凉皮的做法沉淀多久
做凉皮洗面水最好沉淀多久?？
将面浆水，静置3小时以上建议5-8小时，然后面浆就会沉淀，你会看到水面分层，然后将上层的清水尽量倒出来，或者舀出来 ， 如果还是觉得?。梢栽偌右恍┟娣刍蛘叩矸酆驮龋?这也是提高凉皮成品的诀窍 。
凉皮的做法：
1.粉里加入盐适量的水调制絮状 ， 然后揉成团，和面要三光，盆光，手光 ， 面光 。然后盖保鲜膜静置30分种 。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗 。剩下的面团就是面筋 。必须洗到有弹性才算洗好 。
3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒 。
4.洗面水要静置6个小时以上 ， 也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做 。（夏天放冰箱冷藏静置）
5.洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓 ， 装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚 。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟 。蒸好的面筋切成小块备用 。
7.第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉 ， 一定要小心 ， 别碰到底下沉淀的面粉 。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可 。
8.准备好蒸锅烧开水，选批萨盘，模具抹油，必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住，盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅 。
9.将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮 。
10.重复制作 ， 做好备用 。
11.凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋 。选自己喜欢的调料 。麻酱 ， 辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制 。
拓展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣 ， 酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 。
参考资料：百度百科凉皮
凉皮需要多久才能定下来？
洗凉皮的水至少要沉淀3小时，5-8小时左右是最合适的时间 。时间过去后 ， 你会发现面糊已经沉淀 ， 水面有了层次感 。我们应该把上层的清水舀出来 。如果发现面粉比较?。?可以适量加入面粉，或者在面粉糊中加入玉米淀粉，改善凉皮的口感 。
凉皮练习教程
1.材料:面粉500克 ， 盐3克左右 ， 和面，用湿布盖约30分钟 。
2.将上述面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋 ， 在水中不断揉搓面团 ， 当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中 。
3.大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋 。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼中蒸 ， 蒸20分钟 ， 放凉，切片(也可以不蒸，直接煎，再煎，吃 。味道不错) 。
4.然后是面糊 。静置分层 。一般至少要沉淀3个小时 。偶尔前一天晚上洗过，第二天再蒸 。面糊沉淀的时间越长，凉皮就越结实 。
5.沉淀完了，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌下面的沉淀，就可以蒸了 。将锅放入水中加热至水沸腾 ， 在模型中刷一点油(有专门蒸冷面的模具或者饼干的盖子 ， 效果也可以)，舀一勺面糊倒入 。面糊的量由个人控制 。如果你喜欢厚一点的冷面 ， 就多舀一点，否则就少舀一点 。将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊 。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖 。煮沸后转小火，将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟 。
6.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面 。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好 。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状 。
凉皮为什么要洗脸？
凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成 。广义来说，任何小麦粉都可以用来做凉皮 。但是从冷面的品质和质量来说 ， 要做到尽可能的好 ， 对面粉的选择是有要求的 。一般请选择高筋面粉 。因为高筋面粉来源于优质小麦，所以面粉的品质比普通面粉要好 。最重要的原因是高筋面粉因为淀粉含量高，比较韧 ， 冷面是淀粉做的，所以用的是高筋面粉 。
用机器洗脸时，当脸水有一定稠度时 ， 过滤 。由于洗脸时有些面筋会被搅拌成细小的颗粒 ， 这些颗粒会直接影响凉皮的质量 ， 如透明度、颜色、手感、味道、弹性、筋度等 。过滤的目的是分离这些细谷蛋白颗粒 ， 以确保凉皮的优质 。过滤时使用直径25 cm的不锈钢分离网 。
###其它资料参考###洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上 ， 在5-8小时左右是最为合适的 ， 等时间过了之后就会发现面浆已沉淀，水面分层了，我们要将上层清水舀出来，若是发现面比较?。?可以适量添加面粉 ， 还可以往面浆水添加玉米淀粉，提升凉皮口感 。
洗凉皮的水需要沉淀多长时间
凉皮是我国一道传统特色美食，它是擀面皮、面皮、米皮等的统称，在北方地区比较常见，因为地区不同，所以在制作方法、原料方面也有很大的差距 。很多人也会在自己家里制作凉皮，这个时候沉淀面浆水就是非常重要的 。
一般情况下，洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上，在5-8个小时左右是最为合适的，这样面浆就会沉淀，水面分层，我们将上层的清水尽量倒出来 ， 或者用工具舀出来就可以了 ， 要是觉得稀的话 ， 可以适量的添加一些面粉或者淀粉 。
静置沉淀是制作凉皮最为关键的步骤，只要保证静置的时候足够充足，才能提高凉皮的品质 。另外我们还可以往面浆水里面添加玉米淀粉，这样同样能提升凉皮的口感 。
###其它资料参考###凉皮水一般沉淀2-3个小时就可以蒸了，这样蒸出来的面筋会非常筋道 。制作的时候只需要将面粉和好 ， 醒发一段时间后进行洗面工作，整个过程中要将浓稠的面粉水收集起来，然后一起静置2-3小时 ， 这样再上锅蒸制即可 。
凉皮水需要沉淀多久
凉皮是我国陕西一道颇具特色的地方美食，口感Q弹爽口，有嚼劲，配上各种好吃的调料之后更是让人回味无穷 。若是想自己在家制作凉皮的话，比较重要的就是让凉皮水进行沉淀，只有完成这个步骤才能继续上锅蒸制 。
通常凉皮水沉淀2-3小时左右就可以进行蒸制了 。先在面盆里加入适量的面粉，分别加入盐、水进行和面工作，面条和好之后用保鲜膜盖住醒发半小时，接着再揉一下，就可以在面盆里面倒入凉水开始洗面了 。
洗面的时候用两只手反复进行揉搓，直到将里面的淀粉全部稀释出来为止 。面粉洗到浓稠的时候就把面水倒进另外一个面盆里，一直重复的洗，若是水不是很清澈就还要继续洗 ， 接着将收集起来的面水静置2-3小时 ， 等锅里水烧开之后，就可以进行蒸制工作了 。
###其它资料参考###凉皮的制作对面浆的稀稠是有严格的要求的面浆的稀稠直接决定着凉皮的品质所以不能说越稀越好也不是越稠越好具体稀稠与季节有关不同季节对面浆的稀稠要求是不同的不可一概而论
###其它资料参考###1、通常情况下我们只需要将洗面水沉淀八小时左右就够了，这时候我们可以看到洗面水出现了明显的分层 ， 然后把洗面水上层的清水泼掉就可以用下层的淀粉水来制作凉皮了 。
2、若是我们不着急做凉皮的话 ， 也可以直接让洗面水沉淀一些 ， 这样可以让洗面水中的淀粉更充分的沉淀下来 。需要注意的是，我们在沉淀洗面水的时候最好是将它密封起来，这样它才不容易被污染 。
###其它资料参考###【凉皮的做法沉淀多久】根据天气温度，一般沉淀5-8小时 。具体工艺：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀 ， 静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###1、洗面凉皮沉淀多久 。
2、凉皮洗面水沉淀多久 。
3、做凉皮洗面的水可以沉淀一晚上吗 。
4、洗面皮需要沉淀多久 。
1.洗面水沉淀八小时左右就可以了 ， 若是不着急做凉皮的话也可以直接让它沉淀一夜 。
2.洗面水经过沉淀之后就会出现分层，这时候我们只需要将洗面水上层的清水泼掉就可以用下层的淀粉水来制作凉皮了 。
