糯米粉怎么做的？
买长粒糯米，3斤，放了一小杯大米来中和一下糯米的糯性 。
把糯米和大米一起放到盆里清洗干净 。
浸泡大约3小时以上 ， 全部捞出 。
放到盖帘上 ， 弄成一个斜坡 ， 让水分控干 。
控干水分 ， 就可以放到凉台上 ， 晾干糯米表面的水分 。
放到破壁机中，点击按钮就可以 ， 破壁机必须有打粉功能的才可以，没有可以用料理机来代替 。
几下就可以搅打的很细腻，因为糯米泡过了，所以特别的好打成粉 。
倒出打好的粉 ， 用筛面粉的小筛子，筛出粗粒 ， 这样糯米粉就特别的细腻 。
全部做完了 ， 一点渣渣都不剩 。
把糯米粉摊开晾干，就可以密封保存了 。因为糯米浸泡过，所以打出的糯米粉是潮湿的，需要晾干 。
特别注意：
1，打糯米粉，糯米必须浸泡后晾干表层水分在做，这样糯米粉才会更好吃更细腻 。
2，筛糯米粉的筛子细密一些，糯米粉就会更加的细腻 。
糯米粉一般由糯米制成，多用于糕点的制作 。通常我们都会选择购买糯米粉，但其实自制糯米粉的步骤也非常的简单，还让糯米粉更加安全健康 。今天就跟小编一起来看看，怎么用糯米做糯米粉吧 。
怎么用糯米做糯米粉：干磨加工法
材料：糯米400克 ， 水适量 。
做法：将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用粉碎机打成细粉即可 。
怎么用糯米做糯米粉：水磨加工法
材料：糯米400克，水适量 。
做法：
1、糯米放在水里浸泡半天 。
2、倒掉水，将泡好的糯米放进搅拌机，重新加入少量清水 ， 搅拌成细腻的米浆 。
3、将米浆过滤一下 。
4、取一个小盆，盖上一块干净的纱布，将过滤后的米浆倒在纱布上 。
5、将纱布扎起口吊挂起来 ， 让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着 。
6、几个小时后纱布不再滴水，糯米粉就做好了，可以直接使用 。
怎么用糯米做糯米粉：熟糯米粉
材料：糯米粉550克，蒸锅水适量 。
做法：
1、糯米粉装入大碗，晃平表面 。
2、用筷子戳几个洞，封好保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸20-30分钟 。
3、出锅 ， 晾凉，用筷子把粉挑散即可 。
小贴士：
1、封保鲜膜主要是避免汽水滴落在糯米粉中，造成糯米粉凝结成块 。
2、蒸制过程中宜用旺火 。
3、蒸好的粉可以放在密封容器中，随时取用 。
###其它资料参考###糯米粉糍粑的做法有：煎生糯米粉糍粑、糖油糍粑、糯米花生糍粑、煎熟糯米糍粑等 。
具体操作步骤
煎生糯米粉糍粑
材料：适量糯米粉，冷水和面 。盆光、面光、手光即可（糯米粉很好和面，基本不需要怎么揉） 。
和好的面团分成适量的小剂子，搓圆按扁（可以尽量扁一点，因为待会要在油里煎，煎的时间越长糍粑越会略微膨胀鼓起来） 。
倒油进煎锅 ， 将搓圆按扁后的糍粑在油锅里煎 ， 喜欢吃嫩一点的煎的时间短一点 ， 喜欢吃两边硬一点的就煎的时间长一点 。
将煎好的糍粑盛出，放在碗里 。喜欢吃糖的可以蘸糖吃 ， 另外也可以在煎之前将糖包在糍粑里煎，这样煎熟以后，糖融化了，就相当于是糖心糍粑，也很好吃 。
糖油糍粑
材料： 糯米粉400g、冷水约350g(根据米粉湿度调节) 。红糖20克、冰糖10克、蜂蜜10克、温水适量 。
糯米粉放入大碗，一边缓慢往糯米粉加水 ， 一边用筷子搅拌，水不要一次性全倒入了，可根据自己的粉团湿润度略微调节 。
用手揉粉团，揉至无干粉 ， 揪下一块 ， 能捏成一个成型的面团即可 。
全程微火，热锅加油 ， 油不要太多，油热后，从粉团上依次揪下一小团，双手揉圆，压瘪，放油锅煎制 。一面煎金黄后，翻面，再煎，直到双面金黄起壳 。
红糖，冰糖，蜂蜜放碗中，加温水搅和融化 。糖水倒锅中微火熬制，粘稠状态后，把煎好的粑粑放入糖稀中，勾芡挂糖即成，记得中途翻面 。
糯米花生糍粑
材料：水适量、花生200克左右、黄糖200克、糍粑叶一把、白糖20克、糯米粉250克 。
花生米直接在锅里小火炒，炒到像店里买的花生米那样就差不多了，炒的时候千万不要放盐 。
把花生米和黄糖一起用啤酒瓶压碎，越碎越好 。
糯米粉放温水，揉成团 。取两个小糯米团子放开水里煮熟，然后再放到大团子里一起揉 ， 这样包馅的时候就没那么容易裂开了 。
取一小团，擀开，装入碾碎的黄糖花生米，收口 ， 再在手上稍微压一下形状，压成扁的椭圆形 ， 表面涂一点油 。
糍粑叶用开水烫一下，用冷水洗干净 。糍粑放中间，然后两边叶子盖起来，把叶尾部向前折，最后把叶子头部再向另一边折好，然后用扎带绑好 。
【自己怎么做糯米粉】高压锅放水，放蒸盘，摆好 ， 二十分钟左右出锅即可 。
煎熟糯米糍粑
材料：糯米适量，水，盐，油 。
先煮一锅糯米饭，记得水里加盐，并且搅匀融化 。
把做好的饭盛出来，放在保鲜膜上 。
把保鲜膜对折 ， 把四周边折好，然后用棒把米饭滚结实，再把滚好的米饼整个放进冰箱速冻40分钟 。
取出，切块 ， 再放进冰箱里冻结实了，保鲜膜不要撕掉，这样米饼不会粘在一起 。要吃的时候从冰箱里取出来，撕去保鲜膜 。
放平底锅里油煎 ， 最好是冷锅冷油煎，比较不容易糊，煎至两面金黄色起锅 。
###其它资料参考###原料选择:选用优质糯米为原料 。
浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内 ， 用清水或自来水浸泡 。浸泡包括反冲 。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎 。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间 。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水 ， 以防变质 。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求 。浸泡不要用热水 ， 支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水 ， 以免不必要的损耗 。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化 。
粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨 ， 金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产 。粉碎时要不断地添加清水 ， 保证浆液固形物在20%左右 。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎 。原料糯米在进磨时谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度 。
过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀 。选用装料容量大的板框压滤机 ， 如BAJZ型或XMZ型 ， 该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上 。
烘干:糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干 ， 才能保存 。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右 ， 热效率也较高，一般可达40%以上 。它要求物料含水分在40%左右 。如果水分过高 ， 物料容易粘附在管壁上，引起焦化 。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前 ， 首先要切碎成≤5厘米的小块 。采用螺旋输送器进行加料 ， 螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞 。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥 ， 最后从旋风分离器落下 。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库 。
