自制豆腐乳的家常做法？
主料：腐乳胚1500克 。
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克 。
步骤：
1、做好的乳坯 。
2、改刀 。
3、装盆里 。
4、撒上盐 。
5、倒进米酒 。
6、抛匀腌制一天 ， 途中多抛几次 。
7、沥汁 。
8、备米酒，辣椒粉 。
9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉 。
10、放点糖，盐 ， 鸡精，十三香合成汁 。
11、放上沥干汁的乳 。
12、裹上辣椒粉，如图 。汁用完后再调汁 ， 直至裹完乳 。
13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油 。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃 。
一、腐乳肉（好吃）
1.将肉切块，用开水焯一下，
2.锅中倒油，少许盐（可以防止溅油），先将肥油、几片生姜放入，炒一下 。多炒会可以将肥肉中的肥油多出来点，然后将其他的肉放入，再炒一会 。倒入料酒、少许酱油、醋、糖（注意先不要放盐）、倒入腐乳汁 ， 加水后盖锅 ， 煮一会
【做豆腐乳的汤怎么做法大全】3.待水开后，尝一下味道后再视情况放盐（因为腐乳汁本身是咸的） ， 味道调好后，慢慢煮 ， 待锅里的水都冒泡泡后不停的翻炒一下，收汁后即可起锅了
二、腐乳排骨
原料：猪肋排约500~600克（在超市买的，这样可以请售货员代为斩切成块 ， 比较适合不常下厨房的人）
调料：盐、白糖、味精、黄酒、淀粉、豆腐乳汤（如果感觉汤汁太少可以捏碎一块豆腐乳）
排骨块放入盘中，加入各种调料，用手抓匀 。注意豆腐乳汤是咸的，盐要少放
放入蒸锅中 ， 蒸30分钟 。以出现蒸汽开始计时 。如果感觉排骨块斩切过大，蒸的时间适当延长 。
时间到 ， 出锅上桌 。如要求美观，可以将排骨块夹入另一盘中摆放整齐，周围加以香菜叶之类的点缀
###其它资料参考###前言
材料
主料：鲢鱼头、豆腐；
辅料：油、料酒、大蒜、鸡精、姜
鱼头豆腐乳汤
1
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半 ， 生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用 。
2.锅置火上，烧热下植物油 ， 爆香姜片、葱段和蒜末 ， 放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色 。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色 。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟 。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅 。
###其它资料参考###腐乳做法如下：
配方：老豆腐、食盐、辣椒面 。
制作过程
1、买一块老豆腐，必须是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐买来之后，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分 。
2、等豆腐彻底晾干水分之后 ， 我们准备一个蒸笼，或者其他的东西，把豆腐放进去，盖上盖子 。不用密封起来，但是一定不能有太阳照射到，天热的话大概2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天 。
3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，并且摸上去黏黏的，这样就可以了 。准备两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈 。
4、裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去 。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中 。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了 。
豆腐乳的简介
豆腐乳，又叫作霉豆腐，不仅可以直接吃，它的汤汁还能拿来炒青菜、炖肉，加上一点点，就很提鲜 。这种东西，我们总是习惯去超市或者去菜市场上买 ， 其实自己在家，也完全可以做得出来，并且味道也不差 。
###其它资料参考###主料：
老豆腐 1块
辅料：
辣椒粉 1汤匙、 五香粉 2小勺、 生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙 、老抽 1小勺、 芝麻 适量、 植物油 50克
温馨提示：
根据自己口味来调节味道
制作步骤：
1、老豆腐一块儿，冲水洗净 。
2、切成小的薄方块儿 。
3、锅里放油，煎豆腐 。
4、煎至两面金黄 。
5、全部煎好盛出备用 。
6、煎好的豆腐重新倒入锅中 。
7、倒入小半碗水 。
8、加入五香粉 。
9、调入蚝油、生抽和老抽，拌匀 。一直保持中火，让豆腐充分入味 。
10、舀一勺辣椒粉 。
11、撒入豆腐，拌匀收汁即可出锅 。
12、喜欢芝麻的可以撒一点增加口感，放凉很好吃 。
