奶油蛋糕卷怎么做视频教程
奶油蛋糕卷的做法？
1、奶油山楂蛋糕卷
材料
细砂糖110克 ， 黄油60克，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克，淡奶油100克，山楂酱100克
做法
1.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火 。把蛋打入另一略小一点儿的小盆 ， 把小盆放进大盆的 水中 ， 高速隔水打发蛋液 。
2.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖 ， 高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打） 。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可 。
3.烤箱165度预热 。方形烤盘铺上烘焙用油纸 。
4.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温 。
5.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软） 。再中速倒入 牛奶黄油液 ， 轻轻用同样手法快速拌匀 。将面糊轻轻倒入模具中，顿几下排出大泡 。
6.入烤箱165度，烤25分钟左右 。
7.烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸 。
8.台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片 。
9.蛋糕片表面刷上一层糖水 ， 抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱 。
10.用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸 。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可 。
小诀窍
1、因为方型烤盘面积较大，蛋糕厚度变薄，所以烤的时间要稍短些 。
2、糖水做法（水与糖一比一，煮至沸腾后即可） 。
2、可可奶油波点蛋糕卷
材料
低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖30g（加蛋清），细砂糖35g（蛋黄糊） ， 色拉油40g ， 水60g
做法
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖，打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状
8.取小份面糊装入裱花袋，尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌成均匀的可可面糊
12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面 。拿起烤盘，震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱 ， 上下火 ， 烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩，趁热撕去油纸 ， 再盖回去 ， 防止干裂
15.把淡奶油倒入一个干净的盆中 ， 加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉 ， 换一张干净的油纸倒过来 ， 切去蛋糕四边，以2cm的`间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢卷起来，扎好两边放冰箱冷藏1小时定型，后切断就可以享用了哈
3、奶油蛋糕卷
菜谱简介
卷卷卷，卷起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口 。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领 ， 这个蛋糕卷基本就没什么难度了 。
材料
鸡蛋4个，白糖80克 ， 盐2克，牛奶20毫升 ， 色拉油50克，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，鲜奶油100毫升
做法
1.鸡蛋提前取出，室温回暖 ， 然后小心的将蛋清、蛋黄分离 ， 蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中 。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀 ， 轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐 ， 用刮刀上下翻拌均匀 。此时将烤箱预热到150度；
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后 ， 将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊 ， 抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸 ， 晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可 。
小诀窍
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模 。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了 。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了； 蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲 ， 露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮 。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂 。
4、奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁适量，蛋黄2个，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g ， 蛋白2个 ， 糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黄加入糖A打匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白分3次加入糖B打发，和蛋黄糊切拌混合均匀
6.倒入烤盘，烤箱预热175度，中层18分钟左右
淡奶油蛋糕卷食材明细
蛋黄95克
蛋白115克
低筋面粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油适量
白醋几滴
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料 。
2
蛋白与蛋黄分开放入盆中 。
3
在蛋白中加入几滴白醋 。
4
然后打匀加入16克白糖 。
5
再加入17克白糖打至出现纹路 。
6
最后加入剩下的17克白糖打 。
7
打到出现弯曲小尖就可以了 。
8
蛋黄中加入白糖25克 。
9
打到颜色发白 体积变大 。
10
加入1/4的蛋白 。
11
翻拌均匀后，筛入低粉上下切拌均匀 。
12
然后再加入剩下的蛋白，要分二次加 。
13
切拌均匀后 。
14
牛奶与大豆油混合均匀 。
15
转圈的方式倒入到蛋糊中 。
16
翻拌均匀后，倒入到烤盘上，震出汽泡 。
17
放进预热好 烤箱180度25-30分钟 。
18
拿出来倒扣在烤架上晾凉 。
19
提前从冰箱拿出来解冻奶油 。
20
奶油用打蛋器打至出现纹路.
21
将蛋糕四周切去，然后均匀的涂在蛋糕表面 。
22
卷起来放到冰箱冷藏20分钟即可 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋
5个
白砂糖
50g
美玫低筋面粉
60g
玉米油
50g
盐
1g
德运纯牛奶
50g
辅料
蓝风车淡奶油200g
白砂糖20g
柠檬汁5g
奶油蛋糕卷（毛巾卷）的做法
1
分蛋，将蛋白和蛋黄分别盛装在无水无油干净的容器里 。
2
在蛋黄中加入50克玉米油，搅拌均匀 。
3
加入50克牛奶，搅拌均匀 。
4
加入过筛的低粉 。
5
搅拌均匀，备用 。
6
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋 ， 打至粗泡状态 。
7
分3次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（如图，打至能拉起弯勾即可） 。
8
取1/3的蛋白加入到面糊中 ， 翻拌均匀 。
9
再加入1/3的蛋白 ， 翻拌均匀 。
10
将拌好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白中 。
11
翻拌均匀至光滑状态（象炒菜般翻拌均匀，千万别划圈，否则会消泡导致失败） 。
12
将拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘中，用力震几下 ， 将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态 。
13
烤箱预热170度，烤18-20分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作 。
14
烤好后将蛋糕片取出 。
15
倒扣在一张新的油纸上，冷却一会，待温热时撕掉油纸，再翻面 。
16
将200克淡奶油倒入干净的碗里 。
17
加入20克白砂糖 。
18
用电动打蛋器将淡奶油打至硬性发泡 。
19
将蛋糕面正面朝上，均匀地抹上淡奶油 。
20
将蛋糕片卷起（可借助擀面棒卷），将蛋糕卷收紧，定型（可放冰箱冷藏） 。
21
定型好后，将蛋糕卷取出，切片 。
22
组织细腻，味道极美 。
###其它资料参考###用料
黄油 40克
低筋面粉 55克
夹心用淡奶油 180克
蛋黄 100克（约6个）
细砂糖 20克
蛋白 160克（约4个）
原味鲜奶油蛋糕卷的做法
黄油隔水小火融化备用 。烤盘铺油布
关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白 。备用
预热烤箱190度 。将75克糖加入到蛋白中
电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻
分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀
取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中
快速的搅拌均匀
拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
轻巧而快速的切拌均匀
倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀
放凉 。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上
卷的末端斜切，这里不抹奶油
从划刀印儿那端卷起 ， 整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟 ， 切块
###其它资料参考###1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀，筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里 ， 不能用力搅拌，上下翻拌
4.然后倒入模具中（我的是28*28金盘）图是没用刮板拍的 ， 然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C，30分钟
5.出炉，放到架子上冷却15～20分钟 ， 撕开四边的油纸 ， 我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸，四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡住 ， 我用的是擀面杖，然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的，我的没加 ， 你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟
###其它资料参考###奶油蛋卷的做法
1.
准备食材
2.
把蛋黄和蛋清分离
3.
蛋黄放入牛奶 ， 黄油隔热化开 。
4.
把蛋黄和牛奶完全搅拌均匀再放入黄油 。
5.
把面粉过筛倒进去一块搅拌
6.
所有都搅拌均匀就可以啦
7.
开始打蛋清，分三次放入细砂糖
8.
大概要三分钟就可以啦 比较有耐心 。
9.
这样就可以啦
10.
分三次放入打好的蛋白进行搅拌
11.
搅拌均匀倒入烤盘，用手轻轻震荡把气泡震一下 。
12.
烤蛋糕的时候可以做奶油，很好打发 。一次成功 。细砂糖也是分次放入 ， 打到上面有尖尖的好啦！
13.
蛋糕好啦 。开始做蛋糕卷
14.
完成任务
烹饪技巧
首次做蛋糕卷经验不是很足 。可以分享我遇到的问题 。
第一用量 。第一次做难免用量拿不?。?多做几次就明白啦！
第二打发蛋白和奶油 。我感觉很好打第一次我就成功了，在没有做之前看网上都说奶油不好打发，可能和购买淡奶油原因吧 。
第三烤箱 。时间不要太长难免会烤过 ， 说实话我的有点过火啦
###其它资料参考###蛋糕卷的做法
1.蛋白分次加入细砂糖打到出现大弯角；蛋黄加入容器中 ， 蛋黄中加入细砂糖打匀，打至蛋黄颜色变淡
2.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里，用手动打蛋器拌匀；筛入低粉，用手动打蛋器拌匀，将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里 ， 用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀
3.将面糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱烤箱中层，180度，15-18分钟
4.出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却
5.冷却后用另一张干净的油纸盖住表面 ， 迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸 ， 抹奶油，撒上草莓粒；卷起来冷藏定型30分钟
###其它资料参考###1、主料：低筋面粉65克、淡奶油100克 。
2、辅料：黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个 。
3、做法：
（1）准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克 。
（2）鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油 。
（3）打至顺滑 ， 低筋面粉筛入拌好的奶糊中 ， 顺时针打搅至顺滑备用 。
（4）蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖 。
（5）打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状 。
（6）取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀 。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）
（7）烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平 。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟 。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸 。
（8）在烤的时间里打好奶油 。
（9）在蛋糕正面抹上打发的奶油 。
（10）用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型 。
###其它资料参考###用料1 (分蛋海绵蛋糕)
低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克（加入蛋清中）
细砂糖 50克（加入蛋清中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
细砂糖 25克（加入蛋黄中）
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黄油 125克
黄油 125克
蛋黄 2个
蛋黄 2个
细砂糖 100克
细砂糖 100克
水 25克
水 25克
黑巧克力 40克（切碎的） ， 其他配料
黑巧克力 40克（切碎的） ， 其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML)，其他配料
朗姆酒 1小勺(5ML) ， 其他配料
凉开水 1小勺(5ML) ， 其他配料
凉开水 1小勺(5ML)，其他配料
浓郁奶油蛋糕卷的做法
首先制作法式奶油霜 。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤1
细砂糖和水倒入奶锅 。用小火加热，并稍稍搅拌 ， 使细砂糖溶解浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤2
煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃ 。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤3
一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤4
倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄 。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤5
搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤6
将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤7
黄油全部加完后，奶油霜就做好了 。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状 。刚做好的奶油霜如果太软 ， 可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤8
接着制作分蛋海绵蛋糕 。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开 。盛蛋清的盆必须干净且无油无水 。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤9
蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄 。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发 。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤10
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里 。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤11
混合好后全部倒入蛋清碗里 。继续翻拌到完全均匀的状态 。一定注意不要画圈搅拌 。只要操作正确 ， 此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态 ， 不会发生消泡现象浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤12
低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤13
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起 。这一步请尽快完成 。同样要注意，不要画圈搅拌浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤14
将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里 。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤15
出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸 。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤16
把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金黄色一面仍朝上 ， 冷却浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤17
1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均匀的刷在蛋糕表面浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤18
把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度 ， 奶油霜不一定要全部用完）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤19
把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上（巧克力要尽量切细）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤20
把蛋糕卷起来浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤21
【奶油蛋糕卷怎么做视频教程】卷好的蛋糕，用油纸包好 ， 放入冰箱冷藏半个小时使它定型 。然后拿出来切片即可享用
