面筋泡怎么切的快
面筋怎么切？
1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高 ， 质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉 ， 经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
3、面筋的分类制作
(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤 ， 再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟，即成水面筋 。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中 ， 厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。
除此之外还有面筋肠 ， 面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等 。
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15% 。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右 。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
2.制?。航嫱胖糜诿芸茁蕖⑸富虼植贾辛芩嘞词钡矸鬯嫠髯撸粼诼蘩锘虿寄诘恼吃谝黄鸬牡鞍字始次娼?。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足 ， 韧性好 。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤 ， 加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟 ， 使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。
水面筋炒辣椒的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克,
调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克
水面筋炒辣椒的做法：
1. 面筋切丝，放入盘内待用；
2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；
3. 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；
4. 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下 ， 加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可 。
面筋：
[配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量 。
[做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用 。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄，加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可 。
[功效] 解热、除烦、止渴 。
鸳鸯面筋
制作方法:
主 料： 油面筋
辅 料： 黄瓜,番茄
原料：面筋100克，黄瓜30克，小西红柿25克
调料：植物油5克，盐2克 ， 百梦多咖喱块15克，李锦记香蒜辣椒酱15克
详细制作方法：
1， 黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半，备用；
2，将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块；
3，油锅内放入植物油热至5成 ， 放入面筋翻炒，并加入少量盐 ， 取一半油面筋备用 ， 锅内剩下一半放入咖喱块（或咖喱粉/膏），并加入适量水，将咖喱块溶成汁水后小火收干；
4， 盛出咖喱味面筋，洗锅后，倒入另一半面筋，加入香蒜辣酱及适量水，同样将汁水收干； 分别将两种口味的面筋装入盘内，并加以黄瓜片和小西红柿点缀 。
面筋建议用温水泡，泡40分钟左右，使面筋呈现松软的状态即可 。
拓展资料
主要功效
（1）《食鉴本草》：“性凉寒 ， 宽中，益气 。
（2）《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之 。”
（3）《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀 。”
（4）《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦 。”
（5）《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制 。
香菇面筋
主料：油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克
调料：酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量
做法：
1．把油面筋切成方块
2．香菇一切两片
3．竹笋煮熟，切片
4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克
5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成 。
三鲜素鱼肚
主料：油面筋 100克
辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克
调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量
做法：
1．将油面筋切成小方块
2．鲜笋洗净切成菱形片
3．水发香菇切成丝
4．油菜心择净切成段
5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒 ， 加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开
6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成 。
香辣素牛肉
主料：水面筋1000克
调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法：
1．先将主料水面放笼中整平蒸透 ， 拿出压实
2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒 ， 留用花椒水
5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成 ， 把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成 。
###其它资料参考###夏天到了，没有食欲的时候可以来一点凉拌菜，很是爽口，面筋很多人都喜欢吃 ， 现在干货里就有干面筋 ， 那么干面筋怎么泡呢？
1、 取一块要泡开的干面筋，吃多少泡多少，泡开后再保存就不好保存了 。
2、 拿一个比面筋大一点的盆，因为面筋是硬的，掰开容易碎成渣 。盆里接上热水或者温水 。
3、 把面筋放进盆里泡40分钟左右 。
4、 40分钟后，捏一下面筋有无硬疙瘩，主要摸面筋的表面，那里不容易泡开，没有的话说明已经泡开了 。把面筋里的水挤掉，切成小块备用 。
以上就是给各位带来的关于干面筋怎么泡的全部内容了 。
###其它资料参考###用冷水泡，泡到柔软为止 。下面介绍做法：
准备材料：小青菜240g、油面筋75g、干香菇20g、春笋200g、油30g、盐6g、鸡精2g、蚝油1勺
制作步骤：
1、青菜取里面的菜心洗净后切开，油面筋用清水泡软后轻轻的挤出水分，笋去壳和去老根后切片，香菇用清水泡软后洗净用刀修成花样
2、锅内水开后倒入笋片煮开后捞起
3、另起锅倒入清水水开后加入5克油，3克盐
4、把菜心倒入烫至变色后捞起
5、另起锅倒入25克油
6、油温7分热倒入香菇和笋片煸炒出香味
7、再把油面筋倒入加入少许开水和3克盐
8、加入蚝油翻炒均匀
9、烧制入味后再把青菜加入，加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
10、成品图
###其它资料参考###1、打糊头 。在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长 ， 然后静置4~8分钟 ， 待到糊头起泡，面筋即已凝集 。
2、洗面筋 。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗 ， 第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉) 。
3、揉浆 。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐 ， 再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内 ， 人工搅拌 ， 洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止 。
4、摊晾 。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止 。
5、打浆 。把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和 ， 然后把面筋块拉长 ， 拉长的方法是:一头用手抓?。?一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止 。
6、摘坯 。把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯 。
7、油榨 。当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡 ， 表皮变硬，没有生面筋时即可 。
###其它资料参考###1、切面筋：首先把面筋穿在烤签上，用小刀开始切口，切是斜着向下一直切，不要切断了，然后把切好的面筋散开来就行了 。
2、怎么烤：切好面筋后用刷子涂上油，撒有点胡椒面，放火上烤 ， 过一段时间翻一下，一直重复翻 。
3、烤好之后：烤的差不多的时候在撒一次胡椒粉和辣椒粉 ， 放小火旁在烤一下就可以了 。
4、食后感：面筋的口感比较弹 ， 有点小糯的感觉 。
###其它资料参考###凉皮里的干面筋切成自己喜欢的形状，下滚水焯两分钟即可，无需单独泡发 。下面介绍做法：
准备材料：面筋2条、葱花适量、熟花生碎适量、蒜瓣1个、盐半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙
制作步骤：
1、备好食材 。
2、水面筋撕成条（也可以切块，看自己喜好），1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎 。
3、水面筋在滚水中焯下（焯两分钟即可），放在冷水中 。
4、水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁 。
5、调料汁倒入水面筋里 。
6、拌均匀即可 。
###其它资料参考###问题一：干面筋怎样泡软？用开水泡十分钟
问题二：干面筋需要泡多久面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发 。
油面筋，那就冷水泡 。泡到全部柔软为止 ， 最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足 。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗 ， 逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆 ， 增加快乐气氛 。油面筋早已成为无锡著名的土特产了 。
烤麸，就用温水泡 。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜 ， 都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右 ， 就泡开了 ， 泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征 ， 用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味 。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次 。
问题三：凉皮里的干面筋如何泡发做凉皮里面配的吃起来筋道的面筋一般是不需要泡发的 ， 只需要掌握以下几点：
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水， 泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可 。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉 。
依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面 。而且像海绵一样松松的 。
问题四：方块干面筋怎么泡发用料：
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时 ， 放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可 。
特点：咸中带甜，味香可口 。
天天提示：烤麸易干 ， 所以此菜可放底油稍多一点 。
问题五：面筋怎么把它泡软用开水泡十分钟
问题六：从超市买的干面筋泡开后可以直接吃吗不能直接吃，干面筋只是晒干了的原材料 。要经过你的后期加工哦，像猜的话可以爆炒青椒、其他的像放些孜然烤面筋用于烧烤 。
问题七：干面筋泡过以后还需不需要焯水最好焯一下，会更软一点
问题八：凉菜里的干面筋是用热水还是凉水泡叩
问题九：有人知道那种圆了吧唧的干面筋泡多久才能煮不煮面筋的做法如下：
一、材料
面粉500、盐3克
二、做法
1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面 。面可以和得硬一点 。
2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上 。
3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜 ， 开始洗面 。就是在水里揉面 。
4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉 ， 统统倒入一个大锅里留好了 。5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道 。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味 。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可 。
【面筋泡怎么切的快】问题十：超市买的干面筋怎么做着吃切成条或者片，先炒肉，然后放入面筋和配菜一起炒，面筋要吸水，如果锅里比较干就放少少水，还有，多点油比较好吃 。
