紫苏鸭的做法大全？
主料：鸭1000克、洋葱50克、紫苏(鲜)50克 。
辅料：小米椒5个、湖南长辣椒2个、生姜5克、大蒜20克、八角2个、桂皮2克、豆瓣酱15克、生抽酱油10毫升、精盐2克、食用油30毫升 。
步骤：
1、嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块 。
2、紫皮洋葱半颗，湖南长辣椒，小米椒，生姜，紫苏备用 。
3、大蒜，八角，桂皮 ， 豆瓣酱 。
4、紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝 ， 蒜米切大块 。
5、热锅凉油，入生姜 ， 八角，桂皮，小火翻炒 。
6、出香味后 ， 入豆瓣酱翻炒 。
7、入鸭块翻炒 。
8、炒至肉皮收缩时加入适量生抽 。
9、继续翻炒 ， 至颜色红亮，蓖出更多油质 ， 调入适量盐 。
10、入小半碗水，稍焖3，4分钟左右 。
11、下青红辣椒圈跟蒜米粒 。
12、稍翻炒后入洋葱 。
13、翻炒到洋葱变半透明色 。
14、入紫苏翻炒 。
15、炒均匀后出锅，移至砂锅中，架上酒精炉即可享用了 。
一：准备食材：一斤鸭子，新鲜薄荷十几克，姜片，味精，老抽，盐，鸡粉，十三香等配料！
二：将鸭子清洗干净，内脏更要清洗干净，然后将洗好的鸭子切成小块备用！姜片也要切好备用！
三：将切好的鸭子肥肉先放锅中煸炒，肥肉先放进去，这个过程可以不加油，或者加一点点油，因为肥鸭肉本身就出油！肥肉翻炒变色一点后加肉鸭子红肉，再次翻炒 ， 再加入姜片炒香！
四：这样鸭子肉就全部放进锅中翻炒了，翻炒5分钟左右，待鸭肉起褶一会后，加入调味品！味精 ， 十三香，鸡粉等 ， 继续翻炒，再加入盐，老抽（不需要太多，主主要是调色用）！加入一点开水开始炖鸭子肉！鸭子肉本身也会出水，所以不用加太多水！中火炖上12分钟左右即可！
五：鸭肉炖一会之后，在锅中留一点水 ， 加入一点填好的红薯粉，倒进锅中，再将清洗好的薄荷叶子切小片，放进锅中继续翻炒，大火收汁就可以了！
###其它资料参考###紫苏鸭的做法，净鸭用冷水冲洗干净 ， 用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖 。
鲜紫苏切碎 。老姜切末 。蒜拍碎后再切成细末 。干辣椒切段 。
将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀 ， 涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟 。
净鸭腌渍好后取出控干水分 。中火加热炒锅中的油至5成热 ， 用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉 ， 可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上 。
炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油 ， 放凉 。
炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开 。
放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可 。
###其它资料参考###紫苏鸭的做法：
1.选老母鸭肉适量（按食用人数决定，以炖1～2人份为例）
2.干紫苏叶2～3片洗净 。
3.把鸭肉放入炖罐，加入紫苏叶、姜片、少许料酒 ， 加足水 。
4.入炖盅炖一小时 。
5.炖好后拣去紫苏叶，同时紫苏叶会把面上的一层油带走 ， 汤喝起来更清爽 。
###其它资料参考###【孜苏鸭怎么煮】主料
鸭肉一只
紫苏一把
调料
姜
1块
蒜
4瓣
生抽
2勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
红尖椒
2个
植物油
1勺
腐乳(红)
2块
啤酒
600毫升
白糖
6克
紫苏鸭的做法
原料：
1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝 ， 辣椒切段 。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
2.锅烧热，放油烧至六成热 ， 将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下、将皮煎至金黄之后出锅 ， 晾凉 ， 切块
3.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香 ， 下鸭块，放腐乳、老抽炒均匀，倒进啤酒没过鸭块，大火烧开 ， 中火焖20分钟
4.加生抽、蚝油和糖调味，最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
###其它资料参考###1、主料：鸭； 一只
2、辅料：
姜 、蒜 、红、绿尖椒（根据口味） 、紫苏叶
3、调料：
盐 、生抽、豆瓣酱 、食用油
4、紫苏鸭的做法
1.捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分待用；
2.锅中下足够的油烧热，下姜片爆香；
3.将鸭块倒入锅中；
4.适当翻炒鸭块至水分炒干；
5.往锅中调入豆瓣酱、生抽；
6.将鸭块与酱料翻炒均匀
7.往锅中加入足够量的开水，再次煮滚后 ， 盖上盖子转小火焖煮；
8.焖煮30分钟左右，开盖，视需要调盐，并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中，盖上盖子，再焖5分钟‘
9.焖好后，开盖，适当翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###陈皮紫苏鸭
1、鸭半只洗净斩成两大块，陈皮1/2个泡软刮去囊，姜片紫苏适量 。
2、小火热锅，用手拿着鸭子皮向下，来回在锅里摩擦，看到鸭皮出油即可 。
3、生抽加入水 ， 紫苏，陈皮，姜片；鸭大火烧开后，转中火盖锅盖煮至鸭熟透，中途需要不时翻面 。
4、装起晾凉斩件，洒上炒香的白芝麻即可 。
###其它资料参考###紫苏焖鸭
准备食材如下：鸭肉500克 ， 紫苏1抓，油少许 ， 食盐1茶匙，葱少许，姜1块，蒜3瓣 ， 水淀粉少许 ， 柱侯酱1汤匙，白醋1汤匙，白酒少许，白糖1茶匙。把鸭子剁小块，焯水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味，烧热油锅 ， 爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香，再放入鸭肉炒香 ， 调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用！
紫苏炒螺
准备食材如下：螺500克，紫苏20克，九层塔1株，酱油1汤匙，姜1块，蒜5瓣 ， 红尖椒1个，白酒1大勺，白糖适量 ， 水适量。将螺尾端的部份剪除 ， 洗净后放入滚水中汆烫 ， 等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用 ， 将红辣椒切?。纤占熬挪闼淳缓笄邢改┍赣?，在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香 ， 再加入所有调味料及少许水拌匀 ， 将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用！
紫苏凉拌鸡丝
准备食材如下：鸡胸肉1斤，紫苏1小把，香油几滴，酱油10克，蚝油10克，蒜末8克，盐1克，辣椒油20克，米醋10克，胡椒粉分1克，花椒粉1克。鸡胸肉最好买新鲜的，吃起来放心，价格上也贵不了多少 ， 去掉硬骨一份分两半，放上姜片拿到蒸锅蒸13分钟，蒸熟的鸡胸肉去掉姜片，立即过一遍冰水，这一步必不可少， 是凉拌鸡丝口感爽口的关键哦，再轻轻拨开后放凉，戴上手套把鸡胸肉撕成丝，尽量细一些，更易入味，紫苏切丝，蒜米剁成茸，喜欢辣的准备些小米椒 ， 把酱油 ， 蚝油 ， 辣椒油 ， 胡椒粉，花椒粉，盐，醋混合均匀成酱汁 ， 将酱汁倒入鸡丝内，用筷子翻拌均匀后，再拌入蒜蓉和紫苏叶子就能上桌了 。
