咸蛋蒸肉饼的家常做法?
前言
咸蛋 , 在我们这每家每户的人都会自己做 。觉得奇怪的是,它成了亲们的特别喜欢的菜肴 。可能是自己见多不觉得特别吧 。不过它的味道确实令人回味的 。
材料
主料:咸蛋1个、瘦肉200g、香菇3个、胡萝卜1根;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、玉米淀粉适量
咸蛋蒸肉饼
1
准备好的食材 。
2
先把胡萝卜切丝、瘦肉切小块、香菇切?。缓蟀阉且黄攵缛?。
3
剁好的成品 。
4
用玉米淀粉、酱油、盐,进行调味,然后拌均匀腌制 。
5
把肉未放在碟子上,铺平 。
6
再放在蒸锅里开蒸25分钟 。
7
把咸蛋冲洗干净 。
8
再打到碗里 。
9
蒸了10分钟左右加上咸蛋,一起蒸 。
10
蒸好的成品 。
小贴士
1.咸蛋黄切小块蒸,可以使它更易熟透 。
前言
这个菜是去酒店吃饭时吃到的 , 儿子很喜欢,叫我回家来做 。我琢磨了一下,在肉里加入了几种蔬菜,这样荤素搭配 , 营养更好,而且口味也不错,蒸过的咸蛋黄自己感觉特别好吃,汤也特别鲜美!
材料
主料:肉末150g、咸蛋黄1个;
辅料:油适量、盐适量、西兰花适量、胡萝卜适量、平菇适量、料酒适量、酱油适量、玉米淀粉适量
咸蛋蒸肉饼
1
肉末加盐,料酒,酱油,玉米淀粉,水腌制
2
适量西兰花,胡萝卜和平菇,切丁
3
把蔬菜加入肉末中,先用方向筷子同一个搅拌,再用手搅拌上劲 。
4
然后把拌匀的肉馅放在一个盘子里,压成一个肉饼状 , 上面加一个咸蛋黄,半个按进肉馅里 。
5
放入蒸笼,大火烧开,蒸25分钟 。蒸好会出汤汁,不要倒掉,很鲜美!
6
出锅 。
小贴士
肉最好不要都瘦肉,有点肥肉更好吃!否则很柴!
###其它资料参考###原料:猪腿肉4两、咸鸭蛋2个、盐、胡椒粉、料酒、葱花等
做法:
1、将咸鸭蛋煮熟,取出鸭蛋黄,压成粉状 。
2、将猪腿肉斩成肉沫,越细越好 。
3、在肉沫中加盐、胡椒粉、姜末、蒜末和料酒后,按顺时针方向调成糊状,再加入适量的水淀粉和咸蛋黄按顺时针方向搅动约五分钟左右 。
4、取一圆盘,抹上一层色拉油后,将搅好的肉泥平铺在盘中 , 压平,然后放在锅中蒸二十分钟后 , 关火取出,撒上葱花,一盘香喷喷的咸蛋黄蒸肉饼就做好了 。
###其它资料参考###主料
main
猪腿肉300克 咸鸭蛋1个2人份
辅料
others
食盐1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小块 生粉1茶匙
1
咸蛋蒸肉饼的步骤
准备好所用食材
2
咸蛋蒸肉饼的步骤
把猪腿肉剁碎
3
咸蛋蒸肉饼的步骤
咸蛋白加入肉馅中
4
咸蛋蒸肉饼的步骤
加入适量胡椒粉
5
咸蛋蒸肉饼的步骤
加入小半勺盐
6
咸蛋蒸肉饼的步骤
最后加入生粉
7
咸蛋蒸肉饼的步骤
顺一方向搅一会儿,让食材入味 , 肉起筋度
8
咸蛋蒸肉饼的步骤
把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
9
咸蛋蒸肉饼的步骤
最后撒上姜丝 , 起锅蒸20分钟
10
咸蛋蒸肉饼的步骤
蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
11
咸蛋蒸肉饼的步骤
再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
###其它资料参考###这是一道比较经典的家常粤菜,简单方便 , 非常的下饭 。虽然是道简单的家常菜,但是千万不能偷懒用料理机绞肉哦,要用刀刃与刀背交替来剁 , 做出的肉饼才爽口弹牙,成品非常的香嫩多汁,用来下饭最好不过了 。
主料2人份
猪腿肉300克
咸鸭蛋1个
辅料
食盐1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小块 生粉1茶匙
步骤1
准备好所用食材
步骤2
把猪腿肉剁碎
步骤3
咸蛋白加入肉馅中
步骤4
加入适量胡椒粉
步骤5
加入小半勺盐
步骤6
最后加入生粉
步骤7
顺一方向搅一会儿,让食材入味 , 肉起筋度
步骤8
把肉馅放入盘中压扁,把咸蛋黄切碎码在肉饼上
步骤9
最后撒上姜丝 , 起锅蒸20分钟
步骤10
蒸好后把盘子的肉汁倒出,加入适量生抽搅匀
步骤11
再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
成品图
烹饪技巧
猪肉要选用有肥有瘦的,口感才香滑
因为用的是咸蛋,所以肉馅中要酌量加盐
###其它资料参考###用料
肥肉比例3
猪瘦肉比例7
咸蛋随量
调料:砂糖适量
盐适量
生粉适量
生抽适量
生油适量
咸蛋蒸肉饼的做法
先将猪瘦肉和肥肉分别剁好,如果喜欢碎一点的就多剁几下,喜欢咬下去有肉肉的感觉就随便剁几下,这个随自己喜好 。
剁好的猪瘦肉和肥肉放在一起,加上调料:砂糖、生抽、生粉、盐充分搅拌均匀 。静止十分钟 。
静止十分钟后的肉饼加上一点点生油(不用太多 , 后面还需要放),把咸蛋打进肉饼中,把蛋黄压碎 , 搅拌均匀,再在面头加一点点生油 。
准备功夫已经完成,可以上锅蒸了,水滚后,大火蒸10分钟(时间随量和器皿而定) 。出锅后随个人口味喜欢,可以撒点葱花装饰 。
小贴士
猪瘦肉和肥肉分开剁口感比一起剁的好 。腌制肉饼的时候生油一定要后期再放 , 原因是油裹在肉面上,味就进不去了 。
###其它资料参考###【咸蛋蒸肉饼要蒸多久】要蒸15到20分钟,做法如下:
准备材料:猪肉馅160克、咸蛋1个、毛豆60克、色拉油适量、薄盐生抽2勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、鸡粉少许、葱花少许
1、首先准备好猪肉泥;
2、加入半个生的咸蛋白;
3、加入料酒、白胡椒粉、鸡粉和适量水;
4、用筷子朝一个方向搅拌上劲;
5、碗里先铺上一层毛豆籽;
6、接着放入调好味的猪肉泥,中间挖个坑;
7、把咸蛋黄放入中间;
8、锅中水烧开后放入蒸架上蒸15-20分钟;
9、蒸熟后取出淋上生抽撒上葱花即可 。
###其它资料参考###步骤
咸蛋蒸肉饼的做法步骤11.把猪肉剁成末
咸蛋蒸肉饼的做法步骤22.加入适量的盐 , 糖 , 生粉
咸蛋蒸肉饼的做法步骤33.加入适量的鸡蛋液
(如果是只用蛋清会更好些,但想想如果蛋黄无处可用,觉得浪费,所以就一起加进去了 。)
咸蛋蒸肉饼的做法步骤44.加入少许的料酒去去肉腥气
咸蛋蒸肉饼的做法步骤55.跟着准备一些泡发香菇后剩余的水,如果没有,可用清水,顺着一个方向不停的搅拌,当感觉肉末有些搅不动时,就再加入一些香菇水,以此类推 , 直到把水加完,肉末搅拌的时候有弹性就可以 。
咸蛋蒸肉饼的做法步骤66.跟着就把小葱末加入进去吧
咸蛋蒸肉饼的做法步骤77.然后装入平底盘里,打上一只咸鸭蛋
咸蛋蒸肉饼的做法步骤88.上蒸笼蒸制15-20分钟即可
###其它资料参考###咸蛋蒸肉饼—制作过程
1);把选购的半肥瘦前腿肉,洗净后把水沥干,肥瘦分离分别切成小块,再分别剁成碎末,混合一起 。
根据口感的不同,猪肉切粗切细自行调控,但一定要控干水分后才可进行切剁 。
2);猪肉末剁好放进盆内,把整个咸蛋打入猪肉末内,把咸蛋黄取走,剩余的咸蛋清则和猪肉末一起搅拌均匀 。
添加料酒、生姜末,少量生抽、白糖、玉米淀粉 , 用筷子顺着一个方向 , 将其搅拌均匀 。
3);肉饼制作好了,倒入蒸盘中,把肉饼按压平整 , 把刚才取出的咸蛋黄放置在肉饼的正中间 。
开水上锅清蒸约10~13分钟 , 熟透后撒上葱花点缀 , 即可取出上桌!
品尝这份咸香甘润 , 爽滑酥嫩的咸蛋蒸肉饼 , 其貌不扬的卖相,肉饼加汁拌饭吃,连吃三碗都不过瘾?。?
咸蛋蒸肉饼—如何烹饪出咸香爽滑不柴老的肉饼?划重点哦
这道咸蛋蒸肉饼,直接影响口感的就是猪肉部位的选择与切剁方式,猪肉不能太肥充满油脂,也不能太瘦口感柴老,建议挑选半肥瘦的前腿肉或上五花 。
瘦肉和肥肉的比例最好是2:1,而且最好分开处理剁切,能轻松做出有层次口感,同时不会过于油腻 。
剁肉饼部分 , 建议手剁,虽然现在有了绞肉机这样的偷懒利器,省时方便,但打出来的肉末却过于糜烂,蒸出的肉饼口感会相当紧实 , 犹如吃肉丸,完全没有酥爽滑口感觉 。
咸蛋蒸肉饼—小提示
1,咸蛋的蛋清部分咸味相当重,盐分酌情添加 。
2,建议采用浅口蒸盘 , 受热均匀熟透速度快 。
3 , 以上的配方是2人分量,如果增加肉量或蛋黄量,清蒸时间适当延长 。
4,想省时方便的,就煮饭时放进电饭锅中,与米饭同煮,米饭熟透肉饼也熟了 , 省时又省力 。
###其它资料参考###主料猪绞肉200克咸鸭蛋一个辅料鸡精适量胡椒粉适量淡酱油适量花生油适量干淀粉适量盐适量高汤适量
步骤
咸蛋蒸肉饼【原创首发】的做法步骤11.猪肉茸内加盐、味精、咸蛋清、胡椒粉、干淀粉搅至起胶 。
咸蛋蒸肉饼【原创首发】的做法步骤22.再加少许花生油拌匀 , 然后放盘中压扁 。
咸蛋蒸肉饼【原创首发】的做法步骤33.把咸蛋黄放肉饼上 。
咸蛋蒸肉饼【原创首发】的做法步骤44.放蒸锅里篜15分钟 。
咸蛋蒸肉饼【原创首发】的做法步骤55.用适量高汤、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成 。