在做肠粉的过程中，肠粉上刷的是什么油？？
【做肠粉需要用什么油】 小时候在汕头生活过 ， 总记得那里好吃的肠粉，肠粉做起来其实并不算特别的难，但是肠粉的配料却是每家特点 。薄薄的肠衣，里面要包裹住鸡蛋，虾仁，蘑菇碎，空心菜 ， 肉沫，有的还会放虾仁酱，最后小勺一勺他们秘制的酱油 ， 有的是甜口的 ， 有的是咸口的，每一种味道都有它的忠实顾客 。
有一次我曾经尝试过自己在家里制作肠粉，可是每次肠粉都会制作失败，不是肠粉破了，就是肠粉太厚 。来看到网上有视频博主教大家如何制作，于是好奇的点开才了解肠粉要如何制作 。原来每次我的肠粉会破，除了是因为肠粉配置比例出现了问题 ， 还有我的肠粉盘上面刷的油不对 。
原来在我们制作成分的时候，我们还要抹一层油，而这种油不仅仅是我们平时吃的食用油，还要放花生油沉淀又名花生底油，这样才能够让我们的肠粉牢牢的锁在肠粉盘上 。
其实肠粉好吃在于它制作过程便捷，很多人早上上班的时候，可能等那么久的时间，一份肠粉制作速度快 ， 端上来可以说很快就凉了 。再加上肠粉里有虾 ， 有蛋有肉 ， 营养均衡，所以对于很多人来说，都是一份不可或缺的早餐美食 。
我有一段时间，基本上每天早上都要去吃肠粉 ， 原本的肠粉从三块钱慢慢的一路升了上来 。但是记忆当中的肠粉味道和现在吃的肠粉的味道 。也没有发生太大的改变，只不过记忆中路边的小摊贩慢慢的搬进了店里 。好像伴随着我们长大的，还有每个城市的变化 。
在汕头那座城市里还有很多其他好吃的美食，大家有空可以去逛一逛，转一转，感受一下这个城市的人文 。
肠粉底油最好用花生油，然后加入1:1适量调和油，这样调配出的底油，就能避免跑浆的出现；此外，在蒸盘刷油时也要注意，底油不能刷太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可，否则底油刷太厚也会导致跑浆 。
肠粉是广东地区的特色小吃 ， 它呈透明状 ， 口感q弹 ， 搭配用酱油、蚝油、花生酱等调配而成的酱料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、虾米等配菜 ， 味道鲜美 ， 令人回味无穷 。由于肠粉口味独特 ， 久而久之便流传到了全国各地 。
在做肠粉时，新手经常会碰到跑浆的情况，原因有点：
1、米浆调配错误，若将米浆调配的太稀或太黏稠 ， 便会导致肠粉跑浆；
2、底油未调配好，若给底盘刷油时没有使用优质的底油 ， 就会导致肠粉跑浆；
3、底油用量太厚 ， 若在蒸盘刷油时 ， 底油刷的太厚 ， 也会导致肠粉跑浆 。
###其它资料参考###猪油好，猪油香 。
做法：
将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。
将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀 。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟 。
蒸熟后，起锅 ， 淋上已调好的酱汁 ， 粉肠就做成了 。
###其它资料参考###刷肠粉抽屉要用调合油最好 。
制作方法：
先刷满油 ， 再将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中 ， 不要太厚 ， 大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了 。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用 。
###其它资料参考###个人觉得用食用调和油 或者 花生油比较好，细腻温和，色泽清透，味不重 。我喜欢吃广东肠粉，味道比较好，不过最主要的是看每个人喜欢的口味 。
姜 适量
葱 适量
橄榄油 适量
生抽 适量
白糖 适量
鱼露 适量
胡椒粉 适量
清水 适量
根据个人口味来添加！
以上建议希望对您有帮助！
