怎么打奶油？
打奶油的步骤如下：
1、首先向器皿中倒入适量奶油 ， 使用电动打蛋器中低速打发1分钟左右，直至出现明显大气泡 。
2、将打蛋器调至高速档位 ， 继续打发4-5分钟 。此过程是为了让奶油与空气进行充分接触 ， 过程中会发现奶油迅速膨胀 。质地越来越细腻 ， 直至出现花纹 。
3、出现花纹后，将档位降为低速挡，最后打发30秒左右，将奶油里的空气逐渐排出 。
4、最后提尖定型 ， 打发好的奶油应不会晃动 。
奶油的分类
1、甜性奶油：以杀菌的甜性奶油制成，分为加盐和不加盐的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85% 。
2、酸性奶油：以杀菌的稀奶油用纯乳酸菌发酵（也有天然发酵）后加工制成 ， 有加盐和不加盐的，具有微酸和较浓的乳香味，含乳脂肪80%-85% 。
3、重制奶油：以稀奶油或甜性、酸性奶油经过熔融除去蛋白质和水分制成，具有特有的乳香味，含乳脂肪98%以上 。
4、脱水奶油：杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱蛋白，再经过真空浓缩而制成，含乳脂肪高达99.9% 。
5、连续式机制奶油：用杀菌的甜性或酸性稀奶油，在连续式操作制造机内加工制成，其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高，乳香味较好 。
蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的，方法如下：
准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：
第二步、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：
第三步、将装奶油的容器置放于冰水里 ， 如下图所示：
第四步、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了，如下图所示：
第五步、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路 ， 如下图所示：
第六步、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候打发完成，如下图所示：
第七步、打发好的淡奶油，如下图所示：
###其它资料参考###打发奶油有两种方式，一种是手动打发，另一种是电动打发 。
一、手动打发相对而言，比较花时间好力气，但是还是可以打出来的 。具体步骤如下：
1、在使用前冷藏十二小时为宜，并且把用来打奶油的盆同样放在冰箱冷冻半小时也可以冷藏三至四小时；打发用的搅拌器最好也放在冰箱冷却半小时 。
2、再将淡奶油倒入冷藏后的容器中 ， 容器下面隔冰水 。（在容器下面再放一个加有冰块和水的盆，保持低温有助于打发淡奶油） 。
3、打发淡奶油最好加糖粉，并且需要注意的是奶油最好没过打蛋头一半以上 。
4、然后始终朝着一个方向打发，比较耗时间好力气 。
二、用电动搅拌器打发，比较节约时间，也比较方便，能控制好力度和量，具体步骤如下：
1、搅拌器置于搅拌缸内，未打发奶油容量不能低于缸容积的十分之一，也不能高于缸内容积的四分之一，否则会影响产品的质量 。
2、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，出现没有光泽的情况，并且提起搅拌器时，出现软峰即可 。
一、注意事项:
1、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
2、打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。
3、奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 ，也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
二、成品存放注意事项:
1、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 ， 不应放在室温下 。
2、奶油存放不能超过一个月 。
3、冷藏温度最适宜为：-5℃一5℃
###其它资料参考###主料：黄油100克、白砂糖80克 。步骤：
1、将黄油放入干净的碗内，室温下融化 。
【奶油要怎么打】2、可以将黄油切分成小块加速其融化；但不要使黄油融化成液态 。
3、融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分，加速融化 。
4、融化至如图所示的状态，用刮刀或者手指轻轻一按，就会留下痕迹，这样就表示可以开始搅打了 。
5、用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油 。
6、白砂糖分两次加入；第一次加入白砂糖 ， 用电动打蛋器略微将糖与黄油融合 。
7、继续低速搅打，使黄油与糖充分融合；此时会有些许黄油不断的溅在碗壁上 。
8、用刮刀将碗壁上的黄油与糖刮干净 。
9、继续搅打 。
10、第二次加入白砂糖，依然用电动打蛋器将糖与黄油略融合 。
11、继续搅打 ， 此时可以调至高速，搅打3-5分钟后会发现，黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变白 。
12、用刮刀将碗壁上的黄油刮干净 ， 搅打完成 。
###其它资料参考###打发奶油
一定要保持低温
。要点有三：
一、是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；
二、打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天 ， 一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；
三、是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发 。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘 。此外，还有两点要注意：
1、是打发淡奶油的容器必须特别干净 ， 即无油、无水；
2、是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好 。
首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发 。开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快 ， 待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了 。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发 。然后以快速顺着一个方向开始打发 。同时把白砂糖分三四次一点点加入 ， 且边加入边搅拌 。
###其它资料参考### 打发奶油的技巧和方法
打发奶油的技巧和方法，对于爱烘焙的人来说，打发奶油应该是最基础的事了 ， 而奶油在很多甜点都需要用到 ， 但有些人却掌握不好打发奶油的程度，如何打发奶油就成了她们关心的问题，下面为大家分享打发奶油的技巧和方法 ， 一起来看看吧 。
打发奶油的技巧和方法11、首先，用于打发的奶油，至少应该放置一天 。这个是大家都不会注意到的，一定要讲究新鲜，但是，过于新鲜的奶油不适于打发，因为他没有和空气接触，没有放至完全融合，因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构，无法很好的融合在一起 。
2、在我们打发奶油的时候 ， 许多人不会注意一个问题，就是把提前要打的奶油拿出来，等到做完所有的准备工作以后，再去打发奶油 ， 其实这样是错误的 。将奶油 ， 和所有的打发用的工具 ， 都要放入冰箱中冷藏 。因为奶油的最佳保存温度 。就是在四度左右 。冷藏之后再使用 。这个过程大概需要2到3个小时 ， 包括我们的打发工具 ， 是我们日常中家中有一套打发工具 。
3、还有一个方法就是拿一个透明的容器，冻一点冰块，或者是冰水，然后打发的时候，把容器放入冰水中 。在这种环境下，然后隔着水，去打发奶油，尤其是在天气热的时候，一定要将奶油冷藏，奶油不够凉 ， 就不会起泡，容易凝结 。打发奶油的时候，我们都习惯用电动的打蛋器，虽然很省事 ， 但是非常容易打发过度，而且有一个误区，就是认为越高速 ， 打发越快，其实不是的，打发奶油，用中速搅拌 。
4、在打发奶油的过程中，如果需要加糖 ， 一定要使用特别细的砂糖 。不要放我们平时普通用的白糖 ， 细砂糖，或者是幼砂糖，因为砂糖会影响奶油的`稳定性，最好是可以提前将砂糖过两遍筛 。
5、一定不要过度的搅打奶油 ， 当奶油被打发过度的时候，就会变成颗粒状，到时候我们会便看到它们，会造成里面的油脂和乳清分离，无法使用奶油 。有一个秘诀就是在天气温暖的时候 ， 为了让奶油保持更加稳定的性能 ， 我们可以在里面适当的加入一些明胶，这个方法,对打发奶油是非常有效的 。觉得这种添加剂有害，其实不必担心，而且在一升奶油中只加入8到10克的明胶就可以了 。
打发奶油的技巧和方法2准备材料
淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
做法
1、事先将清水冻成冰水 ， 然后拿出冰水和奶油准备好 ， 如下图所示：
2、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：
3、将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：
4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了，如下图所示：
5、将打蛋器调到高速 ， 打到能看到很清晰的纹路 ， 如下图所示：
6、然后就一边观察一边继续打 ， 打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候打发完成，如下图所示：
7、打发好的淡奶油，如下图所示：
