油榨蚕豆怎么做？
油炸蚕豆做法：
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉 ， 泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了 ， 泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦
2、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分 ， 切开让水分走走，炸的时候不迸油
3、把切好的豆子放在网状的容器里 ， 晾晾表面的水分，晾一天到两天 ， 期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着
4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出 ， 回来时俺家老大都炸好了 ， 俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸 ， 就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡 ， 炸到变色 ， 这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了 。
注意事项：
⒈原料要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆 。
⒉浸泡及开花 。将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀 。然后用清水冲洗，用锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油 。
⒊浸矾水 。白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸 。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水 。
⒋油炸 。蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止 ， 防止炸焦 。捞出后沥油冷却即成 。根据口味可适量撒拌些食盐等 。⒌成品 。蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香 。
需准备食材：干蚕豆、辣椒粉、花椒粉、白糖
一、蚕豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全涨发开
二、泡开后用剪刀开一个口 ， 厨房纸巾吸去表面水份
三、热锅起油，下入蚕豆
四、炸制蚕豆开口浮起，由软变硬捞出沥油
五、另起一锅 ， 倒入纯净水和白糖
六、炒制粘稠起泡，下入炸好的蚕豆
七、撒上花椒粉和辣椒粉
八、翻炒均匀即可
###其它资料参考###主要原料 蚕豆、食盐、糖精等 。
设备用具 铁锅、剪刀等 。
制作方法 选择完整、成熟的蚕豆、洗净 ， 沥干 。将15公斤清水煮沸，称150克食盐，10克糖精放入沸水中 ， 搅拌均匀 。把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀 ， 刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用 。再称取精盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用 。将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可 。
工艺流程 选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品 。
###其它资料参考###油炸蚕豆一斤蚕豆放10克白矾
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：
干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.
2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花 。
3.大火酥炸 。
###其它资料参考###用料
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋 。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中 ， 水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多 。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 油花四溅 。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分 ， 摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入 。
开大火，豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热 ， 可以看到油面青烟四起 。将蚕豆再次倒入 。
再炸2、3分钟 。
关火，捞出控油，盛入盘中 ， 根据口味来点盐 。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲） 。
###其它资料参考###油炸蚕豆这样做又酥又好吃：
主料：新鲜绿蚕豆150克、植物油500克 。
辅料：食盐3克、花椒20粒、干辣椒2个 。
步骤：
1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡 ， 把干的绿蚕豆也泡入水中 。
2、带豆子泡涨，泡软 。
3、把蚕豆的黑嘴去掉 。
4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开 。
5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分 。
6、锅中放油 ， 油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸 。配方中给的油的量是炸的时候用的量，只是消耗一点点啦 。
7、炸至豆子变色，在油中漂起来，就好了 。
8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，成品如下 。
###其它资料参考###蚕豆 的种子 。又称罗汉豆、胡豆 。油炸蚕豆也叫兰花豆 ， 炸蚕豆前,要把蚕豆用小刀割一个口,炸的时候外皮受热,就向外张开,像花瓣一样,来了花儿了.所以北方叫“开花豆”,一些地方因开花像兰花,所以叫“兰花豆”.
###其它资料参考### 蚕豆相信大家不会陌生，吃起来的味道非常好 ， 而且也是一种常吃的豆类食物，而且蚕豆的吃法也是比较多的，油炸蚕豆就是其中不错的一个选择 ， 那么具体油炸蚕豆应该如何制作可以让口感和味道更好，下面就让我们一起跟着来看看具体油炸蚕豆如何炸酥 。
油炸蚕豆怎么炸酥
想要制作出美味可口的油炸蚕豆，特别是让油炸蚕豆吃起来的口感酥脆，必须要掌握方法，首先需要把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也需要更长，差不是需要三四天的时间的，不过新鲜的蚕豆，只需要一两天就差不多可以了，而且在浸泡的时候需要每天都换水才行 。
在对蚕豆进行加工的时候，需要用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是存在有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况 。之后需要我们把切好的豆子直接放在网状的容器中，需要晾干表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生 。
在凉锅的时候把油倒入其中，等到油底下冒泡的时候，这时候我们把晾好的蚕豆直接放入锅中，等到炸到变色的时候在，这时候可以发现豆皮也出现了炸开的情况 ， 出锅之后再选择撒些盐就可以吃了 。
油炸蚕豆的营养价值油炸蚕豆的营养价值还是很丰富的，首先吃油炸蚕豆是可以帮助我们美容养颜的 ， 特别是美白的效果不错 。这属于油炸蚕豆最重要的一个作用，在这种食材中 ， 因为其中是含有非常优质的维生素C，其中还有大量的大量的赖氨酸，这些物质在进入到我们人体中之后，是可以起到提高皮肤细胞活性的效果，还可以大大的减少色素沉积的速度和影响 ， 这样就可以有效的帮助我们人体增加皮肤的弹性，还可以很好的细嫩肌肤，起到美白肌肤的效果，是可以起到不错美容作用的一种食物 。
通过吃油炸蚕豆是可以帮助我们有效促进身体发育速度的 。因为在油炸蚕豆中是含多种的维生素 ， 其中还有一些纯天然的叶酸物质，再加上其中有大量的膳食纤维存在，实际上这些营养物质都是我们人体在发育的时候所不可缺少的营养成分 ， 所以说在平时我们经常吃油炸蚕豆，是可以起到促进身体发育的效果，还可以很好的增强我们人体骨骼的健康水平，经常的食用是可以帮助我们预防身体缺钙问题的，还可以大大减少关节炎以及骨质疏松等常见问题的产生，对我们健康是很有好处的 ，
选择吃油炸蚕豆，实际上还可以起到预防癌症的效果 。因为在油炸蚕豆中是含有一种凝血素的物质，这种物质属于是一种非常特殊的蛋白质，而且因为这种物质在进入到我们人体中之后，是可以覆盖到我们人体中的癌细胞上，这样健康也很好的抑制癌细胞再生与生长的情况产生，另外在油炸蚕豆中，其中是还有一些白黎芦醇 ， 这种物质同样是属于纯天然的抗癌成分，属于在平时如果我们可以适量的食用油炸蚕豆 ， 这样就可以起到非常好的防癌抗癌的作用 。
油炸蚕豆的技巧油炸蚕豆存在不少的技巧，首先要用冷水去泡发蚕豆才行 。把挑选好的蚕豆冲洗干净之后，直接加入到能够完全没过蚕豆的冷水中，需要泡发上24小时，这样才可以可以让蚕豆充分吸收水分 。对于泡好的蚕豆，需要切上一个小口，可以让油炸蚕豆更容易入味 。
想要让油炸蚕豆的口感好那么把蚕豆冷冻起来也是很关键的 。这可以说是让油炸蚕豆口感酥脆最主要的一步了 。我们把切好口的蚕豆直接放入冰箱中，冻透之后就可以了，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感 。
炸蚕豆的热量油炸蚕豆热量实际上是比较高的，虽然本身蚕豆的热量不算高，但是因为是油的食物 ， 所以其中的热量往往是比较高的，而且油脂也很高 ， 所以吃了之后是容易产生发胖情况的，是容易摄入比较多的热量 。
【油炸蚕豆怎么开花】
上面给大家介绍了油炸蚕豆的做法，能够发现油炸蚕豆的吃法并不困难，只要我们掌握了正确的烹饪方法，这样就可以制作出美味可口的油炸蚕豆 ， 所以上面介绍的这些油炸蚕豆吃法我们不能错过，可以帮助大家制作出美味的油炸蚕豆 。
