腌野芥菜要晒的几成干？
腌野芥菜要晒的七成干 。
当野芥菜在腌制的过程中出现变黄的情况，那么肯定是因为晾晒的时间过长导致的，根据一些腌菜老师傅的说法 ， 为了保证芥菜不变黄，最好是将芥菜晾晒至7成干即可 。
此外芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制 。腌制过程中 ， 食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸 。
腌野芥菜要点：
在腌制芥菜的过程当中，不用考虑食盐的比例 。如果温度比较高的话就多放盐，这样就可以避免出现长白毛或者淹坏的情况 。不过温度要是太急 ， 最好是将腌制的容器放到冰箱里面冷藏保存 。这样温度始终一致，就不会出现烟灰的情况 。
为了保证腌制的效果，最好是往芥菜上面放一块干净的石头，这样就可以避免芥菜出现漂浮的情况 ， 这样也会导致腌制失败，在腌制的过程中，一定要记得多次翻面 。这样就可以放掉芥菜当中的辣气，大概腌制二十天左右即可食用 。
1、摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干，锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西，直接开水就行）
2、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了，拿出来用桶把菜装起来 ， 装好后，把桶封?。灰盟┢ㄕ飧瞿康氖侨貌吮浠? ，颜色变好看），然后静置一天一夜 。
3、待菜变成黄色就可以拿去晒了，不过要把菜头切开 ， 这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了（注意：想要晒菜干，一定要提前看天气预报哦，一定一定要晴天有太阳才可以做） 。
4、青菜变成菜干了，收起来用袋子密封好，这样放一年都不会坏，想做来吃时，只需要提前拿来泡开，然后炖肉，煲汤都特别好吃 。
###其它资料参考###1、将芥菜疙瘩清洗干净 ， 并将头尾部分切干净 ， 再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片 。
2、将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒 。
3、等晒上3-5天左右，芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好 。
4、再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗 ， 以洗去晾晒过程中产生的杂质灰尘 。
5、将洗好的芥菜疙瘩控水晾干一天 。
6、找一个干净的带盖子的菜坛子，将晾干水的芥菜疙瘩放入坛子中 。
7、再将酱油倒入坛子中使酱油完全淹没芥菜疙瘩的位置 ， 然后再往坛子内加入花椒，八角等调料 。
8、将盖子盖好 ， 放置在阴凉通风处腌制半个月左右即可食用 。
###其它资料参考###我很喜欢喝菜干骨头汤 喜欢那种甜 煲完龙骨那种味道也很浓郁 好好喝 是广东一种常见的汤水 很适合秋天喝
但是菜干 我家内人不让我在外面买 因为他怕脏 说不知道人家怎么晒的 所以我只有自己来晒了 菜干是用广东一种小白菜晒成的 不知道其它地方有没有这种白菜 没晒过 先买一斤晒晒试试
就是这种小白菜 这是半斤的量 洗干净
锅里煮水 沸腾 把小白菜放进去 焯一下 翻几次 大概都变颜色就捞起 大概5成熟就行了 在冷水里泡一下晾起来
这有没有一斤的啊 怎么那么少
【介菜要晒多久】与其说晒菜干 不如说吹 因为其实是风干的 这会这里就是晒菜干的好季节 因为有风 也有阳光 一般来说 天气对的话 晒3、 4天就可以了 确定完全风干了 密封保存起来 煲汤的时候拿一小把出来 泡洗干净了 煲汤喝
我用绳子系在衣架上 一般人家大量晒是直接晾竹竿上的 我怕竹竿脏
第二天 就成这样子了 有些叶子缩起来 里面还是湿的 用把它撑开 干得比较快
中间两颗还是菜骨那里还是湿的
第三天 摸摸 已经基本上可以了 叶子已经脆脆的了
都干干的 皱巴巴的了
看 近距离的
闻一闻 有股菜干香再晒一天 就可以收起来了 有功夫多晒一两天也好 会更香
这就是一斤小白菜晒出来的量 晒出来我怀疑没有一两重 我那天跟他说“你觉得一斤晒出来有多少” “晒出来啊，不就几口汤咯” 确实是啊 抓一起就一小把啊
既然成功了 我就准备买多一些回来晒了
注：一定要晒干透 不然会发霉的天气不适合也不要晒 别以为大太阳能把它晒干 不行的 要有风 不然也会发霉的
晒起来其实很简单的 几天 就能有放心的菜干汤喝咯
###其它资料参考###芥菜丝是芥菜的一种不同呈现方式，它的本质是属于芥菜类的食物 。所以营养价值也是拥有着相同的道理 。不过不同的做法也是会改变它的营养价值 ， 因为在制作的过程中会根据自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的这些食物是和芥菜不排斥的食物，因为如果是相克类的食物食用对身体是有伤害的 。
食物的不同做法是为了满足更多的食用者的要求，不过这是因为这样我们的营养才能够能到平衡，因为食用这样的食物可以有效的吸收到各种不同品种的食物营养价值是会增加的 。那么芥菜丝的做法是什么呢?
咸菜可以算是一种中国文化 。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(学名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等 。之所以咸菜在中国是如此的广泛 ， 那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜 。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分 。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法 。
芥菜丝的做法
原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水将芥菜疙瘩洗净
2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的
3.将切好的芥菜丝晾晒一天
4.把花生米炒干，去掉外皮
5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了
6.准备工作完成 ， 开始腌芥菜丝 。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀
7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中
8.再放入花生米，拌匀
9.拌好之后 ， 接下来就可以装罐了
10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实
11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧 ， 两三天后就可食用了 。
用料
主料腌大头菜1个
调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量
芥菜丝的做法
1.芥菜疙瘩一个 ， 用清水洗净 。2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿 。3.把芥菜疙瘩擦成细丝 。4.撒盐腌一晚上 。
芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了 。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能 。
###其它资料参考###介菜丝的腌渍方式
一、十斤大芥菜丝的秘方
1.盐8俩 2.醋8俩 3.生抽5俩 4.白砂糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.白芝麻1俩 8.十三香1俩 9.鸡精1俩 10.姜片4俩 11.辣椒面1俩 12.甜杏仁2俩 13.芥菜丝10斤
腌渍方式：
介菜切条晾晒(晾一天就可以） 。将醋、生抽、糖在火上煮沸，凉后浇在芥菜丝上，拌上调味品，腌7天（每日翻一下）就可以服用 。
二、腌酸菜祖传秘方：仲府芥菜丝
主要材料：介菜5000克
辅材：姜片50克，盐150克，生抽酱油100克，犁糸50克，白米醋500克，麻椒30克，辣椒干30克 ， 纯粮酒50克 。
做法：把介菜洗干净，削皮，切条，吹干水份，能打卷为标准；把调味品调均匀 ， 放入吹干后的芥菜丝翻拌，装坛腌渍就可以；腌渍72小时后就可以服用 。可依据本人口感添加花椒粒或花生仁（最好生的）
三、可口芥菜丝
1、芥菜疙瘩清洗削皮；
2、切细条 ；
3、炒菜锅清洗烧开(要烧到很热的水平） ， 熄火，把切完的芥菜丝铺平在锅内 ， 盖上盖子焖1分钟 ；
4、葱丝，放凉的芥菜丝 ， 盐，少量糖翻拌，腌渍一晚；
5、吃的情况下浇上麻椒油或是油辣子均可 。
四、油焖芥菜丝
1最先，把买回来的介菜洗干净；
2随后，把介菜切条 ， 预留；
3最终，就象平常烧菜一样，加点油，油烧后放进麻椒，出味后放进芥菜丝快速煸炒好多个过，放适当的盐起锅，放进有外盖的器皿内焖3天 ， 三天之后美味可口的芥菜丝就可以服用啦 。
###其它资料参考###芥菜是很好吃的一种蔬菜，可以炒来吃，也可以腌来吃 ， 都好吃但是要看大家喜欢那种吃法，我反正是两种都喜欢吃，腌制的方法很简单，但是在腌制的时候一定要注意不要粘油，一粘油就会生花而坏掉 。
腌制的方法如下：
第一种方法：
1、将芥菜洗干净，切好 。
2、然后把它用开水烫淹（不要烫的太腌了）
3、准备一直桶桶 ， 把它放进去，然后倒入酸汤，等它腌制3至5天即可以吃了 。
第二种方法：
1、把芥菜洗干净，切好 。
2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可 。
3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）
注：两种方法的腌制过程中不能粘一点点油 ， 一粘油就会坏 。
###其它资料参考###1、晒芥菜干需要将芥菜洗干净后沥干 ， 然后用盐涂抹芥菜各个部位并保证均匀 。
2、接着放入盆中盖好 ， 腌制一个晚上，将腌过的芥菜从盆里转移到坛子里，倒入淘米水或粘米粉水，盖上盖子将坛子放置阴凉处，静置半个月即可 。
###其它资料参考###芥菜咸菜怎样晒干软和又好吃？下面就来介绍一下这种咸菜的制作方法，为你在制作这种咸菜时参考 。
①芥菜洗净，切两半，晾1-2天，使其表面微微脱水 。②准备腌制的坛子 ， 热水烫一下（或高度白酒洗一下里面），晾干水分至滴水不留 。芥菜入坛 ， 切面朝下，摆齐挨紧，每放一层芥菜撒一层盐，最后上面多撒一点 。然后把白酒倒入，阴凉通风处静置即可（全程不放水） ③24小时后，开始出半坛水 。然后倒缸，把下面的放到上面 ， 上面的放到下面，里面还是有没化开的盐，还是按层撒盐 。三天后 ， 芥菜出满一坛水 。④一周后，再倒缸一次，加入凉开水，没过芥菜疙瘩 。再继续腌三个月后就可以开始吃了，放越久越好吃 ， 吃不了的放两年也没问题 。
把芥菜咸菜怎样晒干软和又好吃的制作方法如下：
把以上腌好的芥菜疙瘩捞出 ， 切成大约3×3x3厘米的块，放在锅里煮八分熟，然后捞出 ， 沥干水分 ， 放在阳光下晾晒为六七成干，然后收回再进行下一步的加工 。
把晾晒好的芥菜干，用生抽加入适量的的开水，放入适量的八角花椒味精调好 ， 用配好的这些卤汁 ， 把咸菜干泡入其中，卤三到五天后，再捞出后晾晒至六七成干，然后放入冰箱冷冻储藏，这样保质期会比较长一些 。
经过以上的加工制作的方法 ， 制作出来的芥菜咸菜干 ， 又软又香又好吃 。
###其它资料参考###芥菜是生活中常见的一种蔬菜，在全国各地都有广泛的种植 ， 一般人都可以放心吃这种蔬菜，芥菜的营养是非常丰富的，比如含有丰富的维生素，还含有烟酸以及微量元素，经常吃一些芥菜 ， 能够起到润肠通便的作用 ， 为了让芥菜保存很长时间，人们会把芥菜晒干保存，那么晒干的芥菜该如何吃才好呢？
晒干的芥菜怎么做好吃？
芥菜干烧羊肉
材料
主料：芥菜干200克，羊肉200克
配料：红椒30克
调料：酱油10克 ， 精盐3克 ， 味精2克，白糖3克，汤750克，葱、姜块各10克，十三香粉1克，豆油30克，淀粉8克
做法
1、芥菜干洗净泡软 。红椒切滚刀片 。羊肉切块 。
2、羊肉块入沸水锅中焯透捞出 。
3、勺内加豆油烧热，下入葱、姜炝香，加酱油、汤、十三香粉，下入羊肉块略烧 。
4、下入芥菜干用小火烧透至熟烂 。
5、加精盐、白糖烧开 ， 下入红椒片，收浓汤汁，加味精，用淀粉勾芡，出勺装盘即成 。
清炒芥菜干贝
材料
芥菜300g ， 小干贝50g，红萝卜数片，姜片2片，盐适量，鸡粉少许
做法
1、将芥菜切段，红萝卜切片，姜切片备用；因为芥菜会有一种苦味，所以炒之前需先汆烫 ， 煮一锅滚水汆烫芥菜及红萝卜片，约1分钟就可以捞起沥干；小干贝也稍微汆烫一下 ， 约30秒就可以捞起了哦！
2、热锅放入2匙油，姜片爆香后 ， 将芥菜及红萝卜片放入锅内大火快炒约1分钟，之后再把小干贝放入，加入适量的盐及少许的鸡粉调味 ， 均匀拌炒后即可盛盘上桌啰！
芥菜晒干了怎么做好吃
1.盐8俩2.醋8俩3.酱油5俩4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤
腌制方法：
芥菜切丝晾干（晾一天即可） 。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用 。
腌菜秘方：仲府芥菜丝
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克 ， 花椒30克，干辣椒30克 ， 白酒50克 。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮 ， 切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀 ， 下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用 。可根据个人口味加入花椒粒或花生米 。
