鱼是日常生活中常见的蛋白质食物来源之一，吃鱼能够为身体补充优质的蛋白质，有助于身体发育，和脏器的修复，而在生鲜市场上，买鱼是一种有技术的活，那么，如何购买一条新鲜的鱼？买鱼有什么技巧？下面跟着优优小编来看看买鱼的技巧 。
1、买到新鲜鱼的技巧
挑鱼也是一门技术活，下面这几种鱼在买的时候可悠着点 。
第一种：个头太大或太小的鱼
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买 。
事实上 ， 对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物 。
当然 ， 大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康 。大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃 。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?
也不是 。
个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题 ， 可由于太小，很多鱼还没有长大成熟 ， 体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香 。
另外 ， 小鱼肉少，很难满足我们的胃口啊 。
第二种：大型肉食类的鱼
大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类 。
我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法。
其实 ， 这就是水生环境中的典型食物链 。
处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多 ， 而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高 ， 如果吃的话 ， 对健康的影响也越大 。
第三种：小摊小贩卖的鱼
我们可能都曾在一些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜 。
倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等 。
想放心吃鱼，还是去正规超市和菜场买吧 。
第四种：被迷恋的野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋 。
事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质 。
比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命 。
不要迷恋野生鱼类，它只是个传说 。
第五种：腌制的鱼
很多人喜欢吃腌制的咸鱼 。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，一定要吃少 。
这次，咸鱼真是翻不了身了……
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：
中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险 。
不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了 。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃 。
什么？你问到底买哪种鱼好？
答案是：除了不能吃的，都是能吃的 。
那么问题来了，在那些能吃的鱼里，如何挑到一条新鲜的鱼呢？
如何挑一条新鲜的鱼？
鱼肉健康 ， 但要是没挑好，既不新鲜不好吃 ， 还可能不安全 。怎么样才能挑好新鲜安全的鱼呢？
美国食品药品监督管理局（FDA）建议：
1. 闻味道
尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼 。
2. 看鱼眼
尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼 。
3. 看鱼鳃
尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼 。
4. 看背部肌肉
尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼 。
5. 如果是买冷冻或冷藏的鱼肉
尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉 。
说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好 。其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好 。
不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃 。
冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的 。
当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买 。
最后 ， 丁香医生忍不住要八卦一下……
听说，鲶鱼是世界上最脏的鱼，「吃动物粪便、爱在脏水里生活」 。
没有的事儿！它只对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些 。
2、吃鱼胶的注意事项
1、炖鱼胶的工具
一般建议用专门的电炖锅炖鱼胶会比较好，这样子既方便又省事 。不建议用压力锅这些炖鱼胶哈 。这个如果大家没有的话可以买一个的电炖锅的，直接炖或者隔水炖的都可以 。
2、需要炖多长的时间
这个根据鱼胶的厚度来决定的，如果是比较薄一些的鱼胶 ， 一般是炖3个小时左右即可，厚一些的鱼胶 ， 就炖4-5个小时的样子 。如果是个头非常大的，比如200克以上一个的，可以适当延长点时间，炖6个小时左右这样子 。如果是用烧煤气的砂锅，可以先用大火烧开之后，再用小火炖2个小时左右 。
3、每次需要多少鱼胶，水的比例是多少
一个人每次大概20克左右的鱼胶 ， 下水的比例一般根据电炖锅的情况来决定了，一般是炖完之后剩下大概一个中碗的汤水的样子，就大概220ml的样子即可 。
4、鱼胶要不要泡水
正常情况下，是不建议鱼胶泡水的，如果鱼胶有比较多的黄油，或者本身比较脏的话 ， 可以泡2个小时左右的水，泡软之后将灰尘和黄油洗净即可 。或者是整个的鱼胶无法切?。?可以泡水泡软之后切小 。那些说要泡一天一夜的水，或者还要用开水烫过之后再炖的 ， 是绝对错误的 。饮食常识
5、炖鱼胶步骤
先将鱼胶切小，取所需的量(如鱼胶比较脏可以先泡2个小时左右水)，冲洗干净，然后放入电炖锅 ， 加入适量水(开水冷水都可以)，再将所要一起炖的辅料洗干净 ， 跟鱼胶一起放入锅内炖即可(有些辅料可能要根据情况，在炖好之前下去即可) 。
【如何购买一条新鲜的鱼？买鱼有什么技巧？】