榨菜的淹制方法？
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用 。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右 。
3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用 。
4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅 。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅 。
6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用 。
榨菜的腌制方法
1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天 ， 用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的 ， 那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净 。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了 。
3把腌制完的大头菜拿出来 ， 然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的 ， 让它软化，味道更好 。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味 ， 然后拿出来继续晒 。
5.如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上 。
6.腌制数天就可以食用了 。
榨菜的腌制方法小提示
1.大头菜可以选择嫩的 ， 老的也行，但是味道就点差别咯 。
2.可以加入其它的调味料，使得味道更好吃 。
3.把坛子放到通风 干燥与阴凉的地方最好 。
4.如果开口取出的完毕 ， 一定要把盖子密封好哦，不然漏风的 。
用料：榨菜2个、盐1两、糖1两
步骤：1.榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分2.晾干后用盐腌制一天3.在用糖腌制一天4.备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精5.依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用
###其它资料参考###从菜场买来的新鲜菜头 ， 洗净
切片，厚薄适中
放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色染的，要买用干辣椒碾碎的那种 。俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘），一匙花椒粉，两匙盐 ， 少许味精，一点白酒，拌匀 。
室外风晾 ， 3～4天后可成 。
如果有筛子能铺开晾当然最好，干得快 。没条件也只能用塑料篮子代替啦，记得每天翻动一下 。过两三天等水份晾差不多了，榨菜片会收缩得很厉害，这麽多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的，直接拿回来洗净，重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、麻油拌匀即可食用 ， 和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢 。四天后 ， 刚晒制完的状态 。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆 。
切丝 ， 拌料，浇油 。榨菜鲜香脆爽，根本不像外面卖得那么腌臜且咸死人……好吃得很！
###其它资料参考###01第一步是腌制脱水，然后将其放在有阳光的地方晒，晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少 。这个时候放第二次盐 ， 放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分 。压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用 。
榨菜怎么腌制:
1、脱水
其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水 ， 首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分 。一般2-3天左右即可 。
2、压榨
晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分 ， 如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来 。
3、调味
压榨好之后就放最后一次盐 ， 然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒 ， 将其搅拌好后装入可密封的容器中 ， 将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂 。
###其它资料参考###1、首先把准备好的大头菜去掉叶子和根须，再用清水洗净，然后去掉水分 ， 用把它们切成连接的片状 ， 可以从多个方面切下去 ， 这样腌制时才能更好的入味 。
2、把切好的大头菜中放盐调匀以后腌制 ， 尽量让大头菜多与食用盐接触，腌制六七天以后把腌出的水分倒掉，把它表面的盐洗净，然后放在阳光下晒制，晒的时候要用手来回搓动，把它里面的水分搓出来 。
3、把大头菜晒到六七成干的时候收起业放上五香粉调匀，然后再把它们放入到坛子中，把坛子密封 ，放在阴凉的地方腌制，三十天以后自制腌制的整块榨菜就能腌好，想吃可以随时取出食用 。
4、腌好的整块榨菜应该放在阴凉通风的环境中，放入冰箱冷藏会让它的保存时间更长一些 。
###其它资料参考###榨菜怎么腌制成又香又脆做法步骤：原料：新鲜榨菜、盐、辣椒粉、五香粉、糖 。做法步骤：第1步、自家种的不成器榨菜 。
第2步、把老皮去掉，洗净，刚好10斤 。
第3步、切粗条 。
第4步、放入大盆里 。第5步、放入盐 。
第6步、拌匀，腌半天，其间翻拌几次 。
第7步、腌出了很多水，榨菜也变软了 。
第8步、把榨菜挤干水份，放入豆浆隔渣袋里 。
第9步、10斤一个袋子就装下了 。把榨菜袋子放蒸架上 。（或任何可以承重又漏水的架子上 。）
第10步、压上重物 。压24小时 。(我压上一块大石头 。）
第11步、其间我又翻动了几遍 ， 尽量把水压干 。（水份压干 ， 后面腌制时才不会酸 。）
第12步、压好的榨菜 ， 只剩这么多了 。
第13步、瓶子放冷水里 ， 烧开消毒，盖上也要烫一下 。（我的玻璃瓶不是耐高温的，所以要冷水下锅，让其温度慢慢升高，才不会爆裂，不能真接放开水里 。）
第14步、因为家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，这份放了1大匙五香粉和1大匙白糖 。（糖量按自家口味调节 。）
第15步、拌匀 。
第16步、这一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖 。
第17步、同样拌匀 。
第18步、装在玻璃瓶里，压实 。
第19步、封上保鲜膜，拧紧盖子，放冰箱腌制3星期以上 。（据说腌制品的亚硝酸盐要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上 。）
第20步、吃的时候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆 。
###其它资料参考###【重庆榨菜怎么腌】材料： 芽儿菜一个，红翻天一瓶半，盐适量，白酒少许 步骤： 芽儿菜把芽儿从母体上掰下来，小心他们要哭的哦，然后扒掉小叶子什么的弄干净，洗好沥干，根部如果皮厚可以撕掉，切小块，这样腌的快一点 。用盐腌 ， 多少随意，当然不要太淡也不要太咸，所以自己掌握 。腌出来的水滗干，放点糖，倒入红翻天拌匀，然后放入瓶子里，最好榨菜和红翻天间隔了放 ， 上面倒少许白酒，盖上保鲜膜，盖好盖子 。到变成黄色的了就可以吃了 。这是能找到最简单的了，四川榨菜超级麻烦 。。。。
