猪大肠怎么做好吃？？
首先食材准备：猪大肠1副，面粉，小苏打粉，土蒜头一小碗，小米椒1个，葱两根 ， 一小碗豆豉，米酒，花生油 ， 白糖 ， 盐 ， 生抽 ， 薄荷叶，开水等 。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备猪大肠一副，也可以准备半幅 ， 我这里花了35块钱，一小副，买回来的猪大肠先用清水给它泡一泡，它会比较白，大概泡半小时左右 ， 把水倒掉，再加入一大勺的面粉，用手抓洗两三分钟左右，然后用清水冲洗干净，再加面粉抓洗一次冲干净，每次做猪大肠都有网友会说，不要洗得太干净，洗得太干净就少了那个味是没灵魂的 。
第二步：猪大肠用面粉抓洗干净后，翻过面来，把表面多余的油还有淋巴去掉 ， 我买的这副大肠看上去还是蛮干净的，里面没什么杂物 ， 那些淋巴一定要把它剥掉，肥油可以留一些，这样吃起来口感味道更好，当然，不喜欢吃肥油的朋友，可以把它剥干净 。
第三步：清理好的猪大肠再翻回光滑的那面，放到大盘中，加入5克左右的食用小苏打粉，这是爽脆的关键，稍微把它抓拌均匀 ， 放一边静置10分钟 。
第四步：这个时间我们来准备一点料头，准备土蒜头一小碗，这种小土蒜是我妈妈种的 ， 别看它这么小个，味道比大蒜头香多了，把土蒜头的老皮去掉，用刀给它稍微压一压，压破了就可以 ， 再来一个天价小米椒，现在小米椒真的很贵，一小个就要2块钱，洗净后把它切圈，葱两根切小段，另外准备好一小碗洗净的豆豉 。
第五步：锅中加水，把它烧至微开后，把猪大肠倒进去稍微焯一下水，加点广东米酒进去，焯水的时间不用长，稍微定型就可以了 ， 大约是30秒左右 。
第六步：时间差不多了就把猪大肠夹出来，稍微放凉后把它切成小段 ， 现在这个猪大肠已经有七八成熟了 ， 大肠切好先放一面备用 ， 40块钱的猪大肠处理好后就剩一小碟了 ， 喜欢吃的朋友一定要多准备一点哦，不然是过不了瘾的 。
第七步：准备一个小砂锅，烧热后倒点油进去 ， 然后放入豆豉爆香，接着放入土蒜，继续煸炒 ， 把它的香味炒出来，炒香后放入葱段和小米辣，稍微翻炒一下，全部料头炒香后加入开水，接着往里面加入一小勺的白糖 ， 一小勺盐，生抽两三勺，把它烧开 。
第八步：汤汁烧开后 ， 把切好的猪大肠倒进去给它咕嘟一分钟左右，这个做法也算是一个新吃法 ， 是我们这的农家乐新出的做法，味道很棒，就是做的时间一定要控制好，否则太老了，口感就不好了 。
第九步：时间一到再次烧开后就可以关火了，不要煮得太久 ， 要不然猪大肠很难咬哦，最后加两朵薄荷进去点缀加风味，这一道蒜头豆豉猪大肠就做好了，这样做出来的猪大肠风味独特，口感爽脆，无论用来下饭还是下酒都是一级棒哦 。
猪大肠怎么做好吃：火爆肥肠材料 ：肥肠一根半斤 ， 青花椒少许，青椒四根，蒜瓣，老姜几片，大葱，白酒，糖适量，酱油，豆瓣酱 ， 孜然，干辣椒 。
做法 ：
1、大肠洗净 。
2、锅中盛满清水，水中放入适量白酒、酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时 ， 直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
3、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 。
4、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
5、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
6、调至小火 ， 放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻 。
7、放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
猪大肠怎么做好吃：九转大肠材料 ：猪大肠，香菜末，白胡椒面，大葱 ， 干辣椒，生姜 ， 大料，花椒 ， 老抽，料酒，淀粉，白醋，酱油，白糖，米醋，精盐 。
做法 ：
1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织 ， 加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物 。
2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来 。
3、挤出多余水分，把肠再重复次套一次 ， 就成了四层大肠 。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠 。
4、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定 。
5、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开 。
6、卤好猪大肠会缩小很多，捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定 。
7、固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下，上色均匀 。
8、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠 ， 炸至呈红色时捞出 。
9、锅内留底油 ， 适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入料酒 ， 加一点酱油上色，小半碗米醋 。添加适量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀 。
10、盛入盘内，撒上香菜末即成 。
猪大肠怎么做好吃：肥肠豆腐煲材料 :猪大肠半斤 ， 豆腐一斤，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，郫县豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片 ， 葱花适量，香叶等其他香料适量 。
做法 ：
1、大肠洗净切小段，沥干水 。
2、下炒锅，不放油，小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅 。煸炒大肠同时，将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行 。
3、视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮 ， 加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒 。
4、大肠加入翻炒均匀，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽 。
5、加入适量开水，加入盐和少许五香粉，煮开转入码好豆腐的砂锅 ， 加入香叶大料等，不加也可 。
6、继续煮至豆腐变胖 ， 汤汁收窄即可，约20分钟 。
猪大肠怎么做好吃：粉蒸肥肠材料 ：
米粉：糙米250克，大米250克，五香粉二小勺，洋葱粉二小勺，香葱粉一小勺，黑或白胡椒粉一小勺 ， 八角二个 ， 桂皮一块 。
洗猪肠：猪肠一副 ， 盐小半碗 ， 粗质粉类一碗，醋小半碗 。
蒸肥肠：豆瓣酱一汤勺，生抽一汤勺，白糖小半勺，白酒半汤勺，生姜一小块，盐适量，鸡精少许，香菜碎少许，香油(芝麻油)少许 。
做法 ：
1、糙米浸泡一小时，沥干水分和洗净的大米一同放入锅中 。也可以不用糙米，直接用大米 ， 大米不需要浸泡 。
2、放八角和桂皮下去，小火至米微黄，把八角和桂皮拿出来 。
3、米放入破壁机打碎到伱想要的程度，放回锅中 ， 加五香粉、白或黑胡椒粉、洋葱粉和香葱粉，小火炒匀，出香味了就可以了，炒好后的放凉密封保存 。
4、猪肠对着水龙头 *** 冲洗二遍 ， 没有什么杂物后沥掉水分，放入盐，反复抓捏，再冲洗干净 ， 再次沥干水分 。
5、放入粗粒的粉类，继续反复抓捏 ， 要捏的久一些，再次冲洗干净，把猪肠里面翻出来，重复清洗，把油脂和脂肪瘤都摘掉 。
6、冲洗干净后，再翻回来，沥干水分，放一些醋.，抓捏一会儿，冲洗干净 。
7、把洗净的大肠切段，放一汤勺豆瓣酱生姜丝、生抽、白糖、白酒、盐，腌渍半小时 。
8、把米粉放入，加水，搅拌均匀，泡二小时以上 。
9、米粉吸收水分后，蒸笼上铺上泡发好的干荷叶，肠放入进去 ， 也可以直接用碗蒸 ， 放入锅中，蒸一小时左右，中间需要翻动 。
10、蒸好撒香菜或葱花 ， 淋上一点芝麻油即可 。
###其它资料参考###1、红烧猪大肠的做法
红烧猪大肠的做法并不复杂，跟我们做平时一些红烧菜肴是差不多的 ， 跟做红烧肉的菜肴类似 。首先需要准备适量的新鲜猪大肠，然后将猪大肠彻底的清洗干净，要把它剪开来洗洗干净以后切成段备用，锅里面先放入少量的油，把油烧热，再把处理好的猪大肠放进去，先翻炒一会再加入红烧酱油和生抽以及少量的食用盐和味精，炒入味炒香后再滴入一些水，直接焖熟之后就可以了 。
2、红烧猪大肠的做法要求
制作红烧猪大肠的方法并不算复杂 ， 但是在制作过程中有一些要求，还是需要大家注意的，在制作前对于猪大肠的选择务必要新鲜，这是很关键的，新鲜的猪大肠才能够做出正宗美味的菜肴，而且猪大肠一定要清洁到位，清洁的环节也是很重要的 ， 要把它彻底的处理干净后，才能够吃起来更加的卫生健康 。
3、红烧猪大肠的营养特点
做好的红烧猪大肠看起来颜色比较鲜艳，色香味俱全，味道相当的鲜美可口 ， 吃这道菜肴不仅可以满足我们的食欲，让我们的胃口得到提升，而且还可以增强体质，这道菜肴非常具有温补的作用，所以如果对于红烧猪大肠比较感兴趣的话，那么一定要自己制作尝一尝，绝对会让自己非常喜欢 。
###其它资料参考###猪大肠炒着吃好吃，具体做法如下：
主要原料：猪大肠800克，面粉半碗，青红椒适量，盐适量，卤水汁1瓶，酱油1汤匙 ， 料酒1汤匙 。
1、猪大肠先用清水冲洗一遍，捞起再倒入面粉，像洗衣服的手法反复搓匀 ， 直至面粉把黏在猪大肠上的污物和油脂去除 ， 再用清水泡洗一遍 。
2、捞起再用食用盐反复搓洗，猪大肠反面的油脂也要摘干净，洗净后沥干水分 。
3、锅里烧开适量清水 ， 加入一块姜片，倒入少许料酒 ， 将猪大肠放入锅中，大火焯煮15分钟左右，捞起沥干 。
4、卤水汁倒入砂锅中煮沸，卤水汁煮沸之后，放入猪大肠再煮20分钟 ， 然后关火，让猪大肠在锅中浸泡半天，再取出搭配其他食材烹调 。
5、辣椒洗净去籽切丝，猪大肠捞起，切成菱形 。
6、热锅，倒入食用油，将辣椒丝炒香，再倒入猪大肠快速翻炒十几个来回 。
7、调入少许酱油 ， 翻炒均匀即可起锅装盘 。
8、辣椒炒猪大肠的成品图 。
###其它资料参考### 做好之后的猪大肠味道比较香浓，但是新出的猪大肠味道很奇怪，需要对它进行一些处理，猪大肠的异味如果不去掉的话，与任何食物一起烹饪都是一个灾难，那么我们应该如何清洗猪大肠呢?猪大肠怎么做比较好呢?下面我们一起和来了解一下吧 。
猪大肠怎么做好吃1、酸菜烧肥肠
准备好食材 ， 猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等 。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开 ， 同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜 。红椒均切片，然后再锅中放入适量油 ， 烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用 。
2、红烧肥肠
准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等 。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净 ， 然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去 ， 直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段 ， 把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒 ， 白砂糖 ， 花椒 ， 胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用 。
猪大肠怎么煮才能煮烂猪大肠怎么煮才能煮得更烂呢?下面我们可以一起来看一看这个方法 。在煮猪大肠之前先用清水泡它个1-2小时，然后再让它冷水下锅，并在锅里放点碱 ， 用大火把水煮开之后再用中火煮一个半小时左右 ， 这样煮出来的猪大肠是比较酥烂的 。若是把清水换成老汤来煮，大肠会烂得更快一些，倘若没有老汤，还可以在清水里适量加入一两勺荤油 。
此外 ， 还有一种方法可以让猪大肠煮得更烂，先用清水把用盐搓洗过的猪大肠放在锅里煮20分钟，之后再捞出来用少量的油和葱姜爆炒几分钟，炒完之后再放入水中大火煮开，最后再用中火煮上20分钟即可 。
爆炒猪大肠怎么做好吃把新鲜的买好的猪大肠反复用盐搓洗干净，然后再把处理好的猪大肠切成小块，同时把青红椒去籽也洗干净做切块处理，把洋葱和蒜、姜洗干净，洋葱做切块处理，蒜、姜、切碎， 葱切段 。然后再在锅中倒入适量油，烧热之后再把姜蒜放进去爆香 ， 然后再在锅里倒入青红椒、洋葱、少许料酒、盐，爆炒片刻后再把猪大肠和料酒倒进去，炒好之后再把生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖放进去翻炒均匀，最后再在里面撒葱段和麻油，翻炒片刻后即可出锅食用 。
猪大肠怎么清洗干净在锅中倒入适量清水煮沸，然后再把猪大肠放进去煮5分钟后再捞出来 ， 之后再将猪大肠的里面翻过来用开水烫5分钟左右，把猪肠血水烫出来比较好，之后再用盐水将主场搓洗干净，把其里面的油脂去除即可 。
还有一种清洗方法，先用剪刀把猪大肠外面的肥油剪掉，然后再用水灌一次大肠，用筷子从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部之后放到盆里，在盆里加点面粉和食盐以及清水，反复搓洗大肠至产生胶液，之后再用清水冲洗干净，然后再倒入料酒或者白醋以及少量水，反复搓洗大肠 ， 产生胶液之后再用清水洗干净即可 。
总而言之，有些人喜欢吃猪大肠，有些人不喜欢吃猪大肠，不喜欢吃猪大肠的人主要是因为·猪大肠的味道比较重 ， 因此 ， 在烹饪猪大肠之前 ， 清洗大肠是一件很重要的事情，猪大肠的两道经典做法是酸菜烧肥肠和红烧肥肠，这样也能够在烹饪中有效去除猪大肠的异味 ， 大家可以通过上述文章来学习一下 。
###其它资料参考###第一、卤猪大肠
原材料
猪肠2条，大蒜3瓣，朝天椒1根，鲜姜3片，八角2颗，盐1小勺，生抽50㏄，水300㏄，猪蹄卤料300㏄
作法
1.猪肠以1一茶匙醋、50克是小麦面粉手洗后自来水清理干净，入开水汆烫3分钟捞起来，以凉水冲洗预留 。
2.石锅中放进做法1的猪大肠及其他原材料，以火灾烧开后，转文火慢卤1钟头就可以，出锅后再切段儿服用 。
第二、香煎猪大肠饭
原材料
猪大肠一串，檽米500克，花生仁三两，蒜一个 ， 香肠二根，盐适量，食用油适当，生青菜叶四叶 ， 平菇六朵
作法
1.猪肠清洗并除油，并且用盐抓洗几回去去异味；花生仁侵泡一小时后控干；香肠滚刀块；蒜拍碎切末；檽米侵泡一小时控干：平菇跑软后控干切末 。后把全部原材料搅拌并放盐调料，再放少量食用油 。
2.将猪肠的一端用棉绳系紧 ， 随后将搅拌的檽米塞到猪肠衣内，赛的情况下需放一点水，并且用木筷不断捅，那样才可以更强的把檽米装进去，此外便是不可以塞得过多，要不然煮开后因澎涨造成猪肠衣裂开 。所有赛好后 ， 就用棉绳把此外一端系紧 。
3.放进电子器件砂锅煲内煲一个半小时后就熟透，捞出晾凉后，切割成1公分上下的厚片 。
4.先自来水焯熟生青菜叶并摆盘，后用小火煎成橙黄色就可以 。
第三、蚵仔猪大肠线面
原材料
A.蚵仔150g，红著粉适当，B.猪大肠200g，红线面120g，大骨汤1200cc，C.老生姜片4片 ， 葱郁2根 ， 麻椒5g，八角6颗，美食酒酿20cc，盐少量，A.绿豆淀粉2一茶匙，水3一茶匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，生抽2汤匙，鸡精1/4汤匙，糖1/4汤匙，乌醋适当，香莱适当，白胡椒粉适当
作法
1.将每片蚵仔清理干净后，表层裹入少量红著粉后，放进开水中汆烫至表层凝结时捞出预留 。
2.红线面先泡茶10分钟以退除盐味控干捞出切割成小段；调味品A调为绿豆淀粉水预留 。
3.将猪大肠肥油剪去，将猪大肠一端稍用水龙头注水冲洗干净后用开水汆烫后捞出 。
4.将做法3进行的猪大肠添加原材料C一起放进笼屉 ， 蒸约三十分钟举起，并切割成1厘米小段预留 。
5.老生姜切成片、葱郁切条预留 。
6.取一火锅，倒进大骨汤、柴鱼片及作法2进行的红线面 。
7.放进红葱酥、鸡精、生抽、糖等调料，待料汁微滚后关至文火 。
8.以边倒进绿豆淀粉河边用饭勺拌和的方法水淀粉勾芡成硫璃芡 。
9.放进做法1进行的蚵仔及做法4进行的猪大肠，服用时依每个人爱好再添加乌醋、香莱、白胡椒粉就可以 。
###其它资料参考###人们经常会吃到猪肠子，但很多人不知道的是，猪肠子又不同的分类，大家熟知的是猪大肠和猪小肠，实际上，另外还包括猪粉肠以及猪肠头等等，不同的猪肠子所含营养不一样，吃起来口感也不同，另外烹饪方法也有所不同，下面教大家一些猪肠子的流行制作方法 。
第一、卤猪肠
材料
猪大肠2条 ， 蒜头3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2颗 ， 盐1小匙，酱油50㏄，水300㏄ ， 猪脚卤汁300㏄
做法
1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净，入滚水汆烫3分钟捞出，以冷水冲洗备用 。
2.砂锅中放入作法1的猪肠及其余材料，以大火煮开后，转小火慢卤1小时即可，起锅后再切小段食用 。
第二、香煎猪肠饭
材料
猪肠一串，糯米半斤，花生三两，蒜一个，腊肠两根，盐适量，花生油适量，生菜叶四叶，香菇六朵
做法
1.猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味；花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切?。凰馀乃榍心慌疵捉菀恍∈绷じ桑合愎脚苋砗罅じ汕心?。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油 。
2.将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂 。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧 。
3.放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片 。
4.先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金黄色即可 。
第三、蚵仔猪肠面线
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉适量 ， B.猪肠200g ， 红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片，青葱2根，花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc ， 盐少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量 ， 香菜适量 ， 胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后 ， 外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用 。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用 。
3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起 。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用 。
5.老姜切片、青葱切段备用 。
6.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线 。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火 。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡 。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可 。
###其它资料参考###答：猪肠子的做法及配料：方式一
原材料：猪肠、醋、盐、水、姜蒜、酒
作法：
1、将猪肠清洗；
2、用醋和少量盐内外擦抹搓揉 ， 去除黏液废弃物 。
3、浸洗后放进沸水锅中，加葱、姜、酒煮熟，捞起来就可以 。
方式二
原材料：猪肠1500g、八角适当、盐适量、姜适当、米酒适当、醋适当
流程：
1、猪肠用醋和盐打干净，放到开水中焯一下后，放一定量的水，添加米酒、姜、八角 。火灾烧开 。
2、盖上火灾烧开 。
3、小火慢炖1个钟头，添加适量的盐 。
4、放到电饭煲中捂1个钟头，就好了 。
5、用剪子裁成一段一段的 。
小提示：这一菜关键是要炖烂 。
方式三
原材料：猪肠、葱段、生姜片、米酒、八角、十三香
流程：
1、自来水清洗肠头，趁着水的拼劲 ， 非常容易就把肠道相反 。
2、用白米醋、小麦面粉和水，调为的面浆洗凉拌鸡 ， 既能够去腥味又可以清理干净 。
3、煮凉拌鸡要用凉水煮 。
4、煮的情况下，放葱段、生姜片、米酒、八角和十三香 。
5、煮开的凉拌鸡，再用沸水，炒一下，去油腻感除腥 。
6、看凉拌鸡是不是煮开，要是木筷能扎透就可以了 。
【猪肠怎么做好】7、溜肥肠要火灾快炒 。
