猪排是哪个部位的肉 炸猪排用什么肉？
猪排是很多人都十分喜欢的，尤其是日料中的日式炸猪排，更是十分受欢迎，不过猪排却并不是我们印象中的猪排骨，下面一起来了解下猪排到底是哪里的肉吧 。
猪排是哪个部位的肉
猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，吃过猪排的人都知道 ， 其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分欢快地食用，没有任何“阻拦”，这样一块平整又爽口的猪肉到底是猪身上的哪一部分呢?一般的猪排都会使用里脊肉 ， 我们在日常生活中炒瘦肉吃就会买里脊肉，买过的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且没有骨头，很适合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很适合用来做猪排，我们吃的很多猪排都是里脊肉 。
炸猪排用什么肉
既然炸猪排求的就是味道香脆可口，那么就要挑选猪身上最为脆口的部位，既猪肋骨边上的大里脊 。不仅如此 ， 在制作炸猪排的时候要先把猪排切成七毫米左右的薄片，还要将大排从中间破开一分为二 。需要注意的是，不要破断 ， 要留下一厘米左右不要切开 。
炸猪排的做法
原料：猪里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黄2颗、卷心菜、番茄片适量、米酒1大匙、盐少许、胡椒粉少许、美乃滋适量 。
步骤：
1、先将买来的猪里脊肉清洗干净，然后把水分沥干 ， 再适当拍打挤压揉按猪里脊肉使肉质更有弹性嚼劲，然后把猪里脊肉切成厚片备用
2、准备一个大碗，将米酒、盐、胡椒粉都倒在碗中，搅拌拌匀 ， 再将猪里脊肉放在酱料里涂抹均匀，然后腌约10分钟左右
3、另取一个大碗，倒入半杯低筋面粉，把腌好的猪里脊肉倒在低筋面粉中裹满
4、取两个鸡蛋的蛋黄搅拌开，把裹满低筋面粉的猪里脊肉放入蛋黄液中涂抹均匀
5、再取一个大碗倒入一杯面包粉 ， 将裹满蛋黄液的猪里脊肉放在面包粉中裹满
6、开火，在锅中倒适量食用油开大火，油热后将处理好的猪里脊肉放入锅中进行油炸，然后把火转至小火，继续炸2分钟左右捞起
7、将油锅火再次开到大火，将炸了一遍的猪里脊肉再次放到锅中炸10秒钟左右 ， 然后将猪里脊肉捞出后装盘
8、在炸好的猪里脊肉上挤上适量的美乃滋 ， 再摆上卷心菜丝和蕃茄片即可食用啦 。
【猪肉排选什么肉】猪排怎么挑选
根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味，用手指按压时可以感觉到弹性 。从外表看，瘦肉鲜红 ， 肥肉洁白 ， 颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手 。质量差的肉表面干燥或特别湿润 ， 没有光泽、弹性，颜色白中带黄 。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味 。如果肉是死后屠宰的 ， 则颜色暗红 ， 并且有青紫色斑 ， 血管中还会有紫红色血液淤积 。
猪的里脊肉 。
猪排的营养价值、做法及适用人群：
一、猪排的营养价值
1.猪排含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，这些营养物质都是我们身体必不可少的物质，是重要的营养补充，在日常生活中常吃猪肉可以让我们的身体更加强健 。
2.猪排中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益 。
3.猪排能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它们具有很强的补血功效，可以有效应对身体贫血 。
4.猪排有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，可以增强体质，达到更好的备孕效果 。
5.猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症 。
二、猪排的做法
【准备材料】猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：
1.把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；
2.把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；
3.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；
4.在碗中放入面粉和面包屑，让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；
5.在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
6.待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用 。
三、猪排的适用人群
猪排蕴含丰富的营养 ， 很适合阴虚不足和头晕贫血的人食用 ， 猪排的脂肪和蛋白质含量丰富 ， 可以帮助增强体质 ， 身体经常感觉虚弱的人可以多吃 ， 另外，猪排含有补血成分，能够增强身体的造血功能，可以改善贫血的状况，因此也很适合贫血的人食用，营养不良的人群也是适用者 。
另外 ， 老人燥咳无痰 ， 大便干结者也适合食用猪排，猪肉具有滋阴润燥的功效，可以改善这些症状 。
###其它资料参考###炸猪排用的是猪里脊肉 。炸猪排是很有特色的一个上海小吃，其主要是选取了猪身上最为脆口的部位——猪肋骨边上的大里脊肉 。在制作炸猪排的时候，将里脊肉切成薄片，然后从中间一分为二，但是却没有切断 。
炸猪排用哪个部位的肉
炸猪排用哪个部位的肉
所谓的炸猪排，并不是指的炸的猪排骨，而是一整块平整的猪肉 。这里的猪肉没有骨头，也没有太多肥肉，用来制作炸猪排的话，吃起来口感比较好 。其做法主要是将猪排切成薄片之后，用盐、味精等佐料腌制之后，裹上鸡蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成 。
炸猪排用哪个部位的肉
一般来说，炸猪排中含有丰富的钙质，可以维护骨骼的健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效 。但是，炸猪排是经过煎炸而成，热量比较高 。因此，炸猪排这样的食物很容易上火，同时过量食用容易长胖 。因此，建议肥胖、血脂较高者不宜多食 。或者，在吃炸猪排的时候，可以搭配比较清热解腻的蔬菜，如洋葱、芹菜等 。
###其它资料参考###一：梅花肉
梅花肉是位于猪肩胛上的肉，又称肩胛肉，肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪 ， 形式梅花图案 ， 故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美 ， 油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定 。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等 。
二：里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面） ， 与猪的大排骨相连 。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口，适合切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的 。
三：臀尖肉
所谓臀尖肉，就是猪屁股上面一点的肉 。肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用 。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗 。
四：前排肉
位于猪前腿的上半部分 ， 又称上脑肉 ， 这种肉里面有筋 ， 肉质比较硬和老 ， 容易吸水 ， 因此比较适合包馅汆丸子 。
五：五花肉
相信五花肉是我们吃得最多的肉类，五花肉之所以被称为五花肉，是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，虽说五花肉脂肪多，但它的肥肉却很容易融化 ， 而且瘦肉鲜嫩，无论用于炒菜，还是做炖肉、扣肉 ， 都非常美味可口 。
六：坐臀肉
位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚，又称坐板肉 ， 该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉 。
七：弹子肉
弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形，弹子肉呈椭圆形状，外面被一层薄膜覆盖，劲道十足、肉质嫩、口感好，无论是用来煲汤还是用来炖煮，都是极好的选择 。
八：前腿肉
生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍 。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好 ， 汤味鲜香 ， 也比较多用于卤肉的制作 。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包 。
九：后腿肉
后腿肉就是平时讲的“猪脚”，又称后鞧，由于猪的腿部活动量较多，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少 。肉质较有弹性，比较鲜嫩，而且肥而不腻，适合炒，煮 ， 炖 ， 烧等各种烹饪方式，无论怎么做都好吃，很多的火腿肠就是选用后腿肉 。
###其它资料参考###照烧猪排饭是日料中很受欢迎的一种食物，它主要是用到猪排这种原材料，味道特别的好，那么照烧猪排饭的具体做法是怎样的呢？
照烧猪排饭的做法
材料：猪里脊肉、米饭、白葡萄酒、黑胡椒粉、食盐、生抽、蜂蜜、料酒、青瓜
步骤：
1、将里脊肉切成合适大小的片，然后用肉锤或者是刀背拍松，装进盘子里 ， 再放进白葡萄酒、黑胡椒粉、食盐、生抽、蜂蜜、料酒 ， 充分抓匀，腌制两个小时
2、在平底锅里放进少许食油，加热后，放进腌制好的猪排，将猪排煎到两面都泛起金黄色，再倒入剩下的酱料 ， 不断翻猪排，直到汤汁变稠之后熄火
3、将青瓜洗净，然后切成薄片
4、用碗装进一碗饭，然后倒扣在盘子上 ， 摆上煎好的猪排 ， 然后在周围整齐地码上青瓜片 。
照烧猪排饭用哪个部位的猪肉
做猪排的话 ， 适合用猪的里脊肉，也就是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉 。这个部位的瘦肉是最嫩的，韧性不会很强，吃起来方便咀嚼 ， 用来炸猪排是最适合的 。如果确实买不到里脊肉，也可以用臀尖肉来代替，位于臀部的上面，这里的肉质也比较鲜嫩 。
照烧猪排饭的营养价值
猪排就是瘦猪肉，它的营养是十分丰富的 ， 作为一种最常见的食材，猪肉给我们的日常饮食注入不少营养 。猪排中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，而且它还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益 。
猪排还能为人体提供必需的脂肪酸和优质的蛋白质，是我们日常生活中最常见的肉食，而且它还有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的 。
猪排也就是猪肉，还能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质都能够有效改善缺铁性贫血，也是对我们很有益处的 。
照烧猪排饭禁忌人群
猪排虽然是一种必需的食材，但是有些人却不适合食用，比如湿热痰滞内蕴者就要慎吃 ， 以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾?。?除了这类人群，我们一般人都是可以适当食用猪排的，好吃又补 ， 当然可以多吃一些啦!
