酸辣鸡爪的做法？
酸辣鸡爪的做法
大家知道酸辣鸡爪的做法吗？最近很火的网红酸辣鸡爪，跟泡椒鸡爪不同的是口味更有层次 ， 酸酸辣辣的很过瘾~真的是吃一次还会再想下一次 ， 绝对是夏日消暑小吃首先 。下面我为你分享酸辣鸡爪的做法 。
酸辣鸡爪的做法1
酸辣鸡爪的用料
鸡爪 半斤
生抽 100克
陈醋 100克
柠檬 1个
香菜 1把
小米辣 2个
大蒜 1个
姜 3片
料酒 20克
白砂糖 10克
芝麻油 20克
酸辣鸡爪的做法
步骤1、准备食材
步骤2、半个柠檬切片，香菜切断 ， 小米椒切圈，大蒜剁蓉 。
步骤3、鸡爪清洗干净，去除指甲 。
步骤4、锅里下冷水，放入20克料酒，3片姜 ， 放入鸡爪 。
步骤5、烧至水开，撇去浮沫，盖上盖子再煮3-5分钟 。
步骤6、把鸡爪捞出来，用凉开水清洗掉浮沫 。
步骤7、碗里倒入100克生抽 ， 100克陈醋，香菜段，小米椒圈，蒜蓉，20克芝麻油 ， 半个柠檬片，然后把剩下的半个柠檬挤出汁水，再放入鸡爪 。
步骤8、酸辣鸡爪就做好了，但是还不是很入味，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏至少4个小时，就可以开吃了 。
步骤9、酸中带辣 ， 一个接一个，吃得好过瘾 。
酸辣鸡爪的烹饪技巧
1、酸度和辣度可以根据自己口味调整，如果能驾驭超级酸辣，可以多放陈醋，柠檬和小米辣 。
2、这个酸辣调料是很万能的，鸡爪也可以换成鸭爪或者其他自己爱吃的 。
3、做好的鸡爪最好放入冰箱冷藏几个小时或者过夜 ， 会更入味更好 。
酸辣鸡爪的做法2第1步、准备好所有材料！
第2步、鸡爪去趾洗干净，把所有配料也洗净切好备用 。
第3步、鸡爪冷水下锅 ， 加入姜片和料酒去腥，并加入半匙盐，水开后煮8分钟左右即可捞出 。
第4步、捞出后迅速放入冰水里冷却，这样可以使鸡爪口感更加的.爽脆 。
第5步、鸡爪冷却后，沥干水份装入一个较大的容器里 。
第6步、然后把所有配料都倒入，加入白醋、陈醋、生抽、盐、糖，最后加入一个百香果，搅拌均匀即可 。
第7步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏一宿，使之完全入味就可以吃了 。
第8步、这是冷藏了一宿后的“酸辣鸡爪” 。看起来都已经很入味了 。
第9步、是不是隔着屏幕都觉得好吃 。
第10步、好吃得不要不要的 。喜欢吃的童鞋们快点动手做起来吧！
鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定 。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水 ， 使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制两个小时以上 。完成 。
窍门
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间 。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,
总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性 。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了 。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味 。
###其它资料参考###教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！
鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡 ， 而且可以消除水肿，提高我们的免.疫力 。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育 。
用料
鸡爪400克
柠檬1个
葱半根
姜5片
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋3勺
白糖1勺
油泼辣子3勺
香菜1根
盐适量
料酒2勺
麻椒油适量
教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！的做法
第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱 ， 姜，蒜，花椒和料酒，去腥 。倒入凉水未过全部食材即可 。
第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却 。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳 。冷却好后，沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟，这样更加方便脱骨 ， 而且更容易定型 。
第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨” 。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头 。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离 。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下 ， 就可以将最粗的那根骨头拔出哦 。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开 ， 使其骨肉分离，取出 。至此，我们的脱骨就完成啦！
第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油 ， 3勺陈醋，2勺白糖，适量的盐，3勺油泼辣子 ， 适量的麻椒油，搅拌均匀 。加入适量的柠檬片 。
第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀 。放入冰箱冷冻1小时 。口感更佳哦！
###其它资料参考###准备材料：鸡爪1千克、柠檬2个、线椒2个、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克、姜5克、蒜15克、料酒5克
1、鸡爪清洗干净，剪去指甲 ， 如下图所示：
2、姜切片，如下图所示：
3、将鸡爪，料酒和姜片放入锅中，加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右，煮熟 ， 如下图所示：
4、煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉，可以多换几次水 。凉了以后放到冰箱冷藏半小时，如下图所示：
5、柠檬一个榨汁 ， 一个切片，线椒切成小圈，蒜压扁，如下图所示：
6、将米醋，香醋，生抽 ， 柠檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽搅拌至白糖溶化，如下图所示：
7、将鸡爪放到料汁盆中 ， 放柠檬片，线椒圈和大蒜拌匀，如下图所示：
8、敷上保鲜膜放入冰箱冷藏，三小时后就可以吃了，如下图所示：
9、酸辣鸡爪就做好了，如下图所示：
###其它资料参考###酸鸡爪的制作方法和配料：
鸡爪2斤、生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺、八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量 。
1、鸡爪2斤，清洗干净 。
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开 ， 吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗 。
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感 。
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净 。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用 。
【算辣鸡爪怎么做】5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣 ， 打成蒜蓉 ， 倒出来装入碗中 。
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁 。
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来 。
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香 。
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来 ， 抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的 ， 但现在还没有入味 。
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色 。
11、超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全刺激着你的味蕾 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡爪适量
辅料盐适量
生抽适量
植物油适量
配料酸辣椒数个
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酸辣鸡爪的做法步骤
1
鸡爪切成二半
2
锅内放入植物油烧热关小火加入鸡爪
3
待鸡爪基本熟时关火，倒出多余的油
4
加点精盐以及生抽用小火让盐容化
5
加入切好的酸椒翻炒
6
待鸡爪熟透时加入香菜蒜叶翻炒即成
###其它资料参考###馋这道网红菜馋了好久了 ， 一直没有动手，最近天热，孩子大人都没什么胃口，正好做点酸辣鸡爪开开胃~
柠檬酸辣鸡爪
主料main
鸡爪500克3人份
辅料others
花椒1小把 料酒2茶匙 大葱2段 姜3片 柠檬1个 大蒜4瓣 小米椒3个 香葱2棵 生抽3茶匙 蚝油1茶匙 果醋3茶匙 白糖1茶匙 辣椒油2茶匙 味精少许
柠檬酸辣鸡爪的做法
步骤step
1
鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把
腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许
步骤step
2
鸡爪用清水泡30分钟 ， 然后逐个剪去指甲 。
步骤step
3
剪去鸡爪冷水下锅 ， 加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出 。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮的皮开肉绽，后边去骨的时候不好操作 。
步骤step
4
鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟 。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏 ，
步骤step
5
冷藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片 。柠檬核一定要去掉 ， 柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味 。
步骤step
6
切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁 。
步骤step
7
用小刀在鸡爪背面上划一刀 ， 手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离
步骤step
8
推到掌心后 ， 顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下 。
步骤step
9
大骨头扯下来了，很简单 。小骨头要一节一节的去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了 。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了
步骤step
10
所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好 ， 冰箱冷藏2小时以上，即可食用
柠檬酸辣鸡爪的成品图
柠檬酸辣鸡爪的烹饪技巧
技巧tips
1、去骨关键点在于冰水泡过后的鸡爪有劲道，皮不容易烂，骨头和皮容易分离 。因为煮熟后的鸡爪表皮已经烂了，想去除里面的骨头只能让皮变得有劲道 。
2、煮鸡爪的时候一定要小火，时间也不能煮的太久，火太大，时间太久，鸡爪容易皮开肉绽 ， 不好去骨 。
###其它资料参考###哈喽，大家好我是小玮，今天跟大家分享酸辣鸡爪的做法 。
鸡爪通常被称作“凤爪”，鸡爪的吃法挺多，红烧凤爪，芋头蒸凤爪，麻辣凤爪等等，尤其是夏天 ， 邀上一两好友，一边啃着鸡爪，一边喝着酒，实在是惬意，吃鸡爪可以软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇，美颜护肤，消除皱纹的功效
首先准备好材料:新鲜鸡爪500克，糖，生抽 ， 剁椒，柠檬
1:鸡爪剪去指甲，清洗干净，锅中烧热水，放入自己做的菠萝酒，姜块，煮10到15分钟，鸡爪煮熟透即可
2:把煮好的鸡爪放进冰水里激一下，这样的鸡爪的肉会变得脆口 ， 然后将鸡爪改刀，切成你喜欢的形状
3:放入准备好的调料，搅拌均匀 ， 放入冰箱里一晚让它更加的入味^O^
小贴士
1:鸡爪泡冰水，口感更爽脆
2:如果可以的话放几片柠檬，香味会非常清新的
