如何做酸辣鸡爪？
柠檬酸辣鸡爪
原料：鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒 。
做法步骤：
第1步、鸡爪十个，清洗干净 。
第2步、去掉指甲 。
第3步、斩成小块 ， 我是一个鸡爪分成了三段 。
第4步、凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒 。
第5步、大火煮开 ， 转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟 。
第6步、煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫 ， 用凉水投洗几次 。
第7步、领取一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好 ， 放入鸡爪，浸泡半小时以上 。我们东北室外气温零下十几度，我没加冰块，把盆盖上盖子直接放室外了 。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿 。
第8步、泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化 。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味 。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈 。
第10步、柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片 。
第11步、把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀 。
第12步、把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封 ， 冷藏腌制至少两小时，时间越长越入味 。中间可以翻拌几次 。
第13步、吃之前加香菜末即可 ， 酸辣Q弹 ， 下酒好菜 。
引导语：酸辣鸡爪是四川省汉族人民的传统名小吃，它又叫做“酸辣凤爪”，是属于一种凉菜 。下面是我为你带来的酸辣鸡爪的做法大全，希望对你有所帮助 。
酸辣鸡爪的做法
吃过泡椒凤爪的人 ， 都会被它的酸爽深深折服了吧 。那种酸爽的口感 ， 好吃又能开胃，是在是人间极品 。泡椒凤爪的制作说起来不是很简单，但是也不至于是复杂的程度 。
首先来看看我们需要什么材料：最主要的，是新鲜的鸡爪 ， 可以多准备点，因为它好吃?。崛萌肆骺谒?。另外的辅料主要有盐、粗、红糖、蒜末、辣椒、料酒 。制作的时间大搞为30到40分钟之内 。
1、洗鸡爪 。鸡爪在市场上买的时候一定要选新鲜，清洗的时候要认真清洗每一个角落，特别是鸡皮的褶皱和脚趾的地方，清洗之后沥干水分，放入煮沸的开水用，烫两三分钟 ， 再捞起来，在用清水不断的冲洗，保证鸡爪的干净、没有杂质 。沥干水分 。
2、沥干水分的鸡爪，放到冰箱中冷冻一下，这样比较慢，也可以放到冰水中浸泡一下，这样让鸡爪更加脆口 。
3、将沥干水分的鸡爪斩一下，一个鸡爪斩成两三块这样，容易入味 。
4、把盐、红糖、粗、辣椒、蒜末、料酒等全部放到一个碗中，搅拌在一起 ， 分量的多少主要根据你喜欢的口味和鸡爪的多少，喜欢酸的`可以多放点醋 ， 喜欢甜的多放点糖 。
5、把弄好的调料和鸡爪混合搅拌，用塑料纸密封，再放到冰箱冰冻6个小时就完成了 。
泰式酸辣鸡爪的做法
在学会酸辣鸡爪的制作方法之后，相信大家很快就可以做出美味的鸡爪了 。那么这里继续给大家介绍另外一种口味的酸辣鸡爪，叫做泰式酸辣鸡爪 。泰式酸辣鸡爪和常见的酸辣鸡爪差不多，但是在材料上多了很多东西，有一种来自异国的口味感 。
废话不多说了，开始介绍我们需要用到的材料 。首先，最重要的也是必不可少的鸡爪，适量 。其次是辅料，番茄、芹菜、红尖椒、香菜、柠檬片、醋、鱼露、柠檬汁、鸡汤、汤 。看到这么多的辅料，是不是开始眼花缭乱了呢？不用担心，虽然材料多，但是制作一样简单 ， 而且材料也很容易买到 。
1、洗鸡爪 。鸡爪在市场上买的时候一定要选新鲜，清洗的时候要认真清洗每一个角落，特别是鸡皮的褶皱和脚趾的地方，清洗之后沥干水分，放入煮沸的开水用 ， 烫两三分钟，再捞起来 。
2、将鸡爪放到鸡汤中，慢慢煮 ， 直到变软为止 。
3、番茄榨出汁水，准备好 。芹菜切成小末 ， 红尖椒切成小片的 。
4、香菜、芹菜末、红尖椒、糖、醋、鱼露、柠檬汁等所有的材质和鸡爪放到一起，均匀的搅拌 。美味的泰式酸辣鸡爪就做好了，一般泰式酸辣鸡爪还用柠檬片做装饰哦~
做酸辣鸡爪要注意哪些
酸辣鸡爪的做法不算简单，主要还是在鸡爪这个方面，除了清洗比较麻烦之外，还有一切其他的细节也是不容忽视的 。除此之外 ， 就没有别的是复杂的了 。那下面我们来看看，哪些小窍门，可以保证我们做出美味合格的酸辣鸡爪 。
1、洗鸡爪 。鸡爪在冲洗的时候 ， 一定要多冲洗几次，这样才能让鸡爪没有那么滑，用筷子夹也比较方便一些 。
2、煮鸡爪 。如果已经一开始就在沸水中煮的话 ， 鸡爪很容易就烂开了，就没有那种感觉了 。所以在煮鸡爪的时候，要在冷水中开始煮 ， 慢慢加热，这样做出来的鸡爪不会太烂 ， 也不会太硬，刚刚好的程度，这种时候的鸡爪才是口感做好的 。
3、辣椒的选择 。一般我们的辣椒酱是自己在超市买的，也有些人是买的生辣椒，直接放在鸡爪里 。这里提醒一下，不能吃辣的人 ， 放辣椒酱就好了，不要放生辣椒，因为生辣椒的刺激性比较大 。而且放多少 ， 还要看个人承受辣的程度是多少 。
4、鸡爪煮过之后，放在冰水中冷却浸泡，可以放鸡爪的皮迅速的紧缩 ， 这样能够让口感更好，有一种脆脆的感觉 。放在冰水中比放在冰箱中的冷却速度要快很多 。
酸辣鸡爪的功效
别看酸辣鸡爪是一道小吃而已，其实也有很多的功效呢 。那我们就来看看酸辣鸡爪在日常生活中 ， 能给我们带来什么样的功效吧 。
1、鸡爪的功效 。虽然在清洗鸡爪的时候，经历过用清水洗、用热水烫、用冰水泡等等多种另鸡爪“折磨”的过程 ， 但是鸡爪的营养却没有因此而流失太多 。鸡爪最主要的营养主要表现在它的骨胶原蛋白和钙质 。但是鸡爪中的脂肪却几乎没有，特别是经过那么多次的冲洗之后，脂肪的含量就更加少了，所以酸辣鸡爪中的热量不高 。而里面的胶原蛋白有美容养颜的作用，可以增加皮肤的张力、消减皱纹等等 。而鸡爪的钙质 ， 有助于儿童吸收钙质，促进骨骼的生长发育；也可以促进来年人保持骨骼的活力 。
2、酸辣鸡爪的功效 。酸辣鸡爪中加入了醋、辣椒等，让鸡爪变得又酸又辣 。又酸又辣的口感 ， 能够让人流口水，意思就是说能够促进唾液的分泌，也就能够增加食欲，具有开胃效果 。日常吃一些酸辣鸡爪，能够让小孩子爱上吃饭，里面的酸还能够促进消化 ， 既能促进吸收，还能促进消化，是不错的开胃小菜 。
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鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡 ， 而且可以消除水肿，提高我们的免.疫力 。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育 。
用料
鸡爪400克
柠檬1个
葱半根
姜5片
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋3勺
白糖1勺
油泼辣子3勺
香菜1根
盐适量
料酒2勺
麻椒油适量
教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！的做法
第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右 ， 去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥 。倒入凉水未过全部食材即可 。
第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却 。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳 。冷却好后，沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟 ， 这样更加方便脱骨 ， 而且更容易定型 。
第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨” 。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头 。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离 。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下，就可以将最粗的那根骨头拔出哦 。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开，使其骨肉分离，取出 。至此 ， 我们的脱骨就完成啦！
第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋，2勺白糖，适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油，搅拌均匀 。加入适量的柠檬片 。
第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀 。放入冰箱冷冻1小时 。口感更佳哦！
###其它资料参考###哈喽，大家好我是小玮 ， 今天跟大家分享酸辣鸡爪的做法 。
鸡爪通常被称作“凤爪”，鸡爪的吃法挺多，红烧凤爪，芋头蒸凤爪，麻辣凤爪等等，尤其是夏天 ， 邀上一两好友，一边啃着鸡爪，一边喝着酒，实在是惬意，吃鸡爪可以软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇，美颜护肤，消除皱纹的功效
首先准备好材料:新鲜鸡爪500克 ， 糖，生抽，剁椒，柠檬
1:鸡爪剪去指甲，清洗干净，锅中烧热水，放入自己做的菠萝酒，姜块，煮10到15分钟，鸡爪煮熟透即可
2:把煮好的鸡爪放进冰水里激一下 ， 这样的鸡爪的肉会变得脆口 ， 然后将鸡爪改刀，切成你喜欢的形状
3:放入准备好的调料，搅拌均匀 ， 放入冰箱里一晚让它更加的入味^O^
小贴士
1:鸡爪泡冰水 ， 口感更爽脆
2:如果可以的话放几片柠檬，香味会非常清新的
###其它资料参考###酸鸡爪的制作方法和配料：
鸡爪2斤、生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺、八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量 。
1、鸡爪2斤，清洗干净 。
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗 。
3、冷水下锅 ， 加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好 ， 这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感 。
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净 。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用 。
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中 。
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁 。
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来 。
8、然后过滤倒出放凉 ， 放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香 。
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味 。
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色 。
11、超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口 ， 完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，完全刺激着你的味蕾 。
###其它资料参考###食材明细
主料
鸡爪适量
辅料盐适量
生抽适量
植物油适量
配料酸辣椒数个
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酸辣鸡爪的做法步骤
1
鸡爪切成二半
2
锅内放入植物油烧热关小火加入鸡爪
3
待鸡爪基本熟时关火，倒出多余的油
4
加点精盐以及生抽用小火让盐容化
5
加入切好的酸椒翻炒
6
待鸡爪熟透时加入香菜蒜叶翻炒即成
###其它资料参考###【做法一】
所需材料:
鸡爪(我用了15个) 姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽 ， 老抽，陈醋，白醋，糖，盐，香油 ， 青椒，小米椒，泡椒，柠檬，矿泉水，加了冰块的水或冰水.
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做法:
1.鸡爪剪去指甲 。锅里放冷水，加入八角，桂皮 ， 花椒，料酒适量(根据水量的多少)，等待烧开 。烧开后放入切开的鸡爪，中火煮7分钟，筷子能戳透即为熟… 时间太长久皮就煮的烂了…
2.鸡爪捞出后用清水冲洗，直到鸡爪变成常温 。放入准备好的冰水中，浸泡大概15或20分钟 。这样鸡爪吃起来的口感才会Q弹Q弹的 。
3.拿出一个干净的，可以密封的容器 。放入适量的生抽，陈醋 ， 白醋，糖，盐 ， 青椒圈，小米椒圈，泡椒，搅拌均匀，放入鸡爪 。
4.倒入矿泉水，没过鸡爪即可 。然后加入香油 ， 搅拌 ， 放入切好的柠檬片，喜欢吃蒜和香菜的也可以放 。
5.将盒子密封好，放入冰箱，中间拿出来搅拌两三次 ， 静等12小时就可以啦 。
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一如既往的小贴士:
1.糖可以多放一点，可以提鲜，也可以让柠檬的味道最大限度的散出来 。如果尝起来有点甜，那就是放多了，具体的根据个人口味调整 。
2.没有写具体的用量，是因为每个人的口味都不同 。比如我就喜欢吃超级酸辣口，所以我放的醋和辣椒就偏多一些 。所以推荐大家边尝边放料 。
【做法二】
所需材料：
凤爪（10个） ， 姜片 ， 香菜，蒜泥 ， 指天椒 ， 柠檬，料酒，白醋，白糖，盐，香油，生抽 ， 冰水 ， 矿泉水 。
做法：
准备工作：鸡爪剪去指甲，并切半 ， 香菜小段切好，切柠檬三至四片，蒜蓉切泥，指天椒切小圈，切好姜片 。
1.锅里放冷水，加入料酒(看水量放) ， 姜片几片，等待烧开 。烧开后放入鸡爪，中火煮7分钟 ， 切记不要煮久，时间太久皮会烂开 。
2.鸡爪捞出来，然后放入清水等待直到鸡爪变成常温 ， 放入准备好的冰水当中，浸泡20分钟左右，这样鸡爪吃起来口感会很Q弹 。
3.拿出一个饭盒 ， 将香油，醋，生抽，盐，白糖，辣椒圈均匀搅拌，然后放入鸡爪 ， 然后再加入香菜 ， 蒜泥，柠檬片 。
4.最后放入矿泉水，没过鸡爪便可 。
5.将饭盒密封，然后放入冰箱，中间需拿出来搅拌2至3次，冷藏时间为12小时为佳 。
###其它资料参考###1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲，切边，放在流动的水中冲洗干净血末 。
（1）锅里放水和姜，烧开 ， 放鸡爪进去加料酒，焯水，然后捞出用冷水冲洗干净
（2）再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出用纯净水冲洗干净表面胶质 ， 然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷 。
（3）拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝；将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀 。
【算辣鸡爪怎么做好吃】
（4）将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里，倒进好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌过夜即可食用 。
2、第二种方法
（1）食材：鸡爪，醋，辣椒，料酒，蒜末，糖，盐 。
（2）将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟 ， 捞起 。
（3）过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出的水不浑浊 。
（4）将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆 。
（5）将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌6小时以上即可 。
3、第三种方法
（1）首先将鸡脚砍成两半，放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟 。
（2）然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止，将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，试试味，稍感觉咸为佳 。
（3）最后把凉透的鸡脚泡入，一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了 。
4、烹饪技巧
（1）有些酱油能凉拌食用 ， 有些酱油是不能凉拌食用的，所以买酱油时注意看说明，像老抽是一定要煮过才能食用的 。
（2）可以多放点 ， 比较浓郁，辣椒的份量看个人口味 ， 不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒酱即可 。
（3）种调料比例看个人口味搭配 ， 配好后尝一下再搅拌 。
（4）爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好 。
###其它资料参考###准备材料：鸡爪、香油、米醋、料酒、香醋、大蒜、生抽、柠檬、白糖、百香果、香菜、姜片、料酒 。
一、鸡爪洗干净，剪掉指甲，切成小块方便入味 。
二、锅内放冷水后加入鸡爪，料酒 ， 姜片，煮沸后再煮8分钟 。
三、捞出鸡爪放入冰水中冷却 。
四、取一个大碗放入米醋 ， 香醋，生抽，白糖，香油，蒜末 ， 料酒 ， 柠檬片，百香果，搅拌均匀 。
五、等鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六个小时等待入味后就可以开吃了 。
###其它资料参考###1、第一步准备好以下食材：鸡爪、生姜红、椒、小米辣、香菜、大蒜、柠檬、料酒、冠利香草醋、糖、盐、芝麻油、花椒，八角，葱段适量 。如下图所示 。
2、第二步将鸡爪清洗干净，剪指甲，把鸡爪一分为四，放入盘中 。如下图所示 。
3、第三步锅中放水烧开，放入八角，花椒，葱段，姜片，料酒，鸡爪 。转大火烧开10分钟捞出 。
4、第四步过冷水，放入冷水碗中浸泡 。
5、取一小碗，将小米辣，红辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，盐，糖，芝麻油，混合调成料汁 。
6、浸凉后的鸡爪，倒入料汁，柠檬片拌匀，放入密封盒中 ， 放入冰箱冷藏5个小时以上，腌制入味 。
