油炸蚕豆的做法？
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食用油和食盐 。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的 。在选购干蚕豆的时候，尽量选择这样最新生产的干蚕豆，干蚕豆放置时间过久 ， 会有“陈”的味道，影响口感 。将干蚕豆挑选一下，把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！
制作油炸蚕豆第一步，用冷水泡发干蚕豆 。将挑选好的蚕豆冲洗干净后，加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时，让蚕豆充分吸收水分 。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心 。所以，想吃油炸蚕豆，要提前准备 。
制作油炸蚕豆第二步，在泡好的蚕豆上，切上小口 。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去，都是可以的，没有什么严格的要求 。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻 。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤 。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可，因为冷冻改变了蚕豆的内部结构 ， 再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感 ， 这个道理，和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的 。油炸蚕豆 ， 我就是多加了冷冻这一步，炸好的蚕豆又酥又香 。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥 。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥 。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅 ， 小火炸制 。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了 。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了 。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味 。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了 。我这里的这个调味，是比较常用也比较简单的一种 。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的 ， 这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧 。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食，也适合作为下酒小菜 ， 就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的 。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因 ， 自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃 。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感 ， 很香很好吃 。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆 。希望对您有所帮助，感谢您的阅读 。
用料
主料：蚕豆200克、油适量
辅料：盐2匙
酥脆蚕豆的做法
1、剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开 。
2、蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用 。
3、锅中倒入油加热至6－7成热放入蚕豆中火炸，要注意安全，防止蚕豆中有水炸出来 。
4、炸至蚕豆漂浮上来 ， 再用笊篱在油中勤翻动防止炸糊 。
5、蚕豆炸成金黄色再炸一会外皮有离肉现象即可出锅 。
6、炸好酥脆的蚕豆装入盘中，趁热撒上盐，拌匀吃起来有咸淡味更佳 。
7、搭配啤酒 。
8、酥脆蚕豆成品图 。
###其它资料参考###蚕豆我们也叫做是罗汉豆或者是胡豆，蚕豆里面含有八种人体需要的氨基酸和丰富的碳水化合物，蚕豆既可以用来食用也可以用来作为饲料 。蚕豆的营养价值很高 ， 我们可以采用蚕豆来做出很多的美味佳肴来，蚕豆还有很高的食疗功效，所以大家都很喜欢蚕豆 。
蚕豆的食用方法有很多，我们可以将蚕豆用来煮也可以将蚕豆来做汤和炒，蚕豆还可以直接用来油炸 ， 而油炸蚕豆可是一道非常有名的家常菜 。
原料：
蚕豆、油 。
做法：
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦
2、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分 ， 切开让水分走走，炸的时候不迸油
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着
4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入 ， 油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了 ， 可以一次放很多，豆子表面干但里面潮 ， 所以不会迸 ， 就像水开了一样的 ， 油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了 。
油炸蚕豆的做法非常简单容易制作，我们只需要几个步骤就可以实现油炸蚕豆，但是油炸蚕豆不但非常好吃还能带来很好的食疗效果，常吃油炸蚕豆有利于治疗便秘和高胆固醇，油炸蚕豆是脑力劳动者非常好的食用菜 。
###其它资料参考###做法如下：
蚕豆 ， 又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名 。【油炸蚕豆】看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事儿呢 。
用料
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋 。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多 。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅 。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出 ， 控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入 。
开大火，豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了 ， 先捞出来 。
【热油复炸】升高油温至200度 ， 也就是七八成热，可以看到油面青烟四起 。将蚕豆再次倒入 。
再炸2、3分钟 。
关火，捞出控油 ， 盛入盘中，根据口味来点盐 。
一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了 。很香哦！
小贴士
复炸的油温一般在17——230度（也称为七八成热，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲） 。
###其它资料参考### 蚕豆相信大家不会陌生，吃起来的味道非常好，而且也是一种常吃的豆类食物，而且蚕豆的吃法也是比较多的 ， 油炸蚕豆就是其中不错的一个选择，那么具体油炸蚕豆应该如何制作可以让口感和味道更好，下面就让我们一起跟着来看看具体油炸蚕豆如何炸酥 。
油炸蚕豆怎么炸酥
想要制作出美味可口的油炸蚕豆，特别是让油炸蚕豆吃起来的口感酥脆，必须要掌握方法，首先需要把蚕豆用凉水泡上几天，如果豆子大一些，那么泡的时间也需要更长 ， 差不是需要三四天的时间的，不过新鲜的蚕豆 ， 只需要一两天就差不多可以了，而且在浸泡的时候需要每天都换水才行 。
在对蚕豆进行加工的时候，需要用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是存在有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况 。之后需要我们把切好的豆子直接放在网状的容器中，需要晾干表面的水分 ， 晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生 。
在凉锅的时候把油倒入其中 ， 等到油底下冒泡的时候，这时候我们把晾好的蚕豆直接放入锅中，等到炸到变色的时候在 ， 这时候可以发现豆皮也出现了炸开的情况，出锅之后再选择撒些盐就可以吃了 。
油炸蚕豆的营养价值油炸蚕豆的营养价值还是很丰富的，首先吃油炸蚕豆是可以帮助我们美容养颜的，特别是美白的效果不错 。这属于油炸蚕豆最重要的一个作用，在这种食材中，因为其中是含有非常优质的维生素C ， 其中还有大量的大量的赖氨酸，这些物质在进入到我们人体中之后，是可以起到提高皮肤细胞活性的效果，还可以大大的减少色素沉积的速度和影响，这样就可以有效的帮助我们人体增加皮肤的弹性，还可以很好的细嫩肌肤，起到美白肌肤的效果，是可以起到不错美容作用的一种食物 。
通过吃油炸蚕豆是可以帮助我们有效促进身体发育速度的 。因为在油炸蚕豆中是含多种的维生素，其中还有一些纯天然的叶酸物质，再加上其中有大量的膳食纤维存在，实际上这些营养物质都是我们人体在发育的时候所不可缺少的营养成分，所以说在平时我们经常吃油炸蚕豆，是可以起到促进身体发育的效果，还可以很好的增强我们人体骨骼的健康水平 ， 经常的食用是可以帮助我们预防身体缺钙问题的，还可以大大减少关节炎以及骨质疏松等常见问题的产生，对我们健康是很有好处的，
选择吃油炸蚕豆，实际上还可以起到预防癌症的效果 。因为在油炸蚕豆中是含有一种凝血素的物质，这种物质属于是一种非常特殊的蛋白质，而且因为这种物质在进入到我们人体中之后，是可以覆盖到我们人体中的癌细胞上，这样健康也很好的抑制癌细胞再生与生长的情况产生，另外在油炸蚕豆中，其中是还有一些白黎芦醇，这种物质同样是属于纯天然的抗癌成分，属于在平时如果我们可以适量的食用油炸蚕豆，这样就可以起到非常好的防癌抗癌的作用 。
油炸蚕豆的技巧油炸蚕豆存在不少的技巧，首先要用冷水去泡发蚕豆才行 。把挑选好的蚕豆冲洗干净之后，直接加入到能够完全没过蚕豆的冷水中，需要泡发上24小时，这样才可以可以让蚕豆充分吸收水分 。对于泡好的蚕豆，需要切上一个小口，可以让油炸蚕豆更容易入味 。
想要让油炸蚕豆的口感好那么把蚕豆冷冻起来也是很关键的 。这可以说是让油炸蚕豆口感酥脆最主要的一步了 。我们把切好口的蚕豆直接放入冰箱中 ， 冻透之后就可以了，这样可以改变蚕豆的内部结构，而且油炸之后，可以很容易形成酥脆的口感 。
炸蚕豆的热量油炸蚕豆热量实际上是比较高的 ， 虽然本身蚕豆的热量不算高，但是因为是油的食物 ， 所以其中的热量往往是比较高的，而且油脂也很高，所以吃了之后是容易产生发胖情况的，是容易摄入比较多的热量 。
上面给大家介绍了油炸蚕豆的做法，能够发现油炸蚕豆的吃法并不困难，只要我们掌握了正确的烹饪方法，这样就可以制作出美味可口的油炸蚕豆 ， 所以上面介绍的这些油炸蚕豆吃法我们不能错过，可以帮助大家制作出美味的油炸蚕豆 。
###其它资料参考###主要原料 蚕豆、食盐、糖精等 。
设备用具 铁锅、剪刀等 。
制作方法 选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干 。将15公斤清水煮沸，称150克食盐，10克糖精放入沸水中，搅拌均匀 。把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中 ， 加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用 。再称取精盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用 。将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色 ， 豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可 。
工艺流程 选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品 。
###其它资料参考###油炸蚕豆酥脆的做法：
1、把干蚕豆用清水浸泡24小时以上，直至泡舒展 。
2、蚕豆泡开后把两个豆瓣分开 。
3、把剥开的蚕豆摊开吹干以后，放入冰箱冷冻两个小时再拿出来 。
4、锅内放适量的色拉油，油温六成热的时候把豆子放进去煎炸 。
5、蚕豆炸到七分熟的时候把豆子盛出来，晾凉以后再炸一次蚕豆就酥脆了 。
蚕豆的功效：
一是蚕豆中含有大量的维生素以及蛋白质，经常食用可以起到增强免疫力以及软化血管的作用；二是能够利水消肿 。
###其它资料参考###我个人觉得蚕豆过两遍油的方式最酥脆 。
蚕豆是一道有营养的食材，在生活中很常见，蚕豆的价格不贵，经常吃一些对身体有好处，尤其是孩子多吃一些蚕豆有补钙的作用 。在生活中缺钙群体比较多，他们会喝骨头汤或者是喝牛奶，能够起到补钙的作用，大家如果遇到蚕豆的话千万不要错过，因为它的钙质含量非常丰富 。
蚕豆是一道养生的食材，它的吃法也比较多，热炒，凉拌或油炸都可以，蚕豆也可以当成小零食食用，很多人不知道蚕豆怎么炸制才酥脆，其实这个需要小妙招，如果喜欢吃这道菜的话 ， 一起跟小馋猫来学习一下 。
我们做油炸蚕豆的时候，先把需要的原材料准备好，蚕豆一把，盐适量，食用油 。。
油炸蚕豆的详细做法：
1，首先，我们把买回来的蚕豆放在清水内，冲洗干净，蚕豆放在一边沥水 ， 一定要将蚕豆风干 。
2，这个时候，就要开火将食用油倒入锅中，食用油一定要淹没住蚕豆，油温烧高后，把蚕豆放入锅中，用大火炸至金黄 。
3，将蚕豆捞出来之后，再把蚕豆放入锅中炸一遍，这样二次炸蚕豆 ， 就会使蚕豆变得又酥又脆 。
4，蚕豆炸好后，捞出来放在盘中，这个时候，就撒适量的盐在蚕豆上面，快速翻拌，这样才能快速地入味，吃起来特别鲜，特别香，特别脆 。
烹饪小技巧：
油炸蚕豆怎么做才最酥嫩？一定要记住过两遍油，这样蚕豆又好吃又特别脆嫩，保证吃上一口，就会爱上它的美味，蚕豆的价格很便宜，家家户户能够吃得起 ， 常吃蚕豆能够促进钙质的吸收，使骨骼变得强壮，蚕豆中含有丰富的蛋白质矿物质，一定不要错过这道菜 。
###其它资料参考###首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键 。
蚕豆在成熟收获之后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低 ， 只有吸足了水分的老蚕豆才可以炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉 。
要使老蚕豆吸足水分，这不是短时间就能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止 ， 期间一定要勤换水，以免蚕豆变质 。
其次，如果要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口也是必须的 。
浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上面开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更加主要的是，开口之后的蚕豆可以更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更加的松脆 。
蚕豆的皮就如衣服一般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，当然也就炸不出松脆的口感 。
然后 ， 如果要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅之前用熟植物油油拌匀焖几个小时左右，这也是实践之中的小技巧 。
老蚕豆在经过浸泡、开口之后，稍微的晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分 ， 蚕豆的每一个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆 。
油炸老蚕豆的制作方法：
主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；
1、准备好干蚕豆；
【油炸蚕豆怎么炸】2、锅里加入足量的清水 ， 放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水 。
3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多 。
4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 导致油花四溅 。
5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入 。
7、开大火，豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样 ， 全是泡泡 。
8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了 ， 可以先捞出来 。
9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右 。
10、关火，捞出控油 ， 盛入盘中，根据口味来点盐 。
