家里吃的奶油怎么打 _奶油

如何打发淡奶油？

手动打发淡奶油是完全可以的，最开始家里没有打蛋器时我就是用手打发的，做出的蛋糕味道也特别棒。现在如果用的量少，我也会用手打，不过，就是费手劲，只当锻炼身体吧！
手动打发还是有几点需要注意的，这样可以减少打发时间不累手，还能将奶油成功打发到位！
1、首先在奶油的选择上，奶油分别有植物奶油与动物奶油两款；植物奶油比动物奶油在手动打发上更加利于成型，可味道不及动物奶油醇厚，奶香味也差些，看您自己的选择。
2、无论哪种奶油，打之前一定要在冰箱冷藏2个小时以上；奶油的的特点是低温打发更加利于成型，还能保持奶油的稳定性。
3、如果您是夏天打发，建议在盆底垫上冰袋，这样可以保持奶油一直处于低温状态；网上购买的奶油一般都会送冰袋，化掉再次冰冻就能使用。
4、手动打发奶油，要分三次加入与奶油想配比的白糖，一般100克奶油配10左右的糖；以z字来回晃动手法打，借用手腕的力量，先打发到奶油膨胀，最后打发到奶油有清晰纹路，提起来有直挺的小尖角，感觉轻飘飘的就成功了；唯一需要注意的就是不要打过头。
手动打发奶油其实还是挺简单的，只要您用心一定会成功，祝你顺利吃上美味的奶油。

1、黄油用打蛋器高速打发，一边打发，一边加入糖粉，家里的白糖也可以打得久一些，一直到黄油被打的发白，体积变大，再一勺勺加入牛奶，不用放太多的牛奶，两三勺即可，继续高速打发，一直到打发成奶油状即可。
2、奶油是以乳脂肪为主要成分，日常生活中，想要吃奶油，最好是选择奶油的脂肪含量至少在30%以上，这样的奶油才更容易被打发。
3、奶油打发前的温度不应该高于十三度，平时将奶油放在冰箱中，要在打发的前几秒再拿出来，否则奶油就会变稠。
4、打发奶油无论使用手动还是电动，一定要快速搅拌奶油，这样空气才可以进入奶油，并且奶油不会在室温内回温过高。
5、将奶油稍微打的有一些质地后，再倒入糖、香精等，打发好的奶油最好是及时吃掉或者是用掉。
6、奶油指的是乳经离心分离后得到稀奶油，这种东西可以直接食用或者作为其他食品的原料。奶油的色泽不一，有的是乳白色，也有的是淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但是会随着季节产生一定的变化。
###其它资料参考###奶油怎么做
制作奶油需要准备一些牛奶，一个鸡蛋，食用油以及绵白糖，先把鸡蛋的蛋清以及蛋黄分开来，把蛋清装到一个盆子里面，用打蛋器按照一个方向搅打，一直到出现很多泡沫为止，再加入一些糖，油，牛奶不停的搅打到粘稠状以后加入适量的牛奶，油以及糖，打好后就可以用打蛋器把奶油挑起来，如果不会滴落，那么就可以了，制作出来的奶油看起来就相当不错。
怎么做淡奶油
制作淡奶油可以准备几个鸡蛋，一些白醋，糖，盐，把鸡蛋蛋清取出来打散，打到表面有小小的泡泡就可以了，然后加入一些糖，白醋，盐，继续搅打到有一些粘稠状，再加入一勺糖继续打，打到比之前更加浓稠，再加入适量的糖继续打，大概10分钟左右就可以试着把蛋清挑起来，如果能够立起来，证明已经打好了，制作方法是非常简单的，只要你有足够的耐心。
制作淡奶油的时候，最好能够准备一个比较大的碗，在打蛋清的时候慢慢会出现小沫沫，越大会越多，如果一次性打出来的奶油量比较多，用不完，那么就可以放到有盖子的保鲜盒当中，放进冰箱里面保存，但也不能保存太久的时间。
制作淡奶油也可以先在盆子里面放入淡奶，可以根据自己的喜好加入一些砂糖，滴一些香草精以及朗姆酒，用自动打蛋机来打发，淡奶油越打会越粘稠，出现纹路，一直打到不能流动就可以用勺子刮，会出现细滑的表面，可以一边打，一边观察，越打越浓稠，但也不要打得太过头，容易出现豆腐渣的颗粒，不管是选择哪个品牌的淡奶油，打发的程度都是一样的。
制作淡奶油还可以准备一些鲜牛奶，奶粉以及食用油，把所有的材料按照正确的比例搭配好，一起进行搅打，把砂糖，鸡蛋放到锅里面搅拌，加入牛奶，一边加热，一边用勺子搅拌，等到烧开以后就可以和油一起放进打蛋机里面进行打发，加入一些朗姆酒制作成淡奶油就可以了。
只有纯牛奶怎么做奶油
很多人家里面的制作材料不是非常齐全，只有纯牛奶，使用纯牛奶也可以制作奶油，在锅里面加入适量冷水，再加入一些吉利丁粉，放置5分钟，这样可以让粉末充分的吸收水分，把火打开，用中小火加热不断的搅拌，一直到晶体充足的吸收水分就可以关火，放到一旁备用，准备一个大碗加入一些纯牛奶，然后再把吉利丁液倒进牛奶当中，用手动打蛋器搅拌，大概搅拌20秒钟左右，在里面加入一些香草精，糖粉，继续搅拌均匀，放到冰箱里面等待一个半小时，需要每隔15分钟左右就拿出来搅拌一下，慢慢的就会变得非常浓，到时间以后取出来，用手动打蛋器搅拌均匀，这样奶油就做好了。
蛋清打发是奶油吗
用蛋清打发不是奶油，打发蛋清只是其中一个步骤，蛋清加糖打发以后能变成像奶油一样的东西，但是它并不是真正的奶油，而只是蛋白霜，在制作海绵蛋糕或者戚风蛋糕的时候，就需要使用到蛋白霜，还可以做圣诞姜饼屋上面的造型，奶油是用牛奶制作出来的，需要使用到鸡蛋以及奶制品，需要不停的搅打，还是非常费体力的，奶油还可以叫做稀奶油，是从全脂奶里面分解出来的，一般都可以作为裱花使用，现在使用比较多的是动物奶油，打发固定形状以后就可以进行装饰，营养价值在黄油和全脂牛奶之间，比起植物奶油要更加健康一些，因为里面没有加入糖，所以叫做淡奶油，通常情况下，蛋糕店里面以及酒店里面使用的奶油是植脂奶油，里面不含有胆固醇，但是还有很多反式脂肪酸，淡奶油是可以直接吃的，但是最好是吃熟的，因为生的淡奶油口感并不是非常好，又没有办法被身体很好的吸收，可以把淡奶油放到一个容器当中，放到微波炉里面加热一下，这样就可以让蛋奶油融化，然后再用大火加热5分钟，熟了以后就可以放心食用了。
###其它资料参考###我们平时在家自己做甜品时，常常会用到奶油，作出好吃的甜点，奶油的打发也是很重要的一个环节。奶油打发好啦，不但可以让甜品的口感更好，还可以起到一定的装饰设计关键。奶油打发看上去非常的简易，可是忽略了这3点，打出的奶油不仅不细密，甚至还会结团没法成形，下面小编就告诉你们怎么正确打发奶油，2分钟就能打发顺滑奶油。
在我们打发奶油的过程当中，这3个要素至关重要：温度、速率、时长。温度不能过高。打发奶油的温度至关重要，假如温度太高很容易造成奶油粘稠结团，没法打发。一般来说，打发奶油的温度要在2-10℃为最佳，因此我们从冰柜取出淡奶油后应当立刻打发，千万不要在常温下置放过长的时间，尤其是在气温较热的季节。为了能让打发的效果更佳，我们能提前将装打发奶油的器皿置放电冰箱一段时间，使奶油打发的温度维持在最好。
速率不必太快。打发奶油我们一般是使用打蛋机来打发，很多人都会觉得将打蛋机速度调越来越快，打发出奶油才会更加的细密，其实不是那样，速率太快很容易造成奶油打发过多，奶油没法出泡产生绵密的奶油，而打蛋机调到中等速度打发奶油为最佳。
时长不宜过长。一般我们能依据大家所做的甜点种类来控制打发奶油的时间，假如我们希望奶油有一定的流通性，我们只需将奶油打发至7分-8分就可以，在我们必须奶油能够成形用以装饰设计蛋糕裱花，那么我们就需要把奶油打发至10分。打发奶油的时间也一般在1分30秒上下，奶油就能完全被打发好，假如打发的时间太长，会使奶油的油脂和奶分离出来，发生出水量的现象，就难以搞出绵密的奶油了。
只要用心在打发奶油的过程当中记牢这3点，2分钟就能打发出绵密的奶油哦，是否比较简单，快来试一试吧。

###其它资料参考###做蛋糕很常用的一个材料就是奶油了，看似简单的奶油打发，其实里头还是有不少门道可以讲。尤其是动物奶油，对温度和打发的方法要求都比较高，下面我来简单介绍一下如何打发淡奶油（植物奶油忽略，因为现在很多私房已经弃用不太健康的植物奶油）
打发温度
淡奶油对温度是很敏感的，保存温度一定要保证在4-8摄氏度之间，低于这个温度容易被冻伤，高于这个温度不易打发。打发之前一定要在冷藏室保存至少12个小时，奶油的核心温度达到这个最佳温度，才易于打发
环境温度
夏天的外温比较高，奶油在打发的过程中，加上打蛋头的摩擦生热，很容易让奶油还未打发就已经化掉，或者打发之后不坚挺。最好的做法是：打发之前把打蛋头和打蛋盆放入冰箱，打发的时候在打蛋盆底下垫一盆冰水。有条件的话可以在空调房操作更佳。
打发过程需要注意的问题
淡奶油是不含糖的，需要在打发过程中自行添加糖份。细砂糖和糖粉均可，添加比例为淡奶油重量的8-10% ，可以根据自己口味进行调整。
打发开始先用低速，等待奶油开始逐渐变厚实粘稠，可以转为中速打发，到最后一定要转为低速慢慢调整状态，不然很容易打过头，变得粗糙。打发到如下这种状态就是可以抹面和裱花了。（当然动物奶油裱比较复杂的造型很困难，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友说淡奶油很难打发，也有可能淡奶油的乳脂含量较低，难于打发和定型
比如雀巢烹饪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，这种只能用来做汤或者其他甜品，想要打发硬挺来抹面和裱花是困难的
我们私房常用的几款：安佳（性价比比较高，打发容易状态稳定），蓝风车（乳脂含量最高达38%，味道好奶味香浓，但是价格贵），铁塔、总统（味道都不错，但是夏天比较容易化，做慕斯最好），根据自己的需要进行选择。
###其它资料参考###奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的下面就给大家分享几种奶油的家常做法。
奶油的作法一用材：凉水60ml，吉利丁粉10g ，脱脂牛奶250ml，香草精7.5ml，糖粉32.5
1.在大盆里添加60ml凉水，倒入10g吉利丁粉，静放5分钟，使粉充足吸取水份。
2.开中文火（不超过65℃），加温搅拌，直至全部结晶都充足被水消化吸收，玄火，放一旁预留。
3.取一个小碗，添加250ml脱脂牛奶，将吉利丁片液倒入牛乳中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4.在混合液中添加7.5ml香草精.32.5g糖粉，搅拌均匀。放进电冰箱，冷冻置放60-90分钟。每过15-20分钟，取下来搅拌一次。
5.混合液会慢慢浓稠增厚，到时间后取下，用手动打蛋器搅拌均匀。那样就搞好啦！
奶油的作法二用材：矿泉水：60ml.吉利丁片：10g.脱脂牛奶：250ml.香草精：5ml.糖粉：30g
1.在奶锅添加60ml矿泉水，倒入10g好意头液（吉利丁应用前要用冰小水泡软，随后防水防火溶化，筛粉），搅拌均匀。
2.把250ml牛乳渐渐地添加到吉利丁片混合液中，边倒边搅拌。
3.随后添加香草精，糖粉搅拌均匀（搅拌全过程要用文火加温，或是隔水加热）。
4.放凉后放进电冰箱，冷冻置放50-80分钟。每过15上下分钟，取下来搅拌一次。
5.混合液会慢慢变粘稠，到时间后取下，用手动打蛋器搅拌均匀。随后用打蛋器消磨就可以应用了。
奶油的作法三1 ，买一瓶新鲜牛奶，倒入器皿中，再放进白糖。并不是搅拌?。》沤露雀叩牡厍⒋?。等候它发醇。留意在发醇时不可以搅拌和摇晃！
2，发醇以后，随后用棍子或木筷来前后左右背面的搅拌，鲜奶油就制做取得成功。
鲜奶油（Cream）或称淇淋.克林姆.激凌，它是由未匀质化以前的生牛乳高层的牛乳脂肪率较高的一层制取的奶制品，是以牛乳.鲜羊奶中提炼的黄白色或乳白色脂肪性半固态食品类。
鲜奶油在种类上分成动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛乳中的人体脂肪分离出来得到的。而植物奶油是以黄豆等食用油和水.盐.婴儿奶粉等生产加工而成的

###其它资料参考###对于许多喜欢吃蛋糕的小伙伴们来说，有时候更喜欢吃的是蛋糕外面的奶油。一般来说，动物奶油会比植物奶油更好吃，吃起来细腻、富有奶香味儿，而且营养价值也更为丰富。只是，我们要是从外面买回来蛋糕只吃奶油味面太浪费了，因此，不放在家学会奶油的制作，这样就可以一次吃个过瘾了。那么，奶油怎么做呢?
奶油怎么做步骤：
1、首先鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，分别置于两个干净没有水的碗中。
2、蛋清的碗中加入少许的白醋以及30g的白糖，用筷子低速搅拌，直至能够打发处尖角。
3、蛋黄的碗中加入50g白糖、50g油、50g水、2g盐、2滴柠檬和香草精，用筷子进行搅拌。
4、将80g的低筋面粉中加入2g的泡打粉，搅拌均匀之后开始过筛，然后放入到蛋黄糊糊中，开始搅拌。
5、将三分之一的蛋白放入到蛋黄糊糊中，准备一个小刀开始进行均匀的搅拌，最后就可以将蛋黄糊糊全部放入到蛋白的碗中，再次用这个办法进行均匀的搅拌，直到将两者充分的混合在一起。
6、接下来就可以将蛋糕糊糊放入到蛋糕模具中，震动一下，放入到烤箱之中进行烤制，上下火120度，烤50分钟即可。
7、蛋糕烤好了之后就可以取出，然后倒扣在网格上面进行脱模了。
8、继续打发奶油，用打蛋器快速的进行搅拌，直到最后成奶油状即可。
【家里吃的奶油怎么打】9、最后，将奶油均匀的涂抹在蛋糕上面，配上一些新鲜水果就简直是太完美了。

家里吃的奶油怎么打

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