炭烤羊排怎么做的?？
原料：羊排、洋葱
配料：盐、胡椒粉、烧烤酱、孜然、料酒
做法：
1、将羊排用盐、胡椒粉、烧烤酱、料酒腌制30分钟；
2、在容器内铺上锡纸，将羊排平放之中；
3、撒入孜然并放入洋葱圈，用锡纸包好；
4、烤箱225度烤40分钟即可
羊排 、 生抽 5大匙 、 料酒 4大匙 、 老抽 1大匙 、 孜然粉 5大匙 、 糖 1大匙 、 意大利香料 1大匙 、 辣椒粉 1大匙
烹饪步骤
步骤1/6
所有辅料混合均匀
步骤2/6
羊排顺骨切开，用叉子/刀在肉上戳些眼 。放入上述调味料腌制2小时以上 ， 入冰箱隔夜更佳 。西餐的腌制常用这种带链的保鲜袋，将肉类和调味料倒入封口，调料与肉类接触更充分（如果你放碗里的调料不能淹没肉的话）
步骤3/6
腌制好的羊排提前从冰箱拿出来恢复到室温 ， 用厨房纸吸取多余液体烤箱预热400F(约200C) 。
步骤4/6
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烤盘铺上锡纸，摆好吸干水分的羊排 。不吸去水分的话烤一段时间烤盘里边就很多汁，就不像烤啦
步骤5/6
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再盖上一层锡纸，入预热好的烤箱烤20-30分钟，这时候羊排已经熟了 。拿掉上层的锡纸，如有流出的汤汁要倒掉 。烤箱调制碳烤档(broil)，碳烤约5分钟，至羊排表面'像碳烤'就ok啦~
最后一步
最后吃的时候嫌味道不够的话，直接撒上辣椒粉和孜然粉吧
步骤1
将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块 。用银扦或铁扦）穿起来，一般一串7～8块
步骤2
在酱油中加入味精2克）搅拌均匀 。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精余量）放在一起拌匀成椒盐
步骤3
把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面
步骤4
双面烤好后 ， 都刷上香油，连同扦子放在盘中即可
步骤5炭烤羊排的做法大全
葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色牛肉呈紫红色）时盛入盘中 。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃下厨房
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碳烤羊排的做法
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碳烤羊排
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作者： 小欣子5777
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小欣子5777
碳烤羊排的用料
啤酒 一罐洋葱 一个蚝油 烧烤料
碳烤羊排的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
首先改刀，切成花刀，但肉不要切碎，因为烤的时间比较长，肉还会回缩，太碎肉容易掉！ 1.然后放入啤酒浸泡，将啤酒浇在肉上 ， 使羊肉更嫩，去膻味！ 2.洋葱切碎和蚝油混合，涂在羊排上 ， 渗透到切口的那个位置，撒上烧烤料 ， 我用的任记！味道特别好！反复按摩哦！先不要放盐 ， 切记！ 3.腌制1小时左右，可以准备烤了！
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.炭火要提前准备！不能是旺火，不然外熟内不熟，小火烤制
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤制到5分熟，开始一遍烤一边撒上孜然辣椒芝麻等喜欢的调料！一直慢慢烤，直到用到划开全熟！
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后分享个沾料 ， 没有相片了，很简单，超好吃！黄飞鸿麻辣花生米加入孜然，用搅拌机打碎沾着吃 ， 羊排觉得淡的再加盐，没有黄飞鸿可放去皮五香花生米！
###其它资料参考###逢年过节，年夜饭上的硬菜总少不了烤羊排 ， 烤羊排因为肉质鲜美，风味独特，深受食客的喜欢 。烤羊排最常放入的调料有孜然粉、辣椒粉、白芝麻，焯羊排需要多种配料：大葱、生姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、料酒，烤羊排的具体做法如下：
1.焯羊排去膻味
因为羊排有膻味，为了去除掉羊排本身所具有的膻味，要把羊排焯水 。首先，取一口干净的锅，把羊排放入锅中滚煮，待锅中的水煮开后，再煮五分钟左右 。接着，把煮好的羊排取出 ， 洗干净 。其次，另起锅，把洗好的羊排放入锅中 ， 依次放入调味料大葱葱段两段 ， 生姜片三片，八角两三个左右，小茴香一小把，花椒一大把 ， 桂皮一个，香叶两片 。再次，放入一大勺料酒，生抽一小勺 ， 老抽一小勺，待调料都放入后，往锅中倒入清水，没过羊排，开火当锅滚开后调至小火炖至一小时 。最后，把羊排捞出，放边上晾凉 。
2.腌制羊排
取一个干净的盘子，把焯好的羊排放入盘中 ， 在羊排上撒入调味料，生抽小半勺，盐小半勺盐 ， 还有一勺的孜然粉以及一勺的辣椒 ， 撒调料的时候，尽量撒均匀 ， 使腌制出的羊排更入味，紧接着，用保鲜膜把撒好调味料的羊排包起来 ， 静置腌制半小时左右 。
3.烤羊排
把家中的烤箱提前预热一下，拿一个烤盘，把腌制好的羊排放入烤箱中，把烤箱的温度调至200摄氏度，烤30分钟左右，等时间到了，把羊排取出，再刷上适量的植物油，撒上适量的孜然粉以及少许的白芝麻点缀 ， 再次把羊排放入烤箱中，仍旧把温度调至200摄氏度，烤十分钟左右即可，焦香四溢的羊排就烤制成功了，把烤好的羊排分盘，放入香菜点缀，就可以享用了，在年夜饭上大口吃羊排，再大口喝酒，那滋味美极了 。
###其它资料参考###我不知道你是用什么架子,我一般使用烤羊肉串那套设备,一个长方形的铁槽,槽里放上木炭(苹果木的最好),用两个大的铁网夹子夹住羊腿放在铁槽上面,火苗不能太大,但木炭要烧红
羊里脊(后腿)肉1公斤 。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克 。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后 ， 切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块 。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块 。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀 。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐 。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟 ， 当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面 。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可 。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味 。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中 。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃 。
菜肴特点：选用精细鲜嫩 ， 专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美 。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐 。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫" ， 是维吾尔族的一种传统小吃 。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片 ， 肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉 ， 数分钟即熟 。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口 。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串 。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚 。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多 。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊 ， 这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩 。
诱人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩 ， 肉质鲜美，别具风味 。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串 。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像 。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子 。
烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力 。
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃 。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的 。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的 。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料 。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄 。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上 ， 一边用炭火烤 ， 一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用 。
具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片 ， 平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面 。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富 ， 各族人民都喜爱 。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等 。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口 ， 这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾 。
###其它资料参考###主料：羊排1000克 。
辅料：蚝油适量、孜然适量、辣椒粉适量、生抽适量、洋葱适量、盐适量 。
步骤：
1、羊排冲洗干净，泡至1小时 。
2、羊排洗干净控干水分然后用尖刀在羊排上扎许多洞，这样便于腌制入味 。
3、将食品袋，套入盘中，再放上羊排 。
4、加入姜丝和洋葱丝垫底，加入蚝油生抽盐孜然辣椒粉 。
5、系好食品袋，隔着袋子揉搓羊排 ， 令调料更均匀的布满羊排 ， 然后盖上保鲜膜腌制2小时，中途要翻面 。
6、把腌制好的羊排放在铺好的锡纸上烤盘中 。
7、羊排铺在上面然后把锡纸包好，四周都要包严实避免跑气 。
8、入预热200度烤箱 。
9、设置40分钟 。
10、取出烤盘，打开锡纸，小心烫手 。
11、撒上孜然和辣椒粉，继续200度，20分钟即可 。
###其它资料参考###吕晓伟师傅烤羊排配方：
原料：羊排1扇（约600克） 。
调料：秘制孜然粉50克，自制卤汤2千克，脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个 ， 色拉油1千克 。
自制卤汤的制法：胡玉美辣椒酱2瓶 ， 李锦记排骨酱1瓶，生抽400克，顶好花生酱50克，高汤4千克 ， 味精50克 ， 大料包（八角10克、桂皮50克、香叶5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克、陈皮15克、草果15克、罗汉果1个，用沙布包好），黄酒 100克，葱、姜、蒜籽各30克，用油炸透后放入吊筒内，熬约40分钟即可 。
秘制孜然粉的制法：孜然粉300克，辣椒粉200克 ， 五香粉100克，熟芝麻仁50克，小火炒香后加入精盐30克 ， 味精30克，鸡粉10克，拌匀即可 。
内蒙古正宗烤羊排制作方法
原料：净羊软腩排骨800克 。
调料 ：自制白卤水1千克，自制烧烤酱100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个 。
自制白卤水 ：
原料 土鸡300克 ， 猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克 。
调料 A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克 ， 花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克） 。
自制烧烤酱 ：姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克 。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用 。
烤羊排的腌制方法
配方（1）
主料：羊排800克、草莓果酱20克、洋葱250克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克
辅料：盐适量、蜂蜜适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、柠檬半个
配方（2）
羊排每一斤加入，羊排腌制料14克，鸡蛋10克，洋葱丝20克，色拉油5克，鸡粉25克，香味香王10克，七香粉10克 ， 魔精5克，特鲜一号5克，蘑菇粉5克 ， 胡椒粉10克 ， 王守义麻辣鲜10克，十三香5克 ， 嫩肉粉5克 ， 味精5克 。以上所有腌制料混合一起搅拌均匀，将羊排抹上腌制料用保鲜膜包裹起来腌制一小时即可 。
烤羊排秘制撒料配方：
1、配方（1）：孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻仁50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，鸡粉10克，拌匀即可 。
2、配方（2）：盐200克 ， 味精100克，孜然粉500克，辣椒粉500克，小茴香（磨粉）100克，干香菜碎200克，鸡粉150克，胡椒粉50克，炒香的白芝麻200克 。将以上调料搅匀即可 。
自制烤羊排—家庭烤箱版的做法
【一】生烤羊排制作：
1.羊排2000克洗净控干水分放入盆中，加入圆葱片200克 ， 蒜粒200克，西红柿片200克，西芹段200克，大葱段150克，姜片150克，烧烤酱80克，猪肉肥膘50克 ， 料酒30克 ， 孜然15克，盐15克 ， 花椒15克 ， 盐8克，酱油5克，再倒入清水1000克搅拌均匀 。
2.把烤箱预热，然后把羊排放入烤箱 ， 上火200度，底火250度烤制2.5小时即可，取出改刀上桌 。
【二】生烤羊排制作：
烤羊排配方主料：绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩 ， 味道也没那么冲） 。
配料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克 。
调料：白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克 。
【三】家庭烤羊排制作：
材料准备：羊排400克，洋葱50克 ，蒜蓉30克 ， 叉烧酱4茶匙，黑椒粉1/2茶匙、蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙 ，食盐2克 ，干罗勒碎 1.5茶匙
做法：
1.羊排洗净抹干，洋葱切碎
2. 将洋葱、蒜蓉，叉烧酱、盐 ， 黑椒粉、稻花香酒、1茶匙罗勒碎放入羊排里拌匀，腌制24小时以上
3.腌制好的羊排去掉洋葱和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌匀
4. 将羊排摆在铺了锡纸的烤盘上
5. 中层180度烤25分钟，将羊排翻转身再刷一次蜂蜜，均匀撒上一些罗勒碎再烤10分钟即可
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