红茶的汤色为什么是红色的
红茶的茶汤为啥是红色？？
在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶 。
那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多 ， 红茶就越红，也越有营养价值呢？茶黄素和茶红素，实际上意义非凡，是红茶中最核心的两个物质 。
然而，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段 ， 而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质 。
茶黄素含量越高 ， 红茶品质更好
茶黄素 ， 色泽橙黄或橙红 ， 具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。其含量愈高，红茶品质愈好 。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分 ， 并且还具有抗氧化 ， 防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物 ， 排出体外，减低血液中的胆固醇含量 。被称为茶叶中的“软黄金” 。
茶红素含量需适中，红茶品质越好
茶红素 ， 是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15% 。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇 。
对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用 。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色” 。
然而 ， 茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡?。?汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够 。
茶红素 ， 本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素 ， 还可以预防肥胖及除臭 。
茶褐素含量越高 ， 对红茶的品质越不利
茶褐素 ， 主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定 。是茶汤呈现“红色”的又一个原因 。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分 ， 但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质 ， 并与茶汤的浓度有关；
红茶汤含有的物质成分:一般具有正常水平的红茶其水浸出物中含有：百分之十～百分之二十的多酚类物质、百分之五～百分之十一茶红素、百分之三～百分之九的茶褐素、百分之零点四～百分之二的茶黄素、百分之零点二～百分之零点五的氨基酸、百分之三～百分之五的咖啡碱、百分之二～百分之四的可溶性糖、百分之一～百分之二的水溶性果胶、百分之一左右的有机酸、百分之零点零二左右的芳香油，此外还有盐及其它物质 。干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色 ， 是两种不同的色泽概念，由不同的化学组成所决定 。在沏茶时，首先看到的是干茶的色泽 ， 红茶是乌黑红色 ， 绿茶是黄绿色的 ， 黑茶是紫褐色的，乌龙茶是青褐色的，黄茶是黄色的 ， 白茶是白色的 。干红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质 。糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面，经干燥后形成的 ， 但绿茶则不同，由于未经发酵，叶绿素得到部分保留 ， 加上热转化产生黑素类，再和叶黄素 。胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色 。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，故呈白色，如黄山毛峰等名茶就如此；而红茶的茸毛大多已被氧化 ， 所以呈金黄色，如九曲红梅就是这种样子 。
茶叶冲泡后，叶子徐徐展开，时浮时沉，悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前，阵阵的茶香也随之扑鼻而来 。红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故 。茶黄素呈橙黄色，决定着红茶汤色的明亮和艳度 。在高级红茶的汤色中，还会明显地看到"金圈",这是茶黄素含量高的表现 。茶红素呈红色，这是红茶汤色的主体物质，量越多，汤色就越红越浓 。
茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质，品质差的红茶，汤色如酱，主要是茶褐素含量高的缘故 。红茶茶汤在冷却后，有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，习惯上称为"冷后浑",它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的，这是优质红茶的特征之一 。"红汤红叶"的色泽特点，是鉴别发酵茶质量的一种重要标志 。绿茶汤色是黄绿色的 ， 形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物 。它由一系列由黄到绿的物质组成 ， 特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后，使绿茶汤色呈绿黄色 。绿茶汤色，在室温过高、放置过久时，因茶汤中的儿茶素等多酚类物质，由于接触空气中的氧而发生氧化，会使茶汤色泽变深变暗 。
###其它资料参考###是茶红素 。茶红素，是红茶空气氧化物质中数最多的一类化学物质，红茶中含量约为6%—15% 。该化学物质为红棕色 ， 能溶解水，溶液为暗红色 ， 刺激较差 ， 味道甜醇 。
对茶汤味道与汤色浓度值起极关键的功效 。由于红茶素的存有，红茶的茶汤也就展现出人们所见到的“鲜红色” 。
殊不知，茶红素含量并非越高就越好的，其含量过高不利于质量，使茶气欠缺，汤色发暗，而含量太低，茶汤红浓不足 。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素 。
红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味 。
扩展资料：
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能 。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基 。
具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一 ， 能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论 。中医认为 ， 茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用 。至于乌龙茶、铁观音等较为中性 。
红茶源自福建武夷山茶区，比绿茶多了发酵的程序，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作过程，属于全发酵茶类 。主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚 。
除了我国祁门红茶，印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、尼尔吉利茶、川红工夫，台湾南投县鱼池乡的“台茶18号”也是著名红茶品项 。
红茶在加工过程中因促氧化等的化学反应，茶多酚减少9成以上，产生了茶黄素、茶红素，黄酮类化合物等成分 。单宁酸成份也降低，相对于绿茶来说，刺激性略减少，而红茶汤多呈呈深红色，苦涩味也明显较少 。
参考资料来源：
百度百科-红茶
人民网-红茶有什么功效与禁忌？这些人不宜喝红茶
###其它资料参考###红茶泡出的颜色是比较红的，跟绿茶的颜色区别很大，有的人其实不太明白红茶的颜色为什么这么深 ， 下面介绍红茶为什么是红色的 因为是全发酵茶 。
红茶为什么是红色的
红茶之所以会是红色的 是因为其是全发酵茶红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
名红茶介绍
祁门红茶简称祁红，产于中国安徽省西南部 。经过严格的加工，祁门红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚 。
阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆 。其茶叶外形细扁 ， 色呈深褐汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用 。适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑” 。
大吉岭红茶产于印度西孟加拉 。该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称 。
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧 。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚 ， 虽较苦涩 ， 但回味甘甜 。
红茶栽培条件
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
(1)热带或亚热带
(2)气温高的季节有足够的降水
(3)弱酸性土壤
(4)土壤的排水性良好 。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶 。
云南红茶怎么样
又名滇红工夫茶 ， 简称，滇红 。产自云南临沧、宝山等地 。云南红茶属于大叶种工夫茶，是我国新型的工夫红茶 。
云南红茶采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉切、发酵、烘烤等工序制成 。冲泡后汤色红艳明亮，金圈突出 ， 香气鲜爽，滋味浓强，以浓、强、鲜为其特色，在国内外广受好评 。
不同时期采制的茶叶，品质有所不同，呈季节性变化 。春茶品质最佳 ， 夏茶次之，秋茶最差 。春茶条索肥，身骨壮实，叶底匀嫩，净度优良 。
夏茶次于春茶 。夏季降雨频繁，芽叶生长快速，芽豪显露，但净度较低，叶底较春茶硬、杂 。秋季属干凉季节，茶树因气候影响，生长代谢较慢 ， 致使成茶身骨轻、精度低、嫩度差 。
芽豪显露是云南红茶的特征之一 ， 豪色分为嫩黄、菊黄与金黄 。即使同一茶园的茶，不同季节其豪色也有所不同，春茶呈嫩黄，夏茶呈菊黄，秋茶呈金黄 。不同地区所产的茶豪色也有所不同，昌宁、云县、凤庆等地的工夫茶 ， 豪色多呈菊黄，临沧、普文、双扞、勐海等地工夫茶，豪色多呈金黄 。
云南红茶的茶香以滇西茶区的昌宁、凤庆、云县为佳，尤其是云县部分地区所产的工夫茶 ， 香气醇厚绵长，且带有醉人的花香 。
###其它资料参考###红茶汤色红艳明亮也有以下三个方面原因：
①红茶含茶黄素，其量为0.3%～1.8%，呈橙黄色，直接影响茶汤的亮度 ， 对茶汤的质量起着主要的作用 。
②红茶含茶红素，其量为5%～11%，呈红色，是红茶茶汤的主体成分，对茶汤的色泽起着决定性作用 。
③红茶含茶褐素，其量为4%～9% ， 呈褐色，使茶汤色泽发暗 。
研究结果表明，茶黄素与茶红素与汤色呈明显的正相关，含量越多 ， 汤色显得越加红艳明亮，质量越好 。而茶褐素与汤色呈负相关，含量越高 ， 汤色越暗 。质量越低 。所以，茶褐索含量少 ， 会使汤色保持红艳明亮 。
###其它资料参考###被很多朋友问过；“为什么红茶泡出来颜色是红色的，这个茶是不是加色素了？”是很奇怪吧，为什么红茶泡出来跟绿茶完全不一样 。而且不同红茶泡出来的颜色也是不一样的 。这个颜色的变化主要还是加工工艺带出来的转换 。
同一片茶树叶，加工工艺不同，是可以做出不同的茶类的 ， 按绿茶工艺就做绿茶，按红茶工艺就做成红茶 。那么绿茶和红茶的工艺差别在哪里使得茶汤的颜色发生了变化呢？那就要说说茶叶三宝之一的“茶多酚”
茶叶中有三种内含物质直接影响着茶叶的功效、品质、口感，分别是老大茶多酚、老二咖啡碱、老三茶氨酸 。老大茶多酚特别活泼，很容易和其他的物质结合，所以红茶就是利用茶多酚的活泼性，来进行氧化，给茶树叶好环境，好温度，外加揉捻使细胞壁破裂，让更多的茶多酚和空气中的氧结合，温和的温度让帮助茶多酚氧化的氧化酶效率效率跟高 。
茶多酚在氧化酶的帮助下，会转化成什么呢？茶红素和茶黄素 。茶红素的颜色就是红茶泡出来是红色的罪魁祸首，但是他们的在功效上还是和茶多酚是一样的，毕竟是茶多酚的衍生物，并不是换了一种物质 。茶红素在口感上要比茶多酚少涩一点 。所以红茶一般不会出现绿茶的那种涩味 。因为涩味的主体茶多酚都氧化成了茶红素 。
除了茶红素还有另一种衍生物的占比也很大，那就是——茶黄素 。茶黄素体现在茶汤的金圈上面 。很多红茶的茶汤会很金黄就是因为茶黄素多 。所以为什么有些红茶更红，而有些红茶更偏向与金色 。因为里面的内含物质的含量占比不一样 。
【红茶的汤色为什么是红色的】看完以后不用再担心红茶到底有没有添加色素的问题了哦 。
