怎么做南瓜馒头？？
-- 做法 --
? 老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水 。我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了 。酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了） 。
? 所有材料一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示） ， 开始准备动手揉面吧 。
? 中式面点揉面真的很简单 ， 三光即可 ， 就是如图所示 。盘光、面光、手光 。
? 盖上保鲜膜，开始发酵吧 。我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可 。
? 一发好的面团取出来开始排气，再揉！这一步非常非常关键 ， 你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步 。一定要揉到切开面团的切面 ， 没有大气孔才算完事！不要懒 。懒得后果就是颜值不高 。同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~
? 揉好的面，开始整形吧 。如果做圆形 ， 直接分割成小面团就好 。做刀切，那就开始上擀面杖，擀成长方形面皮 。
? 再自上而下卷起 。
? 分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形 。
? 上蒸笼 ， 开始二发 。同样，二发的程度也影响最终馒头的口感 。一般我喜欢发到大概两倍大 。
? 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间 。关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿 ， 热乎乎的大馒头 ， 马上就想抱一个啃啊~
-- 小贴士 --
? 如果想吃硬实的馒头 ， 那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头 ， 那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠 。
? 关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊 。冷水蒸 ， 那二发稍微少一点 。开水蒸，二发必须到位 。
? 关于馒头要不要加碱：特别跟大家解惑 ， 为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳 。一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，在我小的时候我妈妈做馒头生意大概5年，一直是酵母发酵，馒头照样非常畅销 。
? 用料表里列举出来的是南瓜馒头的比例，原味馒头大家看这里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，猪油 大概25g左右（没有可以不放），糖30g（不喜欢的可以不放）如果想做奶香馒头，把水替换成牛奶就可以 。适当的加点猪油可以让蒸出来的馒头更白 ， 表皮更光滑 。关于糖，我个人觉得当早餐的馒头可以适量放一点，如果做主食，就不用放糖啦 。
用南瓜和面做馒头的步骤如下：
用料
南瓜泥250克、普通面粉500克、酵母4克、油少许、细砂糖50克
1、老南瓜去皮切片蒸熟，戴手套抓成泥 。
2、酵母先少量温水化开 ， 所有材料一齐放入盆中 ， 搅拌成絮状，开始揉面 。
3、揉到三光，面光、手光、盆光，盖上保鲜膜开始一发 。
4、室温待发到2-3倍大，戳小洞不回缩即可 。(根据气温1-2小时)
5、面团发好里面呈蜂窝状 。
6、取出再揉排气，边揉边撒干粉 ， 想吃结实点多撒些 ， 揉到切面无大气孔 。用擀面杖擀成长方形面皮，自上而下卷起 ， 再刀切分割，30g左右一个 。
7、上锅，冷水开火2分钟至温热关火，二发30分钟左右，二倍大 。
8、开火蒸10-15分钟，焖5分钟，金灿灿的馒头一囗一个 。
9、松柔可囗 ， 好吃停不下来 。
###其它资料参考###家庭做南瓜馒头简单做法：
主料：南瓜泥320克、中裕原味粉550克 。
辅料：酵母粉6克 。
步骤：
1、酵母放入南瓜泥（温热）中拌匀，放置几分钟 ， 让其自然融化 。
2、加入面粉，用筷子挑成絮状 。
3、合成光滑的面团 ， 多揉会儿，更筋道 。
4、盖上湿布，发酵至两倍大 。
5、发好的面团加少许的干粉 ， 再次揉揉光滑 。
6、把面团分成50克一小份 。
7、搓圆，蒸锅内抹上一层油放入做好的馒头，静置15分钟 。
8、水开后蒸15分钟，闷3分钟即可 。刚蒸好，家里的宝贝就迫不及待了 。
【南瓜粉做馒头怎么做】9、还可以这样做哦！把面团擀成面片，抹上一层油 。
10、卷起成条。
11、用刀切成三角形 。
12、全部做好后，放入蒸锅静置15分钟 。
13、上汽后蒸15分钟，闷3分钟即可 。
14、满满两大锅 。
###其它资料参考###南瓜去皮去瓤切块
蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化
加面粉揉匀
盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，基本不反弹即可
发好的面团挤出空气，揉匀
团成长条
手拽成馒头大小的剂子
然后每个剂子再揉一会整成馒头形状即可，发酵20分钟 ， 凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可
###其它资料参考###南瓜馒头的做法：
备用食材：小麦粉1000克，南瓜500克，酵母粉10克，牛奶60毫升，鸡蛋3个 ， 白糖适量；
制作过程：第一步，南瓜隔水蒸熟压成泥，放入一个大碗中，差不多350克的量，晾凉，放入面粉，加上点白糖，磕入鸡蛋，加上酵母粉；
第二步 ， 温热的牛奶全部倒入，用筷子慢慢搅拌开，揉成面团 ， 稍微有点粘手但又是可以成型的状态便可 ， 加上一个盖子，静置发面；
第三步，差不多2个小时，发酵至原来的2倍大 ， 揉搓排气，整理成长条状，分成一个大约为100克的面团子 ， 再分别将其整理成馒头胚子；
第四步 ， 用剪刀在馒头上面剪个十字刀辅助开花，在锅中添上水，同时将开花馒头胚子摆放在蒸屉上 ， 冷水开始蒸 ， 待蒸了差不多20分钟的时间；
第五步，馒头蒸熟后，便可关火，先别掀锅盖，焖几分钟再打开锅盖，将蒸好的馒头取出来，便可趁热吃了 。
###其它资料参考###正宗的南瓜馒头五斤南瓜要六斤面粉，南瓜和面粉的比例是1:1.2 。
南瓜馒头的做法：
用料： 南瓜1000克、白糖50克、面粉1200克、牛奶50克、酵母3克
1、南瓜用清水洗干净，去掉皮，去掉瓤，用刀切成小块 。
2、南瓜块蒸15分钟，蒸熟的南瓜用汤勺压烂，加白糖搅拌均匀 。
3、南瓜泥加入面粉慢慢调和，加入牛奶跟酵母，慢慢加面粉，直至没有水分 ， 揉面团，表面光滑，不粘手，盖上保鲜膜发酵 。
4、发酵到两倍大，揉面，揉5分钟左右，撒上面粉，继续揉面，揉得越久面团越光滑 。
5、揉好后将面团分开，做成喜欢的形状 ， 做好后 ， 放一边发酵15分钟 。
6、蒸锅锅里放冷水，发酵好的馒头放到锅内 ， 开大火蒸15分钟 。关火焖5分钟 。
7、焖好后，就可以取出来放盘子里，南瓜馒头就可以吃了 。
