蛋糕上面的奶油怎么打？？
蛋糕上的奶油制作方法如下：
1、基础方法
食材：淡奶油250克 ， 纯牛奶一盒，砂糖适量 。
方法：1、将奶油放入盆中，用打蛋器搅打；2、然后分三次加入牛奶和砂糖；3、搅散的时候最好用冰水?。?这样容易打发，最好用电动的打蛋器 。
2、快捷方法
奶油蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到，一般都是植物奶油 ， 这种是没有打发的，买回来之后仅仅需要我们直接打发即可 。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少，打发的时候可以加适量的糖调味，这样蛋糕上的奶油能比较好吃了 。
黑加仑蛋糕制作方法
食材：鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克 ， 砂糖54克，淡奶油400克，白砂糖50克，杏仁适量 ， 白兰地少许，黑加仑适量 。
方法：1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋白放入大碗中加入砂糖36克打发至硬性发泡 。
2、蛋黄中加入砂糖，打散 ， 然后加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀 。
3、接着筛入低粉，刮刀翻拌均匀后放入三分之一蛋白，翻拌均匀后倒回剩余蛋白中翻拌均匀 。
4、将蛋糕糊装入模具中，震荡气泡后，放入预热180度的烤箱中层，烤35分钟后脱模，切成三片 。
5、杏仁片放入锅中煎至微黄，黑加仑用白兰地浸泡10分钟，淡奶油中加入砂糖打发至能够裱花 。
6、在蛋糕胚上抹上打发好的淡奶油，抹匀后放上黑加仑，盖上一片蛋糕胚，再抹一层淡奶油 。
7、再放一层黑加仑 ， 盖上一层蛋糕片，然后表面抹匀打发的淡奶油，撒上杏仁片装饰即可 。
【抹蛋糕奶油怎么打发】蛋糕奶油打发的步骤：
1、检查材料
首先你要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上，最理想的是在34%以上 。在包装上面都可以看到，他是有说明的 。脂肪含量如果不够，那是怎么打都不会打发的 。在使用的时候 ， 必须将奶油其轻轻摇晃均匀后再进行打发 ， 不然是打不发的 。有时候奶油放久了也可能会造成质地不均 。
2、把奶油保持在一个低温下，是奶油打发的保证，也不能让奶油冷冻了 。我一般会把奶油一直放在冰箱里 ， 在打发的前几秒才会拿出来 。如果是夏天做则更需要注意，尽量保持室内的温度不要过高 。奶油打发前的温度不应高于13℃，否则虽然奶油会变粘稠，但无法打发成我们需要的蓬松定型的状态 。
那么怎么保持奶油低温呢？通常用隔冰法 。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用倒多 。把盛有奶油的容器放在里面开始打发 。要注意千万不要让水流到奶油里面 。
如果你用的是厨师机这种功率比较大，打蛋头可以和奶油充分接触，可以不用隔冰，奶油从冰箱取出，直接倒在容器里就可以打发了（想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一会儿） 。
3、高速打发
除了低温以外，我们在打发奶油的时候另一个成功因素就是快速 。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不细腻，我们在打奶油的时候，要快速的搅拌奶油，空气才能进入更好的加入，这样奶油也不会在室温内回温过高 。
4、添加糖，食物香精和酒类调味品不要过早 。如果糖和香精量少还好，但如果较多，就不要一开始和奶油混合在一起 。要把奶油稍稍打的有点质地后，再倒入糖啊，香草精?。?或者各种酒类调味品 。
5、及时停止
打发奶油和蛋清一样，分湿性和干性状态 。
湿性的奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地 ， 提起打蛋器，奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定 。湿性发泡适合用来做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸酱等 。
湿性
继续打发一会儿就是干性发泡 。此时提起打蛋器，奶油会篱笆固定，呈现出尖尖的角 。
干性的适合用来裱花，或者你就喜欢干一点的口感 。
干性
奶油达到湿性发泡后，如果再继续打发，就会出现像豆腐渣一样的过度状态 。
过度
再打发就会出现分离状态，然后你就会有一堆黄油和液体 。
分离状态
黄油和白脱牛奶就是这么做出来的 。
6、低温储存
打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感最好 。冷冻或者其他长久的保存方法都会损害质地 。我们在家自制的可以放冰箱保鲜室2-3天 。超市里喷罐装的保质期会久一点，但是口感和健康度当然不如我们自己做的，最多挤出来当个装饰用 。如果是做蛋糕需要拌入蛋糕糊的奶油是一定要用自己打发的 。
7、使用时保持低温
将打发奶油涂抹在蛋糕或者其他甜点上的时候，一定要保证蛋糕完全冷却（温热也不可以），否则奶油预热会很快融化 。
常见问题
如何补救打发过度的奶油？
如果你不小心把奶油打成豆腐渣或者有些颗粒了，不用慌张，还是可以挽救的 。这时只要再加少量冷的液体奶油进去，建议每次1小茶勺的加，换做刮刀（不可以用打蛋棒），温柔的搅拌几下至均匀就可以了 。当然如果已经出现分离是彻底救不了 。所以打发的时候还是小心点 。
没有打蛋棒怎么办？
如果你没有打蛋棒或者就是不想用，还有一个懒人法，就是把所有低温材料 ， 放到一个凉的干净罐头里，然后开始社会摇 。反正就是上下左右剧烈晃动这个罐头，根据你的臂力，1-4分钟都有可能摇好 。摇好后稍稍放冰箱冷藏室降个温就可以了 。这个方法比较难掌控奶油的打法度 。
如何让奶油更持久定型？
奶油脂肪含量越高定型效果越好，所以可以在淡奶油中添加点浓奶油，或者全部就用浓奶油 。同理，提高脂肪含量，可以加一点法式酸奶油或者酸奶油 。
###其它资料参考###用料：淡奶油200毫升、细砂糖16-20克 。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口 。
2、用完后，开口向上翻 ， 这个奶油不容易流出来 。
3、用保鲜膜反复缠几圈，包裹紧，特别开口的地方一定要缠紧 。放冰箱冷藏，一周之内用完 。
4、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆 。
5、电动打蛋器开最高档，开始打发奶油 ， 悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失 。
6、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的 ， 也在此步骤添加 。糖量是奶油的8-10% 。
7、继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态 。
8、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了 ， 奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态即可 。
###其它资料参考###将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上；（此时选择容器很重要 ， 若打少量的奶油，建议选择用一个打蛋头和一个量杯配合使用）
开始低速打发，刚开始会出现大量的大气泡 ， 不用管它 ， 加入细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）
几分钟后，淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发，出现纹路
提起打蛋头，观察打蛋头尾端的淡奶油 ， 偏软 ， 无法挺立
继续打发 ， 可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了
提起打蛋头，可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状，但很快就软下去了，此时淡奶油已经差不多了
继续打发几分钟，实时观察淡奶油的状态，避免奶油被打发成豆腐渣
看，打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态，奶油就打发好了 。
###其它资料参考###方法1：
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种 。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml 。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的 。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖 。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发 。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久 ， 胳膊NN酸 。不行了，就换人继续打 。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器 ， 一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了 。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的 。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等 。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖 。糖放的越多，越好打发 。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以 。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可） 。
OK，打发的奶油做好了 。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层 。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成 。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级 。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油 。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包) 。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的 ， 味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中 ， 亦有用作蛋糕的装饰 。在香港，奶油通常用来称呼前一种 ， 而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream 。奶油也是制造冰激凌的主要原料 。
###其它资料参考###蛋糕奶油打发方法
材料：新鲜奶油100g，白糖15g，打蛋器 。
制作步骤：1、将打蛋器开低档 ， 开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，
2、倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，
3、加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟 ， 再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了 。
扩展资料：奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌 ， 它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。
基本分类<奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油 。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些 。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。
###其它资料参考###戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合 。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下 ， 再加入其它液态材料及粉类拌合 。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀 ， 最后加入粉类材料拌合 。例：饼干类、奶油蛋糕 。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方 。例：水果蛋糕 。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。
