江西特产南瓜酱干做法？
南瓜酱的做法 1.将南瓜去皮去蒂去囊，切厚一点暴晒 。2晒到还有一点湿度的时候收起来 ， 不要完全晒干 。放蒸笼隔水蒸十分钟左右 。3.将糯米粉加入适量红糖水，大蒜蓉，辣椒粉，面酱稍微稀一点 ， 搅拌匀，将南瓜放入面酱中 ， 拌匀，再将拌匀面酱的南瓜放入蒸锅隔水蒸十分钟，彻底放凉后再拿到外面暴晒 。不要晒得过干，稍微软一点更好吃 。
步骤 1
【南瓜干酱辣的怎么制作方法】处理 晒南瓜（南瓜要bai削皮）去蒂剖开du，去皮，去籽，掏净瓤zhi 。
步骤 2
晾晒 南瓜经处理后，dao切成约5mm厚的环形薄片，放太阳下面晒4天左右 。手感不能特别干，有一点水分比较好 。
步骤 3
蒸煮 把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右 。取出
步骤 4
制浆 在一个不锈钢锅中，放入一点的水，加入南瓜干 盐 糯米粉 酱油 辣椒 蒜 糖（喜欢陈皮和姜的也可以加一点） ，搅拌，直至浆糊状即成 。
步骤 5
在蒸 搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面，在一起放在蒸锅里再次蒸熟
步骤 6
在晒 弄成小块的，摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却 。
###其它资料参考###准备材料：南瓜：一个、糯米粉：200g、盐：20g、辣椒粉：50g、酱油：10g、蚝油：10p、芝麻：适量 。
1、南瓜用清水清洗干净，然后去皮切片备用 。
2、把切好的南瓜片放入搅拌机内，然后启动程序打成南瓜泥 。
3、糯米粉、盐、辣椒粉、酱油、蚝油倒入容器里，然后加适量的清水搅拌成浓浆 。
4、把打好的南瓜泥倒入干净无水的容器里，然后倒入调好的浓浆拌匀 。
6、搅拌好后把南瓜泥倒入平底的容器里，然后放入蒸锅蒸熟，蒸熟后表撒上芝麻 。
7、南瓜泥蒸好后用筷子一点一点夹出 ， 摊在竹筛上暴晒1天即可 。
###其它资料参考###用南瓜做的这个小吃 ， 也是上学的时候，在央视频道的《致富经》里看到的 。讲述的是一个大学生回家乡创业的故事 ， 就选择了当地的南瓜酱作为事业第一步 。作为吃货的我，当然看到这诱人的南瓜酱，自是印象深刻，一直惦记着，思考着，是怎么做的 。
如今，我也大学毕业，都好几年了 。现在也喜欢自己下厨 。网上搜索资料，自己在琢磨琢磨 。于是复制出来了 。怕味道和当地的不一样，我还特意淘了一袋对比下，口味很接近 。当然高兴了，终于知道怎么做的了 ， 再也不用心心惦念了 。下面看看做法是怎么做的吧！
1，首先，我买的是成熟的老南瓜 。把表皮削掉，然后切成厚度约为5毫米的薄片 。选择大太阳的时候晒?。?直到晒到八九成干 。
2，晒好的样子就是这样了 。晒好后 ， 把它用清水洗干净 。
3，接下来，就可以水开上锅蒸了，蒸5分钟左右就行 。不要时间太长哦 。
4，先来调一个面糊 。碗里加入辣椒面（喜欢那个程度辣，就加到哪个辣，也可以不加），一小勺白糖，一小勺盐，再加点熟的白芝麻，和糯米粉（糯米粉用量，可以裹住南瓜片就行，不要加太多，晒干会硬邦邦的），最后再加入几滴生抽，用于上色 。搅拌均匀就OK了 。
5，接着，把蒸好的南瓜片倒入面糊里，搅拌均匀 ， 使每一片南瓜片都裹上一层薄薄的糯米糊 。
6，然后就可以上锅蒸了，这次要把糯米糊蒸熟透哦 。
7，这是蒸好的样子 。到这一步，有两种做法，你可以直接拆开晒 。如果像我一样有点强迫症，喜欢方方正正的，就继续看 。
8，接着7的步骤，蒸好后，可以用筷子挑起一小团，一小团，分开晒 。直到晒干，干硬程度以自己能咬动为止 。大概9成干 。
9，喜欢方方正正的，就趁热把它铺在一个方形的模具里 ， 垫上一层油纸按压结实，也可以用擀面杖擀 。
10，擀好后，先送到烤箱里，最低温度，最长时间，烘烤下定定型 。
11 ， 已经定型好了 。
12，就可以把它切成条，切成块晒了 。家中有烘干机的，做这个更是方便 。没有的 ， 一定要选择连续几天大太阳的天气哦 。不然现在天气潮湿，很容易发霉的 。
传说中的南瓜干 ， 南瓜酱，你吃过没？比牛肉干还有嚼劲 ， 吃完记得用牙签挑挑哦，有点塞牙，传统就是这样 ， 避免不了的 。
