莲藕怎么煮才不会黑 _莲藕

莲藕怎样煮才不变色？

不变色的莲藕做法如下：
准备材料：莲藕、红辣椒、姜、白醋、香油、盐、鸡精。
一、莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）。
二、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。
三、焯水后放入冷水中过凉。
四、姜切末，线椒切小段儿。
五、莲藕控水，放入红椒粒、姜末，放盐。
六、放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）。
七、放鸡精。
八、适量白醋。
九、再放香油，拌匀即可。

切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。
简介：
1、避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
2、莲藕焯水后，用凉水冲洗
是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。

###其它资料参考###莲藕是生活中常见的食材，营养价值高，但是在烹饪莲藕的过程中，会发现莲藕变黑了，这是怎么回事呢？那平时炖煮后变黑的莲藕还可以吃吗？下面就和我一起看看吧！
藕煮了为什么是黑色
1、用含有铁的器具
莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀。
2、莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶，它们在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素，所以莲藕的色泽就会转为黑色。
藕煮了变黑色可以吃吗
需要根据情况来判断。
莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用，可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响健康。
莲藕怎样煮才不会黑色
1、浸泡到清水中
为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。
2、用热水焯一遍
如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美。
莲藕怎么做好吃
排骨莲藕汤
材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱。
做法：
1、把排骨洗净切段，拿一块姜，洗净切成姜片和姜块。
2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块，泡到清水中。
3、在锅内加入冷水，放排骨，加入姜片，煮沸后3-5分钟关火，捞出排骨冲洗一遍。
4、在砂锅中加入适量清水，放入姜片和排骨，水煮沸后小火慢炖一小时。
5、再把莲藕放入锅中，开火烧开，然后开小火慢炖一小时。
6、把小葱洗净，切成葱花。
7、等汤煮好后，盛出在上面撒上葱花，即可食用。
酸辣脆藕
材料：莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒。
做法：
1、把莲藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。
2、把小葱洗净切成葱花，把干辣椒切成段，把青红辣椒都洗净切条。
3、把莲藕捞出，在锅内加清水烧开。
4、等水烧开后，下藕片煮2分钟，捞出过两遍凉水，沥干水备用。
5、热锅凉油，放干辣椒和花椒炒香。
6、放入藕片翻炒均匀，加一勺干妈豆豉辣酱。
7、放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖和食盐，翻炒均匀。
【莲藕怎么煮才不会黑】8、放入青红辣椒翻炒，最后加入少许葱花即可。

###其它资料参考###排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。
莲藕汤
怎样煲莲藕汤不会黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。
2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
6、莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。
7、莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
8、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
莲藕汤
藕汤变黑还能喝吗
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。
莲藕汤
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###其它资料参考###1. 在炖莲藕之前，如果我们还有其他步骤没有完成，小编建议最好将莲藕放在清水或者盐水中，因为直接接触空气，会加速莲藕的氧化。
2. 因为莲藕遇金属就会变黑，所以，我们在用莲藕煲汤的时候，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，这样就可以很大程度的降低莲藕氧化。
3. 因为莲藕中含有多酚氧化酶，所以，我们可以选择破坏这种氧化酶来防止莲藕发黑，方法就是在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
4. 抑制莲藕中的多酚氧化酶的催化作用还有一种方法，那就是直接破坏多酚氧化酶的作用，而要破坏多酚氧化酶，可以在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
5. 虽然说高温可以破坏莲藕中的多酚氧化酶，有效的抑制莲藕的氧化反应，但是，长时间的煮莲藕，也会让莲藕发黑，所以我们在用莲藕炖汤的时候，小编不建议一直炖，因为可能有的人觉得汤炖得越久越好，但其实并不是这样，很多时候汤炖久了，也将汤里面的营养成分破坏得差不多了。
###其它资料参考###防止莲藕变黑处理措施：
1、浸泡到清水中
为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。
2、用热水焯一遍
如果时间不是很充裕，可以用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，然后就能和其他食材一起炖煮了，而且口感也会更鲜美。

莲藕怎么煮才不会黑

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