酱鸡翅怎么腌？
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅 ， 要把翅根、翅中、翅尖分开） 。鸡翅用水焯一下 。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。
1. 将净鸡翅用水煮熟 。（开锅后用文火慢炖 ， 其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几 粒 。）
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干 。
3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用 。
4. 油热后将控干的鸡翅烹炸 ， 至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准） 。
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段 。
二1.所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅 。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 。
2.放入一些热水 ， （千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷 ， 肉皮会收缩 ， 不容易熟也不容易入味） 。水量到淹没鸡翅就行 。
3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐 。（不用放太多的酱油 ， 因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 。
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓 ， 以不干锅为准 。
1放油入锅 ， 8成热时向油锅内放入一两勺白糖 ， 直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水
4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准 。
5收浓汤 ， 然后出锅、装盘、上桌
1、将鸡翅洗净，腌制之前在上面划几道，这样在炖的时候就会入味些；
2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟；
3、土豆切块，放入碗中加清水以免变色，干香菇加温水发起来；
4、锅烧热 ， 倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下；
5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内，翻炒几下，放八角、蒜瓣加适量的水；
6、水要基本淹到鸡翅，再放入两勺盐，桂皮，香叶，香菇 ， 加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸
7、烧沸后改中火慢慢炖 ， 到30分钟的时候将土豆块加入 ， 再加一大勺老抽，给鸡翅上色，翻炒均匀；
8、再小火闷10分钟左右，撒上小香葱，再翻炒几下，即可出锅 。
1、鸡翅中洗净后在内侧划开个口子 。
2、葱姜蒜切末备用 。
3、将鸡翅用盐、糖、料酒、酱油、醋、葱姜蒜腌制2小时 。
4、将腌制好的鸡翅控干水分 。
5、锅中做油，6成热时将鸡翅逐一下锅 。
6、炸至鸡翅表面发白后捞出 。
7、用铲子将粘连的鸡翅分开 。
8、二次将鸡翅下锅，炸至金黄色捞出鸡翅 。
腌鸡翅一般腌制20分钟左右，腌制的时候在鸡翅上用到划几道口，想味道重一点，腌制的时间稍微长一些 ， 做法如下：
主料：鸡翅根10个、腌肉粉适量 。
步骤：
1、先将鸡翅解冻 ， 买的时候尽量挑选没有淤血的 ， 光鲜亮洁的鸡翅；
2、用清水反复清洗几次；
3、将鸡翅装进塑料袋 ， 尽量用质地结实一些的食物保鲜袋；
4、准备好腌肉的调料；
5、按照调料包装上的说明，将调料倒入塑料袋中 ， 封紧袋口；
6、用手隔着塑料袋反复按摩一下鸡翅，使得调料与鸡翅充分混合均匀；
7、尽量让鸡翅腌制的时间久一点，隔天吃就更入味 。
扩展
鸡翅中含有大量的维生素A，可以促进视力，上皮组织，及骨骼的发育，促进人体的生长以及精子的生成 。鸡翅还含有丰富的蛋白质 ， 具有维持钠钾平衡，消除水肿的功效，可以治疗营养不良性水肿 ， 还能提高机体免疫力，有利于生长发育，调节血压，缓解贫血 。所含有的铜元素，有益于人体中枢系统、免疫系统、头发、皮肤、骨骼、心、脑、肝等的发育和功能 。所含有的脂肪，可以维持人体的体温，还有保护人体内脏的功效 。
###其它资料参考###鸡翅腌制的时间需要两三个小时以上 。
腌鸡翅的时间是越长越好 ， 越长越入味 。最好能腌个半天到一天的 。
鸡翅的腌制步骤：
1、 鸡翅洗干净 。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(需要耐心哦，这样可以使鸡翅更入味) 。
2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀 ， 揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服) 。
3、其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加 。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定 。
4、抓匀的鸡翅，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时 。当然啦，这腌鸡翅的时间是越长越好，越长越入味 。最好能腌个半天到一天的 。
炸鸡翅的制作方法：
主料：鸡翅中 。
辅料：葱、姜、蒜 。
调料：盐、糖、料酒、酱油、醋、食用油 。
制作步骤：
1、鸡翅中洗净后在内侧划开个口子 。
2、葱姜蒜切末备用 。
3、将鸡翅用盐、糖、料酒、酱油、醋、葱姜蒜腌制2小时 。
4、将腌制好的鸡翅控干水分 。
5、锅中做油 ， 6成热时将鸡翅逐一下锅 。
6、炸至鸡翅表面发白后捞出 。
7、用铲子将粘连的鸡翅分开 。
8、二次将鸡翅下锅，炸至金黄色捞出鸡翅 。
###其它资料参考###一般来说清洗干净的鸡翅，再撒入腌制料以后，大概腌制3个小时即可，尤其是在温度较高的夏天，不能放在室内腌制，需放入冰箱腌制，而且腌制时间不能太长，否则味道过重不好吃 ， 另外鸡翅腌制久了还容易发生变质现象，冰箱冷藏虽然可以延长时间，但并不意味着可以长久存放，一般最长腌制时间不能超过2天，如短时间腌制好不吃的话，建议放冰箱冷冻层保存，可以放1个月左右 。
腌制好的鸡翅做法：
1、奥尔良烤翅 食材：鸡翅根8个、食用油少许、奥尔良烤翅粉40克、水40克、白芝麻少许 。做法 1.鸡翅化冻后用水洗净 ， 用刀在鸡翅背面切两刀，正面用牙签刺出小洞（可以多刺几个 ， 方便入味）； 2.将等量的奥尔良烤翅粉和水混合，调成汁 。3.调成的汁倒入鸡翅中 ， 来回拌匀，给鸡翅按摩让汁充分吸收，放入冰箱冷藏4小时以上（时间越久越入味，但是不要超过24小时），烤箱设置上下火200℃，先预热10分钟 。4.冷藏后，从冰箱拿出来放在烤架上，多余汁液刷上，而后刷上一层蜂蜜，烤盘垫上锡纸，5.将鸡翅放入烤箱，烤盘在下（接流下来的汁液），烤架在上 ， 烤大概15分钟翻面 。翻面后，再刷一层蜂蜜，而后撒上白芝麻，继续烤10分钟，就可以出炉 。2、蜜汁鸡翅 食材：鸡翅8个、生抽2勺、姜片2-3片、蜂蜜适量、老抽少量、料酒2勺 。做法 1.鸡翅冲洗干净 ， 用刀划2条 ， 背面用牙签扎几下，主要是为了腌制入味 。2.用生抽、料酒、蜂蜜、姜片腌制1小时以上，如果喜欢口感好一点的 ， 可以加一点生淀粉进去 。3.小火，放入少量油 ， 将鸡翅煎至两面金黄 。4.将之前腌制的料倒入，加少许老抽，加水没过鸡翅 ， 中小火煮15分钟，加入少量蜂蜜水； 5.收浓汤汁即可 。
###其它资料参考###酱焖鸡翅
〖主料〗鸡翅 500g 烤肉酱100g
〖辅料〗油 适量
〖做法〗鸡翅清洗干净，放进冷水锅中 ， 加入姜片一起飞水，捞出后清洗干净；
2.把鸡翅放进保鲜盒，倒入烤肉酱；（这个酱香味道的烤肉酱味道偏甜，如果不喜欢甜味的可以加点其他的辣酱配搭着一起做会更美味 。）翻拌均匀，放冰箱冷藏腌一夜,中间适当翻面1~2次；
3.平底锅刷一层薄油 ， 烧热，放进鸡翅慢火煎，煎至表面金黄后翻面，两面都翻动2~3次，一直保持慢火煎；
4.倒入腌鸡翅的酱汁，嫌水分少的可以另外加点水；
5.盖上锅盖小火焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠 。
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###其它资料参考###1.小个鸡中翅洗净后沥干水分备用，姜切片 。2.不粘锅倒入少许油烧热，放入姜片爆香 。3.将鸡翅放入锅中煎 。
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4.反另一面煎金黄 。
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5.倒入适量的料酒（香味扑鼻而来）
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6.再倒入适量的酱油、小块片糖和适量清水 。（照时手抖了图片有点不清）
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7.盖上盖子大火烧开 。
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8.大约六、七分钟左右加入少许盐调味 。
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9.收汁即可 。
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10.盛盘洒入少许白芝麻装饰（可省略）味道浓郁，肉汁鲜美，美味哦！
###其它资料参考###一、工具/材料
鸡翅、调料、水、冰箱、微波炉、盆子 。
二、方法/步骤
1、鸡翅洗净备用 。
2、容器里按比例放水和腌料 。
3、搅拌均匀 。
4、搅拌均匀后放入鸡翅 。
5、放冰箱12个小时以上 。
6、放盆子里 ， 放微波炉里转 。
###其它资料参考###鸡翅一定要在肉厚的地方划几道口子 这样腌二十分钟到三十分钟就可以了只要 盐 酱油 姜葱 辣椒 酒一定要放一点 不要太多 半个瓶盖就够 啤酒红酒料酒白酒都可以 料酒最好 有条件的话再放一点白糖 然后搅拌均匀腌二十到三十分钟 能腌过夜更好然后在高压锅底多倒一点点油 吃饭的小碗就可以 一碗水就够 等高压锅沸腾之后关火 闷十分钟就可以吃啦揭开盖就能闻到香味
麻烦采纳 ， 谢谢!
###其它资料参考###【材料】鸡翅中
【配料】姜、葱花少许、八角一个、蒜、盐、酱油老抽、醋、糖 。
【做法】
1、新鲜鸡翅中处理、清洗干净 。
2、用小刀在正反面切个小口 ， 撒盐一小勺，抹匀了腌一小时 。
3、 铁锅烧热了，加油，当油温八成熟时候，丢入翅中，中小火煎至两面变色 。
4、加入热水，放入姜、八角、蒜子，醋，酱油等调料，大火烧开，小火慢炖 ， 注意不要糊底 。
5、汁收的差不多时，可以再加点白糖提鲜 。
6、起锅装盘，撒是葱花 ， 准备食用 。
###其它资料参考###主料：鸡翅10个、大蒜1古、料酒30毫升、米饭250克
辅料：食盐适量、黄椒酱适量、植物油适量、糖15克、味精10克
酱爆鸡翅的做法
1.
所需食材准备就绪，搁置于案板上；
2.
鸡翅中用水冲洗后，加入少许食盐和料酒腌制几分钟，放入煎锅内煎至两面成金黄色；
3.
将炒锅内加入少许植物油烧热 ， 放入大蒜小火炒成金黄色；
4.
再加入事先准备好的黄椒酱，换小火炒出香味；
5.
然后倒入煎好的鸡翅中；
6.
倒入料酒，顺便加点水，淹没过鸡翅中就可以，不用加盐黄椒酱是咸的，鸡翅中提前也用盐腌制一下；
7.
大火烧开，小火慢慢收汁，出锅盛盘就可以了，要是嫌味道太单调 ， 在烧制过程中 ， 顺便加点糖和味精，吃的时候配上一粒一生的稻花香米饭，非常棒；
烹饪技巧
鸡翅记得洗干净，这个主要是选好酱料，你也可以选择自己喜欢的酱料；
【酱鸡中翅要淹多久】煎鸡翅的时候两面最好煎至金黄色，看好火候，不要糊了，要不色相难看；
