很多人每天都会吃大米 ， 米饭是许多人的主食，虽然每天都在吃大米 ， 但是大家都忽略了大米的营养价值，更清楚一些食材菜肴的营养功效，大米具体有哪些营养，好像还不是很清楚，那么大米的营养价值有哪些？如何挑选优质的大米呢？
1、大米的营养价值
1、谷维素
大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素” ， 是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用 。同时 ， 还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 。
2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性 ， 能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收 。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90% ， 因此大米蛋白质的营养价值高 。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐 ， 如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高 ， 钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
2、优质大米的挑选
(1)一闻
取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味 。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道 。
(2)二看
正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被称为腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致） 。
劣质大米色泽呈白色或暗黄色 ， 透明度较差 ， 米粒上有裂纹 ， 碎米和腹白均较多 。而霉变的米粒则会呈现绿色、黄褐色或黑色 。
【大米的营养价值有哪些？如何挑选优质的大米？】 (3)三摸
新米光滑 ， 手摸有清凉的感觉；陈米色暗 ， 手摸有涩滞感；严重变质大米 ， 手捻易碎，或变成粉末 。霉变后的大米，一些不法商家为了掩盖米的丑陋，会对大米进行抛光处理，即是加上一层矿物油，来增加大米的色泽 。加了矿物油的大米摸起来油腻，所以毒大米会有油腻感 。
3、大米如何防虫
1、大蒜驱虫
选用几块新鲜、完好的蒜头，剥去外壳（注意，不要用拍碎的方式剥去蒜皮），然后在用透气的布袋装好封住 ， 分几个小袋放入米袋中即可 。
作用：因为大蒜中含有硫化合物，具有奇特的抗菌消炎 ， 杀虫的作用，所以对于防止大米生虫是其最好的办法之一 。
2、花椒防虫法
花椒是一种纯天然的抗氧虎屋，具有特殊的芳香，有驱虫的作用 。
方法：将20-30粒花椒放在锅内，加适量清水（）置火上煮出花椒香味后即可，将盛米的口袋放入花椒水中湿透后去除晾干，然后将大米倒入口袋中 。另外用纱布包好几包花椒粉分别放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放入阴凉通风处 ， 即可防止大米生虫 。
3、干海带防虫法
干海带不仅具有很强的吸湿能力，还具有杀虫和一直霉菌的作用 。在保存的大米中以100:1（大米：海带）的比例混装，经过10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后可防止大米霉变生虫 。
4、石灰防虫法
石灰是一种天然的“氧化钙”，可以吸潮驱虫 ， 对于防止大米驱虫有很好的效果 。
方法：在装米的容器底部铺些生石灰，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防止大米生虫 。
5、白酒防虫法
白酒中含有挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫 。
方法：在村米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫 。
6、甲鱼骨髓存米法
将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净，晾干，然后用沙布包好后放入米袋内 ， 可防止大米生虫、变质 。若将甲鱼壳或螃蟹壳晾干后直接放入大米中，也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果 。