红烧肉什么时候放调料
炒红烧肉，应该先放盐还是先放糖呢？？
很多人在炒红烧肉时，都不注意是该先放糖还是先放盐这个问题，其实这一步是非常关键的，正确来说应该是先放糖再放盐，因为糖比较难融化，提前放的话可以炒出糖色，方便肉质更好的上色入味，而后放糖就炒不出糖色，这样炒来的红烧肉就不好吃，再者就是先放盐的问题，先放盐会导致肉脱水，这样炒出来肉就很柴，所以应该先放糖再放盐 。
第一 ， 红烧肉不仅是它的味道吸引人，最主要的是它的颜色也非常的诱人，让人看了特别有食欲，先放糖 ， 是将糖炒出红色的糖色，让肉能很好的裹上糖色，在后面的烹饪中肉就会显的越发红亮 。
第二 ， 后放盐是为了，保持我们吃的盐中的营养成分不容易流失 。后加盐还有一个好处，就是让肉更加Q弹 。
第三 ， 如果先放盐，不好把握量，因为后期你还要炖煮 。炖煮的过程中盐就会进入肉里，让肉变的特别紧实，让糖分不能很好的进入肉里，这样的红烧肉不仅过于咸，味道不佳 ， 糖的颜色也没有很好的发挥出来 。
在中国人们在烹饪各种美食的时候，都是经过反复的论证的 。如今的红烧肉不经外表红亮新鲜 。有食欲 ， 而肉又是嫩而滑口 。基本上都是先放糖炒出糖色，加入肉块，等肉有8成熟的时候才加入盐的 。
最后再给您推荐几道不同地区的红烧肉：
老班长红烧肉---土灶烧制，肉质酥软，胶香四溢 。
毛氏红烧肉---那可是毛爷爷喜欢吃的，吃一口能吃出三层的口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯、表皮的包容 。
本帮红烧肉---这道可是上海的特色菜，吃起来肉皮沾糯、有火腿的清香、层次分明，润而不腻 。
东坡肉--在红烧肉的大家族里尤为出名 。用紫砂的小盖碗 ， 显的古朴又有文化，吃一口东坡肉，酥烂香糯、入口即化、味醇汁浓。
加热初放盐 。
家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式 。如红烧肉、麻婆豆腐等需要文火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能料味十足 。
况需要早点加盐其它菜：
1、一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味 。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香 。
2、还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等 。
扩展资料：
一、后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜
有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感 。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味，肉质粗硬 。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐 ， 能使肉质软熟，味道鲜香 。
另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分 ， 令汤更加鲜美 。
炒蔬菜也建议后半程放盐 。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素 。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅 。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐 。
二、烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜
加热结束后放盐的菜肴很少 ， 一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜 。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后 ， 再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐 。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴 。
蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标 。
参考资料来源：人民网-炖肉、炒菜后半程放盐做菜抓好放盐时机
###其它资料参考###红烧肉有多种做法，加调料的次序和种类也有差异 。
下面只是其中之一：
五花肉切块，焯水；
锅中放油 ， 凉油放糖，可稍多一些，至糖出小泡，将要冒烟时，放入肉块，翻炒，至肉上色，煸出肥肉中油时，将油倒出一部分，加入清水 ， 葱段 ， 姜片，八角，大火烧开，加盐尝味，根据口味可以加入生抽，看颜色，如糖炒的不好，可以加入老抽调色 。
###其它资料参考### 在学习、工作乃至生活中，大家都不可避免地要接触到菜谱吧，以下是我为大家收集的最简单的红烧肉做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢 。
第一步
在做菜时，大家是不是最不爱做肉菜了，尤其是红烧肉，虽说非常好吃，但是做起来非常地麻烦 。朋友告诉我没有那么的难，很简单的 ， 可以像这样做，首先要到市场上购买新鲜的五花肉，大家要注意制作红烧肉一定要用五花肉 ， 把买来的五花肉清洗干净，切成小方块，把所需的配料都逐一切好 。
第二步
把所需的材料切好后 ， 就可以开始炒了 ， 开火 ， 先将切好的'五花肉放入锅中和姜片一起炒 ， 炒的变色出油为止 。注意一定要先将五花肉放入锅里，再放姜片一起翻炒，直到色变像图上这样 。
第三步
最后就是要加酱油和盐了，把适量的酱油和盐倒入锅继续炒，注意这时要加上一块冰糖，开小火慢炖直至汤汁渐渐快没了就可以了 。
第四步
瞧瞧做好的红烧肉是色泽非常好呢，看着就有食欲吧，可以品尝美味了 。是不是非常简单的红烧肉的做法呢 ， 没有您想像的那么难吧 ， 那么，爱吃红烧肉的朋友们可以尝试一下按照上面的步骤来做一下吧 。相信您可以成功的，要相信自己，做菜并没有那么难呢！这不是让你觉得复杂的红烧肉，就这么几步就做好了呢！
腐乳红烧肉做法
原料： 五花肉 ， 腐乳3小块就行了 。
做法：
1、猪肉用温水洗净，切成小块 。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸 。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃
2、然后加入酱油，料酒 ， 在煸一分钟 。
3、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均 。加些水可以淹没肉就行了 。
4、倒入调好的腐乳汁 。大火烧开后转小火
5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了 。
腐乳红烧肉什么时候放调料
1、五花肉切小块,焯水 。
2、锅中放入少量的油 。
3、下入焯水的五花肉,葱姜 八角 干辣椒 。
4、小火煸炒至五花肉微黄 。捞出 。
5、锅中留底油,放入冰糖 。
6、炒制冰糖成棕红色 。
7、下入煸炒的五花肉继续煸炒均匀 。
8、倒入酱油 腐乳汁 料酒煸炒至上色 。
9、加入开水没过肉,大火烧开转小火焖至汤汁浓缩,加入盐调味即可 。
###其它资料参考###红烧肉可以在快出锅的时候放盐，这个时候红烧肉差不多可以吃 ， 放盐起到调味的作用 。
红烧肉是用三层肉制作出来的一道佳肴 ， 味道很好，肥而不腻 ， 很受现代人的欢迎，吃红烧肉对皮肤是很好的 ， 猪肉里面含有很多的蛋白质和果胶，这两种食物能够让皮肤变得光滑，细腻，有美容的功效，红烧肉适合贫血，便秘，营养不良的人吃，能够有效的缓解症状，提高身体的抵抗力，患有糖尿?。?高血压的人不宜食用 ， 因为红烧肉里面含有很多的脂肪，避免加重病情 。
拓展资料准备五花肉主料和辅料如图
2、把带皮的的五花肉切成麻将大小的小块如图
3、冷水下锅加入葱姜料酒煮开，如图
4、捞出用清水清洗干净如图
5、锅中加入一汤勺水和一一汤勺糖如图
6、小火慢慢炒制，直至炒制身枣红色，加入开水 ， 做成糖色水，倒出备用 如图
7、锅倒入少需花生油把控干水的五花肉块放入锅内炒制外皮微焦，将多余的油倒出如图
8、加入葱姜大料，大火炒香如图
9、加入少许酱油和少许老抽，大火炒香 如图
10、倒入准备好的糖色水 ， 加入适量的啤酒去腥如图
11、放入适量的清水，没过肉块，大火烧开如图
12、改小火煮至45分钟左右把锅里的大料的残渣捞出 如图
13、改成大火收汁，收干汁出锅即可，如图
###其它资料参考###步骤
1.带皮五花肉切块，将腐乳及适量的汁放于小碗里碾碎；将花椒、小茴香、丁香的配料装入调料盒里
2.将五花肉过开水汆烫后沥干
3.炒锅加少许油，加入适量糖 ， 不断搅拌炒至冒泡
4.迅速下入肉块，翻炒至肉块都均匀裹上糖色
5.加入葱姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香叶、草果，继续翻炒
6.在温度高的时候烹入适量的醋，调入适量酱油；加入碾碎的腐乳
7.加入花雕酒和调料盒后，加适量的盐调味
8.倒入电压力锅中，盖严，启动15分钟
9.加热结束后，待泄压后打开即可 。
【红烧肉什么时候放调料】看，好像汤变多了呢 ， 其实是油都出来了
