猪肚和什么菜烧好吃又营养价值
猪肚和什么一起吃，才能比较好吃？？
猪肚可以与白果、莲子、百合、山药、黄花菜、霸王花等等一起炖，既好吃又有营养 。
一、鲜莲子百合炖猪肚做法：1、材料：猪肚1个，莲子适量，盐适量，百合适量 。2、将猪肚翻过用盐、生粉反搓洗干净 。
3、将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了 。
猪肚和什么一起吃，才能比较好吃？
二、山药白果炖猪肚做法：
（1）、材料：山药50克，猪肚350克，姜10克，白果20克 ， 清汤1000克 。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克 。（2）、将山药去皮切厚片汆水，白果洗净，猪肚切条汆水，姜切片待用 。（3）、净锅上火，放入清汤、姜片、白果、猪肚，大火烧开转小火炖30分钟，下入山药炖20分钟调味即成
猪肚煲鸡材料：完整洗净的新鲜猪肚一个 ， 柴鸡一只，葱姜胡椒适量
制法：1、猪肚氽水（10分钟）后捞出晾凉 。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里 。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合 。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚 。5、小火煲3小时 。6、捞出猪肚，汤放盐调味 。7、把猪肚切成丝，鸡肉撕成条状 ， 按白切鸡的吃法沾葱油生抽 。7、最主要的是喝锅里的汤，柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中，那清汤中便完美地融合了两种不同的鲜味，所以自然鲜美无比，喝几碗下肚，胃里暖洋洋的，感觉舒服极了 。
功效：按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚，健脾胃，消积食的功效，胃寒的铜子可多加些胡椒粉 。
猪肚的做法：一、选料：
应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚 。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚” ， 才能够达到色白、肥厚、味美的要求 。
二、初加工：先将猪肚洗净 ， 撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转 ， 入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水 ， 加入小苏打 ， 浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一水 ， 然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味 。
注意：1?猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。2?浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜？即1000克猪肚，20克小苏打？，加水量以淹过猪肚为度 。
三、水煮：将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜？均拍破？和料酒 ， 盖上锅盖，用大火煮约1小时即可 。
煮猪肚时只能用大火 ， 而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。2?猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太？，否则将导致成菜失败 。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处 。
四、冷水泡 将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时 ， 直至猪肚色白涨大 。
1冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视 。
2冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满 ， 色泽更白，口感更好 。
五、刀工处理及调味
将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分 ， 用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成 。
酸辣汁：将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起，调匀即成 。砂姜油汁：将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起，调匀即成 。
炒猪肚用的配菜有：洋葱、尖椒、韭菜、酸笋、黄花菜等 。
1、洋葱
洋葱是一种很普通的廉价家常菜 。其肉质柔嫩，汁多辣味淡 ， 品质佳，适于生食 。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应 。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头） 。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高 。
2、尖椒
尖椒含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分 。而且印度人称尖椒为“红色牛排”，而墨西哥人将尖椒视为国食 。
3、韭菜
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高 。
4、酸笋
酸笋是广西的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。
5、黄花菜
黄花菜在中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地 。四川渠县被称为“中国黄花之乡” 。
###其它资料参考###猪肚好吃，爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香 ， 泡椒辣 ， 一盘够味 ， 倍儿下饭 。
具体做法是将猪肚清洗干净 ， 可以用盐和料酒腌抹一下，除味 。然后生肚切成细丝，热锅冷油 ， 稍微给多点油，油烧热以后 ， 爆香葱姜，在火力最旺 ， 香气最盛时 ， 放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀 ， 加盐调味，快速起锅装盘，一气呵成 。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的 。炒得好的，肚丝嚼劲棒，不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！
除去泡椒和青酸菜 ， 比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异 ， 偏向不同 。
再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒，炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已 。
胡椒猪肚汤里，还可以加点白果，与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆 ， 很香 。
卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去 ， 煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢 ， 下饭下酒 。
猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧 。
（图片整理自网络）
芒果君爷爷：红油猪肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
猪肚的做法很多 ， 红油肚丝可谓不能不吃的美味，下酒最宜哦~
新鲜猪肚，在菜市场是翻过来卖的，我们买回家后 ， 首先要处理好猪肚，用清水冲洗猪肚 ， 然后用大量的盐揉搓 。
反复揉搓，冲洗
撕掉内里的白猪油
反复灌水 ， 反复清洗
洗净后，焯水
15分钟后，捞起
刮去白色的角质
猪肚就清洗干净了
猪肚与大葱、姜片、花椒同煮 。
煮熟后，捞起 。
猪肚切丝，淋上红油，酱油、香醋、麻油调成滋汁，大葱切丝
下酒真美~
猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的 。
买新鲜的话，就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉 。
洗干净之后再用热水 ， 给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉 。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚 。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚 ， 里面加一点蒜苔，非
做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净 ， 清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜 。在高压锅中压15分钟 ， 或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味 。
猪肚压熟之后，然后可以切成丝 ， 再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色 。
净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈 ， 蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了 ， 颜色就不好看了 ， 炒的时候可以稍许加一点水 。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色 。一直翻炒，炒至猪肚鱼 ， 蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘 ， 这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话 ， 都喜欢用老干妈来炒猪肚 ， 如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的 。
大家有什么不懂的可以追问 ， 谢谢大家对小管家的支持 。
谢谢提问，猪肚的做法非常多，南方大部分用猪肚来煮汤，或者做肚包鸡也非常不错 。北方则大部分都会煮软了之后切成条炒着吃 。我来说说我的做法吧 。
首先要给鲜猪肚清洗，这个步骤会复杂一点 ， 因为猪肚的外面有着一层粘液 。
猪肚由于它的特殊部位，我有个小妙招告诉大家，就是抓一把面粉然后好好揉搓 。利用面粉的附着力可以把猪肚清洗的更干净！
在给猪肚焯水的时候，其实只需要让猪肚冷水下锅就可以了 ， 既然是要去除猪肚的脏东西，去除猪肚的异味，自然应该要冷水下锅 ， 我认为这个答案没有争议，只是我在焯水的时候会多加一些花椒和姜片去腥效果更佳 。
焯水之后的猪肚用换清水继续煮 ， 小火煮40分钟左右 ， 用筷子插一下可以顺利插透就可以来炒了 。下面我来说一下用什么配料来炒猪肚 。
1：把焯好的猪肚切条备用
2：青红辣椒，葱姜蒜切好备用
3：起锅烧油爆香葱姜蒜
4：下辣椒，翻炒至断生加猪肚翻炒均匀
5：撒上适量的酱油和料酒，炒匀之后倒上适量的水 。水开之后放适量的盐 ， 加适量的生抽，翻炒均匀，然后再上适量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出锅了 。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒猪肚就做好啦，大家吃起来吧
感谢阅读 。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨 。
猪肚即猪胃，是中国人餐桌上的一道美味 。中国有句老话叫“吃啥补啥”，猪肚，是补脾的佳品 。
要说什么菜配猪肚最美味 ， 我脑海中闪过了两样东西： 香菜和红辣椒
这两样东西，配炒猪大肠也是非常美味的 ， 可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道 。那也可以选择用青辣椒代替，一来配色好看，二来荤素搭配均衡营养 。
下边几种猪肚做法我觉得都很好吃：
一、青椒爆猪肚
青椒2个切丝，猪肚300g切丝 。
热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝；
姜丝出味后，转大火下青椒丝，烹入稍许醋，下猪肚，加入味极鲜、食盐，大火爆炒出锅 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚丝
干辣椒3个切细丝，猪肚300g切丝 。
热锅下油，中火下花椒嘣出香味后捞出，下姜丝、干辣椒丝；
姜丝出味后 ， 转大火下猪肚丝，烹入耗油、生抽后，下葱丝爆炒出锅 。
三、凉拌猪肚
凉拌猪肚可醒脾开胃 。
猪肚切丝300g，葱丝、蒜碎若干，姜片适量、白酒适量 。
猪肚用姜片、白酒腌制半小时；
锅内下油，烧热，加入白糖稍许，用锅铲不停搅拌，后下入生抽；
捞出肚丝下锅颠勺，炒匀出锅 。
佐以喜欢的调味品，撒上白芝麻、葱丝食用 。
附：
清洗猪肚妙招： 将猪肚用清水洗几次，然后放进待开的水里翻动 ， 然后取出猪肚清水冲净污物 。（划重点：不要用开水焯）
泡发猪肚妙招： 猪肚烧熟后 ， 切成长条或块状，放在小盆中加水上锅蒸 ， 猪肚会胀厚一倍，又嫩又好吃 。
猪肚味道本身比较鲜美，通常在吃的过程中吃两种口感，一种是脆，我们采用爆、炒的方法，这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感，爆炒的时间不能太长，10秒钟即可 。烧猪肚要达到耙软的口感，通常烧制需要一段时间，使其质地达到要求 ， 更加入味 。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配，给大家推荐一个猪肚烧青笋 。
原料名称重量原料名称重量
熟猪肚100g胡椒粉0.1g
青笋100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鲜汤40g
葱节6g水淀粉6g
精盐2g色拉油30g
刀工处理熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条 。
正式烹制锅内加入色拉油，加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜 。
成菜标准色泽：素雅
形态：条形状饱满、汁薄
口感：柔软
味感：咸鲜清香
猪肚是我们大家都比较喜欢的食材，但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外，投入沸水锅中焯水后捞出 ， 用刀刮去内膜和内壁的脂肪，用凉水冲洗干净 。
煮熟的猪肚，可以白切沾调味料吃，也可以搭配蔬菜做个小炒，在春节吃非常的清爽可口，很受欢迎的哦
【食材】：熟猪肚一块、芹菜一小把、胡萝卜一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部，理掉老叶（芹菜的嫩叶子其实也可以吃） ， 再浸泡冲洗干净沥干备用，买芹菜的时候看一下，靠近根部的地方白白的比较嫩 。胡萝卜清洗干净后，刮掉表皮切成丝，再把沥干水分的芹菜切段 。一块煮熟的猪肚切成丝 。
2. 取一个干净的锅子，先中大火把锅烧，转中火热放食用油，等油烧热后倒入胡萝卜丝，转中大火煸炒到胡萝卜变软 。
【猪肚和什么菜烧好吃又营养价值】
3. 这时候往锅里倒入芹菜丝，中大火快速翻炒半分钟 ， 沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟 。
4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝，翻炒半分钟后，加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油，快速翻炒均匀就可以出锅了 。
【小贴士】：
1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的 ， 春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛 ， 我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的 。
2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透 ， 大家都知道，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人体吸收 ；炒透的胡萝卜口感也更好
3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油，只要滴几滴用来提鲜，这样就不需要再放鸡精了 。但是美极鲜的用量控制好 ， 可以看到成品菜是很清爽的颜色，所以不要多放 ， 要不然整个菜颜色会变有酱色，影响菜的色泽 。
猪肚炒酸萝卜好吃，非常开胃下饭 。猪肚先洗干净 ， 切好，焯水 ， 然后沥干水分 。锅内倒油 ， 然后下酸萝卜，翻炒均匀后下猪肚，然后下料酒，炒一会儿后下葱蒜，盐跟鸡精后放，先放盐的话猪肚会变硬，炒匀后出锅
1.爆炒猪肚
2.猪肚鸡汤
3.卤猪肚
###其它资料参考###猪肉是我们最常吃的肉类之一 。猪身上可以吃的部位有很多，不仅仅是猪肉，猪肝、猪肺什么的也都是可以吃的 。对于猪身上不同部位的做法也各不相同，下面我就来介绍一些关于猪肚的做法，让大家都可以做出好吃的猪肚菜 。1.胡椒猪肚汤 。胡椒猪肚汤是非常简单又美味的炖猪肚的一道菜 。首先我们要准备猪肚一个，还有适量胡椒、红枣、枸杞，调味料需要盐和胡椒粉 。第一步就是清洗猪肚，用剪刀把猪肚剪开 ， 然后把里面的异物都清洗干净，接下来就是把猪肚的内外两面都抹上盐，用力地搓几下 ， 然后过一遍清水 。接下来用淀粉将猪肚覆盖 ， 再加水进行清洗，这样处理过后的猪肚基本就干净了 。接着把猪肚放进水里开大火煮10分钟，接着捞出过冷水（这一步的目的是保持猪肚的口感） 。接着准备一个砂锅 ， 将红枣和枸杞放进去 ， 加上胡椒和适量的盐和胡椒粉 ， 熬煮1个半小时 。等汤熬好后，就浇到在一旁放凉的猪肚上，一碗美味又营养的胡椒猪肚汤就完成了 。2.白果酸菜猪肚汤 。这也是一道非常简单的炖猪肚的菜，需要的配料有白果、酸菜、料酒、鸡精和食盐 。清洗猪肚的方法很上面一样 ， 将猪肚清洗完毕之后，把切好的酸菜和剥好的白果一起放进去砂锅里，加上适量的鸡精、料酒和食盐，焖煮一个半小时即可，出锅之前撒上适量的胡椒粉，一碗清甜的白果酸菜猪肚汤就做好了 。但是这道菜需要注意盐的用量 ， 因为酸菜本身就是咸的，如果不小心放了太多盐 ， 汤就会变得很咸没办法喝了 。喜欢吃白果的同学可以多加白果，可以增加汤的清香味 。上面就是两道炖猪肚的好菜了，怎么样 ， 是不是既简单又容易上手呢？
