡爪 ， 如果泡椒水不够，加些凉白开，或者矿泉水，盖上盖子 ， 放冰箱冷藏 ， 放置一天入味，到时间后，就可以吃了，放的时间越长，味道就会越好 。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了 。
小贴士：要想做出的鸡爪皮脆还有嚼头，焯水不能过火，焯水后 ， 过冷水这一步不能少，放到冷水中激一下，使鸡爪迅速降温，可以使鸡爪皮脆，有嚼头 。一定要有泡椒水 ， 可以使泡椒凤爪味道更好 。
泡椒凤爪属川菜小吃类，是起源于重庆的民间独特美食 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
泡椒凤爪
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
###其它资料参考###导语：食物是生活中很常见到的 ， 不同的食物含有的营养元素不同 ， 所以在选择的时候 ， 也是可以根据自身需求进行，这样对吃的时候，对身体各方面补充也是有着很好帮助，那泡椒鸡爪怎么做呢，在对这个问题上，也是很多人不太了解的，所以在选择它的时候，也是要注意不能随意的进行 。
泡椒鸡爪的做法 泡椒鸡爪做法一：
主料 ：鸡爪(300克)
辅料： 小米辣椒100克)
【泡椒鸡爪怎么做窍门】调料 ：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里汆过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片 ， 黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟 。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内 ， 也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点 。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的`盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右 ， 放冷 ， 装入塑料或玻璃容器内备用 。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 ， 两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!
泡椒鸡爪做法二
制作食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
制作流程
1、鸡爪洗净去指甲 ， 切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味
2、糟卤 ， 姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙(香醋陈醋都可以)
3、卤料煮开
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐 ， 煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水 ， 就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味，也就越辣 。
通过以上介绍，对泡椒鸡爪怎么做呢，也是有着一些了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的进行，这样的食物制作后，都是要适量的吃 ， 尤其是对胃部不好的人，不能吃的过多，这样对自身健康，也是有着很大危害 。
###其它资料参考###1、主料：鸡爪500克 。
2、辅料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克 。
3、调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒（红，尖 ， 干）50克，花椒5克，八角20克，茴香20克 。
4、将鸡爪去爪尖，清洗干净 ， 用刀对剖成两半 。
5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包 。
6、姜洗净，切成薄片 。
7、西芹洗净，切成菱形块 。
8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷 。
9、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷 。
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀 。
11、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时 。
12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可 。
###其它资料参考###凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪 。
一、自制泡椒凤爪
食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量
制作工艺：
1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。
2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净
3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火 。
4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉
5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q 。)
6、准备一个大的容器 ， 放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的 。)，盐 ， 糖 ， 白醋，混合
7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)
6、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑选泡椒凤爪4大窍门
1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然 ， 有鸡肉本身的微黄色
2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的 ， 则说明用双氧水浸泡过
3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉
4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的
三、酸辣泡凤爪
原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克
制作工艺：
1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时 ， 取一口锅放入能淹没鸡爪的水量 ， 下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟
2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲 ， 然后用刀改成两半
3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀 ， 如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒
4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁凤爪
主料：鸡爪 700克
辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个桂皮 一块 葱姜 适量蚝油 1小勺 老抽 1小勺糖 1小勺 白酒 1小勺
制作工艺：
1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖 ， 锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片
2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干
3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中
4、使鸡爪都均匀沾满料汁 ， 葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可
五、红烧鸡爪
主料：鸡爪200克
辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许
制作工艺：
1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净
2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟 ， 捞出沥干
4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽 ， 炒匀至鸡爪上色
6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪) ， 放入适量的盐与鸡精 ， 大火烧开
7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可
六、蚝油凤爪
主料：鸡爪350克
辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml)
制作工艺：
1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲
2、一切两断备用，锅中放油 ， 油热后，先炸一下鸡爪
3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油 ， 和葱姜丝
4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油 ， 至汤汁收干起锅即可
