鱼糕除了蒸还能怎么做
鱼糕还可以怎么做好吃？
鱼糕的做法
草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨 。
剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克 。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水 。主要为了去腥味 。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点 。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
肥肉切小块
鱼肉和肥肉一起剁成泥 。中途我加入了姜末一起剁 。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太?。执未?。也懒得清洗
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份 。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
蛋清蛋黄分开
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时 ， 因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃 。这时蒸锅加水已烧开，上锅
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
然后再大火蒸5分钟即可
出锅 ， 分成条状，放凉 。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存 。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
鱼糕是荆州一道特产，是十大名菜之一发源于春秋战国时期，流传至今美味又营养非常多的人都喜欢吃的，那么你知道鱼糕怎么做好吃吗？跟着我我们一起来寻找答案吧 。
鱼糕怎么做好吃
1.给青瓜稍微去一下皮，不要把皮都削了 。
2.将青瓜、鱼糕和大蒜切片 。
3.放油下锅 ， 然后将大蒜爆香 。
4.然后放入青瓜翻炒 。
5.将青瓜炒至五成熟 ， 然后放入鱼糕 。
6.放入食盐和酱油调味 。
7.最后放一点醋就可以上锅了 。
鱼糕的美味做法
1、将鱼糕切成片 。
2、放在盘子中摆放好 。
3、放入锅里蒸熟 。
4、黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片 。
5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用 。
6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花 。
7、鱼糕蒸熟后 ， 另起锅将调料汁烧制浓稠 。
8、倒入做好的调料汁 。
9、装点上胡萝卜花，撒上葱花 ， 美味的鱼糕上桌了 。
鱼糕的营养价值
鱼糕含有丰富的蛋白质，百且脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重度要作用 。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效 。常吃问能降低胆固醇，增强免疫力，减少心脏病发病率，改善大脑功能 。对爱美的吃货，更有答美容养颜，嫩肤等功回效哦 。入口鲜香滑嫩而不腻，色泽雪白细腻，闻之芳香扑鼻，是吃鱼不见鱼的典范！更是老小咸宜答，健脑益智的营养好菜 。
鱼糕的特色是什么
鱼糕 ， 是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的，是湖北荆州地区的特色食品，在荆州几乎顿顿餐桌上都会有这道菜，不管是蒸是煮还是下火锅，每次都会换着花样的端上桌，而且某人是百吃不腻呀，要是哪天炖了火锅，这一盘都不够，还得再添一盘 。
###其它资料参考###鱼糕的家常做法
家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺 。火锅，汤，炒 ， 煎，炸，都可 。
用料
草鱼1条
猪肥肉500克
姜水100克
葱白末20克
鸡蛋15个
盐35～40克
淀粉300克
料酒适量
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实 。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤 。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉 。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水 。
主要为了去腥味 。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥 。中途加入了姜末-起打进去。
4、葱白切末 ， 只要葱白部份最好 。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
5、蛋清蛋黄分开
6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲 ， 我用搅拌机搅的，又快又好 。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时 ， 鱼茸就算是搅拌好了
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃 。这时蒸锅加水已烧开，上锅 。
9、大火蒸30分钟 ， 开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽 。记?。欢ㄒ伤峙叮蝗缓竺媪艿盎疲岷陀闳夥掷?。
10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可 。
12、出锅，分成块状，放凉 。这时候的鱼糕即可食用了 。吃的时候可以切片 。火锅，汤，蒸，都可以 。特别时候老人孩子，非常鲜美 。
13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子
14、真的居家旅行的上等食材哦
炖汤，也可以清汤 。
火锅
蒸煮
小贴士
鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸 。做的淡，还可以后期加盐调味 。做的咸，就不好吃了 。
###其它资料参考###鱼糕做法一，
材料
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法
1.肥膘肉切成小粒 。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清 ， 再搅拌上劲 。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟 。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟 ， 取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成 。
做法二 ， 豉油蒸鱼糕
材料
用料主料：鱼蓉250克配料：肥膘肉100克、马蹄适量、鸡蛋5个调料：盐、味精、鸡粉、姜葱汁、生粉、李锦记蒸鱼豉油
做法
1、鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲 。
2、菜梗切成花结，漂入水中，将鱼糕切成8厘米长片，卷叠成大丽花，放上菜梗结 ， 注入豉油汁即成 。
做法三，蛋黄鱼糕
材料
高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克 。调料盐5克 ， 味精5克，葱、姜汁30克（葱、姜拍碎加一点盐，加一点水用纱布挤出汁即成），水淀粉2克，鸡蛋清8克 ， 化好的猪油2克，上海米醋20克 。
做法
1、将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用 。方火腿切成0.5厘米见方的细粒 。葱切葱花 。
2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用 。
3、把漂净控水后的鱼肉 ， 加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用 。
4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟，取出冷却，改刀成0.5厘米厚的片装盘 ， 上桌时配一小碟米醋 。
做法四，五彩鱼糕
材料
主料：草鱼香菇，玉米粒，西餐火腿，鸡蛋清，香菜，葱，姜盐，鸡精 ， 料酒，胡椒粉，淀粉
做法
1、将草鱼去骨切成小块，放入搅拌机中，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鸡精打成泥，再将香菇、火腿分别切?。?和玉米粒一起放入鱼肉中搅拌均匀；
2、将拌好的鱼肉茸入蒸锅蒸10分钟，取一小碗 ， 放入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤调成汁 ， 浇在蒸好的鱼肉中，上面撒葱姜丝、香菜丝，坐锅点火烧少许热油淋在葱姜丝上即可 。
###其它资料参考###主料：鱼糕1块、小虾仁1把、肉末50克、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根 。
辅料：油适量、盐适量、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉1勺 。
蒸鱼糕的做法：
1、鱼糕切成片后摆放盘中蒸热；
2、烧锅开水，加入少许盐和油 ， 下入青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下；
3、热锅凉油， 放入泡过水的虾仁煸炒；
4、煸炒几下后加入肉末煸炒；
5、肉末煸炒变色后加入适量的料酒和生抽继续煸炒；
6、再加入少许水，并把刚焯过水的三丁倒入；
7、加入盐和胡椒粉调味；
8、再加入适量的水淀粉勾芡；
9、将煮好的肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面即可 。
###其它资料参考###第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴 。
在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究 。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克 。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下 ， 红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸 。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐 ， 搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内 ， 抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄 ， 再蒸5分钟 。起锅，稍凉后切成块 。
在红鱼茸中加入水 ， 并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊 ， 将其挤成鱼丸，放入油中炸熟 。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟 。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝 。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味 。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香 ， 清香滑嫩，入口即溶被人称道 。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒 。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡 ， 到晚上还剩不少鱼 。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸 ， 掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟 。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸 。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子” 。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼 ， 更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕” 。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜 。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟 。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了 。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻 。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题 。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费 ， 对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用 。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同 ， 市场价格在20—50元每公斤 ， 产品市场价值明显提高了 。
此外 ， 鱼肉中的蛋白质 ， 维生素A、D和B1的含量丰富 。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收 。
###其它资料参考###湖北鱼糕尤以荆州鱼糕最为出名，从战国时期就存在，有楚夷花糕的俗称 。那么，鱼糕怎么做好吃？鱼糕的营养价值有哪些？
鱼糕怎么做好吃
鱼糕吃起来就感觉豆腐一样嫩滑，尤其是特别适合老人以及小孩子吃，刺几乎没有，而且富含营养蛋白有利于补充身体营养 。
鱼糕在做法上没有什么菜式 ， 一般都是直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：
1、会做些“冒子”浇在上面 ， 最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩 。
2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，葱花等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上 。
3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福” 。
不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后 ， 直接用手拿着已很好吃喽!
鱼糕的营养价值
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用 。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用 。由于鱼糕是蒸制成熟的 ， 没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品 。
鱼糕的来历
传说一：
舜帝携女英、娥皇二妃南巡 ， 过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾 ， 喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕 。娥皇食之 ， 迅速康复 。舜帝闻之 ， 大加赞赏 。鱼糕从此在荆楚一带广为流传 。
传说二：
春秋战国时 ， 纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜 。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕 。
补充：
鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢 。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩 。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客 ， 都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客 。
###其它资料参考###鱼肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个用巴沙鱼肉做出来的美食蒸鱼糕 。这个蒸鱼糕口感细腻，味道鲜美，营养丰富，很适合家里的老人，孩子吃 。而且做法也是比较简单的 ， 制作的时间也并不很长，半个小时就可以做出来 。那么接下来就一起看一下这道蒸鱼糕的做法吧 。
【蒸鱼糕】
【制作食材】巴沙鱼肉，猪雪花肉，鸡蛋
【调味料】胡椒粉，玉米淀粉，食用盐，五香粉，黄酒 ， 酱油，蚝油，姜粉
【制作步骤】
1、首先准备适量的巴沙鱼肉，大概在一斤左右 ， 然后再准备四五两左右的猪雪花肉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉 。再准备适量的胡椒粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油 。以上提到的这些食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道非常好吃的蒸鱼糕 。
2、把咱们准备好的巴沙鱼肉清洗干净，然后放到破壁机中，再向破壁机中加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，黄酒，还有一个鸡蛋清，大概80克左右的水 。然后咱们打开破壁机的开关 ， 将鱼肉打成鱼肉泥 。
3、准备一个大一点的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的淀粉，然后搅拌均匀，调成淀粉糊 ， 这里要注意淀粉和水的比例，他们的比例是1:1 。
4、把咱们搅好的鱼肉泥倒出来放到一个大盆中，然后加入咱们刚刚调好的淀粉糊，再加入适量的姜粉 ， 用筷子将它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用 。
5、准备好的猪雪花肉清洗干净，然后切成小块 ， 切完之后放到破壁机中，加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，五香粉，酱油 ， 蚝油，黄酒，清水和一个鸡蛋清 。然后再一次打开破壁机的开关，将猪雪花肉打成肉泥 。猪肉泥打好之后，咱们放入适量的玉米淀粉，然后将猪肉泥和淀粉搅拌均匀 。
6、把做好的鱼肉泥和猪肉泥放到一块，然后一直不停的搅拌，将它们充分搅拌均匀 。搅拌均匀之后，咱们把它放到一个容器中，然后盖上保鲜膜放到蒸锅上蒸30分钟左右 。
7、趁着这30分钟的时间 ， 咱们取来两个剩下的鸡蛋黄打散 。30分钟之后咱们将蛋黄液倒在鱼肉上面 ， 然后再继续蒸10分钟 。10分钟之后就可以将鱼肉取出来了 ， 放到一旁晾凉，然后切成薄片摆入盘中 。然后就可以享受美味了 。
【小贴士】
1、按照以上的量准备食材的话 ， 足够四五个人吃的，如果吃的人少那就按照比例来适当减少一下食材和调味料 。
2、其实做这道蒸鱼糕用的猪肉最好是猪肥肉，但是猪肥肉往往会让人觉得很腻，所以就选择了猪雪花肉 。猪雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，这样做出来之后吃起来就肥而不腻，而且瘦肉也不会觉得很柴 。
【鱼糕除了蒸还能怎么做】3、调淀粉糊所用的水和淀粉的比例是1:1 。
