牛尾巴黑豆汤怎么做？
牛尾巴 1.8公斤
洋葱 适量
黑豆 适量
番茄 适量
罐装番茄 适量
沙拉油 适量
盐 适量
方法/步骤
1
切成段的牛尾巴（我这边买的时候就切好的），如果需要清洗 ， 冲洗过后一定要晾干水分或用厨房纸擦干；洋葱，番茄都切成块备用，黑豆用水浸泡到涨大（我用水泡到过夜）；
2
锅里热油 ， 把牛尾巴块放到锅中煎一下，翻面各煎一次 ， 到表面略带金黄就可以了，把煎过的牛尾巴块转移到一个比较大又深的汤锅中，倒掉炒锅里过多的油，再利用炒锅里剩下的一点油把洋葱块也略微炒一下 ， 到洋葱出香味就可以了，再一起把洋葱放大汤锅中；
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在有煎过牛尾巴和洋葱的汤锅里加入泡好的黑豆，然后加水满过所有的材料，开大火，煮开后滚煮10分钟后调成中小火煮大概1个半小时；
4
一个半小时后把罐装番茄和新鲜番茄加入到汤锅中一起煮 ， 再煮30分钟就可以了，吃的时候用盐调味 。
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1、黑豆很难煮软，所以建议最好先用水浸泡过；
2、牛尾巴先煎过再来煲汤会让你有意外的收获；
3、洋葱略微炒一下就可以了 ， 有出香气就可移到汤锅中来一起煲；
【牛尾煲黑豆多久才好】4、番茄最后半小时再加入到汤锅中一起煮 。
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《黑豆牛尾汤》 ， 有滋补强身，利水消肿，增强记忆力的作用，它里面的营养价值非常适合全家老小是一道一般人可于日常搭配食用的汤品 ， 而且味道也非常的好 。
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主要材料有黑豆，牛尾巴 ， 然后还加了几颗新鲜的番茄和洋葱进去，番茄可以让我们更好的吸收进牛肉的营养，这样的搭配喝起来又带点罗宋汤的感觉
， 整个汤味道非常的浓郁，汤浓但不腻，还有番茄的那股酸甜，又很让人开胃 。
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牛尾巴的营养价值很高，滋补的效果也非常的好，而且牛肉又是维生素B12的重要食源 ， B12对健全神经组织 ， 护神经系统健康具重要性 ， 并有助于促进心力集中及记忆力，可防范头痛，痴呆 ， 记忆力减退，同时富含钾，硫，锌，铁等矿物质，有助维持体内氧的平衡，使脑部机能运作顺畅 。
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黑豆又是富含蛋白质，多为人体所需的必需氨基酸 ， 对改善记忆力和精神明锐度效果佳 ， 并帮助睡眠，消除抑郁，有抗忧郁及焦虑的作用 。
END
注意事项
牛尾巴的营养价值很高，滋补的效果也非常的好，而且牛肉又是维生素B12的重要食源 ， B12对健全神经组织，护神经系统健康具重要性，并有助于促进心力集中及记忆力，可防范头痛 ， 痴呆，记忆力减退，同时富含钾，硫，锌，铁等矿物质，有助维持体内氧的平衡 ， 使脑部机能运作顺畅 。
1、主料：黑豆100克、牛尾1200克 。调料：姜10克、大葱7克、盐5克 。
2、黑豆洗净；牛尾洗净斩成断；姜去皮洗净；葱洗净切段 。
3、锅内放水，加入黑豆、牛尾、姜大火煮沸后，改用小火炖至肉烂骨脱 ， 以盐、葱调味即可 。
4、黑豆牛尾汤是以黑豆、牛尾为主材的菜肴名 。此汤具有益肾补虚的作用 。
###其它资料参考###炖牛尾汤的时候 ， 一般情况下大火开以后小火炖40分钟就可以了，汤白而且非常的好喝 。下面来介绍一道关于牛尾汤的炖法 。
酸菜炖牛尾
鲜牛尾、泡酸菜、豆瓣辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒各适量 。
做法步骤：
1、牛尾剁成段，泡酸菜洗净切末，姜蒜切片，干辣椒切段 。
2、牛尾用开水焯过，洗净血污，放锅内，加水、花椒、姜片、料酒 ， 炖至八成烂时，捞出花椒、姜片 。
3、另锅注油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味，倒入牛尾汤锅内，炖至牛尾熟烂，加盐 ， 味精调味，倒碗内，好吃的酸菜炖牛尾就做好了 。
营养功效：补肾壮骨，强身健体 。
牛骨头的功效可以起到抗衰老的作用，还有助于补充蛋白质以及脂肪，从而能够提高身体的免疫力 。牛骨头含有的营养成分是比较丰富的，一般对于肾虚可以起到改善的作用，对于关节炎也可以起到辅助治疗的作用，但是在制作牛骨头的时候，也需要彻底的清洗干净，另外要避免食用过量 。
酸菜营养价值：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
###其它资料参考###牛尾骨是一种烹饪以后对人们身体有很好养生效果的食材 ， 这种食材是可以和其他的食物、药物放在一起熬煮，就会让其中所包含的功效变得更加的显著，大部分都是在重阳节的时候会去吃的这道美食，很适合老年人食用，主要就是因为老年人自身的抵抗能力比较差，食用这种食物可以提升免疫力 。
原料:
牛尾、海带、黑豆、桂圆 。葱、姜、味噌、盐、绍酒 。
特色:
可作为重阳节美食
操作:
1、将牛尾洗净 ， 凉水下锅，焯水，去净血末 。捞出 。
2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发 ， 葱切段，姜切片 。
3、桂圆去皮包出桂圆肉 。
4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒 。
5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮 。
6、煮大约一个半钟头，汤减少了 。
7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水 。
8、最后略煮一会 ， 放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了 。
高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富 。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升 。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙 。
B料：盐适量 。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮 。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根 ， 洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升 。
卤包：
干辣椒20克 ， 八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片 。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙 。
B料：米酒2大匙 ， 老抽酱油1大匙 ， 盐1小匙 。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香 。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底
###其它资料参考###牛尾汤在炖的时候具体的时长和用的锅具是有关的，一般用砂锅的话，炖两个小时左右，用高压锅的话，一个小时左右就可以了，不需要炖太长时间 。
牛尾汤要炖多久
有句话说的好，心急吃不了热豆腐，炖制牛尾汤也是同样的道理 。如果是选用砂锅煲牛尾汤，那么一般需要两个小时的时间 。汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，所以说煲汤的时间并非越久越好 。如果大家是选择用高压锅来炖制的话，那么需要的时间不用那么长，一般最多一个小时就可以了，只不过用高压锅炖制出来的牛尾汤口味会略差些 。
牛尾汤怎么炖好喝
1牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段 。
2汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净 。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时) 。
3胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透 ， 放入蒸牛尾的汤中 ， 再加味精，继续蒸20分钟 ， 然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成 。
牛尾汤用什么锅炖好
由于牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，才能把牛骨中的胶质和营养炖出来，所以说用陶瓷煲和电饭煲都不错 。用陶瓷煲熬最营养最健康，清炖慢火都是可以的，味道还能保持香浓，那香味保准能够让你爱上!如果大家比较赶时间的话 ， 也可以用高压锅来炖汤 ， 口味可能会略差些 。
但是建议大家最好不要用铁锅做母汤 ， 否则母汤易发黑，影响视觉和吃的感觉 。
牛尾汤的营养价值
牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，营养价值极高，宜炖食 。相信广东的孩纸都知晓这样一种炖汤，那就是广东省传统的汉族名肴--牛尾汤，属于粤菜广府汤 。这样的一道汤品通常都会加入黄精和枸杞，有着填精补髓的作用，久服可延年益寿 。
清炖牛尾汤是一道由牛尾、葱段、姜块、料酒、盐等做成的美食 。牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来 。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和 ， 很适合给体虚的人补身子用 。
###其它资料参考###牛尾一般炖1-2个小时左右 。牛尾炖汤的做法:
1.首先准备剁好的牛尾块；
2.把牛尾洗净浸泡去血水，冷水入锅，加点料酒，几片姜和葱段，大火煮开撇掉浮沫，继续煮10分钟，这里不需要煮太熟；
3.把牛尾巴块捞出沥水用温热的水冲洗干净 。（不可用冷水，否则肉质变老，煮不烂 。也可以不冲洗 ， 不影响）
4.锅内倒入油和冰糖中小火加热，成焦糖色时转小火 ， 倒入牛尾炒上色；
5.再倒入洋葱大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀，倒入黄豆酱、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋，翻炒均匀；
6.在倒入啤酒，放入香料盒，葱结和胡萝卜块 ， 大火煮开后，转小火炖1.5小时，撇去浮沫就可以出锅啦 。
###其它资料参考###做法步骤
1、备料
2、牛腩洗净切小块
3、入冷水锅焯水
4、焯水后捞出牛腩，用温水洗净杂质沥干备用
5、姜蒜切好，香菜切段，黑豆洗净沥干水分
6、炒锅少油，放入蒜姜炒出香气
7、放入牛腩大火翻炒，炒出水汽，约2-3分钟 。这样做感觉去腥增香的效果不错，如果觉得麻烦那就省略此步直接把肉放入压力锅
8、牛腩炒过后倒入电压力锅
9、倒入黑豆 。如果是用普通锅煮牛腩 ， 黑豆需要提前泡，压力锅就不需要了 。
10、加入两勺白酒
11、倒入开水
12、开水的量与食材持平即可 。苏泊尔智能电压力锅，选择牛/羊肉键 ， 压力50，时间50分钟，口感标准，启动
13、时间到，压力锅自行散气后，打开锅盖开启收汁提味键，加入1.5小勺盐，一勺白胡椒粉调味 ， 时间15-20分钟，想少汤就时间长点反之时间短点，出锅撒香菜即可 。
14、成品
###其它资料参考###黑豆排骨汤的材料
黑豆 ， 排骨 ， 凉水，盐，香菜碎或香葱 。
黑豆排骨汤的做法
1、首先将大黑豆提前用清水泡发(泡6小时以上)，排骨洗净 。再将排骨与凉水一起下锅，大火煮开，开锅后依旧大火，方便撇干净浮沫 。
2、然后排骨带汤一起倒入电磁紫砂煲 。加入黑豆 ， 武火堡5～6小时，最后加盐调味即可 。吃时放点香菜碎或香葱 。
知识拓展
黑豆煲牛骨汤的营养价值
牛骨煲黑豆可以起到很好的补钙效果，牛骨中含有较高的磷酸钙，碳酸钙可以补充钙质，黑豆中含有蛋白质，脂肪，维生素，微量元素等多种营养成分 。黑豆中含有的植物固醇，可以抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中的含量 。牛骨煲黑豆具有强筋壮骨的功效，适合发育儿童和具有骨质疏松中老年人食用，不但可以补充营养，还可以增加个人食欲 。
