自家做的豆瓣酱放多久可以使用？
你好，这个是没有固定时间的标准的，做好了就是几天之后就可以吃的 。
首先我们保存的时候可以选择装瓶子里，密封放冰箱保鲜 。
豆瓣酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处 ， 下而是豆瓣酱的食疗作用 。
因为酱油抗癌 ， 而酱油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品 。
中国研究人员所做的研究显示，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生 。人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生 。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌 ， 是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用 。
豆瓣酱是通过霉菌发酵的，所以会有很多菌丝，在外界温度高的情况影响下 ， 菌丝会再一次活跃就会长霉，为了控制菌丝生长，豆瓣酱里面需要加入食盐生抽等咸味来抑制霉菌生长 。
家里自制的豆瓣酱发霉了，可能就是因为温度高所致，也可能是咸度不够致使菌丝生长 。可以把上面起霉的一层豆瓣酱舀出去不要 ， 再加一些食盐或者生抽进去，这样就不会再长霉了，长霉了的那些不要吃喔 。
以上就是它的具体介绍 ， 希望对你有所帮助 。
1、豆瓣酱入坛晒半个月 。
2、剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵 。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。10天后打扒 。待酱呈微红色，散发出香味时 ， 即可食用 。
###其它资料参考###在日常的生活中很多人都非常喜欢食用豆瓣酱，那么豆瓣酱到底可以放多久呢？同时豆瓣酱在家中可以放置多长时间呢？今天小编就来给大家具体的介绍一下吧 。
第一、豆瓣酱可以放多久
首先豆瓣酱是非常开胃下饭的，很多人出现了食欲不振的时候就可以适当的食用一些豆瓣酱，因为豆瓣酱可以有效的起到开胃消食的作用，对于增强食欲有着明显的效果 。豆瓣酱也是可以用来炒菜调味儿的，主要因为豆瓣酱有着浓郁的豆香以及酱香，因此是很好的调味料 。
其次豆瓣酱如果保存在塑料袋或者是在密封的玻璃瓶当中，就需要将其放在阴凉通风的环境，可以保存几个月不变质，但是购买的豆瓣酱已经开封的情况下就会经常去吃，所以需要将其放置在冰箱的冷藏室内保存，才能够有效的延长保存的时间 。
第二、豆瓣酱能放多长时间
豆瓣酱通常可以保存18个月左右，在家中自己制作的豆瓣酱保存的时间要长一些，如果是买的豆瓣酱，最好是在一年之内就将其吃完，豆瓣酱可以放置在塑料袋或者是放在阴凉通风处 。但是如果将其开封的情况下，最好是放在冰箱的冷藏室内 。
豆瓣酱的营养价值是比较丰富的，其中还有多种的营养元素，最主要的是蛋白质，对于维持人体的钾钠平衡也有一定的效果 。而且适量的食用豆瓣酱还可以提高人体的免疫能力，降低血压，对于贫血的患者也有一定的治疗作用，有利于人体的生长和发育 。
###其它资料参考###食材
主料：二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤
辅料：加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净 。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香 。）
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用 。
3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的 。（也可以自己做，后面会教大家做）
4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分 。
5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制 。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软 。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）
【自己做豆瓣酱多久能吃吗】6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用 。
7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末 。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱 。
8、盖上保鲜膜 。
9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右就可以享用了 。
做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦!
霉豆瓣制作方法
食材：
干黄豆
步骤：
1、将黄豆在水里泡软，然后剥去豆皮 。泡一晚上 。
2、将泡好的豆瓣洗净，沥干水 。
3、簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶 。
4、将簸箕放到阴凉处发酵，直至豆瓣长满毛 。
5、然后把毛戳干净就好了 。
小贴士
1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加，不需要完全复制 。
2、如果喜欢吃辣的 ， 可以适当的加点小米椒 。
3、不喜欢吃辣的朋友 ， 可少放辣椒多放豆瓣 。
4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，口感就不好 。
5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面，这样颜色更好
###其它资料参考###自制酱的保质期，在初春,深秋,一般是十八到二十五天,冬天六十天左右,夏天时间较短,十到十五天左右.主要还要看你辣酱的含盐量,盐多可以多存放几天 。只要没发霉变质就可以吃，
豆瓣酱怎么保存
豆瓣酱一般可用塑料袋或瓶装(砂罐等)保存，还要置阴凉通风处就可以了 。
如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的 ， 袋装的也可以倒在罐子里 ， 拿取方便 ， 吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢，如果经常吃也可以放在冰箱里保险些 。
