鱼骨头鸡怎么吃
鱼骨能和鸡一起炖汤吗？
能啊
材料
材料：鸡腿2支 ， 香菜2支，葱1根，花生3大匙
调味料：红油2大匙 ， 酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量，，，，香油适量
做法
1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用
2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用
3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成
厨师叮咛：
*花生需去掉皮膜，以免影响食用时的口感
1、食材：鱼骨一条、鸡蛋一个 。
2、把鱼骨给弄好 。切掉多余的肉，清洗干净 。
3、把鱼骨切成小块 。小块方便入味 ， 当然如果喜欢大块的话也是可以的 ， 只是炸的时候比较难炸熟 。
4、加入适量的盐，生粉和酱油，加入一两滴的酒进行去腥，搅拌均匀，连5到10分钟左右，让其入味 。
5、一个碗里装生粉，另外一个碗里磕破一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液 。备用 。
6、热锅 ， 倒入适量的油 。因为是要炸东西 ， 所以油要比较多一点 。把腌制好的鱼骨先滚一遍生粉，然后再沾上鸡蛋液，最后再粘一遍生粉，然后放入油锅里炸 。
7、炸好一面之后再炸另外一面 。要等一面彻底变硬了之后再翻 ， 否则很容易翻烂鱼肉 。两面炸至金黄即可捞出 。
8、全部捞出之后 。放在碟子里面控一下油 。自己可以尝试一下，觉得味道可以了，就可以直接吃了 。
9、当然最好还是在重复炸一下，我这个鱼骨的厚薄处理的没有很好，所以重新复炸了一次 。
10、炸好之后就可以出锅了 。
###其它资料参考###做鱼的几点技巧
1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能 。
2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬 。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干 。
3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓 。
4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂
5.在烹制脂肪较多的鱼类时 ， 加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻 。
6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血 。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味 。
清蒸鱼
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整 。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用 。
这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻 。
切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的 ， 细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
红烧鱼
主料：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油 ， 把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦 ， 可以防止粘锅
3. 一定要放醋 ， 可以去腥提鲜
做法：
油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了 ， 也可以稍微煎老点?。?
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟 ， 家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧 ， 汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会 ， 鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛? ，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
松鼠桂鱼
原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克 ， 精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克 ， 香醋100克，番茄酱100克，白糖150克 。
制作方法：
1.将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开 ， 并轻轻拍平，将鱼身部分片开 ， 去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹 。
2.将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上 ， 并将鱼身抹上干淀粉 。
3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁 。
4.将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷 ， 使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中 ， 炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状 。
5.将锅中猪油烧热 ， 放入虾仁熘熟，捞起沥去油 。
6.在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀 ， 起锅浇在桂鱼上 ， 最后撒上熟虾仁 。
特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸 ， 鲜香可口 。
西湖醋鱼
配料：活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克 。
制作方法：
1、将草鱼饿养两面三刀天 ， 促其排尽草料及泥土味 ， 使鱼结实 。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净 。
2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮 。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克 ， 烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内 ， 然后，将雌爿并排放入 ， 鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖 。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟 。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出 ， 装在盆中 。
或
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁 ， 见滚沸起泡 ， 立即起锅，徐徐浇在鱼身上 ， 即成 。红烧鱼面筋
原料 ：净青鱼肉150克 ， 黑木耳15克，山药30克 ， 精制油300克，鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量 。
调料 ：酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量 。
制作方法 ：
1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀 。黑木耳、山药切丁待用 。
2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中 ， 炸成金黄色捞起待用 。
3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香 ， 加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、黑木耳、山药 。加淀粉勾芡 ， 淋上麻油、撒上葱段即可 。
厨师长点评：
青鱼富含优质蛋白，黑木耳含铁、磷等矿物质，山药具有暖胃作用 。此款菜荤素搭配合理，鱼肉香软 ， 口味略甜，适合2岁以上幼儿食用 。
鱼汤玉脂
原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克 ， 火腿20克，精制油少许、鲜鱼汤适量 。
调料 ：精盐、味精、白砂糖、黄酒少许，水淀粉适量 。
制作方法：
1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透，炖汤 ， 滤骨待用 。
2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片 。
3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透 。
4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料，放入精盐、味精、糖 ， 烧开后加水淀粉勾芡，淋上少许麻油即可 。
厨师长点评 ：
鱼类营养好，但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝，不敢让小宝宝吃鱼，这种做鱼法，妈妈就不必担心了 。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品 。玉脂豆腐滑软 ， 青豆瓣酥绵，既营养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用 。
芙蓉银鱼
原料：鸡蛋清4只，小银鱼20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鲜汤适量 。
调料：精盐、味精、水淀粉 。
制作方法 ：
1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀 。
2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌，待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用 。
3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡，出锅装盆，撒上方腿末即可 。
厨师长点评 ：
蛋清含优质蛋白，银鱼含锌、碘等多种微量元素，将这两种营养物质组合，软糯适口，营养丰富 ， 适应1岁以上幼儿食用 。
荠菜溜鱼片
原料 ： 荠菜100克，净大黄鱼肉200克，植物油、鲜汤适量 。
调料 ： 精盐、糖、料酒、水淀粉适量 。
制作方法 ：
1、荠菜洗净切碎待用 。
2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片 ， 在料酒、盐中上浆备用 。
3、锅烧热放冷油 ， 待油烧至4成热时放入鱼片 ， 待鱼片发白断生时取出，把油沥干净 。
4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒，加鲜汤，放入盐、味精、糖少许，烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可 。
厨师长点评 ：
荠菜清香，富含叶绿素，具有清火润肺功效，黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素 ， 宝宝生长必不可少 。此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽，适合1岁以上宝宝食用 。
###其它资料参考###1、主料：鸡半只约一斤四两，现杀鲈鱼一条约一斤半，姜片少许 ， 香菜，红辣椒若干 。配料：花椒胡椒少许、叶子3片，盐3/4匙、糖半匙、酱油一匙、油一匙 。
【鱼骨头鸡怎么吃】
2、花椒胡椒姜片红辣椒香葱蒜爆锅炒香 。
3、放入焯过水的鸡块炒至金黄色，放入鱼块轻轻翻炒 ， 加入酱油，糖翻炒均匀，加水至刚好没过菜，大火煮开，小火慢炖 。
4、快出锅时加入盐 ， 味精，香菜即可 。
###其它资料参考###原料：
光鸡一只1200克，墨鱼250克，黄酒一茶匙半，盐一茶匙、味精、胡椒粉少许，姜二片，葱两条 。
墨鱼炖鸡
制作过程：
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块 。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味） 。
3、将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右 ， 用盐、味精和胡椒粉调味即成 。
###其它资料参考###1、准备材料：甲鱼一只、鸡肉200克、鹌鹑蛋适量、猪油适量、生姜一块、八角/蒜头/葱/枸杞/生抽/料酒各适量 。
2、首先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟 。
3、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖 ， 将甲鱼剁块 。
4、将甲鱼焯去血水，再用清水先净 。
5、鸡肉和姜冷水入锅 ， 待鸡肉出鸡油时捞起鸡块 ， 鸡汤备用 。
6、蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开 。
7、枸杞用水泡开，锅热放入猪油，爆香生姜、葱段、蒜头和八角然后下甲鱼和鸡块爆炒，加入10G生抽炒香，再加入刚备好的鸡汤 。
8、加鸡汤后加盖煲30分钟，30分钟后开盖再加入泡开的枸杞和鹌鹑蛋继续煲40分钟 。
9、40分钟后倒入适量的料酒和盐调味，并撒上葱段即可！
###其它资料参考###可以吃鱼骨头，他含有丰富的钙，我就比较喜欢吃，一些小鱼骨头可以直接细嚼慢咽，把鱼骨头嚼碎就吃 ， 一些大的鱼骨头需要经过一些加工才能吃，比如清蒸把鱼骨头软化，或油炸，目的也是一样的就是要让鱼骨头软化好消化 。恩鱼骨头是非常有营养的恩恩
