呼吸蛋糕是什么原因 _蛋糕

人是如何闻见蛋糕香味的？

蛋糕中的【香味】扩散到空气中,当人呼吸的时候,这些【香味】进入鼻腔,并【融入】鼻腔内的黏液中,刺激【嗅细胞】（嗅觉感受器）产生信息,信息通过【嗅觉神经】传到大脑,产生蛋糕香味的感觉.

认为是无氧呼吸的主要原因是面团最外面的致密的表面阻止了氧气进入，所以酵母菌只能进行无氧呼吸（发酵），但是确实有疑问，吴庆余的基础生命科学中认为发面的过程就是有氧呼吸的过程，不过主流的大部分教材都认为是无氧呼吸
###其它资料参考###小狗还太小，尽量少吃甜食，给他吃东西放点水在一边，如果嗓子不舒服他会自己喝水的。小狗别看?。?其实也很聪明的。换别的食物看，要是换了吃的他还呼吸憋屈，但没有其他不好的症状就等他再长大一点驱虫看看吧，至于皮下的疙瘩，如果只有一个的话应该没什么事，时不常的摸摸，只要那疙瘩个头不长一般不用担心，如果过一段时间后感觉那疙瘩明显变大了就带去看医生。要是不止一个疙瘩可以怀疑是不是感染了螨虫，一般家养的环境好较少出这个问题，环境不好的狗场就很容易感染真菌螨虫之类的皮肤病了。
###其它资料参考###海绵蛋糕做法回缩原因如下：
（1）全蛋没有打发到位，要打发到画8字不马上消失的状态。
（2）面糊消泡：可能是翻拌时手法不对/加入熔化的黄油温度太高/面糊制作完等待太久入炉等情况造成的。
（3）加入面粉以后，翻拌过久造成面粉起筋。
（4）面糊翻拌不均匀，造成比重大的下沉，比重小的上浮，容易回缩或者引起布丁层。
（5）烘烤不足蛋糕未成熟不足以支撑蛋糕的重量或者烘烤时间过长，蛋糕水分缺失，造成的回缩甚至凹陷。
（6）如果是做大的海绵蛋糕，如平时的6寸的海绵蛋糕，还是建议要出炉倒扣，因为海绵蛋糕也是需要打发全蛋的，属于一种乳沫蛋糕，成熟原理上和戚风蛋糕有相似的地方。倒扣放凉的过程中蛋糕也在成熟中，没有放凉就脱模容易收缩、缩腰。
海绵蛋糕做法：
准备材料：
鸡蛋3个细砂糖100g 无盐黄油30g 纯牛奶30g 低筋面粉100g 烤箱35mins（位置中层，160度，上下火发热管）
1、选用合适的模具铺上底部与周围的油纸并在周围抹上少量的黄油，便于脱模。
2、预热烤箱，将鸡蛋一并加入碗中，用打蛋器一直顺时针/逆时针开始低速打散。打散后，将砂糖一并倒入碗中继续低速打匀。
3、烧一锅水到稍稍沸腾，将碗放入热水中隔水加热，同时高速打发蛋液。
4、蛋液加热至38度左右时取出蛋液，继续高速打发至出现纹路。若打蛋器头部在蛋糊表面画八字后，纹路可缓缓消失时，将打蛋器换为低速状态，打发3或4分钟后。
若蛋糊细腻气泡均匀，重复八字步骤时八字无法消失则证明蛋糊打发成功。蛋液温度不可过高，过高使得蛋液与空气的融合度降低，蛋糕的口感大幅下降。
5、将牛奶与无盐黄油一并倒入碗中，隔热水加热融化。
6、低筋面粉过滤在蛋糊表面，单方向搅拌均匀。取出部分面糊用手动打蛋器将融化好的牛奶黄油与蛋糊搅拌均匀后倒回面糊再次搅拌。使得面糊呈现出细腻滑顺的状态，仅有少量气泡且纹路在静置后会逐渐消失便可。
7、将面糊缓慢倒入容器，震动均匀送入烤箱。待到蛋糕在烤箱中“呼吸喘气”回落，表面呈现浅浅的金黄色过后，将其取出。晾凉后倒扣。
参考资料来源：百度百科-海绵蛋糕

###其它资料参考###1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
扩展资料
首先，考虑用的面粉有无问题，面粉要选用低粉，富强粉属于中筋，如果你是在找不到低粉就标准粉代替，用的时候把标准粉多过两遍筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。
第二，白糖最好选用白砂糖；
第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着，当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。
第四，和料尽量使用切入方式，包括蛋黄和面粉和料；
第五，蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣模具，比如用两根筷子摆在空盆上然后把模具架在上面，找个冷的地方尽快冷却。

###其它资料参考###1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
###其它资料参考###1、泡打粉过量。
2、搅拌过度。
3、刚入烤炉温度过高，膨胀太快。
材料
鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克
做法
1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白
2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡
3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发
4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀
5.加入牛奶搅拌均匀
6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀
7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀
8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡
10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模
11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄
14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右
【呼吸蛋糕是什么原因】15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态
16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可
17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中
18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油
19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中
20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油
21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上
22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致
23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可
###其它资料参考###排除包装、环境因素，如果戚风蛋糕感觉湿乎乎的有两个原因：第一，烘烤火候不足。戚风蛋糕的面糊水分比例其实很大的，在烘烤过程中会蒸发掉一部分。如果烘烤的时间刚好能够把蛋糕烤熟，那么原本需要蒸发掉的剩余的水分就会保存在蛋糕里，这样的蛋糕当然会显得潮湿了；第二，扣放盘具不对。戚风蛋糕出炉后需要连模具倒扣在透气的模盘上，这样蛋糕里面的热量会通过模盘散去。如果模盘不是透气网格的，而是一般都铁盘，那么蛋糕的热量就会存留在模具里，
冷铁盘会形成水珠，导致蛋糕显得水拉拉的就不奇怪了。
###其它资料参考###戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法
1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。
3. 蛋白消泡问题：
打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。旌蟮牡案馓逶诹购蠡挂厮?。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。
处理方法：
a. 打蛋头、打蛋盆要洁净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；
b. 采用新鲜鸡蛋，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，特别蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有助于打发、稳定泡沫的作用。
c. 一开始低速打——粗泡后开端加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，不断打到干性发泡为止。
（干性发泡的水平检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不活动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是允许的。）
4. 蛋黄糊不均匀问题
蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有完全乳化好，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些状况都会由于比严重的成分下沉，烤后构成布丁层，招致蛋糕蓬不起来。
处理方法：控制好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

呼吸蛋糕是什么原因

猜你喜欢