排骨要怎么炖才不老（就是缺失水分很干）而且很鲜嫩？？
将排骨先煎至金黄，然后加多点水顿可以让排骨保持鲜嫩，具体步骤如下：
准备材料：排骨500克、葱1棵、姜1块、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克
一、排骨剁成大块，清洗干净
二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄
三、均匀的翻炒，让排骨均匀受热
四、然后加水漫过排骨
五、加入酱油，生抽、料酒
六、加入葱姜等其它配料
七、大火烧开将浮沫用勺子撇出
八、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟
九、最后装盘即可食用 。
做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉不老不柴无腥味 。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以，这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远 。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
【所需材料】
排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒 。
【制作步骤】
1.把排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐 。浸泡五分钟左右 。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用 。
2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下 。
3.把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀 。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用 。
4.再放到清水中，抓洗一下 ， 这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了 。
5.捞出来控干水分，放到盘子上备用 。
6.准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根 。
7.起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去 ， 再加一点料酒 。这是关键的第二点 。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来 。
8.盖上盖子，开中小火 。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失 。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果 。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结 ， 就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重 。
9.水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质 。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味 。
10.撇去浮沫之后 ， 再煮两分钟左右 。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来 ， 这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫 。
11.经过前面的操作之后 ， 再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥 。
###其它资料参考###做排骨是有窍门的，排骨想要炖的不柴 ， 建议后加盐 。
所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老 ， 就好比大家平时在家炒肉一样，如果你把肉放入锅中直接加盐，肉质就会变得非常柴咬不动 。但是等你炒熟之后，即将出锅的时候再加盐 ， 反而肉质很嫩，当然炖排骨汤也是一样的道理 。一定要记住，在家炖汤的时候，一定要在出锅的时候再加盐，这样炖出来排骨汤清香，肉不柴，而且还非常有营养 。
下面来看看炖排骨的做法：
我们可以准备一些红枣、花生、玉米用来吸油，防止炖出来的排骨汤太油腻，当然大家也可以选择自己喜欢的食材作为配料 。
有很多人在焯水排骨的时候都喜欢开水下锅，但是炖排骨汤切记要冷水下锅，小火慢慢加热，这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出，这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌，而且汤不香，有血腥味 。
如果在不赶时间的情况下，大家可以放在砂锅里面 ， 把所有的食材都放在锅中，但是，切记一定要把砂锅里面的水烧开才可以放入食材，可以加几片生姜去腥 。
一般情况下，用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把排骨完全炖烂，大家需要记住一点，如果你想喝清汤 ， 就用小火煲，如果你想喝浓汤就用大火煲，这是非常关键的一个要点 。炖好之后的排骨汤，我们可以在里面加入食用盐，放入一些香葱，撒一些胡椒粉 ， 增加香味，
###其它资料参考###炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许 ， 小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
【排骨怎么炖不会老】炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮 ， 可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右 ， 吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久 ， 大约30~50分钟就可以吃了 。
###其它资料参考###排骨营养丰富，鲜嫩味美，但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴，特别不好吃 ， 那要如何做呢？别急！我有好方法，保证炖出来的排骨又嫩又鲜美 。
排骨要怎么炖才不柴：1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下 ， 淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净 。
2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时 ， 中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来 。
3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精 ， 适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀 。
4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固 ， 或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟 。
5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老 。
有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴 。
###其它资料参考###食材：排骨适量 ， 玉米一根，西红柿1个，盐少量，料酒少量，小葱2根，葱结1个 ， 生姜6片 ， 花椒适量，油适量 。
做法
1.排骨洗了之后宰成块，玉米洗了切块，西红柿洗干净切片，小葱洗干净切碎 。
2.排骨放入锅中，加入适量的冷水，然后再把生姜，葱结放进去，最后再倒一点料酒 。
3.大火煮开之后，撇去上面的浮末，然后再把排骨捞出来，用冷水清洗一遍之后沥干水分 。
4.锅中倒入适量的油，油热之后把排骨倒进去翻炒 。
5.用大火炒出香味之后加入适量的水，加入3片生姜和适量的花椒 。
6.大火烧开之后转成小火 ， 盖上锅盖 ， 慢煮30-40分钟左右 。
7.把玉米放进去（玉米需要提前焯水），再煮20分钟左右 。
8.最后再把西红柿放进去煮3-5分钟 。
9.装盘前撒点葱花和盐即可食用
###其它资料参考###为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂 。那时因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老 。其次放盐的时间也要注意 。应该在出锅前的时候放盐 ， 因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老 。正确的做法如下——
猪排骨需要的食材并不是很多，但是可以根据个人的口味来适当的添加一些蔬菜 。这次的猪排骨我们需要准备：排骨若干、土豆1个、冰糖4~5块、白醋1勺、大料1个、香叶3~4片、干辣椒若干、葱段姜片大蒜适量、花雕酒2勺、蚝油适量、生抽1勺、老抽1勺 。准备好食材我们接下来开始制作 。
先把排骨洗干净 ， 多冲洗几遍把肉内的血水冲洗干净 。接着放入盆内 ， 依次加入花雕酒、蚝油、生抽、老抽、白醋均匀的抹在排骨上面，然后用保鲜膜封住腌制半个小时 。紧接着我们可以切一些配菜 ， 我这里准备了土豆 ， 用滚刀的方式把土豆切成块备用 。接下来起锅烧油 ， 火候控制在小火 ， 冷油的时候放入冰糖慢慢的炒化，看到冰糖冒泡的时候放入腌好的排骨，翻炒到每一块的排骨都上了颜色，接下来加大料、香叶、干辣椒、葱姜蒜，然后加入开水，没过排骨 ， 等水再次开了以后加入切好的土豆块 ， 盖住盖子煮半个小时 。
半小时过去后，揭开盖子，然后加入食盐进行调味，用筷子搅一搅让食盐充分的融化 。然后就可以上桌食用啦 。以上内容就是关于本话题的全部内容了，不知道在座的各位是否学习到了精髓？如果你有好的方法和技巧，可以在下方评论里留言，和大家一起分享探讨吧 。
###其它资料参考###排骨炖烂方法
炖排骨放点醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样 ， 可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收 ， 营养价值更高 。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美 。
第二、方法一：用高压锅煮 。需要半小时到一小时的时间 。
1、将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味
2、将排骨放入高压锅中，加入几块生姜去腥味可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些酱油、少许盐调味 。(由于是高压锅，不用担心先放盐煮不烂的问题)
3、盖上盖子，大火烧开后转中文再烧十分钟，再改成小火煮半小时，即可吃到松软飘香的排骨了 。
第三、方法二：用电炖锅炖，这个时间会长一些，大概要两小时吧 。
1、将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味
2、将排骨放入电炖锅中，加入几块生姜去腥味放入泡好的茶树菇 。
3、盖上盖子，武火烧开后转文火继续炖，直到排骨松软飘香，加入少许盐调味 。
还可以撒上葱花哦 。
###其它资料参考###焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软 。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也不好吃了 。具体做法如下：
【 1 】红烧土豆炖排骨的做法 食材用料
排骨适量、 土豆1个、生姜适量、 料酒适量、生抽2勺、 老抽1勺、
蚝油1勺、 冰糖1把、小葱适量、 食用植物调和油适量
做法步骤
排骨买的时候请商家剁成小块，用流动的水多冲洗几次 ， 把血水冲干净，冷水上锅，
加姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫之后捞出来；
捞出来的排骨用清水洗干净，把水分沥干待用；
锅中加油烧热，倒入排骨翻炒 ， 翻炒至排上色至焦黄状 ， 这样炖出来的排骨才香；
加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油一起炒匀，放一把黄冰糖，倒入没过食材的热水 ， 再把土豆倒入锅炒匀 ， 大火煮开，改中火煮20~25分钟；
最后大火收干汤汁，撒上葱花点缀即可以出锅 。
小贴士
排骨焯水时要用冷水，炖的时候要用热水；
加一把冰糖，会让烹饪出来的排骨颜色更透亮；
土豆不用切太小块，不然和排骨一起下锅炖 ，容易炖太烂 。
排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美 。
具体的做法：锅中注水 ， 加一些姜片和料酒 ， 然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6~10分钟，
把肉烫熟了就行 。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻 。
【 2 】红烧土豆炖排骨的做法
食材用料
排骨 500克、土豆 2个、八角 2个、桂皮 1块、葱白 适量、葱花 适量、生姜 1块、
蒜瓣 5个、冰糖 10块、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克、盐 适量 。
做法步骤
（ 1 ） 将所需材料洗净备用；
（ 2 ） 土豆切滚刀块，姜、蒜切片，葱白切段；
（ 3 ） 将排骨冷水下锅焯水；
（ 4 ） 水开后煮一分钟关火；
（ 5 ） 捞起后用水冲去浮沫备用；
（ 6 ） 锅烧热后下油；
（ 7 ） 放入冰糖；
（ 8 ） 小火炒出糖色；
（ 9 ） 放入排骨；
（ 10 ） 让排骨裹上糖色；
（ 11 ） 放入姜蒜，八角，桂皮和葱白；
（ 12 ） 煸炒出香味；
（ 13 ） 放入料酒，生抽和老抽；
（ 14 ） 翻炒均匀；
（ 15 ） 放入没过排骨的温水；
（ 16 ） 大火烧开；
（ 17 ） 盖锅盖小火焖煮30分钟；
（ 18 ） 30分钟后开盖放入土豆；
（ 19 ） 盖锅盖继续焖煮15分钟；
（ 20 ） 15分钟后开盖 ， 放适量的盐；
（ 21 ） 大火收部分汁水后关火；
（ 22 ） 装盘撒入葱花 。
小贴士
排骨焯水 ， 去除血水；
炒糖一定要用小火并不断翻搅，放冰糖也是为了让成色更为红亮；
放温热的水没过排骨，用大火烧开后 ， 转小火焖至排骨肉烂，土豆炖煮15分钟即可 。
###其它资料参考###冬季是滋补身体的好时节，所以炖上一大锅排骨 ， 在秋冬季节喝上一大碗排骨汤，滋补身体非常好，排骨虽然我们经常炖汤喝，但是有些人炖的排骨又香又嫩的，有些人炖的排骨不烂 ， 肉质有时候吃起来还比较柴，口感特别不好 ， 其实想要在炖排骨的时候又香又烂的是有技巧的 。
怎么炖排骨又香又烂?
第一个：泡
炖排骨时不可以直接下锅 ， 要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省 。在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去，再放进去几片姜 ， 到一些料酒，这可以除去掉肉腥味，等肉变色后就可以捞出 。
第二个：醋、橘子皮
焯好水后，就可以开始炖排骨了，在炖排骨时你可以再加这里醋和橘子皮这两种配料，在炖排骨是放入一点醋 ， 排骨更容易炖熟，会变得更软烂，不仅如此醋还可以使排骨里的营养物质变得更多，这样营养价值也会更高些 。而橘子皮可以去掉异味和油腻感，吃起来味道会更好!
第三个：排骨和配菜分时间炖
再炖汤时都会放一些配菜 ， 比如萝卜、冬瓜，但在炖排骨汤时 ， 不要把排骨和配菜同时间炖入锅中 ， 应该分时间段下，因为煮每种食物需要的时间都不一样，若是同时炖 ， 不仅影响排骨汤的鲜味和香味，配菜还会炖的很老很烂，影响口感 。一般都是让排骨先炖半个小时 ， 再放入配菜，这样炖排骨才香才好喝!
炖排骨加什么软烂又好吃?
这种食材就是白萝卜 。萝卜是秋冬季的主要食材之一，而萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的一道家常菜 。萝卜排骨汤可以滋阴润燥，补肾养血，营养价值十分丰富 。做法也十分简单 。
首先我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、生姜、红椒、香葱和蒜 。因为小排骨炖出来的汤不好喝，所以排骨我们要买筒子骨，也就是我们经常说的大棒骨 。白萝卜要买实心的，千万不要买成空心的 。
先把骨头剁成块儿洗干净，倒入锅中焯水 ， 然后用漏勺去掉漂浮的泡沫 。之后把锅烧热倒入适量食用油，放入切好的姜片和蒜进行煸炒 。等锅内飘出香味后，把焯过的排骨倒入锅中一起翻炒 ， 这时可以加入少许生抽给排骨调色，再次翻炒后倒入白萝卜稍微翻炒后盛出来 。
准备一口干净的砂锅，把炒好的排骨等倒入砂锅中 ， 加入适量的开水，开水没过排骨即可 。然后大火熬开后转小火慢炖40到50分钟 。炖的时间越久，汤越香浓好喝 。注意炖排骨汤的时间一定要掌握好 。炖太久吃起来不爽口炖的时间不够的话，排骨也会有腥气 。
慢炖的过程中，汤水可能会溢
