肠粉的做法和配料？
1. 肠粉的做法
肠粉的做法广东肠粉制作方法
广东肠粉的制作方法（生的）
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克 ， 生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克 。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状 ， 然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻 。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握 ， 以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可 。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可 。
广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：
新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个 。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个 。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火 。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用 。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油 ， 将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上 。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸 。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可 。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售 。
肠粉的制作方法是怎样的？
肠粉的制作方法 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀 ， 要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水 ， 和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐 。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右 ， 用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。
肠粉的做法和材料
潮州肠粉 据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同 。
潮州人 肠粉 有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣 。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎 ， 加萝卜丁 ， 加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念 。
一样的肠粉，不一样的口味 。制作 主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁 ， 青菜，鸡蛋，菜脯粒 。
做法： 肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮 ， 再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上 ， 淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。丰顺肠粉 当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃 。
丰顺肠粉（捆粄） 制作 将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了 。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用 。
特色 皮少馅多，味道丰富 。丰顺捆板味道鲜美 ， 一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味 。
丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！ 制作方法 制法介绍一 ： 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉 适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右 ， 加入精盐 。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油 ， 然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。特点：软润爽滑 ， 入口弹口，色白甘香，回味无穷 。
（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 制法介绍二： 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮 。1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱 ， 喜欢的话还可以加点五香粉； 2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起 ， 要卷得均匀 。
可口肠粉 可口肠粉 3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟； 4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！ 可口肠粉 可口肠粉 小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布 ， 布孔不能过大，否则粉就漏下去了 。2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口 。制作牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1.将淋酱材料用小火煮开后 ， 将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜 ， 用筷子拌匀即为内馅 。3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆 。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法（1）的酱汁即可食用 。5.重复一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑肠粉 。
小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话 ， 可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 。抽屉式肠粉的制作工艺 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名） 原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带） ， 小麦生粉50克 ， 清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克 。
使用工具：抽屉式肠粉机 布拉肠粉的制作工艺 使用工具：布拉肠粉机 将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调 肠粉 配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟 。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉 。
有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 。
抽屉式肠粉的做法
抽屉式肠粉的制作工艺： 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G ， 精盐10克使用工具：抽屉式肠粉机制作方法： 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻 ， 磨浆机的使用寿命延长） 。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。3、将小麦生粉50G勾兑适量清水 ， 和2步骤的的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10:1左右，加入精盐 。5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条） 。
肠粉的做法和配料图
配料图： 步骤： 1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右 。
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合 。3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟 。
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆 。5、转动盘子让米浆粘满盘底 ， 米浆越少做得越薄 。
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟 。7、刚蒸好中间会鼓起 。
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮 。9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁 ， 撒上一些葱花 。
10、慢慢卷起来 。11、将卷好的肠粉全摆入盘 ， 再蒸3分钟即可 。
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可 。
肠粉的几种制作方法：
1、虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉 浆后，再撒少许虾米细粒和葱花 。需要注意的是，在卷裹时，虾米和 葱花需露在外面更美观可口 。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可 。
2、斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里，随即淋上适量的肠粉浆，迅速用手晃动， 使其均匀地分布在抽屉上，放在肠粉机上，蒸 20 秒左右，拿出来，用刮刀刮出来或者卷成卷 。
斋肠粉的食法有两种，一种是切成 6 厘米长的段，装碟，直接淋 上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口 。一种是切成 3 厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁 ， 如果里面还有几块牛腩，那 就更有滋味了 。
3、牛肉肠粉
牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表，其皮较前两种肠粉更薄 。因为加 有馅料 ， 所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的
肠粉品种 。它以薄韧香滑著称 。
方法一：牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅 。其制作方法跟前两种肠粉的制法差不多：将肠粉浆均匀地浇淋 在抽屉上或者棉布上 ， 再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约 3 分钟，便可取出来拉卷切段了 。
牛肉肠粉吃法很简单 ， 将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用 。
方法二：
肠粉浆材料：米粉 130 公克、太白粉 10 公克、澄粉 10 公克、水260 ㏄
内馅材料：牛肉片 40 公克、豆芽菜 40 公克
淋酱材料：酱油 100 ㏄、鲜味露 1 小匙、鱼露、蚝油各 1 小匙、 糖 30 公克、葱段/姜片各 25 公克、蛋白 1 个、盐/鲜鸡粉各 1/3 小匙、 糖 1/2 小匙、沙拉油 1 小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后 ， 将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅 。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆 。
4、在抽屉上或者布上 ， 倒下 200 公克的肠粉浆，并将作法(2) 的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸 3 分钟取出，趁热卷成长条形， 用刀切成 3 段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用 。重复 一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉 。肠粉炉为制作肠粉时专 用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉 。
肠粉酱油做法
海天生抽酱油 200 克、鸡精 5 克、白糖 15 克、洋葱30 克、葱花 10 克、清水 200 克
做法: 把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开 。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
辣椒酱[天工购买的】500 克、洋葱 4 克、蒜蓉 30 克、新鲜红椒 20 克(切圈)、柱候酱 5 克、蚝油 5 克、白 醋 30 克、白糖 20 克、鸡精 3 克、生粉水 50 克(10 克生粉拌 40 克)、清水 200 克
做法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈 。然后 放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清 水、煮开后放入生粉水再煮 3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了 。(白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量)
###其它资料参考### 肠粉是源自于广州的一道特色美食，主要由粘米粉，澄粉，玉米淀粉，鸡蛋等制作而成 。肠粉的口感粉糯，而且富含蛋白质，碳水化合物 ， 维生素等营养成分 。下面让我们一起跟着来了解一下肠粉的制作方法 。
肠粉的做法用料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、鸡蛋、生抽、老抽、蒜、盐、色拉油、虾米、白菜、猪肉 。
做法：
1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀 。
2、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液 。
3、取出一个蒸盘 ， 越大越好 。
4、蒸盆上刷适量植物油，淋上一层之前调制好的淀粉溶液和鸡蛋液 。
5、猪肉洗净，切成细丝 ， 放入料理机中绞成猪肉馅 。
6、虾米洗净用清水浸泡一会儿 ， 捞出沥干水分 。
7、白菜洗净，切成小块 。虾米，猪肉馅和白菜铺在肠粉浆上 。
8、将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸三分钟即可 。
9、用铲子将成型的肠粉堆成长条 。
10、热锅内倒适量植物油 ， 油热后倒入蒜蓉爆炒出香味 。然后加入生抽和盐，白糖 。
11、锅内加适量清水，葱花，老抽，翻炒均匀 。酱汁盛出待用 。
12、将调制好的酱汁浇在肠粉上即可 。
小贴士：
肠粉浆要蒸至表面出现大泡泡才可以熄火，蒸的时间不够的话，肠粉不能成形 。
蒸盆最好选用陶瓷盆 。如果选用不锈钢盆的话，要在调制肠粉浆时加更多的水才行 。
酱汁的材料可以依据个人的口味调整 。不过需要注意的是，炒酱汁时要加足量的清水以免干锅 。
加适量虾米或者其它肉类可以使肠粉的味道更鲜美 。个人也可以依据自己的口味加入其它的食材 。
制作肠粉时加入一些蔬菜，比如香菇 ， 白菜，生菜等 。不仅会使肠粉的口感更为丰富 ， 而且会增加肠粉的营养价值 。
肠粉怎么做好吃很多人爱吃肠粉，却不知道如何制作出美味的肠粉 。下面介绍一下如何做出好吃的肠粉 。
1、肠粉的皮是由粘米粉和淀粉制成的，用这种方法制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好 。
2、肠粉制作过程中往往会加入鸡蛋，鸡蛋富含蛋白质，具有美容养颜 ， 改善体质的功效 。
3、肠粉制作原料不仅只有鸡蛋 ， 粘米粉，澄粉 ， 玉米淀粉 ， 还可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜 。荤素搭配，不仅口感更为丰富，而且营养价值也更高 。
4、在制作肠粉的过程中加适量虾米和肉可以使肠粉的味道更鲜美 。
肠粉浆的做法：
在制作肠粉之前先要调制肠粉浆，下面我们一起来了解一下肠粉浆的用料以及做法 。
用料：
粘米粉，澄粉，玉米淀粉 。
做法:
1、将粘米粉，澄粉 ， 玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀即可 。
小贴士：之所以要用粘米粉 ， 玉米淀粉，澄粉制做肠粉浆，用这种方法制作出来的肠粉皮晶莹剔透 ， 口感也很好 。用大米浆制作出来的肠粉浆就比较厚，也没有那么透明 。
肠粉是用什么粉做的
肠粉是一种传统的广式早茶，那么肠粉是用什么粉做的呢，其实这要看肠粉的种类，布拉肠粉是用粘米粉以及淀粉和面粉制成的，而抽屉式肠粉是用大米磨成的米浆做成的 。用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好 。用大米浆制作出来的肠粉浆就比较厚，也没有那么透明 。
吃肠粉会胖吗肠粉的味道鲜美，一不小心就会吃多，很多爱美的女士担心吃了肠粉之后会发胖 ， 那么食用了肠粉之后到底会不会发胖?
肠粉主要是由粘米粉、澄粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪肉等做成的 ， 粘米粉由糯米磨成，含有大量的碳水化合物，猪肉中富含动物脂肪，因此二者的热量都不低 。适量食用肠粉并不会发胖，吃多了才会导致发胖 。如果担心发胖，可以将猪肉等材料换成其它热量更低的食材，比如鸡胸肉和虾肉 。
肠粉的功效与作用肠粉是由粘米粉，澄粉 ， 猪肉 ， 鸡蛋等食材蒸制而成，不仅味道很好，而且保留了原食材中大部分营养成分 。那么肠粉有哪些功效与作用?
1、肠粉富含蛋白质，具有保护肝脏，增强体质的功效 。
2、肠粉富含碳水化合物以及脂肪，能够为人体补充能量 。
3、肠粉富含铁元素，常吃可以补血养颜 ， 预防缺铁性贫血 。
4、肠粉富含膳食纤维，经常食用肠粉可以降低胆固醇，增强消化功能 。
哪些人不能吃肠粉肠粉虽然味道鲜美 ， 但也不是人人都适合食用，下面介绍一下哪些人不能吃肠粉 。
1、减肥人士：肠粉是由粘米粉，猪肉，鸡蛋等制成的一种食物，脂肪含量较高，因此减肥人士不宜过多食用 。
2、胆固醇较高的人：肠粉中的猪肉具有升高胆固醇的功效 。
3、鸡蛋过敏的人：因为肠粉中含有鸡蛋，所以食用鸡蛋后出现了过敏反应的人不能吃肠粉 。
肠粉不能和什么一起吃1、富含碳水化合物的食物：这类食物主要有包子，馒头 ， 花卷等，肠粉和富含碳水化合物的食物一起食用容易引起腹胀以及消化不良 。
2、高油脂的食物：这类食物主要包括油炸食品 ， 肥肉等 ， 摄入过多的油脂不仅会导致肥胖，还引发高血脂，高胆固醇等疾病 。
3、含糖量高的食物：这类食物主要包括蜂蜜 ， 糖糕等，摄入过多的糖分会使血糖迅速升高 。
孕妇可以吃肠粉吗为了避免使胎儿受到不必要的伤害，孕妇的饮食是需要格外当心的 ， 那么孕妇可以吃肠粉吗?孕妇是可以吃肠粉的，肠粉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，碳水化合物 ， 钙，磷等多种营养成分 ， 具有美容养颜，促进骨骼成长的功效 。
肠粉是一种常见的广式早茶，以其粉糯Q弹的口感受到了不少人的喜爱 。阅读了上文之后，相信大家已经学会了肠粉的做法，即使足不出户也能享受到美味的肠粉 。
###其它资料参考### 肠粉的美味做法
提到肠粉现在很多人早餐都爱吃这个，但是会做的人不多 。下面要给大家分享的内容是：“肠粉的做法 大众都爱的一款美味早餐” ， 一起来看下吧!
首先来看下肠粉的做法：
材料：
糯米粉 ， 水，食盐，生抽，蚝油，玉米淀粉，澄粉，调和油，虾 ， 生菜等
步骤：
1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3.150克的粘米粉倒在盆中
4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时 ， 我只泡了两小时，让粉与水更均匀 。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6.碗中加入生抽 蚝油 糖
7.热锅下油煮沸
8.把油铲起倒在生抽碗中
9.准备生油扫子刮板
10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用 。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12.拿出来扫油
13.把粉浆搅拌一下盛出
14.倒在扫油的批萨盘中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17.用刮板铲出，盛在碟中 。
18.加入自配的酱料即可 。
以上主要介绍了肠粉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道小吃喔 。接着要给大家补充点关于肠粉的.小知识 。
肠粉起源
肠粉做法源于西关，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等 。
菜品特色
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
斋肠粉
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口 。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了 。
虾米肠粉
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时 ， 装碟 ， 随辣酱味碟上桌即可 。
牛肉肠粉
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里 ， 边上摆放两棵熟菜心 ， 淋上豉油即可尽情享用 。
###其它资料参考###1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分 ， 磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀 ， 要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐 。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等） ， 其厚度在2.5毫米左右为佳 ， 旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。
特点：软润爽滑 ， 入口弹口，色白甘香，回味无穷 。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少 ， 肠粉比较细条） 。[3]
牛肉肠粉
牛肉肠粉
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮 。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2） 。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟（图3）；
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
（图4）
可口肠粉
可口肠粉(2张)
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了 。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁 。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口 。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
9、大火煮开至晶莹剔透即可
可口肠粉
可口肠粉(2张)
做法四
1、准备生菜肉末虾蛋等材料 。
2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料 。
3、150克的粘米粉倒在盆中 。
4、入加清水450克均匀搅拌 ， 然后放置一边自然泡三到四小时 ， 我只泡了两小时 ， 让粉与水更均匀 。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆 。
6、碗中加入生抽蚝油糖 。
7、热锅下油煮沸 。
8、把油铲起倒在生抽碗中 。
9、准备生油扫子刮板 。
10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用 。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟 。
12、拿出来扫油 。
13、把粉浆搅拌一下盛出 。
14、倒在扫油的批萨盘中 。
15、加入打散的蛋 。
16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出 。
17、用刮板铲出 ， 盛在碟中,加入自配的酱料即可 。[
###其它资料参考###食材
粘米粉 120克
小麦淀粉 20克
玉米淀粉 30克
虾泥 50克
水 700克
鸡蛋 1个
油麦菜 少许
葱姜末 各5克
小米椒 2个
植物油 3勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 1勺
白砂糖 1勺
方法/步骤
1
准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
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准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
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摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟 。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅 ， 如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
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在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚 。
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撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎 ， 盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟 。
小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟 ， 加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬 。
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将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
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做好的肠粉放在一边 。接下来做酱汁：锅中倒少许油 ， 烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。
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加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁 。
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浇在做好的肠粉上 ， 就可以吃了 。
###其它资料参考###自制肠粉小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形 。2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感 。3、如果喜欢皮更薄 ， 更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可 。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉 。4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事 ， 蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 。几种肠粉的做法 01 牛肉肠粉
主料牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g 做法： 1、干香菇温水泡发 。
2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好 。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口 。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了 。3、小葱切花 。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎 。4、泡好的香菇切丁 。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味 。5、鸡蛋打散 。6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀 。粘米粉和玉米淀粉 ， 再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好 。粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻 。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到 。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替 。7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油 ， 以便脱模 。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮 ， 用的是批萨盘 。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用 ， 节约时间 。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了 。8、舀一小勺粉浆倒入平盘里 ， 均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好 。记?。恳ㄒ簧浊埃?要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层 。9、提前烧开水 ， 趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中 。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃 。10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜 。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜 ， 味道和营养都更好 。唯一要注意的是不要太贪心 ， 放太多的话后面会导致肠粉“露馅” 。11、盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟 。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了 。12、移出平盘 ， 用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作 。13、如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作 。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去 。14、趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂” ， 美味酱汁的制作 。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉 。15、热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出 。16、趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～ 小贴士： 1、值得一提的是，肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉，虽然容易消化吸收，但升糖指数也比较高，因此虽然好吃，也要适量即可，不要每天都吃，一两周吃一次就好啦 。2、提前将准备步骤做好，比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏（甚至粉浆、酱汁也可以提前准备好放凉冷藏），这样第二天做的时候就可以不慌不忙，轻松搞定！ 02 正宗广东肠粉
粉皮：肠粉粉200克、冷水350克 内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量 味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克 1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味 。2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中 ， 加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆 。3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸 。4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜 。5、将比萨盘放入沸水中 ， 使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮 。6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 。7、剩余材料重复以上步骤操作 ， 然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右 。8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀 。9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可 。03 香港斋肠粉 主料：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克 辅料：盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺 1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出 。2、将粘米粉，生粉，盐 ， 油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀 ， 放入葱花和炒好的虾皮蒜泥 ， 搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻) 。3、平盘中刷一层薄薄的油 。蒸锅大火将水烧开 。4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可 。5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止) 。6、最后将卷起的肠粉切断 ， 摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可 。04 潮汕肠粉做法 食材：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量 1、将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎 。2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐沾米粉加水搅拌均匀 。3、准备两个盘子，其中一个刷上油 。4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 。5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右 。6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上 。8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可 。9、潮汕肠粉酱汁： 水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量 。05 虾米滑肠粉 食材：粘米粉6两(约240克)、粟粉、生粉、澄面各2汤匙、生油3汤匙、清水4杯、盐1茶匙、虾米2两(约80克)、葱数棵 1、虾米浸软洗净，葱切成葱花 。2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 。3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米 ， 加盖蒸约2分钟 。4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成 。
###其它资料参考###海鲜蔬菜肠粉（家庭简易版）的做法步骤：
拉肠粉先用食用碗兑开，粉1：水2即可；
鲜肉剁好，加少许盐分；
鲜虾去皮 ， 或者买现成的都可以，洗干净沥干水备用；
生菜剥片洗干净备用（也可以用绿豆芽代替，脆脆的口感相似）；
鸡蛋打散，一条肠粉用一颗鸡蛋；
盘子刷上薄薄一层油，不锈钢的任何盘子都可以 ， 形状也不限制（温馨提醒：塑料和陶瓷盘子不可以哦）；
粉水倒在盘子里，刚满盘即可，可以适量加多，皮也会随着加厚；
1.粉水上面撒上适量肉末（根据自己口味）大火上锅蒸五分钟2.五分钟后再撒上适量虾仁蒸2分钟（因为虾仁容易熟且太早下可能会水分流失过多不鲜甜）3.比较均匀地淋上打散的鸡蛋液，蒸1分钟4.最后放上生菜1到2分钟即可出锅；
###其它资料参考###在家制作肠粉时 ， 需要准备哪些食材呢？米粉卷的材料和做法如下：材料：糯米粉、生粉、猪肉末、韭菜黄、适量油、大蒜、适量酱油、盐和浓缩鸡汁 。制作方法：准备材料 。香菇泡水，猪排，碗，打蛋 。将混合好的粉水倒入锅中，放入锅中蒸2分钟；将碗中准备好的食材和打好的鸡蛋倒入快速蒸熟的粉水中；蛋液快熟时，放入生菜，刷上食用油 。
生菜熟了，可以开锅放在盘子里；小碗放入水和玉米粉一起搅拌，锅里的油烧热，蒜炒香 ， 倒入粉水，烧开后加入酱油和蚝油 ， 或者加入自己喜欢的调料，然后倒在米卷上开始！不时拌一下米汤！锅里放入足够的水，避免晾干！在把米汤倒在平板上之前 ， 一定要先刷植物油 。准备一小碗植物油，用小碗刷！成品用陶瓷锅和不锈钢锅多次蒸:此食谱适合用陶瓷锅蒸 。如果换成不锈钢锅，请加20%的水 。
这小吃好不好 。首先看米糊，会影响口感 。酱料的质量会影响口感 。具体要求如下：选米：最好选糯米，千万不要选大米，大米做成的米糊不够香滑；磨：前一天晚上要把米用清水浸泡，然后磨成粉糊，再用清水稀释，比例一定要合适，不稀不稠，记得搅拌，这样会均匀，在不断运动的过程中米糊会更加坚韧 ， 这样蒸出来的米卷才会好吃有味道；蒸：在糊中加入适量花生油拌匀 。
蒸锅上铺湿纱布，取一勺粉倒在湿布上摊平，厚度约0.3厘米 。造型：放入预热好的蒸锅中，大火蒸熟后取出，揭去布 ， 将粉卷起来，长成条状，即为香肠 。放入不同的馅料，会变成不同口味的米卷 ， 如猪肉肠、牛肉肠、虾肠等 。酱：一般是酱油 。但是我吃过特别的酱，不知道怎么做，但是里面有洋葱、大蒜、蘑菇等食材，特别香 。
###其它资料参考###只要肠粉里加上水，拌一拌，放锅里蒸一两分钟 ， 就做好了 ， 至于配菜，我选择了黄瓜、香菜、芝麻，喜欢花生的也可以放点熟花生，特别香，调料里放点芝麻酱，芝麻酱要加少许盐和凉开水稀释一下 ， 这样做出来的肠粉才够味儿！学会这个懒人办法，大家没事可以在家自己制作了，非常快哦！几分钟就能吃上饭 ， 太值得大家试一试了
食材：肠粉100克、清水250克、蒜2瓣、香菜2颗、黄瓜一段、盐适量、味极鲜1勺、香醋1勺、芝麻酱1勺、水适量、老干妈1勺、食用油少许
制作方法：
1. 黄瓜切细丝、切香菜段、蒜去皮
2. 肠粉中加入清水 ， 清水可以稍微放少一点点，要不做出来的肠粉太嫩，太薄，没嚼劲
3. 盘子中家刷少许油 ， 不用刷太多，薄薄一层即可
4. 把肠粉糊放进盘子中 ， 记得这时候可以适量开水
5. 水开后，把盘子放进锅中的蒸屉上，蒸一两分钟即可
小贴士：打开锅盖可以看见肠粉都已经鼓起来了，说明肠粉就是熟的了 ， 可以马上放凉水中冲一下 ， 边冲边用刮板取出来，这样不容易粘连 。然后切成条就可以放碗里，加入其它所有食材，搅拌均匀就可以吃啦！
【做肠粉可以用些什么菜】一道美味的凉拌肠粉做就好了
