鱼旦丸怎么做好吃
手工鱼丸怎么做?？
手工鱼丸的做法
1、把鲅鱼洗净，去内脏、去头、去鱼骨 。（用刀贴着鲅鱼脊骨把鱼肉割下 ， 不是很难 ， 但是要小心）
2、用刀把鱼肉挂下来 。（一手按着鱼肉一头，那只手拿刀，用刀轻轻一刮，鱼肉就下来了）
3、刮下来的鱼肉用干净的纱布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和杂质，最后轻轻攥干水份 。
4、把漂洗干净的鱼肉放入料理机中，加入三勺葱姜水 。
5、搅拌成细腻的鱼蓉 。
6、加入适量红薯淀粉，一小勺食盐 。
7、朝一个方向搅打，直打到鱼蓉起胶 。
8、锅中放清水，烧至水80°左右，用左手抓住一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用小勺子挖出，放入水中 。
9、待鱼丸全部浮起，捞出即可 。（ 做好的鱼丸控干水分，放入冰箱冷藏，随吃随?。?煎炒烹炸 ， 喜欢怎么吃就怎么吃，方便呢 。）
墨鱼丸的做法很多，可以用来做汤、煎炸、烧烤等 。如果你喜欢吃墨鱼丸，就来学习一下墨鱼丸的做法吧!
墨鱼丸的做法：墨鱼丸排骨汤
食材准备
白萝卜200克，排骨150克 ， 墨鱼丸80克，生姜、葱各10克，绍酒3克，食盐、植物油、清汤各适量 。
方法步骤
1.白萝卜去皮后切成小块排骨斩成块墨鱼丸洗净后剞上花生姜切片葱切段 。
2.锅内倒入植物油烧热，放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒 ， 加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟 。
3.加入墨鱼丸煮熟 ， 放入葱段略煮，调入食盐即可 。
小贴士
此汤可清热化痰、降低胆团醇 。白萝卜含糖量低，是高血糖患者的营养佳品白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用 。排骨可强身，配以墨鱼丸 ， 具有补益营养的作用 。
墨鱼丸的做法：墨鱼丸紫菜汤
食材准备
墨鱼肉100克，瘦猪肉50克 ， 紫菜15克，花生油、淀粉、盐、香菜末各适量 。
方法步骤
1.紫菜洗净用清水泡发墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净，均剁成肉泥 ， 加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料，做成丸子 。
2.锅内放花生油烧开至六七成熟，下丸子炸至金黄色，捞出沥去油 。
3.锅内放清水烧开，放入鱼丸、紫菜烧开后 ， 改用小火煨10分钟，撒入香菜末即可 。
墨鱼丸的做法：炸墨鱼丸
食材准备
墨鱼500克，猪肥膘肉50克 ， 鸡蛋1个，大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙 ， 料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量 。
方法步骤
1.大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末 ， 放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁 。
2.猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉 。
3.墨鱼剥去外膜 ， 去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀 。
4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅 。
5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉 。
6.锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬 。
7.捞出磕散，待油温升至八成热时 ， 再入锅炸至金黄色 。
8.捞出沥油，码放入盘中 ， 随带花椒盐一起上桌蘸食即可 。
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###其它资料参考###咖喱鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是一道地方小吃 ， 属于闽菜、粤菜 。此菜口感弹牙，鲜嫩，海鲜味十足 。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味 。
咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将正宗的潮汕鱼丸或者台湾鱼丸或者福建鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸 。
咖喱鱼蛋怎么做好吃又简单
做法一
主料：鱼丸250g、洋葱50g、蒜瓣4个、
调料：油、盐、咖喱40g、白糖2g、水淀粉、牛奶50ml
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、炒锅倒油炒香洋葱碎和蒜末，再加入油咖喱 ， 炒出咖喱的香味 。
3、放入鱼蛋翻炒 。
4、加入适量的清水 。
5、煮10分钟后，倒入牛奶 。
6、加入盐 。
7、再加入白糖继续炖煮5分钟 。
8、汤汁半干淋入少许水淀粉 。
9、翻炒均匀关火 。
做法二
材料：深海鲍鱼丸4个，鳕鱼海虾球4个，海胆仙桃4个 ， 蟹籽墨鱼球4个，土豆3个，胡萝卜2根，咖喱块6个 ， 香叶
做法：
1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；
2、取一只煮锅，锅底倒少许油 ， 油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；
3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；
4、将香叶取出 ， 把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化 ， 并且汤汁变浓稠；
5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤 ， 尽量多加些；
6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好 ， 吃的时候再次加热 。
###其它资料参考###鱼蛋做法一，
材料
各种鱼蛋(小潺这时用了蟹籽包，芝士包 ， 龙虾包 ， 海胆包，还有那个方块是不知叫啥包)，咖喱块(特别喜欢好梦多这个牌子)，椰浆，辣椒粉(后来加的，真是够味啊!)
做法
1.上汤少许
2.锅里先加少许油 ， 下咖喱块
3.加椰浆，少许上汤，融化后加辣椒粉和各种鱼蛋
4.小火煮至鱼蛋熟即可
做法二，咖喱鱼蛋
材料
主料：炸过的鱼蛋（我用的是新加坡自制炸鱼丸）、其它丸子
辅料：蒜、柠檬叶子
调料：咖喱膏、咖喱粉（咖喱膏和咖喱粉建议用印尼产的 ， 咖喱粉是用来调香的，咖喱膏是用来调味的）、椰浆（记住是椰浆，不是椰汁?。?
做法
1、把蒜瓣用刀拍扁 ， 锅中放两勺食用油，油热后放入蒜瓣煸炒出香味 。
2、放入两勺咖喱粉，将咖喱粉炒香后倒入清水 。
3、水煮开后倒入一勺咖喱膏 ， 再次煮开后放入鱼丸、其它丸子 。
4、煮十分钟后放入4-5片柠檬叶子，柠檬叶子要先用手揉搓一下 。
5、放入一点糖，加入一点椰浆，最后放入盐调味 。
小诀窍
1、刚煮好的咖喱鱼蛋，不能急着吃要盖上盖子焖一会儿，让味道更进入一些 。
2、咖喱粉和咖喱膏尽量选择印尼产的，如果这两样只能买到一个，那就用一个好了 ， 味道会有点差异，不过也很好吃 。不过不建议用咖喱块，咖喱块是已经调味好的，更适合做咖喱饭 ， 做咖喱鱼蛋不适合 。
3、买不到柠檬叶子可以用柠檬皮代替，总之做到物尽其用吧 。
做法三 ， 辣辣咖喱鱼蛋
材料
"500克炸鱼蛋","咖喱汁材料","1/4个洋葱","2个红葱头","5瓣蒜头","3汤匙咖喱膏","3汤匙花生酱","3汤匙椰汁","2汤匙XO酱","250毫升水","2汤匙蚝油","1汤匙豉油","1茶匙鸡粉","2汤匙糖","1/4茶匙盐 "
做法
1:将洋葱、红葱头及蒜头切碎
2:中火烧热平底锅，落油 ， 加入洋葱、红葱头及蒜头炒香
3:然后加入咖喱膏、花生酱及XO酱 ， 拌匀
4:加入余下的材料，并将酱汁煮滚
5:把火调低至中火，加入鱼蛋
6:将酱汁煮至浓稠及剩下1/3锅酱汁 。上碟即可
咖喱鱼蛋做法四 ，
材料
白色的小鱼蛋 20颗
咖喱粉 10克
水 适量
盐 少量
椰奶 适量
做法
1、将10g咖喱粉倒入锅中小火炒2/3min，倒出 。
2、将水到进锅中大火烧开，加炒过的咖喱粉和椰奶 。
3、待步骤2烧开后，把鱼蛋加入锅中后再加盐 。
4、约10min左右便可出锅 。
咖喱鱼蛋做法五
材料
草鱼，鸡蛋白（鸡蛋清），食盐，淀粉，黄油，蒜，咖喱
做法
1、草鱼去骨去皮，用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来 。我犯傻，没刮，硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎，还忘记去鱼皮，鱼皮颜色不好看，想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮！
2、刮下来的鱼肉泥和水（2：1）一起放入料理机中 ， 搅泥（也就是传统做法中打鱼泥的过程 ， 新式厨房中的料理机全权代劳了）
3、从料理机中取出打好的鱼泥 ， 加一个蛋清 ， 再加一点盐，用手一边搅拌一边加淀粉，加到手抓鱼泥时感到非常紧实，有弹性才行 。
4、锅里加上清水，左手虎口位置挤鱼蛋，右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中，挤一粒放一粒 。
5、锅里放入黄油，小火融化，再放蒜蓉炒出蒜香后，倒入咖喱炒香 。
6、再加入热水煮滚，倒入鱼蛋，中火煮10分钟即可 。
###其它资料参考###风炉，一种本该用来煮茶的茶具，在浙江省遂昌人的手里 ， 却成为了一种家家户户必备的餐具 。
遂昌的大小馆子上桌的都会备上一只风炉，小火慢煨，吃多久都不怕菜凉了 。而对于住在山里的人，衡量一家人是否好客，其标准就在于他们招待客人时，一桌菜有几只风炉，屋外是刺骨的寒风呼啸，桌上是风炉里一明一暗、暖烘烘的炭火，锅里的香气随着咕噜咕噜微微沸腾的汤底铺展开来，这大概就是独属于遂昌人的雅致风味了 。
在众多风炉菜肴中，一道名为有机鱼丸风炉的菜肴尤为出名 。食材采用遂昌湖山乡的天然有机鱼，经过几道繁复的工序手工取出鱼刺，打制成Q弹爽滑的鱼丸，最后盛入砂锅，在风炉氤氲的热气中慢慢熬煮，怎一个“鲜”字了得？
【食材】
黑鲢鱼、大葱、生姜、大蒜 。
【做法】
1.黑鲢鱼取出内脏 ， 洗净血沫 。
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一 。鲢鱼味甘，性平，无毒 ， 其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一 。
洗鱼也是有技巧的，洗鱼方法不对 ， 费时费力，洗得也不干净 。那么洗鱼有哪些技巧呢？下面我们一起看看吧 。
①洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞 。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆 ， 而污染鱼肉，吃起来会很苦 。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来 。洗鱼要整条清洗 ， 不要切开了洗，否则会丧失很多养分 。
②盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味 。在盐水中洗新鲜鱼 ， 不仅可以去泥腥，且味道更鲜美 。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样 。而且，用盐擦鱼还可去黏液(因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物) 。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍 ， 再用清水冲洗一下 ， 会洗得非常干净 。
③洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油 ， 就能除去鱼身上的黏液 。
2.从鱼身中间切段，鱼头切成块状后备用 。
一般制作鱼肉菜肴时，都会选择鱼尾肉，因为鱼尾部位含有鱼身上肉最嫩的两个部位：鱼肚和鱼尾 。鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方，吃起来也是非常的鲜滑，一般很多人都会先抢鱼肚吃，就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了 。不过鱼肚脂肪含量较多，不太适合体型肥胖，或者血糖较高的人群食用 。
鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方，因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用 。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致，特别是鱼尾上连接的鱼刺，上面充满了丰富的胶原蛋白 。
3.鱼尾肉从中间剖开 ， 取出最中间的鱼脊、鱼大刺 。
4.鱼尾肉先切小条，随后用刀背剁成肉糜 。
为什么剁鱼肉要用刀背呢？因为用刀背剁的话，不会破坏鱼肉之间的纤维，会保持鱼肉鲜嫩的口感，如果用刀尖的话，会把他的筋切断，这样鱼肉就碎了，口感味道会大不如前 。
5.加入事先备好的葱姜蒜水 ， 用来去腥 。
6.手工将鱼肉糜打上劲 。
打上劲是什么意思呢？所谓打上劲就是快速搅拌上劲，利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料 。
7.把鱼肉倒入纱布之中，用力挤压 ， 将肉糜从纱布中沥出 。
采用纱布过滤肉糜 ， 是为了去除多余的细刺 。纱布能将细小的鱼刺都挡在外面，让细嫩的鱼肉一点点沥出 。
8.倒入少许食用油、打入鸡蛋清，继续搅拌均匀 。
【鱼旦丸怎么做好吃】
9.用手将鱼肉挤成鱼丸，放入冷水中备用 。开小火，慢慢将水煮开即可 。
这里需要注意的一点是，鱼丸刚刚做好的时候 ， 要放进冷水中，之后开锅煮鱼丸的时候，也要小火慢慢煮开 ， 因为大火沸水容易把鱼丸煮散了 。
10.鱼头炖汤，随后将鱼丸加入锅中一起煮熟 。盛出到砂锅中，放置到风炉之上 ， 撒上葱花即可享用 。
滚烫的鱼丸在奶白色的汤水中翻腾，一口下去鱼肉的鲜、嫩、滑一网打尽 。再来上一碗香甜的农家米酒，那种闲适与安然 ， 是生活在钢筋混凝土森林里的人们所难以享受到的 。
