绿豆糕要不要加糯米粉 绿豆糕用黄油还是植物油好？
好久没吃绿豆糕了，但是现在不是吃绿豆糕的时候所以就买了一些材料回来自己制作，在制作糯米糕的时候需不需要加糯米粉的？在用油方面是加黄油比较好还是加植物油比较好？
绿豆糕要不要加糯米粉
制作绿豆糕的时候可以添加糯米粉，也可以不添加糯米粉，主要看个人的喜好 。制作绿豆糕的时候添加糯米粉会增加食材的韧性，这样吃起来更加丰富一些 。如果喜欢吃传统口味的绿豆糕，那么只用绿豆粉制作绿豆糕就可以了 。
绿豆糕用黄油还是植物油好
在做绿豆糕的时候人们一般用的都是黄油，因为用黄油做出来的绿豆糕豆腥味儿不重，如果用植物油做绿豆糕的话，那么做出来的绿豆糕有可能豆腥味儿就会特别重，所以很多人在做绿豆糕的时候都会选择用黄油 。
【绿豆糕为什么要放油】绿豆糕是凉性还是热性
绿豆糕是凉性的，绿豆性味：甘 ， 凉 。功效：清热解毒，消暑 ， 利水 。治暑热烦渴，水肿，泻利，丹毒，痈肿，解热药毒 。
营养专家说，绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用 。
一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状 ， 甚至引发其他疾病 。
二类是老人、儿童以及体质虚弱的人 。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收 。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻 。
三类是正在服用各类药物的人 。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中 ， 不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物 ， 从而分解药效，影响治疗 。
绿豆糕有什么营养
绿豆糕中含有丰富的优质蛋白质、膳食纤维，不饱和脂肪酸,碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质元素，另外，其中的维生素含量也不少 ， 例如 ， 维生素C、维生素E、维生素A，维生素,具有不错的营养价值 。
作为一种闻名已久的传统点心，绿豆糕在不同地方有不同的做法 。按工艺来说，绿豆糕主要有南北两种，主要就是有油和无油的区别 。
不加油的绿豆糕吃起来比较松软，但缺少润滑的口感；添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻，更加适口 。小主这里做的是第二种 ， 这种方法的要点主要有两个 。
一是要把绿豆蒸熟蒸透，可以轻易夹碎 ， 吃出来才够软 。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分，防止过后出水或裂开 。最后用模具压出型来 ， 又好看又好吃，不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~
用料
脱皮绿豆 250g黄油 80g细砂糖 70g麦芽糖 50g抹茶粉 5g做法步骤1、脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间，期间多次换水 。天气太热要放冰箱冷藏哦 。
2、蒸锅中垫入纱布 ， 放入泡好的绿豆，上盖蒸50-60分钟 。
3、待绿豆能被筷子夹碎 ， 就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥 。
4、不粘锅烧热，放入黄油、绿豆泥，中小火翻拌均匀 ， 让绿豆泥完全吸收油分 。
5、翻拌到绿豆泥略干时 ， 加入入细砂糖和麦芽糖，翻炒至可以成团又容易塑性即可 。
6、将绿豆团放到筛网里，不停压拌过筛到碗里 。*对口感要求不高可以跳过这一步
7、将绿豆泥捏成团分成2份，其中一份加抹茶粉混合均匀 。*只做原味就不用加抹茶粉了
8、将绿豆泥分成小团 ， 搓至乒乓球大小，压入抹油的模具中 。
9、用刀刮掉多余部分，将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可 。*放入冰箱冷藏味道更佳哦
10、噔噔！好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~
11、不妨泡上一杯花茶，摆上一盘绿豆糕 ， 一边看书，一边细品 。说不定那些碎忧琐事都会慢慢地消融在这绵软中
小贴士1.刚出锅的绿豆泥更容易过筛 ， 筛网可以用20目的 。也可以先用料理机加水打细再炒，但水不能太多 。2.黄油有润滑提香的作用，没有的话用玉米油也行 。3.做好的绿豆糕可以放冰箱冷藏4、5天，冷冻可以放15天 ， 但吃前需要提前回温哦 。
###其它资料参考###制作绿豆糕的时候没有玉米油可以使用黄油，而且如果没有黄油也可以使用玉米油进行代替，由于绿豆糕主要制造食材是绿豆白糖，黄油玉米油等 。在制作绿豆的时候需要将放在清水中浸泡绿豆泡发以后需要将表面的绿豆皮去掉 ， 如果喜欢吃甜味的绿豆糕可以多放一些白砂糖，如果喜欢吃奶香味儿的可以放一些炼乳这样可以进行调味
制作绿豆糕的时候可以使用脱皮绿豆进行制作而且如果没有玉米油可以使用黄油进行替代 ， 而且加了黄油的绿豆糕会更加酥软一些，购买的脱皮绿豆要进行清洗，最好多洗几遍然后将它泡水 ， 这样可以让绿豆在制作的过程中更加轻松一般要泡12个小时泡一段时间以后它的颗粒会变大，可以使用电饭锅进行蒸熟泡过的脱皮绿豆比较好，容易蒸熟而且口感会更加好一些 。
绿豆糕放入黄油使用家用料理机然后进行搅打成泥变成绿豆沙这样更加好容易制作也可以使用其他工具进行替代使用黄油需要预热融化 ， 然后再进行使用这样做出来的绿豆糕比较松软 。使用平底不粘锅然后进行翻炒最好使用小火一定要注意黄油加热的时候不要太快需要陆续加入这样才可以更加融合在一起绿豆和黄油搅拌好以后放入细砂糖继续翻炒 。等到绿豆沙松软以后关火放凉加入蛋白粉继续翻炒融合 。然后使用模具进行按压绿豆糕可以清热解火而且绿豆糕没有玉米油也可以放黄油放黄油可以很好地凝结而且还有奶香味儿 。但是在搅拌的过程中一定要使用小火分量进行加入这样才可以更好地融合在一起模具中最好涂抹一些油这样可以容易脱模不会发现粘模的情况 。
###其它资料参考###做绿豆糕不一定要放黄油，黄油版绿豆糕做法如下：
主料：脱皮绿豆250g
辅料：黄油适量、细砂糖适量、炼奶适量
1.脱皮绿豆提前侵泡一晚 。
2.绿豆放入锅中，大火蒸半个小时 。
3.取出，趁热把绿豆压成泥，越细腻越好 。
4.不粘锅放两块黄油至全部融化 。
5.放入绿豆泥，小火炒 。
6.放入细砂糖、炼奶搅拌均匀 。
7.翻炒到绿豆泥成 。
8.稍凉一点 ， 把绿豆泥揉成团 。
9.撞到磨具中，压出图案即可 。
###其它资料参考###如果你家中没有黄油，用猪油和植物油都可以 。
1、首先我们需要把绿豆淘洗几遍，最后把它浸泡在清水里面五个小时，为的是能够让他完全的泡透 。泡好之后我们要用手搓一下绿豆，把它的壳都搓掉 。
2、然后把它捞出来控干水分，放到一个碗里面 。用蒸锅蒸熟，大火就可以 。绿豆蒸熟之后就把火关掉 ， 然后用锅内余温再焖五分钟，焖好再把它取出来 。
3、现在我们需要准备一块纱布，把蒸好之后的绿豆放到纱布上，然后把纱布裹起来 。这个时候用擀面杖把绿豆擀碎 ， 擀成绿豆沙的样子就可以了 。
4、把锅烧热之后，放入适量的黄油 。等到油温大概四成热的时候，就把白砂糖加进去，翻炒一会儿等到油里面有气泡了，就把我们刚才擀好的绿豆沙放进去 。期间要用铲子翻炒，把它们都翻炒均匀就行了 。
5、然后把绿豆沙盛出来 ， 放到一旁自然冷却 。这段时间把模具准备好，等到绿豆沙凉了之后 ， 就把它们放到模具里 ， 做出你想要的形状 。
这样绿豆糕就做好了 ， 但是在做的时候要注意几个技巧 。
1、绿豆一定要充分的泡好，这样蒸出来的绿豆糕口感才好 。要泡到你吃一颗绿豆没有响声，到这种程度就证明泡好了 。
2、做绿豆糕用黄油是最好吃的，在家中试过放猪油，可能是吃不习惯吧，还是黄油吃得最习惯 。做甜品尽量选用玉米油或者大豆油 ， 其他的不建议，因为这两款油本身的味道很淡，像花生油、菜籽油、橄榄油做出的甜品都有明显的味道～
