猪肚子怎么做脆 _猪肚

猪肚如何制作才能脆？？

猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多，那么猪肚怎么做才脆呢？
猪肚是一道在家里就可以制作的菜品，大多都是用来煲汤滋补。其实猪肚的做法有很多，做出来的口感也各不相同，下面我给大家分享几道爽口解馋的猪肚做法。
一、蒜苗榨菜炒猪肚
食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许
步骤1
猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出。
步骤2
晾凉后切成条。
步骤3
蒜苗洗干净拍一下，再切成小段。
步骤4
热锅凉油下猪肚条，再加入少许料酒，翻炒片刻。
步骤5
然后加入一丢丢盐。
步骤6
接着倒入适量耗油，翻炒均匀。
步骤7
然后再放入榨菜，翻炒片刻。
步骤8
最后倒入蒜苗，翻炒至断生即可出锅。（榨菜本身带咸味，所以不用放太多盐）
二、彩椒炒猪肚
食材用料：猪肚一个、彩椒一个、蒜头三瓣、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、白糖一丢丢、盐少许、
葱花两棵
步骤1
猪肚买回来，彻底冲洗干净后放入压力锅，再加入适量料酒，煲12分钟左右捞出。
步骤2、晾凉后切成条。
步骤3
彩椒也切成条。
步骤4
热锅凉油下蒜头，煸炒片刻后倒入猪肚，翻炒均匀。
步骤5
然后再加入彩椒翻炒。
步骤6
耗油、盐、白糖、酱油，用一点点水化开，淋在猪肚上，快速翻炒均匀。
步骤7
最后放入葱花，翻炒均匀即可出锅。

猪肚做成脆肚的方法：洗净猪肚后，用食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。
炒猪肚的秘诀
一、先卤后炒法
炒猪肚或肥肠之类的食材时，最容易掌握的方法就是先卤后炒，就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠提前入味。
卤猪肚和肥肠的时候不要加盐，因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩，很快就会变得韧如橡皮筋。
另外就是切忌卤制过头，卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好，卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
二、先焯后炒法
焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法，这种方法比先卤后炒法稍有难度，关键就是要掌握好焯水的时间和火候。
1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段，注意不能切成太小的段，因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩，变得更?。?既没卖相又口感欠佳。
2、锅里加足量清水烧到起虾眼大小的气泡，此时的温度大约为85到90度左右。这个温度的热水俗称为虾眼水，此时正是下入猪肚或猪大肠的最佳时机。
3、猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。
猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐，道理同上。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟，据说蒸熟的效果更好，我没试过，喜欢diy的朋友不妨试试看。

###其它资料参考###猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
【猪肚子怎么做脆】3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
###其它资料参考###1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。
3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。
洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。
5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
扩展资料：主料：鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
参考资料：百度百科-炒猪肚

###其它资料参考###猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
###其它资料参考###炒猪肚又脆又嫩的做法如下：
准备食材：猪肚、木耳、胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱。
做法步骤：
步骤1、猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用。
步骤2、胡萝卜切丝备用。
步骤3、木耳切丝焯水备用。
步骤4、热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香。
步骤5、倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右。
步骤6、分别加入胡萝卜丝与木耳丝，炒至快起锅时加入盐调味既可。
步骤7、好吃的猪肚丝就做好啦！是不是有点鱼香肉丝的感觉呀。
猪肚是猪科猪的胃，具有治疗虚劳虚弱、泄泻、下痢、消渴、排便、小儿疳积等功效，同时还可以用猪肚烹饪各种美食。猪肚中含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁等元素,还有维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等。
猪肚的功效
1、营养补充
猪肚富含蛋白质、维他命和微量元素，能补虚损，健脾胃，对于气血亏虚、身体虚弱的人食用猪肚有补益的作用。
2、明目
猪肚富含维他命A，有助保护眼睛，防止夜盲。
3、孕妇保健
猪肚具有补胎气的功效，猪肚炖煮烂熟后是最合适的，孕妇如胎气不足，可多吃猪肚进行保健。
4、补脾胃
可用于虚劳虚弱、泻泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。猪肚汤有多种慢性胃?。缘氖焙蚧箍梢约尤牒贩?nbsp;，养胃，营养。
5、养肝
猪肚具有养肝健脾的功效，对饮食不佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病的病人很有好处。对糖尿病导致的食欲不振也有一定的缓解作用。
适合猪肚的人群
1、虚劳瘦弱的人适合吃脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用。
2、适合中气不足、气虚下陷、男性遗精、女性带下者食用。
3、适体虚者小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

猪肚子怎么做脆

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