面团揉不到一起 百度了一下说是水加少了 可是面团里面是很粘的 湿湿的 到底是什么问题?。?/h2>
水和面粉的比例不对，一般是10:3左右 。
揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，用户力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作 。
如果手法正确 ， 250克干粉 ， 普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多 。
扩展资料：
注意事项：
1、和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的 。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的热水），这是为了面团最后出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃ 。
2、即使是用酵母活性最活跃的38℃配方用水，若目标温度还无法达到或温度降低时，就必须以隔水加热搅拌盆的方式，调整面团温度 。
3、像含水量较多的湿润面团 ， 其实一般适合用来做软质面包，含水量较少的适合做硬皮面包或者脆皮面包 。无论是怎么触感的面团 ， 面团成形的外表都是光滑无坑洼的，不会十分粘手的 。
参考资料来源：百度百科-发面
揉面是个力气活呢，要揉成光滑的面团，不能加太多的水，注意水温，加水的时候再中间弄一个窝，不能一次加太多 。一开始的时候是很难变成光滑的面团的，要不停的按压、不同方向按压面团，揉面的时间与力气大小也有一定关系的 。
###其它资料参考###发面不起的补救方法有：可以加食盐和白糖后反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，也可以在面团中按一个小坑，倒点白酒进去后用湿布捂10分钟 ， 也可以加少量酵母和面粉，重新揉面团，也可以把面团放到温度为25~30℃的环境中 。下文是关于“发面不起补救方法”的介绍，发面不起的朋友可以往下阅读了解 。
发面不起怎么办
1、发面不起需知道原因才能补救，发面不起可能是因为酵母不够、用开水发面或者是温度太低 。
2、添加活性好的酵母：发面不起可能是酵母不够或者是酵母活性不好，添加活性好的酵母重新揉面 。
3、用温水和面：开水会使酵母失去活性 ， 需等面团变温后加入酵母重新揉面 。
4、加白酒、用湿布捂：在面团的中间搞一个洞 ， 往里倒少量白酒，然后用湿布捂着 。
面没发起来怎么补救最快
面没发起来补救最快的方法有：弄一个坑、加白酒，用湿布捂10分钟左右 。面没发起来、发面失败的面一般情况下可以继续用，可以用于制作烙饼、葱花饼、疙瘩汤、面包饼、摊饼、面条等
###其它资料参考###1、面团容易裂开可能是因为我们往面粉中添加的水太少了，遇到这样的情况我们可以在面团中挖个洞并导入适量的水进行揉搓，这样面团就能成团了 。
2、我们平时在揉面的时候可以一边往面粉中加水一边用筷子搅拌面粉，等面粉都变成絮状以后，我们就可以用手将絮状的面粉揉成光滑的面团了 。
###其它资料参考###揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉 ， 可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水） ， 包括蛋液（含73%的水） 。
不同的面粉吸水量是不同的，你可以减少水量，搅拌的过程中不要加面粉 。估计是水量的问题，下次水不要全加 ， 慢慢加，到面粉成团状就停止加水 。教你个小技巧，面粉拿到之后，加水的时候一点一点的加 ， 然后和开,到容器下面只有一点点面粉，而且面粉已经三三五五的一堆一堆的时候，你就用力地和面，加入水真的不够再加一点一点水【一定要少】，到后面粉就一团一团的了 。和面不粘手有两个办法，一是用干面粉，二是往手上抹油 。第一先往面粉中倒入水后，然后再用筷子搅拌成团 。筷子搅拌成的面团湿度高，粘手 。下手和面时，你可以先往面团上撒些干面粉，让手隔着干面粉接触面团 。揉面时，干面粉会逐渐融入面团 ， 当面团的湿度下降后，就不粘手了 。
希望能帮上你，望采纳！
###其它资料参考###我分析下可能性：
1、黄油量不够
2、由于天冷 ， 黄油软化过后又冻住了
3、黄油打发不充分
4、揉的时候可以先一小坨一小坨用手搓压成团
我做的时候没遇到过你的情况，不过面团的确不是很软黏性比较好的那种 ， 所以我一直都是一小坨一小坨先用手捏压，让它比较柔软之后再整个整形的 。
lz不要灰心，加油~！
###其它资料参考###用料
糯米粉
100克
红薯淀粉
15克
植物油
10克
温水
90-100克
自制糯米小圆子的做法
1、将所有材料倒入一个大盆中，水先倒90克 ， 搅拌一下 。
2、根据面粉吃水程度，可以酌情添加剩下的温水 。然后揉成光滑的面团 。
3、取一小块，搓成食指粗细的长条 。搓的时候要注意力道，太轻了搓不起 ， 太重了又会搓折，断了之后没关系 ， 可以捏吧捏吧继续搓 。
4、用刀切成小块 ， 稍微搓一下，使其变成圆形即可 。
5、锅中添水，水开之后将小圆子们下锅 。
6、中火烧水，看到圆子们浮起来之后再煮个三五分钟，尝一尝，如果没有生粉的味道就是熟了 。
7、捞出来之后可以加醪糟和糖桂花，也可以加红豆汤，还可以加水果?。?看你自己喜欢啦 。
###其它资料参考###麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形 ， 故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分 。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐 。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤 ， 分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止 。即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出 ， 影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆 。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团 。成型前要将面团静置40分钟 ， 如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤 。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀 。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯 。生坯要求长短均匀 。
4.氽制：油在锅内烧热 ， 放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动 ， 待浮起，颜色成金黄色时即可捞起 。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制 。如拌制过早 ， 糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽 。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象 。外形应瘦长均匀 ， 中段(除两端)在四绞以上 。食感松脆，无软韧现象 。含水量要求在10%以下 。
麻花
材料:
面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙
小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
怎样做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 矾 3g
小苏打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均） 。糖稀不好化可把容器放在温水里 。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上 。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀 。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状 ， 抓住合并的一端 ， 另一端再搓上劲后 ， 再双起搓成四股铰链状 ， 把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开 。)即成生坯 。生坯要求长短均匀 。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长 。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起 。
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀 。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后 ， 再揉进温水，盖上湿布饧10分钟 。
制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股 ， 做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色 ， 每根重约30多克 。将油倒入锅内 ， 用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下人油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透 ， 待炸至棕黄色时即成 。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性 。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花 ， 一种是绳子头麻花 。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲 ， 会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头 。
还有一种芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时 ， 要滚上用开水拌好的麻仁 。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉 。它们都有焦脆的特点，食之口感都很好 。
###其它资料参考###洗来洗去都是面糊
没有面筋
也就是说
淀粉和面筋没有分离
洗面的主要目的就是分离面粉里面的淀粉和面筋
最终用得到的淀粉完成凉皮的制作
像你这种情况
主要原因在和面和醒面上面
面没有醒到位
凉皮和面非常简单
对面和水没有严格的比例要求
只要面能成团就行
也就是说
不论面和的软硬
对凉皮的后期品质是没有任何影响的
面和好后
需要醒面最少三十分钟
但醒面的时间也不可过长
否则面发了
则难以分离面筋和淀粉
另外
洗面的时候
加水要合适
水加的不对
同样洗不出面筋的
我的口空间里面有手工凉皮的制作
视频
有凉皮和面洗面等制作工艺的详细说明等
【面揉怎么也揉不到一起】可以看下的 。
