请问:做糖醋排骨，排骨要焖多久才熟呀?？
大火煮开，煮开之后改为中火 大概15分钟，着急的话也可以用大火 ， 但是要看着不要干锅了，炖排骨的时间是调糖醋汁的好时候哦， 番茄酱像麦当劳给的那种分量一小袋或一勺 半勺白醋 一勺酱油 2勺盐 4勺陈醋 5勺白糖 搅匀 。
看个人喜好汤汁多少 ， 喜欢少汁的就再煮一会 ， 之后放入调好的淀粉 。继续中火煮一会 ， 慢慢大火手汁 ， 多煮一会糖汁会比较粘稠 ， 出锅的时候可以先将排骨盛出来 。
等煮到汤汁不多的时候 ， 倒入之前调好的糖醋汁大火煮一会 。煮开后可以尝尝汁的味道，依个人口味酸了就放糖——觉得够甜够酸了，那就是盐少了 。
这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜 ， 咸中带甜，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！
食材：排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量 。
做法：
1、排骨提前洗净浸泡去血水 。
2、冷水入锅焯，开锅后煮5分钟 ， 骨质里一些杂质才能清理出来 。
3、捞出沥干水分备用 。
4、 锅中放入适量油，油烧热，把冰糖放进去小火炒化 。
5、炒到糖汁变褐色起密泡 。
6、把控干水的排骨姜片放进翻炒，炒匀出香味 。
7、 炒至每一块排骨都上糖色 。
8、倒入没过排骨的开水，加入料酒 ， 酱油，醋烧开后转中小火 。
9、慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐 。
10、盖上锅盖烧40分钟左右 ， 开大火收干汤汁即可 。
11、收汁装盘后撒点熟芝麻及葱叶作为点缀即可上桌 。
12、一个美味的糖醋排骨就做好了，有了这盘排骨，孩子米饭还能多吃点 。
如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿出手的肉菜 。是我差不多12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时间的菜谱 。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包括母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来 。第二天，趁着妈妈还没起床 ， 一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜 。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的惊喜 。
其中一道菜，就是糖醋排骨 。还记得菜谱是在一本台历上看到的 。那时候的台历，总会印上些生活小窍门，黄历，或是菜谱之类的小文 。我一步一步按着台历 上的菜谱做出了糖醋排骨，最后撒上白芝麻 ， 一番装饰摆盘后，发现竟然也像模像样 ， 和馆子里的菜色几乎看不出差别了 。当时心里那个美啊，端上桌的时候别提多得意了 。
虽然那时候就做得不错了，不过现在想来，还是有些可改进的地方 。糖醋排骨最讲究平衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼之后又有回甘 。肉质也要软硬适中 ， 咬起来有弹性又不塞牙 。
在反复的实践中 ， 我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路 。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康 。然后加入话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融合，同时话梅的果香也可以给猪肉去腥解腻 。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，效果也是不错 。
这种传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心思 ， 让普通的日子，也能过得更精致些 。只是现在我很少回父母家，每次回去待上短短几天 ， 也都是懒癌复发，从不开火下厨 。希望下次再见到母亲，能给她做一盘比当年更美味的糖醋排骨 。
###其它资料参考###
糖醋排骨的做法简介：
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜 ， 它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩 ， 成莱色泽红亮油润 。
沪，浙，川 ， 淮扬四个菜系中都有这个菜 。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜 ， 而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型 ， 琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚 ， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。颇受中国人民喜爱 。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋 ， 葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短 。
食材：
猪肋排500g 、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量
做法：
1. 买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白 。
2. 电高压锅加入适量的清水，放入葱姜 ， 大料，香叶和白酒 。
3. 冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下 。
4. 再冲洗一下放入电压锅中 。
5. 加盖子煮上8-10分钟 。
6. 煮过的排骨捞去掉葱姜作料 。
7. 炒锅倒油放入花椒小火炸香 。
8. 再加入白糖和红糖 。
9. 继续小火炒糖色至糖变褐色 。
10. 倒入煮过的排骨 。
11. 翻炒至排骨上色 。
12. 加入香醋 。
13. 再加入酱油 。
14. 加入一碗煮排骨的汤汁 。
15. 加盖大火焖至 。
16. 汤汁快干加入盐调味 。
17. 最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻 。
Tips：
排骨提前煮至7分熟，再用大火烧制直到汤汁粘稠，这样做的排骨不油腻 ， 口感更好 。
如果不用电压锅，可多煮15分钟 。
【营养价值】
糖能益脾胃、养肌肤 。酸者入肝胆，养筋益韧带 。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效 。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收 。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益 。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中 。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙 ， 可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙 。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
其中的醋则能够祛除腥膻味 ， 还能保护其中地营养素 。
1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用 。
2.还有使骨软化 ， 促进钙吸收的作用 。
3.可以开胃，帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化积
4.有很好的抑菌和杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.能软化血管、降低胆固醇 ， 是高血压等心脑血管病人的一剂良方 。
6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用 。
7.可以消除疲劳，促进睡眠 。
###其它资料参考###糖醋排骨的做法如下：
1、小排砍成3厘米的小段，小排肉薄，比较容易熟 。
2、把姜拍一下，让里面的汁水在烹饪时能渗出来 。
3、然后调一碗红烧酱油，2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽 ， 生抽、老抽的比例为1:1，倒入碗里混合均匀 。
4、开火热锅，锅热后倒少许油，把姜葱爆香 。
5、姜葱香味出来后，把它们盛出，放入排骨翻炒 。注意姜葱不能炒太久 ， 否则会有焦味、苦味 。
6、中火将排骨里的油慢慢逼出来 ， 大概炒3分钟，排骨没有血色时，把红烧酱油倒入锅里 。
7、排骨均匀上色后 ， 就可以放冰糖和香醋了 。以2斤排骨为例，放7两冰糖、6两香醋，中火焖5分钟 。
8、5分钟后，再加1两香醋 ， 大火收汁1分钟 。香醋如果一次性放完，烹饪过程中会挥发掉，就吃不到酸酸甜甜的味道了 。
9、翻炒均匀，糖醋排骨就做好了 。
###其它资料参考###主料：排骨600克，冰糖600克 。辅料：食盐4克，料酒1勺，生抽2勺 ， 香醋3勺，八角适量 ， 花椒适量 ， 熟白芝麻适量 。
1、把排骨倒入凉水锅中，然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水，水开以后撇去表层的浮沫 ， 大概焯三分钟左右捞出 。
2、再起一口锅，倒油，倒入冰糖，小火慢炒，进行熬糖色，熬制成琥珀色即可 。
3、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒，炒至排骨表面金黄时再倒入开水，用开水会让排骨吃起来更加的软烂 。
4、依次将料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入锅中 ， 然后放入葱段、姜片、八角、花椒，盖上盖子焖40分钟 。
5、出锅前10分钟放入食盐，继续焖十分钟 。
6、再加入一勺香醋，大火收汁，最后撒点熟白芝麻，翻炒均匀，出锅开吃 。
###其它资料参考###糖醋排骨
用料：猪肋排骨400克白芝麻3克，炒香陈醋40克冰糖40克料酒1大匙老抽1小匙植物油2大匙
糖醋排骨的做法
将排骨斩成40mm长的段 ， 用清水反复洗净备用 。冰糖提前敲成小碎块
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
一边炒一边用锅铲搅拌 ， 直至糖色由白色至淡黄色 ， 再变成金黄色
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋 ， 老抽和料酒
盖上锅盖 ， 水开后转小火焖煮40分钟
至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
打开锅盖 ， 中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了 ， 即可起锅了
起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
小贴士
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴 。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好 。
3、给排骨焯水时，不要过久 ， 时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨 。
4、糖和醋的比例是1：1 ， 这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸 。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸 ， 够咸，这样才好吃 。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可 。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟 。
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好 。
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了 。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了 ， 就马上要熄火了 ， 不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.
###其它资料参考###糖醋排骨软烂、酸香、又带点甜味，大多数人都抵挡不了它的诱惑 ， 我也不离外 ， 每次一有客人来，不管在家或是饭店我总会点上一盘 ， 做为爱吃爱做的我来说，经过千百次的试验，终于做出了让人欲罢不能的味道来，现在把做法分享给你 ， 希望你能喜欢 。
准备食材：
肋排三根，冰糖六粒，小葱一根，姜一块 ， 蒜两粒，料酒十克，陈醋十五克，八角两颗，草果一个，香叶三片，桂皮一克，小茴香一克 ， 生抽十克，老抽三克，白沙糖三克，小鹿油两克 。
处理食材：
1、把排骨剁成五厘米长的段 ， 泡清水中浸泡二十分钟备用 。
2、把葱白切末，葱叶不用切，打成结备用，蒜切末 。
3、把姜一半切片，一半切末备用 。
4、草果用刀拍扁备用，这样更入味 。
制作过程：
1、凉水下锅，放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟，捞出冲凉控水备用 。
2、锅中倒油，放入冰糖，小火炒成枣红色，放入排骨翻炒均分，等排骨都上色了，放入葱、姜，蒜末爆香，加入热水，没过排骨即可 。
3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟，沿锅边倒入陈醋，转小火炖三十分钟，收汁 ， 滴入小磨油，肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅，也可撒入葱花或白芝麻 。
小提示：
1、排骨一定去血水、去腥 。
2、炒糖色要注意火候，以免炒过或没炒好 。
3、放醋要沿锅边放 。
4、要滴小磨油提亮 。
###其它资料参考###【糖醋排骨】
1.首先，我们准备两斤肋排剁成均匀小块，生姜切成片 ， 大葱切成马蹄片，和排骨放在一起 。
准备两个番茄，打上十字花刀，另外切一点葱片和姜片放入碗中，再放入几片香叶、一块良姜备用 。
2.下面 ， 我们把番茄放入锅中烫一下 ， 经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用 。
3.然后把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐入底味，倒入料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用 。
4.接下来，我们把排骨炸一下 ， 锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟 ， 排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油 。
5.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会，把番茄炒软炒碎 ， 从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，然后把番茄汤倒在虑勺中 ， 把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替 。
6.锅内再烧油 ， 充分润锅以后 ， 把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎 ， 使冰糖快速融化 ， 不停的搅拌糖汁熬成红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁放入葱姜等香料 ， 再加入适量的清水没过排骨 。
7.放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味 。
8.40分钟以后把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话 ， 再淋入一点红烧酱油，然后开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时 ， 淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了 。
###其它资料参考###糖醋排骨的具体做法如下：
【材料】
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙。
【做法】
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了 。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟 。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧 ， 三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开 ， 调入半茶匙盐提味 。
5、小火焖十分钟大火收汁 ， 收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。
【糖醋排骨要烧多久】6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精 。
