凉皮要沉淀多长时间 凉皮的做法教程？
要是自己在屋里制作凉皮的话那要在洗完面之后，等面粉沉淀下去在制作的，那么这个沉淀的时间大概是多长时间呢？自己在屋里做的话它的具体步骤是怎么样的？
凉皮要沉淀多长时间
洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上 ， 在5-8小时左右是最为合适的，等时间过了之后就会发现面浆已沉淀，水面分层了，我们要将上层清水舀出来 ， 若是发现面比较稀，可以适量添加面粉，还可以往面浆水添加玉米淀粉，提升凉皮口感 。
凉皮的做法教程
1、材料：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。
4、然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了 。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
6、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部 ， 这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
凉皮为什么要洗面
凉皮是一种纯淀粉食物，它是用小麦面粉里面的淀粉制造的，广义上说 ， 凡是小麦面粉都可以用来制造凉皮 。但从凉皮的品质及质量上来说 ， 要把凉皮做到尽可能的好，对面粉的挑选就有要求了，一般请挑选高筋粉，由于高筋粉源于优质小麦，面粉的质量要优于一般面粉，粉末细腻，色泽白透，还有最重要的一个原因便是高筋粉之所以筋道，便是由于其中淀粉的含量比较高，而凉皮便是用淀粉制造的，所以用高筋粉做凉皮除品质更好外，产值也更高，一般一袋优质高筋粉比等量的一般面粉可以做出十五斤左右的凉皮，所以凉皮制造请挑选优质高筋小麦粉 。
机器洗面，待面水有必定的稠度时 ， 进行过滤，由于洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比方透亮，色泽，手感，口感，弹性，筋道等 ， 过滤的意图便是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越 ， 过滤时使用不锈钢别离筛，直径二十五公分，一般洗三到五次，即可完全别离面筋和淀粉 。
刚洗出来的面水是不能马上用来制造凉皮的，主要是由于面水太?。?凉皮不能成型，需要进行沉积 。由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉积后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆制造凉皮 。沉积时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间无需进行其他操作，比方换水或许给容器吹电扇等，更不必放在冰箱里，无论什么季节 ， 一律常温下沉积，由此可见，凉皮制造的前五步的意图只有一个，那便是别离面筋和淀粉 。
凉皮为什么热量高
1、凉皮的原料热量较高
凉皮的主要原料是面粉 ， 面粉里面含有较多的碳水化合物及脂肪等成分 ， 平时吃的凉皮主要是由淀粉加工而成的，凉皮里面含有较多的碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分 。在众多营养成分里面，碳水化合物和脂肪的比重是最高的，每一百克的凉皮热量有117大卡，在这其中含有碳水化物有25.26克，脂肪有0.67克，吃了而100克凉皮的热量相当于半碗饭的热量，这样看来凉皮的热量还是挺高的 。
2、制作过程加入的配料热量高
如果吃二两凉皮的话，人身体会摄入400千卡的热量，但是这些只是针对于凉皮主食而言，平时人们在吃凉皮的时候肯定会放调料和配菜，比如辣椒油，芝麻酱之类的 。他们的热量也不容小觑 ， 在平时吃凉皮的过程中，有不少人喜欢多放料，但是殊不知这些配料足够让身体多摄入500到600千卡热量 。让人更容易变胖 。所以说凉皮的热量还是不少的，有人喜欢把凉皮当成正餐来食用，这种做法是错误的，它不仅会导致营养不均衡 ， 造成营养不良 。长期食用比较容易长胖 。所以看似做工简单的凉皮 ， 它的热量其实并不“简单”，而且里面的糖分很容易被人吸收，容易造成食用者肥胖 。
一般情况下,洗凉皮的水至少要沉淀3个小时以上,在5-8个小时左右是最为合适的,这样面浆就会沉淀,水面分层,我们将上层的清水尽量倒出来,或者用工具舀出来就可以了,要是觉得稀的话,可以适量的添加一些面粉或者淀粉 。
###其它资料参考###凉皮需要多久才能定下来？
洗凉皮的水至少要沉淀3小时，5-8小时左右是最合适的时间 。时间过去后 ， 你会发现面糊已经沉淀 ， 水面有了层次感 。我们应该把上层的清水舀出来 。如果发现面粉比较稀，可以适量加入面粉，或者在面粉糊中加入玉米淀粉，改善凉皮的口感 。
凉皮练习教程
1.材料:面粉500克，盐3克左右，和面，用湿布盖约30分钟 。
2.将上述面团放入一个大容器中，加入适量的水 ， 开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中 。
3.大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋 。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀 ， 放入蒸笼中蒸，蒸20分钟，放凉，切片(也可以不蒸 ， 直接煎，再煎 ， 吃 。味道不错) 。
4.然后是面糊 。静置分层 。一般至少要沉淀3个小时 。偶尔前一天晚上洗过 ， 第二天再蒸 。面糊沉淀的时间越长，凉皮就越结实 。
5.沉淀完了，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌下面的沉淀，就可以蒸了 。将锅放入水中加热至水沸腾，在模型中刷一点油(有专门蒸冷面的模具或者饼干的盖子，效果也可以)，舀一勺面糊倒入 。面糊的量由个人控制 。如果你喜欢厚一点的冷面 ， 就多舀一点，否则就少舀一点 。将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊 。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖 。煮沸后转小火 ， 将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟 。
6.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面 。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好 。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状 。
凉皮为什么要洗脸？
【蒸凉皮的水要沉淀多久】凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成 。广义来说，任何小麦粉都可以用来做凉皮 。但是从冷面的品质和质量来说，要做到尽可能的好，对面粉的选择是有要求的 。一般请选择高筋面粉 。因为高筋面粉来源于优质小麦，所以面粉的品质比普通面粉要好 。最重要的原因是高筋面粉因为淀粉含量高，比较韧，冷面是淀粉做的，所以用的是高筋面粉 。
用机器洗脸时，当脸水有一定稠度时，过滤 。由于洗脸时有些面筋会被搅拌成细小的颗粒，这些颗粒会直接影响凉皮的质量，如透明度、颜色、手感、味道、弹性、筋度等 。过滤的目的是分离这些细谷蛋白颗粒，以确保凉皮的优质 。过滤时使用直径25 cm的不锈钢分离网 。
###其它资料参考###凉皮水一般沉淀2-3个小时就可以蒸了，这样蒸出来的面筋会非常筋道 。制作的时候只需要将面粉和好，醒发一段时间后进行洗面工作，整个过程中要将浓稠的面粉水收集起来，然后一起静置2-3小时，这样再上锅蒸制即可 。
凉皮水需要沉淀多久
凉皮是我国陕西一道颇具特色的地方美食，口感Q弹爽口，有嚼劲，配上各种好吃的调料之后更是让人回味无穷 。若是想自己在家制作凉皮的话，比较重要的就是让凉皮水进行沉淀，只有完成这个步骤才能继续上锅蒸制 。
通常凉皮水沉淀2-3小时左右就可以进行蒸制了 。先在面盆里加入适量的面粉 ， 分别加入盐、水进行和面工作，面条和好之后用保鲜膜盖住醒发半小时，接着再揉一下，就可以在面盆里面倒入凉水开始洗面了 。
洗面的时候用两只手反复进行揉搓，直到将里面的淀粉全部稀释出来为止 。面粉洗到浓稠的时候就把面水倒进另外一个面盆里，一直重复的洗，若是水不是很清澈就还要继续洗，接着将收集起来的面水静置2-3小时 ， 等锅里水烧开之后，就可以进行蒸制工作了 。
###其它资料参考###凉皮的制作对面浆的稀稠是有严格的要求的面浆的稀稠直接决定着凉皮的品质所以不能说越稀越好也不是越稠越好具体稀稠与季节有关不同季节对面浆的稀稠要求是不同的不可一概而论
###其它资料参考###你好 ， 根据天气温度一般5-8小时，手工蒸凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。3.去掉面浆上部清水 ， 搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀 ， 静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅 。
