炒干胡豆的做法大全集？
炒胡豆的做法步骤
1. 锅里烧水，水开后把胡豆倒下去煮两分钟左右，倒出来沥干水分待用 。
另外把一小块姜蒜切碎 。
2. 锅里放油，待油6.7成热后倒入姜蒜煸炒出香味，随后倒入胡豆翻炒 。
3. 起锅之前加入野葱或者香葱，放盐、味精装盘就好咯 。
4. 野葱长这个样子，特别香?。『秃故蔷洌?
5. 我炒的时候喜欢用锅铲把胡豆压烂，感觉更入味一些 。
也可以适当放些花椒进去 。
胡豆特别嫩也可以不氽水哈，只是炒制的时间稍微要长一点点 。
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋 。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡 ， 蚕豆变大的好多 。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开 ， 深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候 ， 蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅 。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出 ， 控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上 ， 炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油 ， 冷油时就把蚕豆放入 。
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起 。将蚕豆再次倒入 。
再炸2、3分钟 。
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。很香哦！
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲） 。
###其它资料参考###1、胡豆就是蚕豆 。干蚕豆要想炒得好吃，首先要用温浸泡 ， 泡的时间要长一点 ， 可以泡3到5天左右，每天都要换水防止有味道 ， 这样蚕豆能够胀大不少，之后煮熟再炒，吃着就不会硬了 。
2、炒干蚕豆具体做法如下：
（1）干蚕豆浸泡出芽尖，捞起沥干水，用开水烫，剥掉外皮，用开水煮到8成熟 。
（2）瘦肉切片，胡萝卜切片 。
（3）烧锅热油，油烧热后把蚕豆，胡罗卜，肉一起下锅翻炒，炒到肉发白放食盐 ， 鸡精翻炒一会就可以了 。
###其它资料参考###有许多人对比喜好吃蚕豆，由于蚕豆的营养价值对比高，并且蚕豆经由腌制之后用来下酒尤其的好，蚕豆内里含有的营养成分也对比多，咱们一样平常吃的蚕豆都是酥脆的，然而本身做出来的蚕豆吃起来并不是尤其的酥脆，由于它内里有许多的水份 ， 那末晒干的蚕豆怎么炒好吃呢?
晒干的蚕豆怎么炒好吃干蚕豆怎么炒才能开裂先把蚕豆淘洗洁净 ， 冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水 。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干 。等晾干表皮水份就可以用青沙炒了 ， 没有青沙用食用盐也行 。没有添加任何工具，也没有市场上卖的那末的酥脆，但蚕豆都有裂口 。晒干的蚕豆怎么炒好吃干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?干蚕豆怎么炒制才酥脆炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后参加250斤凉水中搅匀 ， 再参加蚕豆100斤再次搅拌一下 。静止浸泡2-5天(炎天2天摆布 ， 年龄天3-4天 ， 冬天5天摆布) 。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟(蚕豆不发黑可省略此步调)，再捞出、洗濯，阴干外貌水份，入锅炒至金黄酥脆便可 。调味，并彻底降温后包装贩卖 。干蚕豆怎么炒才气开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?蚕豆的做法蚕豆酸菜汤用料干蚕豆两百克，酸菜一小碗 ， 油、盐、姜、蒜以及辣椒以及味精等调味料都适量 。干蚕豆怎么炒才气开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?
晒干的蚕豆怎么炒好吃蚕豆酸菜汤的做法步骤1、把筹备好的干蚕豆在前一天晚上用净水泡制，在次日做菜之后，要把它的外皮去掉再洗濯洁净后备用 。2、把酸菜筹备好，再把大蒜去掉外皮拍平 ， 把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒洗濯事后切成段状备用 。此外还要在锅中煮一锅开水备用 。3、把炒锅中参加食用油，然后加热再把辣椒、大蒜以及生姜一块儿放入炒制 ， 在炒出香气之后就可以放入筹备好的酸菜了 。4、把酸菜炒制三分钟之后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中 。再加热开，然后筹备好的蚕豆放进去 。5、用大火烧开 ， 转为中火煮制 ， 当发明蚕豆煮熟而且开裂的时间，就可以参加盐以及味精等调味料举行调味了，调好味道之后关火，焖制半小时就可以掏出食用了 。
###其它资料参考###胡豆是巴蜀地区百姓对蚕豆的习惯叫法，它在不同地区有不同的称呼，比如在浙江被称为罗汉豆 ， 在上海被称为夏豆，在台湾则被叫做马齿豆 。胡豆入肴，多以凉拌、蒸制、炒制等技法烹制成菜 。比如可以先将其煮熟，和椿芽碎、盐、芝麻油等一起拌匀成菜；也可以将其烹制成糖醋味，把胡豆先用清水浸泡，捞出来沥水后下入热油锅，炸酥后起锅，趁热浇入事先调好的糖醋汁浸泡入味 ， 捞出来装盘成菜 。这里 ， 大厨则别出心裁地将胡豆用水煮技法烹制成菜 。
我们知道，水煮技法一般用于荤类原料 ， 比如水煮肉片、水煮鱼等 。有着一层较厚外皮的胡豆 ， 采用水煮技法烹制的优点之一，是最后浇入盘中的热炝油脂的鲜味能更好地渗入胡豆内部 。在具体烹制时，先把胡豆煮断生，再下油锅炒至翻沙后装盘，最后浇入烧至滚烫的香料油炝香胡豆，成菜煳辣蒜香味浓郁 。
原料：嫩胡豆250克干辣椒节20克干花椒15克大蒜瓣、薄荷、盐、葱花、化猪油、色拉油各适量
制法：
1. 把嫩胡豆治净后，下入加有少许盐的清水锅里煮断生，捞出来沥干水分 。另把薄荷切碎 ， 大蒜瓣剁成粒 ， 一起放入盘底，待用（见图1） 。
2.往锅里倒入化猪油和色拉油（两者比例为2∶1），烧热后下入胡豆，干煸至胡豆软熟且表面起酥时，铲出来盛在盘中薄荷碎和蒜粒上（见图2、图3） 。
3.往净锅里倒入适量色拉油，烧至八成热时，投入少许干辣椒节、干花椒炝香 ， 起锅浇在盘中胡豆上激香，点缀以葱花、薄荷叶即可（见图4、图5） 。
制作关键：
1.在择选胡豆时，要挑选个头饱满、色泽鲜绿的嫩豆，这样成菜吃起来软嫩鲜香 。
2. 在锅里炒胡豆的时候，要用猪油和色拉油的混合油脂，以增加胡豆的油润口感，同时在炒制时 ， 一定要把胡豆干煸至翻沙状态，这样后面浇热油时更利于油脂渗入 。
【油炸干胡豆怎么炒下酒】3.最后在往盆中胡豆浇入香料油炝香之前 ， 油脂的温度至少要达到八成热，这样干辣椒和花椒的香辣味才能借着油脂的热力穿透胡豆皮 。
