正宗油茶的做法及配方窍门？
做油茶的时候，只需要掌握2个技巧，这样油茶喝起来咸香细腻，而且还不会出现抱团的现象，一个是面粉不能直接用，应该先蒸熟，然后把里面的面疙瘩趁热捏碎 。另一个是花生仁、瓜子仁、白芝麻要绞碎，口感才会细腻 。
油茶的制作方法如下：
食材：面粉、黄豆、盐、瓜子仁、花生仁、白芝麻、葱、食用油 。
步骤：
1、先把面粉倒在铺有笼布的蒸屉里蒸熟，盖上锅盖转中火蒸1个小时 。
2、黄豆需要提前泡好，然后倒锅里煮熟，煮的时候加一勺盐，黄豆煮熟后捞出来沥干水分备用 。
3、再准备瓜子仁、花生仁、白芝麻，锅里倒少量的油，分别把这3样食材在锅里炒熟备用，注意不要炒焦了 。
4、蒸锅上的面粉蒸熟后，倒入一个盆里面 。然后把里面的面疙瘩趁热捏碎 。
5、然后把炒熟的花生仁、瓜子仁、白芝麻分别倒入绞肉机里面绞碎 。
6、锅里倒入稍微多一点的油，等油热以后加入葱花炒香 。再加入沥干水的黄豆进去翻炒，炒2分钟左右 。
7、往里面加入花生瓜子白芝麻碎，翻炒 。
8、炒匀后再加入面粉，再加入多一些的盐进去翻炒均匀，可以一直翻炒，炒到颜色发黄的时候就好 。
10、可以用手揉搓，让他们充分的混合在一起 。
11、这个油茶就做好了 。油茶可以一次多做一点，放冰箱里面冷冻保存，可以吃很久 。
油茶是我们河南的特色小吃，早餐市场上随处可见 。虽然已经是极具地方特色的小吃了，但是即使在我们河南，不同地区油茶的做法也不相同 。
【油茶怎么制作方法】油茶的历史
武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年 。据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里 。吕以膏汤积壳茶食之，三个武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年 。据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里 。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈 。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵 。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳 。
油茶的制作方法
1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒 。
2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味 ， 再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅 ， 即成为可食用的油茶面 。
3.食时可分冲食、煮食、冲食时 ， 须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊 ， 再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用 。一般50克油茶面可对热水400克 。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊 ， 再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成 。
###其它资料参考###油茶就是我们河南人一大特点，不但味儿的美色香味俱全 ， 并且做的好后 ， 大家吃早饭就一直便捷，五分钟就可以了，并且营养丰富，油茶就是我上高中的情况下制成的，商场也有卖 ， 自己做的原材料充足 ， 原材料不足精致，可是，那时候做的非常简单，随后通过改进又再加上喜欢的干果碎、炸油条碎，发觉味儿更好看，更好吃，制做水果罐头放进冰箱，想吃的时候挖几汤勺开水比花生酱变香，自然在锅中较为美味，那样，使我们来学习一下火锅配菜的具体方法吧 。
先把我们准备的干果准备好，放什么都，我放的是腰果仁、甜杏仁、花生仁、核桃仁、白芝麻等，先把黑芝麻粉和芝麻一起炒，随后装在盘子里，然后将大干果用文火炒至锅中制冷 ， 把全部干果和几乎所有的黑白芝麻放进调理机中捣烂（喜爱浓稠的物品捣烂，个人认为颗粒状的口味更好吃） 。
随后笼屉，将少量小麦面粉放进蒸笼布上，用上的笼蒸20min（蒸，下一道小麦面粉非常容易炒，生的难炒，炒的时间长了非常容易炒）制冷后放到骰子上（有粒得话放到骰子上），下面炒一入锅，放进少许的油，把大家筛过的小麦面粉装进去炒一会儿 ， 随后倒进适当的油，匀称地炒 。
炒至小麦面粉掉色（蒸熟的小麦面粉3~5min就炒好，生小麦面粉不太好炒），添加他们的干果捣烂，五香粉、盐一直炒成干果和小麦面粉匀称才行，吃的时候舀两汤勺，直接用沸水冲走，担忧不可以很好地把握，首先用温开水烧油茶粉，然后用文火煮就可以了，上洒熟芝麻 ， 放几块油捣烂更好吃 。
到这儿，他们的五仁油茶搞好了，冲好的油茶浓厚 ， 味儿很香，营养丰富，老人糖尿病人 ， 少吃点尤其合适，自然干果的类别能够依据个人喜好挑选，超辣的还可以自身调节 。
###其它资料参考###简单说一下自己知道的做法 。分享给大家
1.先炕花生芝麻 。炕好后花生切碎，备用 。
2.准备好牛油，猪油（牛油我家平常不怎么能接触到，就用的羊油和猪油），开火，等油化了后，小火放过筛面粉翻炒，炒至微黄出锅 。3.把炕好的花生碎，芝麻啥的倒到炒好的面粉里 。
4.锅里烧水，水开后倒入和水的油茶面，放少许盐调味，煮开后可下麻花，进去一起煮 。或者煮好后舀出来放麻叶，香油 。
煮茶 ， 用热水，不用开水，因为用开水油茶又烧开，一是多次煮沸的水喝了无益，二来用热水易于生姜等味道挥发 。放盐也要注意，要等油茶起锅时才放，放早了，油茶就会发黑，没有那金黄色的鸡汤般的模样了 。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅 。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说 。这是提醒你慢慢品尝，好好回味 。
###其它资料参考###油茶的制作方法
主料：面粉500克
辅料熟去皮花生米100克，花生油100克，熟芝麻50克，小茴香粉1小勺，盐2克
制作步骤
步骤1
准备原料 。
步骤2
花生油加热 。
步骤3
花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒 。这一步一定要有耐心，别吵糊了 。
步骤4
炒至面粉有香味，颜色发黄后关火 。
步骤5
倒入小茴香粉 。
步骤6
炒熟的芝麻微微擀碎，更香 。
步骤7
擀开的芝麻放入炒熟的面粉 。
步骤8
放入花生米 ， 翻炒均匀，油茶面就炒好了 。
步骤9
油茶面用适量冷水搅匀加盐，开小火煮 。
步骤10
煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了 。
如果喜欢甜口的 ， 可以不加盐 ， 加点红糖也不错 。
油茶，传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香 。喝的时候可加盐，亦可加糖，咸甜随意 ， 是山西晋中的一种特色小吃 。因为担心荤油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！
###其它资料参考### 制作材料
大米400克
红辣椒面10克
糯米100克
生姜25克
标准粉250克
葱花25克
菜油150克
苏打粉3克
芝麻150克
干淀粉25克
腌大头菜50克
鸡蛋15个
川盐75克
麻油15克
花椒5克
制作方法
1、锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结) ， 水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中 。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊 。
2、标准粉500克放盐5克、苏打3克 ， 加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁 。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节 ， 拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子 。
3、菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油 。芝麻炒熟擀成细面 ， 大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末 。
4、吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀 ， 放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花 ， 油菜湖面上放入捏碎的馓子 。
