天津酥麻花制作方法？
苏麻花的制作方法如下 。
食材用料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、白糖、菜籽油 。
步奏
1 第一步我们先和面，先准备半碗的温开水放入2-3克的酵母粉化开 。我今天用了500克的面粉，将面粉倒入大一点的盆里 ， 打碎两个鸡蛋放入进去 ， 在放入适量的白糖和少许的盐 ， 在倒入2大勺的玉米油，紧接着倒入2勺的蜂蜜，蜂蜜的量随你的喜欢，如果你喜欢吃甜一点的话可以多放入一点也行 。将化好的酵母粉水倒入面粉里面，然后用手开始搅拌面粉 ， 在搅拌面粉的时候要边搅拌边加入牛奶，把面粉搅拌成絮状就停止加牛奶 。在用手把絮状的面粉揉成稍微软一点的面团 。如果感觉干了的话可以在加入一些牛奶，直到把面条揉成比平时蒸馒头用的面团软一点就行 。
2 把和好的面团用保鲜膜包住或者用拧干的湿布盖上发酵 ， 一般在发酵面团的温度在38度是最适宜的温度，发酵变大的面团用手按一下面团立刻弹起即可 。把发酵的面团放在干净的板面上面上面稍微的撒上一层的干面粉开始揉面团，揉几分钟给面团里面的气排出 。在将揉好的面团切出一半擀成大概一里面厚的薄面片 ， 用刀在擀好的面片上面划成一条条长面条，划好的面条宽窄都要均匀，取出一根长条，用手捏住面条的两头分别向反方向拧上劲，拧好后把面条的两头提起来放在一起，面条放在一起后就会自然的缠在一起，紧接着像刚才一样用手捏住拧在一的两头向反方向拧上劲，将上劲的两头捏在一起使其缠在一起就成麻花的形状了 。
3 把接口处用手捏紧 ， 这样在炸的时候不会松开，第一个麻花生坯就做好了 。依次用同样的方法把剩余的的面条都做好成麻花生坯 。将做好的麻花静置十分钟 。准备深一点的锅放入菜籽油 ， 一般的锅也行但要放的油比深锅放的油要多，这也是我经常做得出的小诀窍 。用大火把油锅烧热到微微冒烟6-7成热，把做好的麻花生坯放入到油锅里炸 ， 麻花放进去后就把火调成中火，等到麻花浮上来后就会慢慢的变的大一点，用筷子不停的翻动麻花，使其均匀的受热，等到麻花的颜色变成深就可以捞出沥干油放入盘中，第一批麻花就炸好了，紧接着炸剩余的麻花生坯 。
备注：在和面的时候牛奶也不要加的太多了不然的话会粘手的，面团和好后应该是外表光滑柔软不粘手的形状 。在炸麻花的时候一定火候不要太大了，不然麻花炸出来外表焦黄内部还是生的就不好了，应该用中小火慢慢的炸，一定不要心急 。我一般一次都要多炸一些，这样可以够我吃上一阵的，炸好的麻花晾凉后口感更焦酥，吃不完剩余的要用袋子密封起来，方便下次食用
原料：
面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克 。
做法：
1、在炸制麻花的前一天 ， 用3、5公斤面粉加入500克老肥 ， 用4升温水调搅均匀 ， 发酵成为老肥，以备次日使用；
2、用2升水将3、5公斤白糖 ， 135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；
3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；
4、取750克麻仁，用开水烫好 ， 保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；
5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度 。在搓条过程中用铺面1000克；
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；
7、将大面饧好，切成大条 ， 再将大条送入压条机 ， 压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺 。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右 ， 呈枣红色 ， 麻花体直不弯 ， 捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。
###其它资料参考###麻花
材料:
面粉2杯糖粉2/3杯盐1/4小匙
小苏打1/3小匙蛋1个水2大匙
【天津小麻花怎么做好吃】做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
【原料】：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉【步骤】：1.用鸡蛋和食用油合面 。然后省20分钟 。再合面 。2.根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲 ， 就拧成麻花了 。3.下油锅 ， 用中火炸至金黄色出锅 。
鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋）原料:面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀扒坑.2.将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油以免干皮3.待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲上满劲后两头一合形成单麻花劲一手按住有环的一头一手接着上劲劲满后一头插入环中形成麻花.5.大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅既成.
###其它资料参考###其实麻花和面也是有很多种，因为麻花有软的麻花，有又酥又香的麻花，不过我们这里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特别重要 。打入两个鸡蛋，白糖 ， 泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好，盖上保鲜膜，放置半个小时 ， 这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃 。
即可搓麻花，这样炸出来的麻花，酥脆，咸香味十足，不油腻 ， 放置一段时间回油后会更加醇香，我家每年过年时都炸好多，过了正月吃，特别好吃，来碗羊汤 ， 美美的麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最为出名 。麻花是一种用面食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆，用来当做打发闲暇时光的小零食很不错！
和成光滑的面团 ， 搓成竹筷粗的圆条，抹上少许食用油盘成盘放入容器 。锅中加油烧至六成热，把搓好的面合成两股或三股的形状，即成麻花般 ， 醒发后再把面团揉上劲，判断上劲的方法就是面揉到一定程度后感觉再揉就突然很软了，观察面团表面不再光滑而是有破劲的地方就可以了 。盖上保鲜膜醒发 。
麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素 。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味在面粉中依次放入泡打粉，白糖，鸡蛋 。如果希望炸出脆麻花，就要放少许油，如果希望炸出软麻花，则可以加点牛奶 。鸡蛋黄是天然的膨松剂，会使麻花酥脆，麻花香味口感也好 。黄油的加入也有酥脆的作用 ， 味道和鸡蛋相得宜章 。
