淡奶油怎么打发才不容易化？？
手动打发淡奶油比较慢，不过可以多尝试几种工具 。大家在手动打发淡奶油的时候，除了要加糖之外，还要在淡奶油中加入一大勺全脂奶粉，这样可以加快打发的速度 。如果用手动打发淡奶油 ， 淡奶油的含脂量也很重要 ， 最好选择含脂量高的 。在打淡奶油之前，最好把淡奶油放在冰箱里冰一下 ， 使淡奶油的温度降低 。
1、手动打发相对而言，比较花时间好力气，但是还是可以打出来的 。具体步骤如下：
（1）在使用前冷藏十二小时为宜，并且把用来打奶油的盆同样放在冰箱冷冻半小时也可以冷藏三至四小时；打发用的搅拌器最好也放在冰箱冷却半小时 。
（2）再将淡奶油倒入冷藏后的容器中，容器下面隔冰水 。（在容器下面再放一个加有冰块和水的盆，保持低温有助于打发淡奶油） 。
（3）打发淡奶油最好加糖粉 ， 并且需要注意的是奶油最好没过打蛋头一半以上 。
（4）然后始终朝着一个方向打发，比较耗时间好力气 。
2、用电动搅拌器打发，比较节约时间，也比较方便，能控制好力度和量，具体步骤如下：
（1）搅拌器置于搅拌缸内，未打发奶油容量不能低于缸容积的十分之一，也不能高于缸内容积的四分之一，否则会影响产品的质量 。
（2）用中速或高速打发 ， (160-260转/分即可) ， 出现没有光泽的情况，并且提起搅拌器时，出现软峰即可 。
夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火 。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错 。
夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:
1.增加奶油油脂含量 ， 比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用 。黄油可与奶油以1:1比例添加 。
2.增加胶质，比如黄原胶、吉利?。鹘海⒕得婀海ㄆ还海?充当稳定剂的作用 。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧 。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故 。
3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用 。奶酪在奶油中的占比在15%~40% 。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间 。这是蛋糕店常用的方法 ， 蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用 。
下面是我个人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g 。(可加朗姆酒1滴去油腻感)
1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时 。
2.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出） ， 和打蛋头一块放冰箱冷藏 。
3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发 。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好 。
4.用电动打蛋器进行打发 ， 用低速即可（也可先中速后低速） ， 打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发） 。继续打下去 ， 一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了 。如果继续打下去就会成为豆腐渣，即油水分离了 。奶油打好后最好马上使用，否则时间长了容易变软 ， 如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧 。
淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏 ， 要长时间外带可放上冰袋来降温 。
另外，用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周 。如瑞士奶油霜 。
你好！很高兴可以为你解答这个问题！
夏天来了 ， 是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油怎么才能保存还不容易化？今天我就分享下我的方法！
1.奶油使用前先冷藏一天，打发是放冰水打，切忌一定要用冰水 。
2.抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放入冰箱冷藏一大会 。
3.开空调打谈奶油 ， 一定要保持室内的温度处于低温度状态 。
4.加黄油，五十克黄油加五十克淡奶油充分搅拌均匀冷却备用，将冷藏好的奶油打发至六分发后，将黄油和淡奶油加入一起打发即可 。
5.打发后的淡奶油如果不及时食用，不建议放冰箱冷藏起来，容易串味，影响口感 ， 多放几天也就坏了吃不了了 。
以上就是我的方法，希望可以帮到你！
小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火 。等稍微降温之后 ， 用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜，冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了 。
冷藏 。放冰箱 。不然就像巧克力，捏在手里也会融化 。
###其它资料参考###5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！
夏天来了 ， 是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡 ， 今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利?。?g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态 。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中 。
2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀 。
3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦?。?
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油 ， 筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠 ， 挂勺，就可以盛出来 。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火 。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜 。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了 。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任 。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣 ， 就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热 ， 注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油 。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉 。
3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发 ， 打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了 。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头 ， 千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉 。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好 。
2.一样打到你要用的程度就可以了 。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作 。
###其它资料参考###1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟 。2：在有空调的环境下操作 ， 开到18度3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化 。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花 。5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题 。
###其它资料参考### 奶油蛋糕是非常受欢迎的甜点，特别是小朋友的生日聚会之类的，都会选择漂亮的芭比奶油蛋糕 。那么动物奶油裱花如何不化？接下来和我了解下！
淡奶油加入什么可稳定1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黄酱
4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定 。
裱花技巧：
1 ， 可适量加大吉利丁的量
2 ， 打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花
4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
动物奶油裱花如何不化动物性奶油 ， 也叫天然奶油，比较健康，口感也很好 。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发 ， 可塑性也不如人造奶油 。奶油裱花打发程度很重要 ， 要求是中性发泡，软硬度适中 。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，大气泡消失，变成很细小的均匀气泡 ， 提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准 。打发程度不够或者打发过头裱花都不好 。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况 。
裱花奶油按照下列方法制作不会化 。
1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；
2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加
3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球
4、制作蛋糕时 ， 最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好
淡奶油用筷子能打发吗能，筷子肯定可以打，可以一只手握三双筷子，然后不停的搅拌到淡奶油发泡到需要程度就好 。没有什么注意事项，只是筷子比吃饭多几根效果更好 。但是建议用打蛋器 。
做法：
1、把冰袋垫在碗底，把淡奶油加入碗底 ， 第一次加糖，加入1/3的细砂糖；
2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发；
3、淡奶油出现鱼眼泡时 ， 停下来，进行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖，此时的奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏；
4、继续打发，至淡奶油变成粘稠状时，停下来，第三次加入细砂糖；
5、继续打发淡奶油至出现纹理 ， 像下图中一样，有浓厚流质感的粘稠状；
6、在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌 ， 如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过；
7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角，就可以了；9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等；
###其它资料参考###你问的是淡奶油怎么打不化不塌对吧？答如下：
将未打发的奶油放于2摄氏度至7摄氏度冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出，奶油打发前的温度不能高于10摄氏度，但低于7摄氏度也会影响奶油稳定性和打发量；
轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7摄氏度至10摄氏度 ， 容量在搅拌缸的百分之10至百分之25，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发；
【奶油要怎么打才不会化】用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可 。
