麻花和面方法？
麻花的做法一般是用炸的，口味有很多种 ， 一般都是家常味道 。
先将面粉加底油进行混合，加一次油进行一次揉搓，加两至三次 ， 揉制劲道，在这个过程当中，可以放一些芝麻、果脯、等坚果 ， 用油炸制酥脆，色泽红润，更加香甜 。
那么做麻花的时候需要哪些东西？面粉1000克 ， 酵母粉12克，泡打粉也是12克，白糖300克，油100克 ， 水四百五十克到五百克即可 。
麻花
先将干面粉与酵母粉和泡打粉进行搅拌 ， 混合均匀，再往水、糖、一并加入其中，顺着一个方向进行搅拌，糖融化以后再放入豆油 ， 揉搓均匀，搅拌均匀 ， 把这混合物倒入面里快速搅拌混合均匀，揉成一个面团，再将这揉搓混合好的面团稍微发醒，等发醒之后反复揉搓三遍，每发醒十分钟就进行揉搓，等到最后揉搓完 ， 刷上油即可，以免让面变得干燥 。等到面发起，就可以搓成长条 ， 等刷油稍微面团发醒 。
麻花
在搓麻花的时候，先取出一小条揉匀，一手按住一头 ， 往上使劲后 ， 揪起两头从单麻花变成双麻花，最后将麻花尾头插进尾部环中，这就形成了麻花 。
再取一个大祸，里面放上适量的油 ， 再将油烧热，不用太热，七八分热即可，再把麻花放入油锅中，两边起小泡的时候就是已经沸腾了 ， 再翻一个面进行炸，炸成红色即可 。
麻花
但是还有很多需要注意的地方，面不能发得太过，如果面发得太过，炸制出来的麻花口感就会不酥脆 ， 变得很差 。还有一点，油温的控制也很重要 ， 如果过高容易变得外面变焦，内里又会变得生，色泽以及口感都会不好，一般温度在170度到180度就可以，这样做好的麻花不说最好，但也会是对味蕾的享受 。
发面麻花坚信是多的人都非常喜欢的一类特色小吃 。香喷喷味儿，柔软的口味 ， 令人意犹未尽 。非常是刚起锅的热烘烘的发面麻花，吃起来外酥里嫩的，咬上一大口在嘴里渐渐地咬合 ， 那味儿别说有多爽了 。下边就给大伙儿详细介绍几种发面麻花的做法和秘方，让您自身在家里时还可以随时随地品味到美味可口诱惑的发面麻花 。
一、醒面生活中桃酥
食物：小麦面粉250g、油适当、盐适量、生鸡蛋1个、发酵粉适当、白砂糖3勺、苏打适当 。
作法：
1.将小麦面粉、白砂糖混在一起，添加生鸡蛋，将发酵粉用温开水融解，苏打用小量水融解倒进面中 。
2.添加油 ， 将面搓成光洁的面糊 ， 放到温暖处发醇二倍大 。
3.面案上抹油，面糊用力轻按成大面积 ， 静放十分钟，擀面皮用刀割整条 。
4.用力将鲜面条搓发展条拧劲，随后叠成3折 。举起一端，鲜面条当然拧在一起，沿着鲜面条的劲帮桃酥整形美容 ， 温暖处醒面10Min 。
5.锅中油热后，下桃酥，起小泡，桃酥浮上来后滚动 ， 炸至双面金黄色就可以 。
二、软酥大麻花
食物：小麦面粉500g 白砂糖100g 、生鸡蛋 4个、 酵母菌 1包包 。
作法：
1.最先，揉面 。将酵母菌放于洗脸盆中 ， 加小量温开水中化集团开，将白砂糖放进在其中搅拌均匀 。生鸡蛋搅拌倒进盆里，和面至表层光洁 。
2.次之，醒面 。将揉好的面静放1-2钟头上下，这一全过程主要是让面醒起来 ， 假如家中温度很合适，半小时上下就可以发好，发好的面会彭的非常大 。
3.再度，做麻花 。将面搓揉成细条第一位折起来当然成形再度折起来即成桃酥状 。
4.最终，炒菜锅加点油至5成热，放进桃酥，即成热腾腾绵软爽口的软嫩大麻花
三、奶味大麻花
食物：小麦面粉400克、生鸡蛋2个、发酵粉4克、食用油20克、食用盐2克、牛乳140克、白砂糖50克、食用油适当 。
作法：
1.将牛乳、生鸡蛋、食用油倒进面包机，合成光洁的面糊就可以 。
2.将小麦面粉倒进，盐和白砂糖放进2个角落里 ， 小麦面粉正中间扒个坑将发酵粉放进埋上 。
3.打开醒面程序流程，和面后全自动发醇，将发醇好的面糊擀成1公分厚的饼状 ， 将混沌皮切割成多个条形 。
4.取一根条形，用手搓细搓长 ， 将长细的鲜面条伸缩 ， 随后搓上桃酥劲，再折起来反向搓，鲜面条全自动揉成桃酥，将尾端从折起来处越过来 。
5.将全部的桃酥搞好后放进拖盘中，正中间空出间隙，不必盖上，就拉开着放进温暖处饧发大概30分钟 。
6.锅中添加食用油 ， 桃酥装进去沉下去略微起始点小油泡就可以，改微火，用筷子常常地滚动桃酥，直到桃酥每一面都炸到金橘色捞起来，桃酥就炸好啦 。
###其它资料参考###炸麻花时该怎么和面，炸麻花和面很重要，和面最好用温水和面，和面的时候要加小苏打、油、鸡蛋，面可以和得稍微硬一点等，这样炸出来的麻花才酥脆好吃，香甜可口，大人孩子都很喜欢吃 。
麻花是一种特色小吃 ， 每个地方都有，并且每个地方的做法都有所不同，麻花可以做成甜的，也可以做成咸的，每次走在街上，看到卖麻花的，孩子都要吃 ， 后来就自己在家做，做出来的麻花酥脆香甜，孩子们都很喜欢吃 ， 麻花好不好吃，和面很重要，面没有和好，炸出来的麻花不酥脆，口感也会不好，下面就来分享下炸麻花怎么和面 。
一、炸麻花怎么和面1、其实麻花和面也是有很多种，因为麻花有软的麻花，有又酥又香的麻花，不过我们这里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特别重要 。
2、麻花一般都使用温水和面，也可以用牛奶代替温水，和面的时候一定要边加入边搅拌，不能把水一次性全部加入 ， 炸麻花的面要和的稍微硬一点，这样做出来的麻花酥脆好吃 。
3、和面的时候加入鸡蛋，鸡蛋有起酥的作用，和面的时候加入油，油也有很好的起酥作用，这样炸出来的麻花更酥脆好吃 。
4、炸麻花和面的时候可以放点小苏打，我们都知道小苏打受热以后，会产生大量的二氧化碳，能使面团膨胀，产生微细小孔，不过也不要放太多了 ， 这样炸出来的麻花蓬松暄软 ， 酥脆好吃 。
二、制作步骤1、食材：面粉500克、酵母5克、温水250克、小苏打3克、白糖50克、鸡蛋三个、油适量
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开 ， 加入到面粉里，再加入3克小苏打 ， 打入三个鸡蛋，放入50克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入一点油，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
3、面团醒发好后，案板上抹上油或者撒上干面粉，把面团发在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状 ， 再分成大小均匀的小剂子 。
4、取一个小剂子，两手捏住两头，分别向反方向搓 ， 等到上劲后 ， 两头合并在一起，自然就缠在一起了 ， 把两头捏紧，不然炸的时候容易散开，全部做好后就开始炸 。
5、锅里加入适量的油，油温五成热 ， 把做好的麻花坯放进去，全程一定要用小火慢炸 ， 等到麻花慢慢地浮在油面上 ， 要不停地推动翻面，使麻花受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油了，酥脆香甜，非常好吃 。
###其它资料参考###炸麻花酥脆的方法
食材：
面粉、食盐、酵母、小苏打、食用油
做法：
1.下面我们开始调面料，碗内加40度温开水，6g小苏打，3g食盐 ， 1.5g酵母 ， 3勺食用油搅拌均匀，炸麻花加小苏打比较关键，一般面和小苏打的比例为100:1.2，这时我们的面料就准备好了 。
2.下面开始和面 ， 案板上倒入500g面粉 ， 用调好的面料进行和面，第一步：打絮 ， 用手将面打成絮状，不停用手揉搓，使面和料充分融合 。
3.第二步 ， 倒面，再次加入和面料，用手将面絮向一个方向倒 。
4.第三步，揉面，将倒好的面絮揉成面团，软硬就和饺子皮差不多就可以了，揉面一定要顺长揉、回折、再揉，使面团内部纹路方向一致，这样揉好的面有序有层次，这一步很重要，做不好后期做麻花的面条容易断，上不了劲 。5.给盘内刷油，待面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟 。
6.时间到 ， 我们开始下剂子，取出面团再顺长揉一会，待面团揉至表面光滑，搓成长条，揪成约30g左右的面剂子，面剂子大小要均匀，这样炸出的麻花才能大小一致 。
【做麻花怎么揉面】7.给盘中刷油，将面剂子搓成10cm长的小面条，依次放入盘中，刷上一层油，盖上保鲜膜醒面30分钟 。
8.面醒好了，我们开始做麻花，取出醒好的面条，搓成细长条 ， 然后两手从两个方向给面上劲，一只手顺时针搓 ， 一只手逆时针搓，把面条摔打一下，让面条上劲均匀，然后将搓好的面条两条合在一起 ， 一只手放开面条就会自动缠在一起，然后继续上劲，分成三段合在一起，像这样我们的麻花胚就做好了，整个过程中和农村的搓绳子是一个道理 。
9.下面开始炸麻花 ， 锅内倒入食用油 ， 油温5成热开始下锅，切记麻花一定要低温下锅，小火慢炸，一边炸一边用筷子翻面，这样炸出的麻花表面金黄，切更加酥脆，然后就可以准备出锅了 。
10.今天我们的炸麻花就做好了，金黄金黄的，又好看又酥脆，赶快动手试试吧
###其它资料参考###做法：1、把500克面粉加5克酵母拌均匀 ， 加水或者牛奶拌均匀合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，就和我们平时发面做馍馍一样的做法 。
2、等发酵以后 ， 在揉揉排掉空气，要加4个鸡蛋，80克白糖，再加500克面粉，加食用碱2克，加水、菜籽油20克，再次合成光滑的面团
3、在擀成大圆片 ， 在用菜刀切出小剂子把大盘子刷上菜籽油 ， 把小剂子加大盘子里 ， 上面刷上一层薄薄的菜籽油 ， 盖上保鲜膜或者湿布再醒10分钟
4、把醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧 ， 捏住两头 ， 提起，很自然地扭成麻花，再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去 ， 成麻花坯 ， 再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将两头分别打叉塞进去，成麻花坯
5、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可 。
###其它资料参考###炸麻花时该怎样和面？要如何掌握油温呢？麻花一般都应用温水和面，还可以用纯牛奶替代温开水，揉面的过程中一定要边添加边拌和，不可以把水一次性所有添加，炸糖糕的面要和的略微硬一点，那样做出来的大麻花松脆美味 。温度要控制好，火不要太大 ， 以防大麻花炸焦，在炸的情况下，得用长筷子不断的滚动大麻花，待大麻花炸至成金黄时，即可将麻花捞出控油?。?
揉面使用的是温开水，水35-37度就能够，拿手试下不发烫最合适，水的温度过高会把酵母菌烫死 。产品的味道立即跟面的启发水平的关联，一定要直到面进行按下去不回弹力，松驰好啦才行 。蛋黄是纯天然的馒头改良剂，会使大麻花松脆，大麻花香气口味也罢 。无盐黄油的添加也是有松脆的功效 ， 味儿和生鸡蛋相为宜章 。炸糖糕时温度不可以过高或太低，太过高炸焦，太低炸来不泡打 。和面：就像我们平常包水饺那般就可以啦，和面时一定要揉顺，否则接下来的流程会断，就不好弄了 。
改良剂可放可不放，并没有面包粉就把全部小麦面粉换为中筋粉就可以了 。假如没有烤箱，那么就只有煎炸了 。锅中放入少量的油大火烧热，大麻花资金投入锅中，转中文火炸制大麻花，待大麻花浮上来翻过来儿 。炸熟后捞出来，摆盘晾凉，这时候更松脆 。做咸大麻花得话便是把上面讲解的这类白砂糖换为盐，就可以了，别的的方式没变 。植物油还可以换为动物油：奶需要用温开水加温；大麻花浮上来后，一定要用慢火炸，不然非常容易炸焦 。那样炸成的大麻花不但表层金黄色，并且更为松脆 。假如感觉炸麻花很麻烦 ， 可以用这类调料的制作方法来做饼或者炸饼，实际效果也非常的好 。放冰箱冷藏室发醇一定要密闭好，维持面糊的环境湿度 。
###其它资料参考###其实麻花和面也是有很多种，因为麻花有软的麻花，有又酥又香的麻花，不过我们这里做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和面特别重要 。打入两个鸡蛋，白糖 ， 泡打粉，然后加入适量温水和面，面团揉到稍微硬一点为好，盖上保鲜膜，放置半个小时 ， 这样做出来的麻花能放很多天，都保持麻花酥脆，而且还不变形，好看又好吃 。
即可搓麻花，这样炸出来的麻花，酥脆，咸香味十足，不油腻，放置一段时间回油后会更加醇香 ， 我家每年过年时都炸好多，过了正月吃 ， 特别好吃，来碗羊汤，美美的麻花是一种特色小吃，各地都有，其中以天津小麻花最为出名 。麻花是一种用面食做成的油炸食品，外表酥脆，甘甜爽脆 ， 用来当做打发闲暇时光的小零食很不错！
和成光滑的面团，搓成竹筷粗的圆条 ， 抹上少许食用油盘成盘放入容器 。锅中加油烧至六成热 ， 把搓好的面合成两股或三股的形状，即成麻花般，醒发后再把面团揉上劲，判断上劲的方法就是面揉到一定程度后感觉再揉就突然很软了，观察面团表面不再光滑而是有破劲的地方就可以了 。盖上保鲜膜醒发 。
麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新 ， 齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素 。小麻花热量适中，低脂肪 ， 既可休闲品味在面粉中依次放入泡打粉，白糖 ， 鸡蛋 。如果希望炸出脆麻花，就要放少许油，如果希望炸出软麻花 ， 则可以加点牛奶 。鸡蛋黄是天然的膨松剂 ， 会使麻花酥脆，麻花香味口感也好 。黄油的加入也有酥脆的作用，味道和鸡蛋相得宜章 。
###其它资料参考###家庭自制麻花的做法和配方窍门：
具体制作方法
第一步：准备食材 。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量 。
第二步：把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中 。然后选择和面功能 。
第三步：面团成团后 ， 把软化好的黄油切块放入面包桶内，继续开始揉面 。
第四步：揉到面团表面光滑 。然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时左右 。
第五步：面团发酵至原体积的2倍大小就可以了 。
第六步：面团发酵好后取出，放到面板上揉匀 ， 把面团里的气体排出 。
第七步：将面团分成12个小剂子，然后稍稍搓成长条 ， （每个面剂子是80克左右大?。?。接下来 ， 盖上保鲜膜，让面剂子松驰15分钟 。
第八步：面剂子松驰好后，取一个搓成细细的长条 ， 大概有80厘米长 。
第九步：一只手的手指头勾住细条的正中间，然后用另外一只手将两端的细条拧在一起 。
第十步：拧好后将首、尾两端提起 ， 就会自动拧成麻花状 。
第十一步：把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方，这样一根麻花就做好了 。
第十二步：所有的麻花都做好的样子 。放到一个大盘中，盖上保鲜膜 ， 再次发酵半个小时 。
第十三步：麻花最后发酵好的样子，体积大概是原体积的1.5倍左右 。
第十四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把麻花放入锅中，多翻几次面，直至麻花炸到金黄成熟即可捞出 。
###其它资料参考###麻花和面放泡打粉，白糖，做出来的麻花香甜酥脆，具体做法如下：
主料：中筋面粉500g、鸡蛋2个、白糖60g、玉米油10ml、水130ml、泡打粉5g
辅料：油适量、盐适量
步骤：
1、所有材料混合搅拌
2、揉搓成光滑面团
3、切成小剂子
4、每个小剂子均匀抹上油
5、盖上保鲜袋醒发1小时
6、取1剂子揉搓成条，两端朝反方向拧
7、两头拎起，自然卷成麻花
8、拉长，两头再反方向拧，如图，尾巴一头塞入另一圆头中
9、依次做好个个剂子
10、油锅烧热入油至冒气
11、将麻花一个个放入油锅炸至金黄捞起（中小火）
12、取出放凉就很酥脆了
###其它资料参考###发面麻花的做法和配方
原料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、花生油
发面麻花的做法
1、酵母（5克）用温水（小半碗）浸泡三分钟；
2、打入鸡蛋（4个），加入白糖（5汤勺，可多可少）；
3、用筷子搅打均匀；
4、添加进面粉 ， 先加500克，用筷子搅匀，感觉面粉少了，就再一点点试着添加干面粉；面粉的量根据自己用的液体量来定，面团揉成不软不硬的就行 。
5、把搅好的湿面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜 ， 放在温暖处饧发；
6、等到面团饧发至原来的两倍大小左右，取出；
7、揉匀排气；
8、揉好的面团擀成长方形的面饼，然后从一端开始 ， 依次把面饼切成一根根粗面条；
9、切好的面条在面板上搓揉成均匀粗细的细长面条，面条搓得粗细长短随意；
10、搓好的面条对折，两手捏紧面条（对折后）的两端，然后双手向相反的方向重复拧这个动作 ， 拧到不能再拧了的时候，两只手对折一下，麻花就自动形成了，然后把面条两个头的一端从另一端的缝隙中穿出来 。抽象吗
11、麻花全部拧好以后 ， 摆放在盖帘上，中间要有距离，以免粘连 ， 用湿布或保鲜膜盖上，放在温暖处进行二次饧发，饧发时间长短要根据室温自行调节，不能一概而论；
12、等到麻花饧发到胖胖的样子，把油锅烧热 ， 依次把麻花下锅 ， 用中火炸制；可以用个小的尝试下油温 ， 麻花下油锅后，马上浮起 ， 这时候油温正合适；
13、炸麻花的时候别用大火 。以免外表炸煳了内部还没熟，油烧热后转成中小火，麻花下锅以后要勤观察勤翻动，等到麻花整个颜色变成金黄了，就可以捞出控油了；
14、这时候馋嘴的人，就可以站在锅边吃了 。热乎乎喧腾腾金灿灿的，香甜可口，
